㈠ 鯽魚豆腐湯怎麼做才好吃
鯽魚豆腐湯】
1.鯽魚比較小，我們用了兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，我們再刮一遍處理干凈以後，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。
技術要點：
1.打花刀時，刀口不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水沖散；
2.魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色；
3.燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；
4.魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。
㈡ 鯽魚豆腐湯怎麼做好吃又白
鯽魚稍微油煎一下然後用開水燉湯就能燉出奶白色的鯽魚湯。去腥就是蔥、姜、料酒三件套。
鯽魚豆腐湯口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。
5.大火煮約10~15分鍾，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。
㈢ 鯽魚豆腐湯怎麼做
製作鯽魚豆腐湯所需要的食材，主要食材就是鯽魚和豆腐，配菜可選用家中必備的香菜、大蔥和姜塊。調味料會使用到食鹽、味精、料酒。
首先要說的就是對食材的處理，買回來的豆腐用清水沖洗干凈後，要將豆腐切成比較薄的豆腐塊，注意別切到手指了。之後准備一口鍋，加入清水，放入一些食鹽，水滾沸後將豆腐塊放入開水中，煮上兩三分鍾，這樣豆腐口感會更好吃，而且之後再煮豆腐就不容煮碎了。撈出豆腐塊然後瀝干水分。
然後是處理鯽魚，將洗凈的鯽魚放在案板上，在魚身上切出幾道刀口，然後在魚身上抹上一些食鹽，同時在魚肚中加入一些薑片，放入小盤中澆上一些料酒腌制十五分鍾左右。等到魚肉腌制好的時候，准備炒菜鍋，加入食用油，油溫六成熱時，將剩餘的薑片放入鍋中，爆炒出香後。
之後將鯽魚沿著鍋邊輕輕放入，注意這個時候要用小火煎魚，然後將魚身兩面煎製成金黃色即可。然後加入一清水，豆腐塊，味精，用小火繼續煮，期間可以嘗嘗鯽魚豆腐湯的甜咸，如果有些太甜可以加入一些食鹽。之後用小火將魚湯煮上半個小時，等到魚湯的鮮美味道都散發出來後，最後在撒上一些香菜和蔥花當做點綴，就可以關火盛入湯盆中，一盆奶白鮮香的魚湯就做好了。
上述鯽魚豆腐湯的做法是比較簡單的做法。如果覺得口味有些偏淡，其實可以在煮湯的時候加入一些胡椒粉，而且食材也可以根據個人的喜好，適當的添加一些，這樣會令整個魚湯更好喝。
㈣ 鯽魚豆腐湯的做法
鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、姜5片、蔥白5段、香菜2根、白鬍椒粉3克、花生油50克、水1.5升
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮，回家後洗凈去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒腌制去腥
2、豆腐切成塊，白玉菇(真猜譽姬菇)摘凈用鹽水浸泡15分鍾後控水備用
3、老薑切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷
4、提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥姜
5、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鍾至湯色奶白後轉小火穗激段煲30分鍾
6、30分鍾後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鍾
7、出鍋前5分鍾，調入1勺鹽、1勺白鉛棚胡椒粉
8、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用