⑴ 豆腐炒肉怎麼做
原料：
內酯豆腐1盒、豬裡脊肉200克、干辣椒4個、花椒20粒、郫縣豆瓣醬15ml、醬油15ml、料酒15ml、白糖3克、香蔥10克、大蒜4瓣、姜3片、高湯（或者清水）適量、水澱粉適量。
做法：
1、內酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鍾，然後撈出備用；
2、豬裡脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，腌制20分鍾。蔥姜蒜都分別切成末備用；
3、鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入腌好的裡脊片迅速滑散；
5、看到肉片變色成熟後，淋入適量的水澱粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。
備註：
豆腐建議用內酯豆腐，
豬裡脊肉比較容易熟，盡量切的厚薄均勻，把多餘的肉筋剔干凈，放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了，同樣的可以換成牛肉片也很香；
湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富餘最好；
用醬油熗鍋時油、水會往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯後再淋醬油的話，醬油獨特的香味就很難揮發出來了。
⑵ 湖南油豆腐炒肉的做法竅門
快手家常肉炒油豆腐，鮮美湯汁，吃起來太過癮哦
快手家常肉炒油豆腐
婆婆不遠千里寄來好多油豆腐
都是純手工的
不能浪費這滿滿的愛哦
油豆腐炒起來
用料
油豆腐半斤 三層肉2小塊 蔥一小把 薑片適量 骨湯適量 生抽適量 白砂糖適量 耗油適量 鹽適量 料酒適量
快手家常肉炒油豆腐的做法
1.油豆腐對半切開，更容易入味
我是喜歡什麼都放水裡洗下，如果也有同款寶寶，記得洗過的油豆腐，一定要把水分擠干來哦
2.超市買的三層肉
話說現在豬肉真心吃不起呀
這么2小塊，真的是只有很小塊哦！20塊錢
3.切小塊，均勻就可以了，大小自己可衡量，愛吃肉感的可切大塊點，我們家習慣都小塊小塊的
4.小蔥洗干凈備用
5.油入鍋燒熱哦
6.放入切好的薑片
煎至金黃就可以了
7.把肉放進熱油開始翻炒
8.因為我們家裡是喜歡把肉里的油炒幹些，所以我是炒到有點焦黃哦！喜歡肥點的可以稍微炒制肉邊色就可以調味哦
9.開始調味
加適量鹽
10.加適量酒
這一步千萬小心些，我是一度差點引去火災啦，鍋里冒了，你們可以關小火再加
11.再加點耗油，還有白砂糖
12.再加入准備好的排骨湯（家裡剛好有多的排骨湯，就不浪費用上了，話說真的很鮮哦），沒有準備排骨湯的寶寶這里直接加冷水就可以咯
13.湯汁不要閑多咯，一會油豆腐倒進去怕後悔湯少咯
14.放入切好的油豆腐，慢慢收汁就可以咯
15.湯汁收的差不多了，撒上蔥花，香噴噴的油豆腐炒肉就可以出鍋咯！
咬一口，裹著鮮美湯汁的油豆腐，哇！過癮哦
小貼士
1.這道家常菜非常快手簡單易操作哦！
⑶ 煎豆腐怎麼做好吃又簡單
把豆腐切片裹一層蛋液和干澱粉，然後再用小火煎至兩面金黃再蘸料汁吃超好吃。
⑷ 豆腐炒豬肉怎麼做好吃
.肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鍾。
5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。
家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鍾即可。
⑸ 煎豆腐炒肉的家常做法
步驟 1
肉切丁（蔥姜蒜切丁，有香菜也可以切一點，我沒有加這些，不愛吃），豆腐切丁
步驟 2
水燒開將豆腐煮一會兒，撈出備用
步驟 3
將豬肉的肥肉放進，翻炒至出油（也可直接用油，可放入蔥姜蒜），然後放假瘦肉丁，炒一小會，放入豆瓣醬，炒
步驟 4
加半碗清水，燒開，放入豆腐，再次煮沸，試試味道，不夠就加一些鹽，雞精調味就可以了！
⑹ 肉炒豆腐的做法和步驟
------【家常炒豆腐】------
食材：老豆腐400克、黑木耳適量、青椒適量、香蔥適量、大蒜適量、番茄1個
製作步驟：
1、老豆腐400克，用水清洗一下，用刀切成厚薄均勻的厚片，厚度可以根據自己的喜好。
2、切好的豆腐片裝進盤子里，上鍋蒸上15分鍾左右，炒豆腐前先上鍋蒸，這就是豆腐不碎的秘訣，因為通過上鍋蒸這一步，可以把豆腐里邊多餘的水分析出，這樣子豆腐更勁道，而且基本上沒有豆腥味兒。
3、黑木耳溫水泡發，然後去掉木耳的根部，用清水反復清洗幾遍，洗干凈表面的浮土，否則吃起來口感不好。
4、青椒切成片、香蔥切成小段、西紅柿切成塊、大蒜用刀面拍碎即可，喜歡吃辣可以加點小米辣。
5、起鍋燒油，煎豆腐的時候油溫要高一些，這個樣子不易粘鍋，油溫六成熱左右下鍋，並且不斷的晃動，讓豆腐受熱均勻，煎至豆腐兩面金黃，表皮發硬即可出鍋備用。
6、鍋中留少許油，放入蔥段、蒜末爆出香味，然後加入青椒、西紅柿翻炒，炒至西紅柿軟爛出水即可。
7、這個時候下入清洗干凈的黑木耳，就不會出現木耳噼里啪啦炸鍋的情況了。
8、下入豆腐，進行調味，加入蚝油少許、生抽少許、食鹽適量、十三香適量，沿著鍋邊淋入少許的清水，翻炒至豆腐入味兒。
9、豆腐大概翻炒2分鍾就可以了，出鍋的時候加入半勺白糖提鮮，沿著鍋邊淋入少許米醋，去膩增香，然後裝盤即可。