『壹』 豆皮油菜的做法
主料
油菜適量
干豆皮適量
- 輔料
鹽適量
蚝油適量
雞精適量
蒜適量
原味口味
炒工藝
十分鍾耗時
簡單難度
7
放入雞精關火。
油菜炒豆皮的做法步驟
『貳』 豆腐皮，有哪些簡單家常又美味的做法
以下簡介幾種以豆腐皮為主料的菜餚。
一、豆腐皮包子
豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》雲："豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟。看名稱"豆腐皮包子"，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。
二、豆腐皮春卷
原 料
豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、姜未各適量。
制 作
1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
三、龍泉驛的風味小吃－－麻辣燙豆腐皮
麻辣燙豆腐皮在成都市龍泉驛區可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮范盛章的最具特色。
他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆鼓、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。製作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內油開後放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。
四、馬鈴聲響菜香含豆鮮 "炸響鈴"的傳說
據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹制，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。
經過樓外樓廚師烹制而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。
參考資料：http://ke..com/view/146879.htm?ss=
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『叄』 豆腐皮的做法
1》豆腐皮壽司（圖）
材料：
豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
作法：
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻，放涼備用。
2、豆腐皮剝開，裝入米飯即可
2》豆腐皮
配料：
黃豆，本產品含豐富植物性蛋白質，營養豐富。
食用方法：
用水浸泡後，適用煮、燉、炒、作湯等。
保存上注意：
不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
3》豆腐皮春卷
原 料：
豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、姜未各適量。
制 作：
1．豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾，起鍋成餡；
3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。
4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
4》麻辣牛肉簾子
原料：
豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、醬油、食粉、水澱粉、鮮湯、花椒油、特製紅油、精煉油各適量 香菜少許
製法：
1．豆腐皮切成細絲，入加有少許食粉的沸水鍋中氽一水撈出；郫縣豆瓣剁細
2．炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，摻入鮮湯，下入豆腐皮絲，調入精鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、醬油等，燒入味後，用水澱粉勾芡，淋入特製紅油和花椒油，推勻起鍋，裝入盆內，最後撒上麻辣牛肉絲，點綴上香菜，即成。
9》豆腐皮蛋湯
原料：
豆腐皮2張，鵪鶉蛋8個，火腿肉25克，水發冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
製作：
1、豆腐皮撕碎，灑少許溫水潤濕；鵪鶉蛋磕入碗內，加少許鹽攪打均勻；火腿肉切末；冬菇切絲；姜洗凈切片；蔥擇洗干凈，切成蔥花。
2、鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥花、薑末熗鍋，倒入蛋液翻炒至凝結，加水煮沸，放冬菇絲、鹽、味精、料酒，再煮15分鍾，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。
特點：
1、此湯滋味鮮美，營養豐富。
2、此湯含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養素，是產婦的滋補湯菜，有利早日恢復身體健康。
10》鮮豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許
【製作過程】
一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。
二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好．
