① 蒸雞蛋不加水可以嗎 蒸雞蛋加水比例是多少
一般情況下,蒸雞蛋大多都是需要加水的,但是,不加水也是可以的,用純牛奶代替水,也是個不錯的選擇。下面讓我們具體來看看吧!
蒸雞蛋一定要加水嗎
蒸雞蛋一般都是要加水的,這樣可以放雞蛋變得更嫩滑,不加水的話蒸出來的雞蛋太老不好吃。
但是,很多人也會用牛奶來代替水,直接用純牛奶來蒸雞蛋,這樣也是可以的。
用牛奶蒸蛋,蒸出來的雞蛋羹香滑軟嫩,味道醇香,而且口感清爽不油膩,是孩子應該多吃的菜餚。
牛奶和雞蛋的營養價值極高,而且二者都含有極為豐富的鈣物質,是孩子補鈣食物的首先。
蒸雞蛋加多少水比較好
一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。每個人的口味不同,可以做適當的調整。
加水之前一定要把蛋液充分混勻後再加入水,水不宜太熱也不宜太涼,用稍微有點溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候,盡量多放一些水。另外,在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖,攪拌均勻,蒸熟了即成補丁,比水蒸蛋營養更加豐富,口感更好。
建議大家可以用溫開水蒸蛋,蒸出來的蛋很細嫩,十分鍾左右就好了,中間可以打開鍋蓋看一下的,如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。
蒸雞蛋怎麼蒸好吃
一、用水是關鍵,忌加生水和熱開水
水蒸蛋加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。我這樣做的,一個雞蛋,然後用一半雞蛋殼做量杯,倒入4次水。
忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。
也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
二、攪拌時間和力度
打蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
三、水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸,等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個指頭粗的縫隙。
四、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大
由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
五、一定要蓋蓋子,或者包上保鮮膜
② 不出水,不塌陷的雞蛋羹是怎麼蒸的
你好,很高興回答 美食 問題。提起吃我就有精神,垂死病中驚坐起,笑問君也愛 美食 ?哈哈!讓我們紅塵作伴,吃的白白胖胖,不辜負有口有牙的美好年華!現在步入正題,分享一下我怎麼做雞蛋羹的,不出水,不塌陷。
第一步:把雞蛋打入碗中,加入一點兒鹽打散,倒入雞蛋液一半的涼開水,充分攪動均勻,讓蛋液和水合二為一。記住,一定是涼開水,水熱會把雞蛋凝固,生水雞蛋不嫩。
第二步:攪動後的蛋液會起很多浮沫,用濾網把雞蛋過濾到另一個容器里,過濾後還會有少量浮沫殘留,用勺子底部接觸浮沫,浮沫就沾出來了。
第三步:用高溫保鮮膜把容器口包嚴,把牙簽紮上洞透氣。
第四步:滾水上火8分鍾,全程中小火春絕。8分鍾後,准時出鍋,揭下保鮮膜,平整光滑,不出水,不塌陷的雞蛋羹就做好了。
撒上小蔥花,滴上香油,美味即成。
本期導讀:不出水,不塌陷的雞蛋羹是怎麼蒸的?
大家好我是 千味山 美食 !
用雞蛋做 美食 最滑嫩的要屬雞蛋羹了,是一道老少皆宜的 美食 ,因為家裡有孩子所以我也是經常製作,以前在酒店工作同樣也是會製作各種雞蛋羹,也算是頗有心得碼弊,分享一下我的經驗,希望能幫到你!
先說一下為什麼雞蛋羹會出水和塌陷,只要知道了原因,你製作的時候才能知道哪裡需要注意,就能很容易解決!
為什麼出水和塌陷?其實有三個原因!
第一個原因:水太多水多了雞蛋羹很容易出水,而且不易成型,所以製作時注意雞蛋和水的比例,控制好很容易製作出漂亮,滑嫩的雞蛋羹!
《解決方法》:雞蛋和水的比例為1份雞蛋放2份水,最多不能超過1:3,就能保證製作出的雞蛋羹不出水!
