Ⅰ 怎麼發面做包子又松又軟
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。
發酵粉的用量宜多不宜少：
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
Ⅱ 發面水餃怎麼做
發面不可以做煮餃子，面發了以後裡面會產生許多的小孔,用水煮，水很容易進入面里．餃子餡還沒有熟，皮就爛掉了．但可以做蒸餃子．叫發面餃子． 家常餃子皮，一斤面大約半斤水，煮餃皮用冷水，蒸餃皮用溫水，隨加水，隨攪拌，或用手抓拌，然後揉面，煮餃皮多揉一會，煮出的餃子有筋道，醒一會就可以用了。
Ⅲ 餃子面怎麼發面
食材准備】
麵粉，清水，鹽。
【烹飪步驟】
①准備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這里要注意和水餃面團的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
②再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
③這時就下手把面絮活成一個光滑的面團，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面活的稍微硬一點。
④和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鍾，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓面團鬆弛一下，讓面團變得更有筋性。
⑤面醒發好了以後就取出來，這時看到面團比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的面團，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
⑥在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣一個非常規則的包子皮便做好啦！接下來去包水餃就可以啦！
【烹飪小提示】
①在和面的時候，在麵粉里不要忘記加入一勺鹽，加入鹽以後會增加面團的延展性，這樣再去煮水餃的時候麵皮就不容易破，很多人在煮餃子的時候總是露餡，就是這個原因。
②在做水餃的時候盡量的和完面直接去包水餃，不要提前和好，這樣更新鮮，提前和的話要把面和的硬一些，否則就容易破皮。
Ⅳ 做餃子皮的麵粉怎麼發面
餃子皮的做法：
一、材料
麵粉500克、鹽10克、雞蛋清1個
二、做法
1、在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。
2、再在麵粉盆中加入一個雞蛋清，加入雞蛋清的餃子皮，包成餃子，煮熟後撈在碗里不容易粘住。
3、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。
4、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。
5、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾。6、面醒好後，取一小塊，搓成長條，用刀切成小劑，或者用手拽也行。
7、用小擀麵杖將小面劑檊成圓形，就可以包餃子了。
Ⅳ 包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃
1.好吃不過餃子，製作餃子過程中關鍵的步驟和面如下：
首先食材配比：1斤麵粉、10克鹽、30克澱粉、230克溫水、色拉油1勺，
其次製作過程：
（1）一斤的麵粉，放入10克的鹽，再放入30克的澱粉，起的作用是什麼呢？這樣做出來的餃子皮不僅很滑，而且不會粘在一起。
（2）再放入一勺的色拉油，那它在餃子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色澤度。
（3）最後再取230克的溫水，把它揉成光滑的面團，這樣和出來的面做成餃子皮，特別的勁道，特別的好吃。
2.世界麵食看中國，中國麵食看山西手擀麵關鍵步驟和面步驟如下
食材配比：麵粉500g、雞蛋6個、食鹽少許
（1）雞蛋磕入碗里，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。加雞蛋是為了讓面更筋道，而且吃起來還很營養。口感爽滑，韌性十足。
（2）水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
把攪打好的面碎用力揉成面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
（3）餳過的面團放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鍾。
3.烙餅關鍵步驟溫水和面，因為冷水面和好之後是不能直接烙餅的，很容易散，一起來看看和面的小技巧吧如下：
（1）我們需要將麵粉給放入盆里，之後加入一定量的色拉油，之後加入溫水進去，用手順一個方向攪拌，將面團和水充分的融合在一起。
（2）這時候我們需要捶打一下面團了，使勁的去揉面團，直至面團表面光滑，之後再次的刷上一層油，最後將我們的面團給放在陰涼的地方醒一會，這一步也是非常重要的，要想烙餅好吃，就必須提前和面讓面醒發做出來的才又軟又香好吃。
包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃？
大家好！我是布穀姐。 很高興與大家分享這個問題。
有句俗話是這樣說的：軟面餃子硬面湯。意思就是說包餃子的面要和的軟一些；擀麵條的面要和的硬一點。
而平時做烙餅的面最好是半燙面，因為這樣烙出的餅，即使是涼了吃，也不會干硬。
這三種面團，我感覺又有一個共同點就是：在和好後都最好是醒一段時間，當將面團靜置鬆弛一段時間後，會感覺更融合、更潤，也更加容易操作。具體做法如下：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，再下手和成稍微偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
剛剛和好的面團看起來有些粗糙，可以蓋上蓋子，在盆中先醒10分鍾後再揉，很容易就揉光滑了，再繼續蓋上蓋子醒面。