11》豆腐皮炒鮮菇
原料：
鮮蘑菇250克，豆腐皮150克。 ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，蔥之條，鹽和料酒適量，胡椒粉和味精少許。
製作：
1．鮮菇洗凈對半切開；豆腐皮切條；蔥切段，蒜拍扁。
2．將生油放入鍋內燒熱，爆香蔥白和蒜；倒入鮮菇和豆腐皮翻炒；
3、加生抽和鹽，烹入料酒，調入胡椒粉及味精拌勻，最後放青蔥段翻炒幾下即可。
17》包燒豆腐
原料：
嫩豆腐1塊，鮮蝦仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸薺50克，蔥白30克，豆腐皮（10厘米見方）10張，干貝20克，青椒10克，紅辣椒10克，雞蛋糊50克，油炸香蔥片10克，精鹽3克，?酒5克，香油10克，味精、雞精、胡椒粉、濕澱粉個少許，高湯150克，食用油750克（耗約75克）。
製法：
1、嫩豆腐切成10塊長厚片，抹上雞精；五花肉、蝦仁分別剁成茸；切粹粒擠
干；蔥白、青椒、紅辣椒分別切小丁；干貝水發後壓成絲；
2、五花肉、蝦仁、?肉、荸薺、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份；每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料，包裹成6厘米寬4厘米的長方形包，掛上雞蛋糊；
3、鍋置旺火上，下食用油，油溫升至六成熱時，投入豆腐包炸熟撈起瀝干油；鍋留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高湯100克、精鹽、紹酒、味精，微火煨10分鍾入味後撒入胡椒粉，起鍋裝盤；
4、鍋洗凈，回置旺火上，下高湯50克、干貝絲、青椒、紅辣椒燒沸，濕澱粉勾薄芡，淋於豆腐包上。
特點：味鮮質嫩，風味獨特。
要領：豆腐包要炸透煨入味。
1》湘江豆腐
原料：
內脂豆腐半盒,蘑芋片少許,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,紅椒丁少許,鹽1茶匙，胡椒半茶匙，素雞粉1茶匙
作法：
1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨機，加入半匙鹽，素雞粉打磨成漿狀。
2、將打磨好的漿放入盤內入蒸籠蒸10分鍾成型後取出。
3、香菇，玉米粒下鍋炒熟，放入剩餘調味料，勾芡後淋在豆腐上即可。
2》北菇豆腐扎(圖)
材料：
豆腐1塊，黃耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1張，四季豆若干，素蚝油少許。
做法：
1．將豆腐切成8長條，黃耳1朵對切為二，香菇1朵對切為二；
2．豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸過後，取出，浸冷水10分鍾
3．豆腐炸成金黃色，與黃耳、香菇用素湯煨至入味後，用豆腐皮紮成兩束，再蒸8分鍾；
4．最後用素蚝油勾芡，加少許四季豆做裝飾即成。
點評：
此道菜富含人體不可缺少的植物纖維，香菇既提味又有健腦的功效。
3》香菇豆腐
原料：
豆腐300克，香菇3隻，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
製作方法：
(1)將豆腐切成四方小塊，中心挖空；
(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料；
(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
功效：香菇可降低膽固醇，豆腐有利減肥。
『肆』 豆腐皮配什麼菜一起燉
豆腐皮搭配芹菜吃也是不錯的選擇，因為豆腐皮的香味，搭配上芹菜的清脆香甜，可以給我們口齒留香的感覺，而且因為這道菜是非常壓餓的，也是比較容易烹飪的，所以很適合在平時吃。豆腐皮還有補虛止汗的功效存在，尤其是在夏季的時候，這時候我們容易流汗，選擇吃芹菜就可以起到很好的清火功效，對我們健康是很有好處的。
在豆腐皮中，因為其中是含有大量的優質蛋白質存在，所以說吃豆腐皮是很不錯的，但是同樣的豆腐皮也會存在一定的缺點，主要是在豆腐皮中，蛋氨酸的含量是比較少的，這時候就容易對我們的健康造成影響，而且蛋氨酸屬於構成人體所需要的必需氨基酸，是可以參與到蛋白質的合成當中。而對於魚肉來說，其中的氨基酸組成也是比較適合人體需要的，其中有大量的蛋氨酸存在，這種物質是可以和豆腐皮進行搭配的，可以明顯的發揮出蛋白質互補的作用。所以說我們選擇吃豆腐皮是很不錯的，味道也不錯，是完全可以進行嘗試的。
吃豆腐皮的時候我們還可以選擇搭配海帶一起吃，這也是一個不錯的選擇，主要是因為豆腐皮中含有大量的皂角苷，這種物質是可以幫助我們抑制脂肪吸收的，還可以有效的促進脂肪分解，這樣就可以幫助預防動脈硬化有好處，不過因為皂角苷容易導致促進碘排泄，所以說這時候就容易導致碘缺乏的問題，所以我們可以把豆腐皮和海帶、紫菜、海白菜等一類的海產品搭配起來吃，這些含碘豐富的食物和豆腐皮一起烹調新效果不錯，營養的同時還可以幫助滋補。
豆腐皮怎麼炒不幹
炒著吃豆腐皮的時候是容易出現變乾的情況，這時候豆腐皮洗凈之後，需要改刀才行，把豆腐皮放到小盆中，加入溫水完全沒過豆腐皮，然後再在其中加入一小塊兒小蘇打，攪拌到小蘇打完全溶化的時候，浸泡10分鍾就可以撈出來，反復的沖洗干凈，控凈水之後再炒豆腐皮就可以了。
『伍』 捲心菜怎麼炒好吃
捲心菜是一種營養豐富，富含多種維生素的蔬菜之中，同時也是一種最平民化的蔬菜，可以說日常適當的吃些捲心菜對促進身體健康，提高個人免疫力也都是會有很大的幫助的，當然了如果不懂得炒菜之道的話，那麼就不能做出最有營養的捲心菜了。
那麼捲心菜要怎麼做最好吃呢?生活中都有哪些好的捲心菜的製作方法呢?日常在製作捲心菜的時候有哪些需要注意的呢?