第二個原因:火大蒸老了如果雞蛋羹蒸的時間久了,肯定會出現塌陷出水,所以製作的時候,特別是快要熟的時候,需要經常檢查雞蛋羹的成熟度!
《解決方法》:雞蛋羹蒸的時間大致在8至10分鍾左右即可,蒸的時候最後要經常檢查!
第三個原因:時間太短蒸雞蛋羹時時間太短,雞蛋和水沒有徹底定型,是很容易出水,出水後會塌陷變形,只要控制好時間保證蒸熟即可!
《解決方法》:蒸的時候保證讓雞蛋蒸徹底熟!
以上是蒸雞蛋羹為什麼出水,塌陷的原因,下面分享一下我的製作過程,以及小細節!
准備食材: 雞蛋4個,香蔥2顆,水300克
調料: 鹽3克,味精1克,雞粉1克,胡椒粉適量,生抽10克,蔥油適量!
製作方法:
一:香蔥切碎備用,雞蛋打碎放入碗里,加入鹽味,雞粉,胡椒粉,味精調味,用筷子攪拌均勻!
加入水300克,用筷子再次攪拌均勻!
二:雞蛋液用漏網過濾一遍,然後放置靜置2分鍾,靜置一下作用是讓雞蛋液消泡,蒸出來比較光滑!
三:鍋內加入水燒開,放入雞蛋羹,上汽計時,每隔3分鍾左右打開一次鍋蓋,時間間隔別太久,容易表面起泡!
四:蒸好以後取出雞蛋羹,先放入蔥油,接著放入生抽,最後撒上蔥花即可!
製作要點總結:
⑴:雞蛋羹比例一定不要超過1比3,水太多雞蛋不易成型,水太少雞蛋羹發硬口感差!
⑵:雞蛋羹一定要過濾扒模姿一遍,過濾後雞蛋羹不腥!
⑶:蒸的時候一定注意時間,保證定型,不老才行!
結語: 雞蛋羹的製作主要注意水和雞蛋的比例,蒸制的時間控制好,先放蔥油防止雞蛋放入生抽容易咸!
我是千味山 美食 ,用最簡單的方法做 美食 ,調料不是最重要的,方法對自然簡單,每周二四六晚上19點直播,分享各種 美食 製作竅門,喜歡的可以關注,收藏,轉發,不理解可以留言討論哦!
完美雞蛋羹製作方法
1、將新鮮雞蛋磕入碗中,加入很少量鹽。
2、用打蛋器將雞蛋打散。
3、再加少量水, 一定要用溫水。 冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。 (蛋液和水的比例約為1:1或1:1.5)
4、加水後攪勻, 用細紗網過濾蛋液。 過濾完再撇去蛋液中的浮沫,防止有氣泡。
5、水燒開後,再把蛋液放上蒸。 (水一定要燒開) 然後開 小火 ,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6、蒸10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加生抽之類的),滴上幾香油就可以享用啦!
謝謝,很高興回答你的問題,之前有拍過一個蒸雞蛋的視頻,雞蛋蒸出來非常嫩。
1.雞蛋打散,加入清水,大概1:1.5如果有的話可以換成米湯,高湯,但不能很燙,不然會成蛋花。
2.大散後撇去雞蛋浮沫,加入少量的鹽;
3.將雞蛋倒入平坦的容器中,這一步非常重要喲,容器太深了會受熱不均,導致雞蛋蒸得很老。
4.蓋上保鮮膜,蓋保鮮膜是為了雞蛋不出水,中大火上鍋蒸15分鍾左右。
5.雞蛋熟了之後加入一點紹子,蔥花或者自己喜歡的配料。
這樣做出來的雞蛋不會塌陷,並且非常嫩!
謝謝,以上就是我的回答啦。
您好我是 美食 的傳遞者,很高興能回答您的問題。今天給大家分享一個不出水,不塌陷的雞蛋羹做法!
1:准備雞蛋2個,精鹽,香油,溫水就可以,不用放其他佐料了。影響雞蛋本身的味道。
2:雞蛋打入碗中用筷子攪散,用篩子打去雞蛋上面的沫,加入溫水。比例1:1。加入少許精鹽,少許香油。取保鮮膜蓋在碗口,用牙簽插些小孔。
3:起鍋燒水,水開放入雞蛋液蓋蓋中火蒸8分鍾即可。
出鍋撒著小蔥和海鮮醬油味道更鮮美兒!