面團醒好後取出放案板上揉勻，下劑、擀皮、包餡就可以了。
盆中放入500克麵粉、3克鹽、一個雞蛋攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成小絮狀，再下手和成偏硬一點的面團，再蓋上蓋子醒面至少30分鍾。
面團醒好後，取出放案板上揉勻，整理成圓形，擀開成大薄片；再折疊、切成自己喜歡的粗細就可以了。
溫馨提示：
和擀麵條的面，要分次少量的加水，成小絮狀，用力和成面團。因為和好的面團較硬，可在醒面的過程中，隔一段時間再揉幾次，就可以了。
烙餅用的是半燙面，就是一半用開水和面，一半用涼水和面；或者全部用大約60～70℃（有些燙手）熱水和面。
盆中放入適量麵粉，一半用開水和面，一邊用涼水和面，然後再放入少許油，下手和成偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
也可以用大約60～70℃的熱水和面：一邊加水一邊攪拌，攪成大絮狀後，加入少許油，下手和成面團。
結語 ：包餃子的面團要軟一點；擀麵條的面要偏硬一點；烙餅的面中要加入少許油。
很高興看見這個題問，很樂意回答這個題問。我感覺 包餃孑，擀麵條，烙餅這樣和面更會好吃。
①、 包餃子和面時，給水裡添加一點鹽，再打開一個雞旦摻和到面里邊，和面要稍微軟一些，和好後蓋在盆里多醒一陣時間。揉面時，多反復揉一陣子，直至手下感覺很光滑時，再開始擀餃孑皮。這樣包出的餃子口感非常好，要是被「吃貨」們嘗到一個，准會要吃一大盤。
②、擀麵和面時，仍然是給水裡添加一點鹽，擀麵的面要比包餃子的面稍微硬些，和好面蓋住多醒一會。擀時，要在案板上多揉一會，揉面時間越長越好，這樣面才算揉到位。擀出的面吃起來口裡才有津道感。
還有一種擀麵辦法，如果是夏季熱天，和面時添加一點點食用礆面，這種面擀時稍微叫厚些，切細點，熟了出鍋後，放在涼開水裡一過，撈出後各種調料調好，吃起來特別津道有咬頭。
③、烙餅和面時，面要和的稍微軟些，把新鮮的花椒葉孑洗凈後切碎和在面里邊。待面醒好後，在案板上反復揉。這樣烙出的餅子特好吃。
嗨~大家好！我是博味入疆。非常高興來回答：包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃這個問題，餃子，面條，餅都是日常生活中的主食，因此弄清這個問題的緣由還是非常有必要的。
先來說說餃子和面條，這兩種麵食都用涼水和面（30度以下的水），和面時加少許鹽，這樣和出的面需要餳面半小時以上，而且中間要揉面兩次。另外面條的面，要比包餃子的面稍硬些。只要面餳好了一定很好吃。
再來說烙餅的面，如果是死面的話最好吃的還是一半熱水燙面，一半涼水和面，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發面的，就要用溫水加酵母和面（大概40度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，面團發至原來的兩倍大就可以操作了。
餃子皮，擀麵條和面的方法，以我的經驗給大家介紹兩種
1、冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右。
2、在盆里將一個雞蛋打散，然後倒入涼水，將雞蛋和水攪拌成均勻的雞蛋液，倒入適量麵粉揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右。
擀麵條的面要比餃子皮的面硬，那樣趕出的面條才勁道爽滑。用這兩種方法和出的面，餃子皮怎麼煮都不破，面條勁道好吃。
烙餅的面，如果是死面的話最好吃的還是一半熱水燙面，一半涼水和面，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發面的，就要用溫水加酵母和面（大概39度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，面團發至原來的兩倍大就可以操作了。烙餅的面一定要軟，這樣做出來的餅才柔軟好吃。
很高興回答這個問題，希望對你有幫助。
不同麵粉對水的比例不同，所以這里說自己手動和面，不談面水比例，不考慮用和面機方式，如果你用和面機可以網搜下比例。
包餃子
用溫水和面，少加點鹽可以使面更勁道。如果時間充足，家裡有小寶寶或富有審美需求，可以做彩色面條。
具體做法：
下面說面條
面條的面也是加適量鹽比較好，吃起來有嚼勁。如果做手擀麵，面和得稍硬些比價好，但需要較大力氣哦，推薦做扯麵，
最後說烙餅
推薦一半用開水，一半涼水的和面法，
開水燙面的作用能使麵粉中的澱粉膨脹，可塑性變更好，面團更有彈性，涼水和面大家都知道能更好的保持勁性。這樣混合活出面來最適合烙餅。醒面時同樣塗層油，一是不容易粘連，二是使面團更加柔軟延展性好。
以上和面方法，希望對你有幫助，如有問題或更好的方法歡迎交流。
個人經驗
餃子皮，擀麵條冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右
烙餅溫水和面，發酵粉和糖少許，這樣烙好的餅涼了餅皮也不發硬！
包餃子用涼水和面，這樣和出的麵包的餃子比較耐煮，擀麵條的面要稍微硬一些，加一點鹽增加韌性，再加一個雞蛋，烙餅的面一半用開水和面一半用涼水和面，這樣烙出來的餅涼了也不硬，希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
包餃子冷水和面，和成中等軟硬的面團；
擀麵條冷水和面，較硬的面團醒面；
烙餅一半開水燙，一半冷水和成較軟的面。
桂蘭雨滋回答：
如果包餃子皮，面要活的不軟不硬，太軟包的餃子不立架，太硬很難捏到一塊，全程都很費勁不好，還是不軟不硬的好，如果擀麵條，一定要活的硬點，水分三次放，這樣防止面軟，如果烙餅，先把盆里的面一分為二，一邊熱水燙，一邊自來水，先燙面扒到一邊，再把剩餘的活一下，然後活一塊，醒一會再烙餅，這樣做出來的餅松軟好吃！以上三種活面是我們一輩子用的方法！請大家注意分享！
Ⅵ 怎麼發麵包餃子的方法與步驟
1.在和面時最好選擇高筋小麥粉，然後要用涼水來和面，餃子才會更筋道；2.將和好的面醒發20-30分鍾左右；3.將醒好的面搓成長條，然後將其切成大小均勻的小面團，在用擀麵杖擀成劑子，記得轉動面劑子使邊緣薄中間厚。其實包餃子和面也是非常重要的，並且和面的軟硬度中還是有技巧的，我們還是應該更好地掌握的它的技巧。而且還是應該在和面的時候有很大的關系，餃子皮兒的時候容易成型，煮的時候不容易破皮兒，吃到嘴裡口感更好。