Ⅰ 要怎麼樣才能煮出最好吃的白煮蛋需要什麼技巧
煮雞蛋是一道老少皆宜的菜，蛋清q彈口感好，蛋黃更是營養豐富，也正是因為它的這些特點，所以，咱們很多人很多朋友，在家庭中，每天天都會煮上幾個雞蛋吃。但是，咱們有些廚藝不好的朋友，煮出來的雞蛋，都破皮了，而且營養也都流失了，特別的不好吃。看起來就沒食慾。其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，白水煮雞蛋的三個小妙招，只要學會這三個小妙招，保證大家煮出的雞蛋，都特別的好吃不破皮，營養也不流失，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
Ⅱ 煮雞蛋時有哪些小技巧
煮雞蛋時有哪些小技巧?
技巧一：煮雞蛋需要用冷水
煮雞蛋時，必須冷水下鍋，因為熱水下鍋煮，會使雞蛋殼裡面的壓強低於鍋中水的壓強，從而導致蛋白緊緊的和雞蛋殼粘連在一起。而冷水下鍋，可以使雞蛋內外的壓強一致，從而防止雞蛋中的薄膜和雞蛋殼粘連在一起。
技巧二：煮雞蛋需要大火煮
煮雞蛋時，還需要全程大火煮，因為大火可以使雞蛋白和蛋黃快速的凝固，從而減少雞蛋中水分的流失，雞蛋中的水分沒有流失，煮出來的雞蛋當然吃著會更加嫩滑。煮雞蛋千萬不能小火一直煮，這樣會使雞蛋白流失大量的水，導致蛋白吃著一點都不嫩滑。
技巧三：煮雞蛋需要加少許的醋和食鹽
煮雞蛋時，除了加水，還需要放3ml的白醋2克的食鹽，因為食鹽可以增加水的沸點，水的溫度升高了，雞蛋就能更快的煮熟，從而使雞蛋更嫩。而白醋是酸性物質，它可以軟化雞蛋的蛋殼，蛋殼變軟了，煮熟的雞蛋當然就能輕輕一碰就掉。
Ⅲ 煮雞蛋有什麼竅門
煮雞蛋有什麼竅門
煮雞蛋有什麼竅門，雞蛋是我們常吃的，很多人喜歡吃水煮蛋，做法也很簡單，只需要將雞蛋放在清水裡面煮一下就可以了，等到煮熟了後就可以吃了，那麼煮雞蛋有什麼竅門呢。
煮雞蛋有什麼竅門1
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，輕易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不輕易把握好蛋的老嫩程度。實踐證實，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後，只要准確地把握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注重的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
吃雞蛋的禁忌：
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋！
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的'物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
4、炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
煮雞蛋有什麼竅門2
怎麼煮雞蛋
煮雞蛋可以先把雞蛋清洗一下，把表面的一些灰塵，泥土以及糞便清洗干凈，最好能夠多洗幾遍，對於吃不到的雞蛋不要清洗，否則是很容易壞掉的，清洗干凈以後放到盆子裡面浸泡幾分鍾，這樣雞蛋會更容易煮熟一些，鍋裡面加入適量的涼水，然後把雞蛋放進去慢慢的煮，用小火把水燒開煮一會兒，然後用筷子撥動一下，這樣可以受熱均勻，撥動的時候一定要小心，不要燙到手，煮雞蛋比較適合的時間是水開以後再煮5分鍾左右，這樣可以讓雞蛋裡面的營養被更好的保留，雞蛋煮熟以後如果想要更好的剝皮，就可以把雞蛋放到涼水裡面激一下，但是不要直接使用涼水，應該使用涼開水，這樣就不會有細菌。
怎麼煮雞蛋不會破裂
自己煮過雞蛋的人應該都知道，如果沒有煮好雞蛋就很容易破開，想要避免這種情況出現，就要注意在煮之前把雞蛋放到冷水裡面浸泡幾分鍾，讓雞蛋能夠吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況，在煮雞蛋過程中用中火最好，如果使用大火，雞蛋受熱太快就容易破裂，而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞，這樣也可能會有破裂的情況出現，雞蛋煮熟以後不要馬上把殼剝掉，應該放到涼開水裡面浸泡幾分鍾，這樣可以更容易剝出來。
煮雞蛋是開水還是冷水
煮雞蛋是用冷水，不要使用開水，雞蛋放進冷水鍋裡面煮開，再煮上5分鍾左右就熟了，是非常快速的。
上面給大家介紹的就是怎麼煮雞蛋，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，在日常生活中一定要注意做好飲食方面的安排，避免身體出現不舒服的症狀，煮雞蛋的營養價值還是非常高的，所以大家每天都可以吃上一個，讓身體變得更加健康。
吃雞蛋的好處
1、雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。
2、雞蛋幫助減肥
研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。
3、雞蛋性價比高
與其他富含蛋白質的食材相比，比如培根、牛肉，就算是價格不便宜的土雞蛋，性價比也要高得多。
4、雞蛋有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽鹼成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
5、雞蛋更耐餓
雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量，讓你肚子飽的時間更長。
6、雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
7、一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高
雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。
吃雞蛋的注意事項
1、不能每天吃雞蛋
每天吃1個或以上數量雞蛋的人，與每周只吃一個或兩個雞蛋的人相比，死亡率要高一些。吃雞蛋數量最多的人，因患上心臟病和中風而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯系並不十分緊密。
2、少吃茶葉蛋
油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
3、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。
結語：煮雞蛋的時候想要保持雞蛋的外殼不破裂，可以在煮雞蛋之前將雞蛋放入冷水裡泡一會，煮雞蛋的時間最好不要超過十分鍾。吃雞蛋的時候要注意，不能每天都吃雞蛋，茶葉蛋要少吃，吃完雞蛋後不可立即吃糖。
Ⅳ 雞蛋太嫩怕不衛生，雞蛋太老又沒口感，如何正確的煮雞蛋
雞蛋營養價值高，製作方法包括煎炸煮燉，但是水煮雞蛋的營養價值和吸收效率才是最高的。正確的做到水煮雞蛋，需要掌握兩點技巧，分別是水溫時間。下面就和大家分享水煮雞蛋的正確方法和小技巧。
三、煮雞蛋的技巧。除了時間和水溫外，煮雞蛋的過程中加入適量的食用鹽，不但可以有效的殺菌，可以讓雞蛋漂浮在水中，雞蛋受熱均勻不會煮破。煮雞蛋的時候可以將雞蛋的呼吸口敲碎一點點，這樣煮熟的雞蛋更容易去殼。