用料：捲心菜約400克，紅辣椒絲1匙，冰水(或冷開水)6杯，鹽1匙，糖4匙，香油2匙。做法：1、捲心菜洗凈後，摘下菜葉部分，梗部用刀切片。2、將捲心菜葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強微波7分鍾煮軟後，以冰水浸泡。3、捲心菜葉一片片捲成筒狀，擠去水份，切成約2公分長，豎排盤。紅辣椒線鋪撒在菜上。4、調料以強微波2分30秒加熱，取出調勻後淋在菜上即可。蒜蓉炒捲心菜【原材料】捲心菜心250克，火腿4片，蒜4粒【調味料】鹽1/2小匙，酒1/2大匙【蒜蓉炒捲心菜的做法】1、菜心洗凈，對切成3~4等份，洗凈後瀝干水分;火腿切絲;蒜去皮，拍碎後切細末。2、用2大匙油先炒蒜末，並放入火腿肉炒香，然後放捲心菜心同炒。3、加入調味料，炒勻即可盛出。【小貼士】捲心菜營養也相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素，碳水化合物及各種礦物質。除此之外，捲心菜內還含有維生素U，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸銨的作用。腐皮捲心菜的做法(笨鳥和土豆泥)原料：捲心菜，豆腐皮，油，鹽，老抽，花椒，干辣椒
做法：1、熱鍋涼油，熗香花椒後撈出，放干辣椒;2、將豆腐皮、捲心菜依次放入，略翻炒，放老抽、鹽，喜歡可以撒一把香菜末，翻炒後出鍋。
肉末捲心菜主料：豬肉末150克，捲心菜100克，凈蔥頭50克。輔料：植物油40克，醬油10克，精鹽6克，水澱粉15克，蔥、薑末各5克，水150克。
製法：1、將捲心菜用開水燙一下，切碎;蔥頭切成碎末待用。2、
將油放入鍋內，熱後下入肉末煸炒斷生，加入蔥薑末、醬油攪炒兩下，加入切碎的蔥頭、水，煮軟後再加入捲心菜稍煮片刻，加入精鹽，用水澱粉勾芡即成。
特點：軟爛，咸香，營養豐富。
捲心菜的營養豐富，適合日常多吃，當然了對於主婦們來說在做捲心菜的時候要盡量少鹽，少油這樣才能讓其發揮出更大的養生功效，另外在吃的同時可以多試試一些其它的製作方法。
『陸』 三十道家常菜做法，一個月不重樣，十分鍾就能吃上香噴噴的飯菜
一、金針肥牛
食材：肥牛200g、粉絲一小把、金針菇100g、火鍋底料一袋
做法：
1.鍋內放水加入火鍋底料半袋，煮開（不愛吃辣的放清湯底料）
2.水開後加入金針菇煮一小會
3.加入粉絲等粉絲散開加入肥牛 煮熟盛出撒香蔥
二、青椒土豆絲
食材：土豆2個、 青椒 2個、干辣椒4個、生抽1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、植物油適量
做法：
1.青椒去蒂去籽，洗凈後，切成細絲
2.土豆去皮後，洗凈，也切成細絲，用清水浸泡片刻
3.炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱；放入干辣椒，煸香
4.放入土豆絲翻炒
5.調入適量生抽
6.翻炒均勻後，放入青椒絲
7.青椒絲炒至將熟時，調入適量鹽
8.翻炒2秒後，調入適量雞精
9.翻拌均勻後，關火
三、紅燒土豆片
食材：土豆一個，蔥，大蒜，鹽，味精，糖
做法：
1.土豆切片，鍋內放油，然後放入蒜片和豆瓣醬炒香
2.放入土豆片，翻炒幾下再放入適量水，煮一會，差不多3.4分鍾即可
3.關火，放入鹽，味精（按平常的量就好），糖少許，拌勻出鍋，加上蔥花點綴，大功告成
四、 青椒肉絲
食材：前腿精肉半斤、青椒4個、蒜子2瓣、鹽、味精、醬油少許、澱粉或紅薯粉少許
做法：
1.青椒去籽，切絲，熱水焯一遍撈起瀝干備用
2.肉絲加入鹽、醬油、油、澱粉拌勻
3.大火下油，加入蒜子爆香
4.下肉絲快速翻炒
5.加入青椒、鹽、味精翻炒，即可出鍋
五、黑木耳炒雞蛋
食材：雞蛋3個、泡發黑木耳1把、菜椒1個、油和鹽適量
做法：
1.泡發好的黑木耳洗干凈後，用手撕成大小適中的塊
2.菜椒清洗干凈後，隨意切塊備用
3.鍋中加入油，燒至6成熱時，倒入打撒的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時，出鍋備用
4.鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發出噼里啪啦的響聲時，加入菜椒一起翻炒
5.待菜椒稍稍變色時，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋
