用料
豆腐 塊
辣椒粉 勺
鹽 克
高度白酒 克
特別注意：操作過程，全程干凈，無油，包括所有器具。
湖南霉豆腐的做法
買壓制緊致一點的稍微老點的豆腐。我在北方，買的是鹵水豆腐。沖洗，放到濾盆里，濾水半天。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干凈紗布包著，上面放上重物壓制幾個小時。
壓制濾水後的豆腐，切成四公分寬的豆腐小塊，擺放在籠屜上，每一塊之間留點空隙
⑵ 霉豆腐怎麼做才好吃
導語：家家戶戶都會吃豆腐，但是多數都是紅燒、麻辣的做法居多。以下是我為大家分享的霉豆腐怎麼做才好吃，歡迎借鑒！
1.買回來的豆腐用清水浸泡十來二十分鍾左右撈起瀝干水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發霉。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自曬的干辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進一兩個辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6.將所有的'豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料；
7.放入瓦壇子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。
8.吃的時候再淋上適量香油。
小貼士
1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬於嫩一點的。
2.出的霉一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
⑶ 怎麼做霉豆腐家庭做法
用料：豆腐8塊8斤、高度白酒4兩、粗辣椒粉2兩、細辣椒粉2兩、鹽適量、新鮮玉米葉3根
自製霉豆腐的做法：
1、城裡沒有稻草，只能簡易版用玉米葉，玉米葉洗干凈，曬軟。
⑷ 霉豆腐怎麼做才好吃竅門
1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好鹽，椒末，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
⑸ 霉豆腐怎麼做才好吃竅門
白豆腐十塊（可以一次多做點，可以吃很久），選用水分少一點的白豆腐，切成小方塊放在漏水的竹篾上，放三天左右這時候豆腐已經沒什麼水分了
白酒半斤，辣椒面，鹽，味精，八角磨成粉，
將上述材料倒在一起攪拌均勻，准備一個干凈沒有水分的玻璃壇子，然後用筷子夾起一塊豆腐放在白酒裡面洗一下，再放到辣椒面裡面滾一下，使豆腐每一面都包上辣椒面，
接著夾起一塊霉豆腐放到玻璃壇子裡面，一定要一塊一塊放，其實霉豆腐到這一步就算做好了，但是想要好吃還得接著來
起鍋燒油，將蔥，蒜，洋蔥，八角桂皮，香葉，香菜放到鍋里小火慢炸，炸到變成焦黃撈出，待油溫冷卻到兩成熱的時候，倒入玻璃壇中，蓋緊蓋子放一個星期左右就可以吃了，放冰箱里口味更佳，吃面吃粥都是一絕。
⑹ 怎麼做霉豆腐
霉豆腐千萬別花錢買！5塊錢能做一大罐
霉豆腐是南方常見的一種食物，在北方，更多的人稱它為腐乳。很多人喜歡在火鍋蘸料里加一點它，味道鮮美，鮮而不咸。記得小時候，對這種長得怪怪的食物向來是敬而遠之的，倒是爺爺特別喜歡吃，每次吃飯都要把這一罐拿出來。第一次吃覺得它味道怪怪的，後來反倒越來越覺得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味這一種，外面賣的也是口味多種多樣。不過，外面賣的霉豆腐雖然好吃，但具體加了什麼原料，衛不衛生都不是我們可以控制的。霉豆腐千萬別花錢買！60歲老奶奶手把手教你做，5塊錢能做一大罐。喜歡吃霉豆腐的快來學學吧。
霉豆腐
配料：
豆腐(南) 塊、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精鹽 15克、高度白酒 50毫升
烹飪步驟：
1.南豆腐一塊，切成小塊備用
2.碼在盆內，豆腐塊之間留有空隙
3.蓋上紗布塊放在有陽光的地方，自然發酵，大約需要5天左右
4.豆腐塊發黃，上面有一層粘液就可以了
5.取一塊豆腐先在白酒了里充分蘸勻，然後放在辣椒混合料里滾一下，碼在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，擰緊瓶蓋，在常溫下繼續存放7天左右就可以食用了。這是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。開蓋食用後，請放在冰箱保存。
7.這是微辣的料，豆塊先蘸白酒，然後在辣椒調料中滾一下，碼在瓶子里
8.這是一瓶微辣的，需要在常溫在繼續存放7天左右就可以食用了。開蓋食用後，請放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，開胃又營養！
烹飪小貼士：
1、霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。
2、每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。
⑺ 怎樣做霉豆腐竅門
用料
主料；豆腐十塊。
輔料；辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克紙、箱1個、紗布3塊。
霉豆腐的做法
1、先把豆腐切成小塊，放入塞子內把水份瀝干。
⑻ 霉豆腐怎麼做好吃
好吃的霉豆腐的做法如下：准備食材：豆腐500g、干辣椒碎屑50g、花椒粉10g、稻草桿若干、鹽10g、白酒1000g、瓦罐1個。步驟：
1、將選好的豆腐，模扒用開水煮熟；
2、把煮熟的豆腐平放在整齊的稻草上；
3、放入密封的地方，一般到一個星期左右，霉就長出來了；
4、白色的霉，每塊霉豆腐有那麼長的備梁白黴，純白的霉，看上去很漂亮；
5、將發霉的豆腐，在拌上調好的辣椒粉、鹽、花仿碼運椒粉，根據自己愛好調整。