㈠ 鯰魚紅燒豆腐的做法
鯰魚肉多 刺少 肥美 嫩氣 用泡菜大蒜紅燒 下酒下飯都很好吃
新鮮肥實的鯰魚一條 大概一斤半重
鯰魚宰成小塊
鯰魚很滑 宰的時候要特別小心
用干毛巾按住 沒那麼滑 比較容易操作
倒入料酒 鹽 老薑片 豆粉碼味
油多一點 燒開降油溫5成熱
小火炸至鯰魚皮金黃 瀝油備用
獨蒜剝好洗凈 切成小塊 幾節大蔥 過油炸至大泛黃
佐料：榨菜切大片 泡姜泡辣椒泡筍子切斜刀 幾棵花椒粒
炸魚的油留少許 燒開
倒入豆瓣醬爆香 再倒入泡菜花椒爆香
倒入剛才油炸好的大蒜
加入淹沒佐料的開水 燒開小火熬5分鍾
把炸好的鯰魚倒入熬好的湯汁裡面 大火燒5分鍾
鯰魚因為油炸過 所以不必擔心鯰魚下鍋會爛
在炸魚的時候 准備一鍋水燒開
把切好的豆腐煮開 焯一遍水
把握好時間 鯰魚「獨」好 豆腐剛好煮開浮起
把豆腐倒入和魚一起再「獨」一分鍾
關火 放一點味精起鍋
鯰魚碼味的時候放了鹽 泡菜和豆瓣都有鹽味 不需要再放鹽味了 味道剛剛好
紅燒的做法加了泡菜提鮮味，鯰魚炸過外面的皮子有點焦、裡面的魚肉很嫩氣，豆腐浸泡在魚湯汁水入味也很好吃。今天把這個做法分享給大家 希望你的喜歡
㈡ 鬍子鯰魚和豆腐的做法大全
鬍子和鯰魚豆腐，可以做成鬍子鯰魚燉豆腐，特別的營養美味好吃。
1
食材：鯰魚300克、豆腐100克等所需食材及其用量。
2
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准備材料：鯰魚、韭菜切段，姜切片，豆腐切小塊。
3
、
爆鍋：鍋中加10毫升油，放入10克八角和10克姜炒香，倒入10毫升醬油和10毫升料酒燒開，再往鍋里加500毫升水。
4
、燉鯰魚豆腐：放入300克魚段，燒開後加入100克豆腐，加入10毫升米醋，轉小火燉30分鍾。
5
、
調味出鍋：加入10克鹽、5毫升香油，撒入30克韭菜段，出鍋即可。
鬍子鯰魚的營養價值。
1.鬍子鯰魚中的營養價值特別的高，身體虛弱的人特別適合食用，因為鬍子鯰魚中含有的維生素和蛋白質都特別的高，能幫助體虛的人補充營養。
而且鬍子鯰魚中的魚刺特別的少，所以特別適合老人服用。另外像是產後的婦女，如果沒有奶的話，就可以買鬍子鯰魚來食用，因為鬍子鯰魚中含有的營養特別適合發奶。
2.但是吃鬍子鯰魚的時候，我們一定要處理好，因為鬍子鯰魚它的生長環境特別臟，它的身上有特別多的粘液，如果我們處理不幹凈，吃進肚子里會對我們身體產生一定的影響，所以大家買了鬍子鯰魚的時候一定要用調料仔細搓洗。
㈢ 鯰魚煮豆腐怎麼做好吃
隨著大家生活水平的提高，大家對飲食的要求也越來越高，很多人都喜歡吃一些既有營養有好吃的飯菜，比如常見的海鯰魚燉豆腐，這道菜製作過程要求是非常嚴格的，否則就無法滿足大家的需求，不過也有很多人都想學習這道菜的做法，以便給家人和朋友進行展示，那麼如何做海鯰魚燉豆腐呢?
第一，如何做海鯰魚燉豆腐?要將海鯰魚簡單的處理一下，因為海鯰魚是無鱗魚，所以要拿開水燙一下，水溫保持在90度，溫度不要太高，將海鯰魚燙一下去除它表面的黏液和腥味。將黏液完全洗凈。然後將北豆腐焯一下，然後加入4克鹽，為了那個豆腐又一點底味兒，並且讓豆腐不容易碎，撈出。鍋內加入小蔥、姜、蒜炒一下，然後依次加入醬油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。然後放入海鯰魚，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。放入的青紅尖椒要敲開，單單只是為了入味，入味後會撈出。然後加入豆腐，開始大火催兩分鍾，然後轉中小火，目的是將沫子催出，為了去腥味，同樣蛋白質會析出的很好，並且湯汁會比較粘稠，不用勾芡。燒7分鍾後將蔥姜和青紅尖椒撈出後即可上桌。
第二，鯰魚宰殺後洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鍾後調入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。
如何做海鯰魚燉豆腐?鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鍾都可以。6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
㈣ 鯰魚豆腐的做法是什麼
目前鯰魚的菜款有很多，其中鯰魚燉豆腐這道菜是比較核正蘆受消費者喜歡的，魚和豆腐一起吃還具有養生的功效，因為對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。相信很多人清旁都想了解鯰魚豆腐的做法，下面我帶大家了解一下吧。
1、 所有材料准備好，鯰魚宰殺後去腮和內臟洗凈。
2、 大蔥切段，生薑大蒜切片，干辣椒改帶切段。
3、 豆腐切成塊。
4、 鯰魚切成厚度約為3厘米的段。
5、 起油鍋，先放入花椒爆出香味。
6、 再放入蔥姜蒜和干辣椒略炒。
7、 放入豆瓣辣醬炒香。
8、 鍋內加入適量的水，再加入鹽、糖、料酒、生抽、醋大火燒開。
9、 放入鯰魚段大火煮10分鍾。
10、 再放入豆腐煮5分鍾，加胡椒粉和味精調勻即可。
以上就是我給大家分享的鯰魚豆腐的做法，做出來的鯰魚豆腐是不是很有食慾呢？其實做鯰魚豆腐並不是很難，只要您根據上面的步驟操作，那麼，一道香噴噴的鯰魚豆腐就做出來啦。
㈤ 鯰魚燉豆腐怎麼做才好吃
相信很多的`人都喜歡吃這道菜。那鯰魚燉豆腐怎麼做好吃呢？看看我們下面的介紹，把做法學起來吧！
做法一：
食材准備：鯰魚、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣醬、干辣椒、泡椒、花椒、大蔥、姜、蒜、料酒
製作步驟：
1、鍋中熱油，油熱後用花椒煸鯰魚段，再加入料酒；
2、鍋中醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；
3、鍋中材料炒出香味後，加入干辣椒和泡椒炒出香味，再加入料酒；
4、在鍋里加入高湯或清水燒開備用；
5、沙鍋加熱後倒入制好的湯料，水燒開後放入鯰魚；
6、鍋中材料用大火燒開後，改中小火燉半小時；
7、半小時後加入豆腐再燉十分鍾；
8、十分鍾後加入香菜和芹菜段即可。
做法二：
食材准備：鯰魚、豆腐、香菜、啤酒、八角、陳皮、鹽、雞精、味精、大蔥、姜
製作步驟：
1、將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出備用；
2、豆腐切小塊，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右；
3、揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，在鍋中加入味精，撒上香菜即可。