六、蒸水蛋
食材：雞蛋3個、鹽少許、蔥適量
做法：
1.雞蛋打散，加溫水。雞蛋與水比例是1:1。水和雞蛋拌均。加少許鹽。
2.放開水蒸7分鍾
3.起鍋前加醬油，一點油，蔥花，即可。
七、蒜苔炒香腸
食材：香腸一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒適量、蒜苗2根（也可不放）、生抽1茶勺、鹽適量
做法：
1.將蒜苔洗凈切成3厘米左右的小段備用
2.香腸切片
3.蒜、干辣椒切碎，蒜苗切段備用
4.鍋內倒入 色拉油 適量，別太多，香腸里還能炒出一些油。大火，油聞上來後轉中火放入蒜末、干辣椒、和香腸翻炒，炒到香腸看起來油油亮亮的邊緣微焦黃時倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒
5.蒜苔稍微變色後加入一茶勺生抽，繼續翻炒，若覺得鍋內比較干可加入少許清水，炒蒜苔的時間根據自己的喜好來定起鍋前放適量鹽，鹽可少放，因為香腸本來就咸，但不放蒜苔會淡。起鍋裝盤。
八、蔥油金針菇
食材：金針菇適量、醬油隨意、小蔥隨意、花生油適量
做法：
1.金針菇去蒂洗凈，裝盤。
2.蒸鍋燒開水，放入金針菇，中火蒸5分鍾。
3.取出後倒入醬油。
4.小蔥切成蔥花，擺到金針菇的上面。
5.炒鍋倒花生油，油熱後澆到蔥花和金針菇上，可以放涼後食用，更美味
九、西蘭花拌木耳
食材：西蘭花1顆、黑木耳5克、玉米油適量、鮮醬油5克、鹽2克、花椒油少許、小紅椒1個
做法：
1.西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用
2.西蘭花洗凈後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鍾左右撈出
3.放入冷開水或純凈水中過涼
4.泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鍾撈出，和西蘭花一樣過涼水
5.小紅椒切小粒，西蘭花和黑木耳瀝干水分後放一起，並把辣椒粒放在上面
6.鍋中倒入適量油燒冒煙
7.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻後即可食用，營養又美味喲！
十、雞蛋炒蝦仁
食材：蝦仁200克、雞蛋2個、韭菜2棵、食鹽1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺
做法：
1.鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在干凈的碗里，韭菜切長段
2.蝦仁加適量料酒，鹽，生粉抓勻腌制10分鍾
3.雞蛋加少許鹽和料酒打散備用
4.炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以後倒入蛋液
5.蛋液略凝固以後用筷子撥散
6.雞蛋成形以後撥到一邊，放入蝦仁翻炒
7.蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鍾
8.最後加入韭菜段掂勻即可出鍋，蝦一定不要炒老了哦
十一、菠菜拌豆皮
食材：菠菜300克、豆皮100克、胡蘿卜1/2根、大蒜6瓣、紅辣椒5個、白芝麻適量、花椒20粒、香醋20克、醬油8克、鹽3克、花生油適量
做法：
1.豆皮沖洗干凈後切絲，開一鍋水將豆皮燙1分鍾後撈出控水
2.胡蘿卜去皮切絲，放入熱水中焯燙半分鍾撈出控水
3.菠菜擇好、洗凈切寸段，入湯鍋焯水後攥干水分備用
4.大蒜薄皮切成末，干辣椒洗凈擦乾水分剪成段
5.將處理好的豆皮、胡蘿卜絲、菠菜放入大的料理盆中，將蒜末、辣椒段放到最上面
6.平底鍋內放多一點的花生油，下花椒小火煸出香味後揀出，然後轉中火將花生油燒至冒煙後關火
7.將燒熱的花椒油趁熱澆在蒜末、辣椒段上
8.調入鹽、醬油、香醋和適量的白芝麻，拌勻後即可食用
十二、回鍋肉
食材：五花肉1塊、蒜苗4根、杭椒5個、紅尖椒4個、生薑1塊、花椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖少許
做法：
1.食材備齊。生薑去皮切片， 青紅尖椒 洗凈切絲，大蒜苗（大蒜葉）洗凈切段；
2.五花肉隨冷水入鍋，鍋中依次加入料酒、花椒、薑片。煮開後轉中火，煮8分鍾左右至五花肉約七八分熟時，撈起放涼；