希望我的回答能夠幫助到你!
雞蛋羹看似簡單,也有技巧,比目魚在這里詳細說說。
所需食材:雞蛋2個、鹽適量、生抽適量、香油適量。
做法:1、雞蛋打入碗中,加少許鹽攪拌均勻。
2、和蛋液等量的開水,放置到不燙手就可以。一邊加入蛋液一邊攪拌均勻,一定要順著一個方向攪拌,保證攪拌時間,做出來的蒸蛋才會越細膩。
3、用保鮮膜封住碗口,用牙簽在上面扎幾個小孔。這一部很關鍵,防止蒸汽水落入碗中,影響蒸蛋的彈性。
4、上鍋蒸七八分鍾即可。
5、蒸好的雞蛋出鍋,澆上生抽和香油。
小貼士:
1、雞蛋是土雞蛋最好,做出的蒸蛋色澤黃亮,更誘人。
2、開水的溫度要把握好,太熱容易把雞蛋燙熟,涼的話打出的蛋液水蛋容易分離,做出的蒸蛋口感不好。
3、沒有保鮮膜可以用蓋子或盤子蓋在碗上,不過蒸蛋的時間需要適當延長。
你好,我是樂樂愛貓愛生活,感謝你的邀請,回答你的提問,不出水,不塌陷的雞蛋羹怎麼蒸的?希望我的回答能夠幫助到你,下面分享雞蛋羹所用的材料和做法,
材料
雞蛋兩個,蝦皮十克,蔥花五克。精鹽,雞精各適量,涼開水150克。
做法
1,將雞蛋磕入碗內,加入精鹽,雞精,香油,蔥花,蝦皮攪打均勻,再加入涼開水攪均勻。
2,將蒸鍋置火上,加水燒開,把蛋羹碗放入屜內,加蓋用旺火,急氣蒸15分鍾,即成15分鍾到雞蛋羹就蒸好了,此菜色澤淡黃,鮮嫩適口,營養豐富,最宜幼兒食用,謝謝收看!記得點贊,轉發評論哦!
雞蛋羹的做法,總的來說還是比較簡單的
其他廢話不多說,直接上干貨
1:雞蛋兩個,加入白涼粉食鹽和麻油順時針慢慢攪拌均勻攪拌均
2:蛋液過濾兩次,不要有氣泡,過濾出來的蛋液有種那種絲滑的感覺,這樣蒸出來的雞蛋羹,才更好看更有光澤
3:保鮮膜封好碗口,封好的保鮮膜上邊可以用牙簽這些子類的東西扎一下小孔,方便蒸雞蛋羹的時候可以拍出一些氣體,注意不要扎太多了、幾下就好
4:上鍋蒸10分鍾左右,千萬不要蒸太久了,蒸久了會比較老,一般蒸到八九分熟就可以了,然後稍微燜一下,剛剛燜熟的雞蛋羹是最嫩的,吃起來細嫩爽滑
注意,做雞蛋羹一定要往順時針方向攪拌;過濾時一定要過濾兩次,讓蛋液順滑,無氣泡,一定要用保鮮膜封口,然後扎出小孔,做好以上的以後,最後一步最關鍵,千萬不要蒸久了,如果不知道怎麼看,可以用一根牙簽插在蒸好的雞蛋羹中間,牙簽可以不倒下去就基本上熟了,就可以了
不塌陷不出水的美味雞蛋羹新做法
這樣的雞蛋羹吃起來就有點想布丁的口感
看完記得點贊加關注
雞蛋羹是一道很美味的家常菜,雞蛋本身就具有豐富的營養,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其中所含蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用,多吃雞蛋具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用,而將雞蛋做成雞蛋羹能很好地保留雞蛋營養,正所謂營養又美味。