3.五花肉切成薄片；
4.鍋中入少量油，直接下五花肉煸炒；
5.五花肉煸炒出油後，加入豆瓣醬；
6.翻炒均勻後，加入適量白糖；
7.接著放入青紅尖椒絲煸炒；
8.最後加入大蒜苗（大蒜葉）。
9.炒至大蒜葉剛剛斷生即可。
十三、酸辣手撕包菜
食材：包菜500g、油適量、鹽適量、 辣椒干 適量、醋適量、白糖適量、蒜粒適量
做法：
1.准備辣椒乾和蒜米。
2.包菜清洗干凈用手撕成小塊。
3.炒鍋熱油然後將包菜放入。
4.放入鎮江醋和鹽，辣椒干。
5.將包菜炒直斷生即可，出鍋前加少許白糖調味。
十四、魚香菜花
食材：菜花、五花肉、 郫縣豆瓣醬 、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、澱粉、花椒水
做法：
1.菜花洗凈，掰成小朵兒。
2.肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。
3.姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
4.熱鍋涼油油溫上來後下肉片炒的肉酥吐油後下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒！
5.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
6.爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很幹了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。
7.放兩小勺鹽，要根據菜量多少放，豆瓣醬也是鹹的。
8.看勺里的湯被菜花吃透，上色，花軟，最後一定要淋入芡汁，也就是水澱粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
十五、白灼菜心
食材：菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜絲小量、蒜末小量、鹽小量、食用油1大勺
做法：
1.菜心摘去老葉，用清水沖洗干凈後浸泡10分鍾。
2.准備姜絲，蒜末小量
3.燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、姜絲煮沸。
4.水完全沸騰時，倒入洗凈的菜心。每30秒用筷子翻面。
5.我大概煮了2分鍾。大家要根據自己買的菜心大小來定時間。記住不要蓋鍋蓋！煮至剛剛好熟既可。
6.撈出菜心，進行擺盤。擺上煮過水的姜絲、生蒜末、均勻的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
7.熱鍋，倒入適量食用油。熱至微小冒煙將熱油淋在菜心上既可！
十六、蒜蓉醬油白灼生菜
食材：生菜400克、蒜3-4瓣、醬油（生抽）20-30毫升、芝麻少許、香油10毫升
做法：
1.生菜洗凈濾干水分。
2.調醬汁：蒜瓣切盡可能細的末，放到一個小碟里，加入醬油，芝麻，淋上香油。放一邊備用。
3.鍋里加1000毫升水燒開，把生菜放入開水中抄一下，這個過程根據個人喜歡，想吃爽脆的抄20秒鍾就可出鍋，因為生菜本來就可生吃的。撈出來裝盤
4.利用鍋里剩下的開水，架上蒸架，將醬汁小碟放入鍋里蒸2-3分鍾，關火。
5.最後，將醬汁淋到生菜上即可，完成
十七、剁椒肉末毛豆
食材：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2個、大蒜少許、自製剁椒醬一勺
做法：
1.原料都准備好後，按 大蒜——肉末——青椒（不愛太辣的可以不放）——毛豆，下鍋翻炒
2.然後放入小勺料酒和小半碗水蓋上鍋蓋悶一會兒
3.揭蓋後放入剁椒翻炒下，稍微收汁即可
十八、香辣肥牛
食材：肥牛500克、香菜400克、色拉油少許、郫縣豆瓣醬1大匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙
做法：
1.香菜洗凈切段
2.鍋內放少許油，加入豆瓣醬，五香粉和花椒粉，炒香
3.下入牛肉片，迅速炒散
4.待肉片基本變色，撒入糖，下入香菜
5.翻炒均勻
十九、番茄炒蛋
食材：番茄、雞蛋、油、鹽、白糖
做法：
1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽
2.番茄（要夠熟）切好待用
3.熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起
4.再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋 7分鍾
5.看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度
6.開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）
7.加分的一步，鍋里還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成
二十、蔥油萵筍
食材：萵筍1根、香油半湯匙、鹽適量、雞精少許、植物油半湯匙、紅甜椒丁少許
做法：
1.將萵筍去皮洗凈，然後切成絲。
2.加上一小勺鹽在萵筍絲里。
3.然後拌勻，腌制15分鍾。
4.把腌制好的萵筍瀝干水份。
5.小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
6.鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
7.萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可
二十一、尖椒炒豆腐皮
食材：豆腐皮2張、豬肉適量、尖椒2個小的、蔥、姜、末少許、蒜末4瓣蒜的量、醬油少許、鹽適量、水澱粉適量、味精少許、料酒少許
做法：
1.豆腐皮切菱形塊
2.尖椒切菱形塊，豬肉切片
3.鍋內入底油，溫熱時加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白，加入蔥薑末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下
4.加入醬油爆香
5.倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會
6.湯汁剩一半時加尖椒翻炒
7.湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水澱粉勾芡即可出鍋！
二十二、 糖醋藕片
食材：藕1節、老抽2勺、白醋4勺、糖3勺、雞精適量、鹽1勺、蔥花適量、澱粉適量
做法：
1.蓮藕去皮切片。
2.藕片焯水，撈出備用。
3.將老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，雞精1勺，鹽1勺調成糖醋汁。
4.油熱加入藕片翻炒，加入糖醋汁。
5.澱粉加水，攪拌均勻並倒入鍋內。
6.加入蔥花丁，大火收汁即可
二十三、豌豆玉米炒肉丁
食材：玉米粒50g、豌豆粒50g、胡蘿卜1根、豬肉50g、油適量、姜適量、鹽適量、大蒜2瓣
做法：
1.鍋內放水燒開，放豌豆玉米粒綽下
2.焯好後用涼水沖洗瀝干。
3.豬肉洗凈切成小丁。
4.加入料酒、生粉、生抽、鹽和香粉腌制。
5.熱油爆香蒜和姜。
6.放入豬肉丁翻炒。
7.肉丁變色炒透後，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分鍾出鍋
二十四、涼拌豆角
食材：豆角250g、大蒜五瓣、姜幾片、老乾媽辣椒醬或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、鹽適量、糖少許、紅辣椒兩三個、香油10g
做法：
1.豆角洗凈，准備好調料，鍋中加入適量水大火加熱。
2.蒜剝凈，切三四片姜放一起搗碎。
3.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老乾媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。
4.鍋中水開後放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鍾。
5.豆角煮熟後撈出過兩遍涼水，撈出淋干水切小段，放入盤中。
6.澆上拌好的料汁，拌勻就可以了
二十五、紫菜蛋花湯
食材：雞蛋2個、番茄1個、紫菜20g、蔥花兩根、鹽適量、姜適量、食用油10g
做法：
1.雞蛋攪拌均勻
2.西紅柿切片
3.姜爆香後加入番茄翻炒20秒