其實製作雞蛋羹並不復雜,但卻有很多技巧和細節需要注意,如水量、蒸制時間等,不然會出現各種問題而導致結果不盡人意甚至失敗,如問題中出現出水、塌陷、口感不好等問題,在此我分享一下雞蛋羹的具體做法和注意事項,讓大家每次都能吃上營養美味、口感賣相又好的嫩滑雞蛋羹。
菜名:雞蛋羹主料:雞蛋 輔料:生薑、小蔥、味極鮮、食鹽、食用油
具體做法1. 准備一份開水使其冷卻成40℃左右的溫水,將生薑切碎,用紗布擠出生薑水,小蔥切成蔥花備用;
2.選用一大小合適的瓷碗,打入兩個新鮮土雞蛋,朝一個方向將蛋液充分攪散混勻,倒入適量生薑水去腥,邊加溫白開邊朝一個方向攪拌均勻,加入適量的食鹽和味極鮮調味,再加入少量的食用油繼續攪拌均勻後放入水已開的蒸鍋中中火蒸12分鍾,撒上蔥花美味即成。
注意事項及技巧1. 最好 選用土雞蛋 ,蛋黃更黃,蒸出來的雞蛋羹色澤金黃更好看;
2. 要 選用傳熱好的瓷質或者單層不銹鋼容器 ,這樣受熱好且均勻,蛋羹成形好且快;
3. 要 用溫水 最好是溫米湯,這樣水和蛋液融合的更好,也能減少起泡,雞蛋羹更細膩嫩滑;
4. 加入水的量一定要合適,一般 蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5 ,加太多水蛋羹容易出水甚至不成形,加水太少蛋羹老,口感不好;
5. 攪拌時要 輕輕地朝一個方向攪拌 ,防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多;
6. 火候要控制好,要 等蒸鍋中水開 後再開蒸,蒸的過程中宜 用中小火 預防出現孔洞;
7. 時間要控制好 ,一般為10~20分鍾,偏短蛋羹不熟不成形,偏長蛋羹口感老,塌陷、孔洞多;
8. 可以 加蝦仁、瑤柱、火腿等鮮味食材 進一步增加蛋羹的營養和口味。
很感謝你能給予我分享關於對蒸雞蛋羹的做法,希望我的建議能幫到你!
第一步,打雞蛋不能打發,雞蛋和水的比例為1比二,一個雞蛋加入兩個雞蛋的水。
第二步,蒸鍋放水,燒開後,記得轉小火再放入調好的雞蛋。
第三步,蒸鍋必須放雞蛋的容器大,鍋蓋不能與容器接觸。
第四步,蒸的時間為8分鍾左右,看厚度,蒸的過程中可以揭一次蓋子,防止氣體太大表起皺紋或者變老,蒸至完全凝結後即可。
③ 蒸雞蛋羹時,不加水,如何做出鮮嫩潤滑的雞蛋羹
雞蛋的營養價值非常高,富含優質的蛋白質,是老少皆宜的營養佳品,做法也多種多樣,無論炒、蒸、煮、煎等都非常美味可口,其中,做成雞蛋羹最為柔軟、嫩滑,深受很多人的喜愛,而且,對於牙口不好的老人和幼兒,吃起來更為方便,好消化吸收。
那麼,做雞蛋羹時不加水,能做成鮮嫩潤滑的雞蛋羹嗎?當然能,只需加一種食材,不但鮮嫩潤滑,營養也更加豐富呢。這其中的食材就是豆漿,植物蛋白黃豆和動物蛋白雞蛋相結合,營養會翻倍哦。
做法跟蒸普通雞蛋羹類似,只不過把蒸雞蛋羹用的清水換成了豆漿,不過,其中是有注意事項哦,下面把具體做法分享給愛美食的您。
7、蒙上耐高溫的保鮮膜,或者蓋上一個盤子,防止水蒸氣滴入,放入蒸鍋中,大火燒開轉中火,中火足氣蒸12分鍾左右即可關火。關火後再燜三分鍾開蓋,鮮嫩潤滑的雞蛋羹就做好了,即可美美地食用了。
以上是關於蒸雞蛋羹時不加水做出鮮嫩潤滑的蛋羹分享,希望您能喜歡,感謝閱讀。