4.加500克的水放入紫菜煮一分鍾淋蛋液，煮到沸騰，加入適量的鹽，然後撒上蔥花就可以出鍋了
二十六、蒜苔炒雞胗
食材：雞胗七八個、蒜苔一小把、小米辣七八個、大蒜四瓣、生薑3g、生粉適量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣醬半勺、雞粉適量、鹽適量
做法：
1. 買回來的雞胗解凍好，然後用溫水清洗下，切絲
2.切好的絲兒放入少許生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少許食用油
3.用手抓勻腌制七八分鍾左右入味兒備用
4.大蒜生薑切沫備用，小米辣切小段備用
5.鍋里上少許油，放入腌制好的雞胗，過下油，變色即可撈出
6.鍋里留底油，轉小火放入大蒜生薑末爆香
7.再放入小米辣段兒，最後放入豆瓣醬兒炒出紅油，放入切好的蒜苔小粒兒，炒約兩分鍾左右
8.再放入滑熟的雞胗，放入少許生抽，少許鹽，和少許糖調味兒，放入少許雞粉炒勻
9.最後淋入少許水澱粉勾芡即可
二十七、涼拌秋葵
食材：秋葵10顆、蒜3瓣、姜一小塊、蔥6厘米、醬油適量、醋1/3醬油量、糖1克
做法：
1.秋葵洗凈，焯水1分鍾，不要太久不然營養就流失了
2.去蒂，然後把秋葵切成兩半，擺回原樣，裝盤。
3.蔥，姜，蒜切成末，喜歡吃辣的可以准備一些干辣椒或者小紅美人椒
4.鍋內熱油，三成熱時候下蔥姜蒜，辣椒，翻炒出香味。醬油和醋按照3:1比例調和好，加入1克糖。
5.香料炒好後倒入調好的醬汁里。
6.把醬汁澆到擺好盤的秋葵上，出鍋！
二十八、螞蟻上樹
食材：紅薯粉絲100g、肉末50g、豆瓣醬、豆豉、紅椒、蔥、姜、料酒、生抽
做法：
1.紅薯粉絲用溫水泡發剪成段，前腿肉剁成肉末。郫縣豆瓣醬、豆豉切碎，紅椒切丁，切蔥花、薑末，准備半勺生抽半勺料酒
2.熱鍋熱油倒入肉末煸炒散開變色
3.加入蔥花、薑末、紅椒煸炒，加料酒，再放入豆瓣醬、豆豉翻炒出紅油
4.倒入骨頭湯大火燒開，加入泡好的粉絲，轉小火調入生抽、少許糖提鮮調味，再大火收汁裝盤
二十九、椒鹽五花肉
食材：五花肉500g、鹽適量、料酒適量、小蔥一顆、胡椒粉適量
做法：
1.將五花肉切成大概0.5厘米厚的2厘米寬（切記不要太小了）
2.把肉放到鍋里不需要放油，煎到兩面金黃就可以了
3.等肉微乾的時候就把鍋里的油倒出去，鍋里不需要留油
4.開大火加入鹽料酒胡椒粉均勻的翻炒
5.出鍋時撒上蔥花即可
三十、爆炒豬肝
食材：豬肝250g、蔥少許、姜少許、料酒少許、芝麻少許、胡椒粉少許、澱粉少許、生抽少許
做法：
1.蔥姜切好備用
2.切成薄片
3.加入生薑，鹽，生抽，白鬍椒，油，地瓜粉，抓勻，至少兩分鍾。
4.在鍋中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。
5.倒入切成薄片的豬肝，翻炒，放入料酒。
6.放入蔥，繼續煸炒，即可出鍋
『柒』 豆腐絲怎麼炒最香
簡單好吃又營養美味的炒豆腐絲的家常做法：
食材：豆腐皮1張、花生米1把、干紅辣椒、姜絲、八角、花椒、孜然粉、五香粉、食鹽、食用油
做法：
1、將豆腐皮沖洗干凈，控干水分；
2、將豆腐皮捲起，切成細絲，用手抖開；
3、准備好八角和花椒；姜去皮，切成絲；干紅辣椒洗凈後用剪刀剪成絲；
4、電餅鐺預熱，加入少量的食用油，攤勻或用油刷刷開；
5、鍋熱後，放入豆腐絲，不要翻動，用小火慢慢的煎一會；
6、待能聞到豆香味，用筷子抄一下，底面色呈金黃，翻面；
7、待豆腐絲煎至焦酥狀態，盛入盤中；
8、炒鍋中放入少許油，放入花生米，電磁爐打到煎炸功能，將花生米炸至酥脆；
9、將炸好的花生米盛出，待用；
10、不需要凈鍋，也不需要再單獨加油，炸花生米的底油足夠，放入八角、花椒、干紅辣椒絲、姜絲，爆出香味；
11、電磁爐依然是小火或煎炸檔位，下入之前電餅鐺上煎好的豆腐絲，用筷子快速撥動；
12、待將豆腐絲跟辣椒絲炒勻後，調入適量的孜然粉和五香粉，用筷子撥散均勻；
13、調入少量的食鹽，記住，這里千萬不要習慣性地加入醬油等；
14、關火，用筷子將調味料跟豆腐絲翻炒均勻即可出鍋裝盤，最後，撒上之前炸好的花生米即可。
炒豆腐絲這樣就做好了，看著步驟挺繁復的，其實做起來真的超簡單，無非就是用筷子快速地撥散開，但做法簡單味道卻不一般，焦香酥脆，鮮香味美，爽口開胃，一上桌就被孩子一搶而光，尤其慢慢的品味，越嚼越香。而且，這道菜尤其的適合卷餅或者饅頭，特別下飯。