Ⅰ 請問磨豆腐加入什麼可使豆腐好吃
磨豆腐的時候什麼也不用加豆腐是最原味最好吃的，如果你想吃甜的話可以加點糖。
Ⅱ 自己在家做自製豆腐可以嗎需要做什麼准備工作
不知道大家小時候有沒有吃過自家做的豆腐？我們家就是自己做的。那個時候還是用手推的石磨把黃豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是個力氣活。
豆腐汁磨好後，就開始做豆腐。也是先過濾，然後煮開，加石膏粉，冷卻的時候就會有一層豆腐皮。我小時候特別喜歡吃豆腐皮，用兩根手指，輕輕一拈，吃在嘴裡那叫一個滑溜。
最後多說幾句
1、做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。
2、豆漿要徹底煮熟才能喝！如果是豆漿機，那做出來的豆漿已經是煮熟的，可以直接喝。如果你用攪拌機，那麼切記一定要過濾豆渣後，倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會中毒！切記切記!!!
3、做好的豆漿，要過濾，家裡如果有紗布或者布袋，效果會更好，用濾網的話可以過濾兩次，豆渣濾得越干凈，做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。
Ⅲ 磨豆腐的製作方法
自已動手做個石膏豆腐！有料理機磨漿更輕松！
說起豆腐，就想起了媽媽的味道！ 以前家裡一般在過年、過節、過生日時才磨豆腐，因為工序復雜，加上推磨很累，所以平時也很少磨豆腐。每次都會磨上好多豆腐，吃不完的做成鹵豆乾，這是爸爸喜歡的下酒菜！
記得媽媽以前買的那種象礦石一樣的灰色石膏磨漿，不過現在買石膏粉做了，方法簡單，比例好掌握。
家裡有料理機或者豆漿機方便多了，用攪拌功能，打出來的豆漿渣更少。下面分享我做的石膏豆腐。希望你喜歡。
准備工作：泡豆子。磨豆腐的頭天晚上就用清水泡上。如果沒有時間泡，當天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，這樣花的時間就短。泡好的豆子清洗干凈待用。
第二步：磨豆腐。如果家裡沒有石磨，用不加熱的豆漿機或者破壁機也可以（一定不要用邊加熱邊打豆漿的那種豆漿機）。我用的破壁機的攪拌功能，每次兩大勺加一定量的水，水不要太多，濃點更好。攪拌2分鍾，不要心急，要磨細。
豆漿打磨好了。
第三步：濾豆漿。磨完後，用沙布袋子濾豆漿，濾時可以加入清水透一次，也不要加太多的水，漿不一定要多，但要濃，豆腐才好。
第四步：燒豆漿。把濾好的豆漿燒開，去掉上面的泡沫（注意燒豆漿盡量不要離開，容易溢出。），一燒開就關火。
第五步：沖漿。在燒漿的過程中，准備石膏水（注意了燒豆漿前一定要留一小碗生豆漿用來溶解石膏粉），按一斤豆子一條根石膏粉（我這個勺子不大，如果大就半勺子），石膏水一定要攪拌均勻，倒入大盆中，去掉下面的沉澱物。待豆漿燒開後，冷確到80度左右（關火後5到8分鍾）。然後豆漿分兩盆裝對沖石膏水（沖前把石膏水攪拌均勻），靜置三到五分鍾，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就剛剛好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再灑一點石膏水，過一會兒再插筷子，觀察變化情況。做好後一般要靜置20分到30分鍾，如果石膏不充足，豆腐嫩的話還要多養一段時間再准備包。
第六步，包豆腐。沖漿後20分鍾左右，要吃豆腐腦的話，就先留出來，輕輕地舀出來，不要攪動。
我最喜歡吃放點糖的豆腐腦
准備好漏水器具上面鋪好包豆腐的沙布，我用的蒸鍋。
將豆花輕輕地一勺一勺地舀過去，不要攪動（這樣包的豆腐才成形）。
把紗布包起來。
靜置10分鍾左右，再收緊紗布，上面再放上稍微重一點的東西壓上。
這樣壓上個三四個小時就OK。豆腐不要壓得太干，不然沒有水份也不好吃。
新鮮的豆腐做好了，自已做的，濃濃的豆香味。如果要吃得嫩，石膏就少放點。
Ⅳ 磨豆腐怎麼磨
先把黃豆用水泡12小時..然後准備磨豆腐磨盤就可以磨了
Ⅳ 推豆腐是什麼意思
推豆腐是土家語的磨豆腐。
二十五推豆腐，這是小時兒歌中的一句台詞推豆腐是土家語，意為磨豆腐。就是到了臘月二十五家家戶戶都要推（磨）豆腐。土家人的豆子都是自家產的，因為是過年的緣故吧，他們會選又圓又大的豆粒來做源料。
土家人制豆腐的工序很講究，首先把豆粒在土濾子上磨碎成豆瓣後再用水把豆瓣泡脹，最後用磨子細細地磨成豆漿。這樣製成的豆腐又嫩又白，特別的好吃。
石磨手工豆腐的做法：
第1步、黃豆去皮磨碎自己家種的黃豆拿過來，用石磨磨一下，這樣好去皮，同時黃豆也會碎成幾片，後面磨豆腐時稍微會細嫩，白，關鍵是磨豆腐時會輕松一點。
第2步、掃磨，黃豆磨完後，用高粱掃把把它們都掃干凈，用簸箕裝好。
第3步、黃豆去皮，磨好的黃豆，用篩子把黃豆皮去掉。皮用來喂豬，黃豆碎和粉用來做豆腐。然後用水桶來浸泡，小吳家打一桌豆腐要用黃豆5斤，一個桶放5斤黃豆，浸相同的水。一般都是浸一個晚上，先天晚上浸，第二天早上開始磨豆腐。
第4步、磨豆，腐浸了一個晚上的黃豆，現在要磨成豆漿了。首先用一個容器來放在石磨下面接著。兩個人來操作，一個舀黃豆，一個手推石磨，這都是力氣活，兩人不停地推，一桌豆腐大概要25-30分鍾才能磨完。
第5步、清理，豆漿磨完豆漿後，用一個勺子把豆漿扒進木桶內，後面再打些開水從上面沖洗一下。
第6步、燒開水，燒開水小吳家是在一桌豆腐磨一半左右時就開始燒了，一桌豆腐要燒一桶水，用這種白色的桶。
第7步、開水燙豆漿，用瓢打開水倒進裝有豆漿的木桶內，然後蓋上蓋子，燙豆漿，大概10分鍾左右，期間要用勺子去攪拌一下。
第8步、過濾豆腐渣，豆漿燙後10分鍾左右，現在要來過濾豆腐渣了。用一個竹製的架子，掛在鍋所在位置的樑上，下面再接一個稍稀一點的布（我們那叫包袱），接好後就類似一個袋子的形狀，也有人直接用一個袋子來過濾的。
第9步、燒開豆漿，重新燒火把豆漿燒開。這個時候要好好地看著，一開透了馬上揭蓋子，要不就會跑出來了，浪費了，這個憑經驗，鍋四周冒氣了就開了。
第10步、准備石膏，石膏可以用生的，也可以用熟的。以前我媽都是用生的，用一個擂巴來擂的，但是量不好控制，時多時少。現在都是買熟的，且一桌一桌的配好的。一桌一包就行，買的時候，上面有寫一包可以打多少斤黃豆。
第11步、打豆漿，豆漿燒開後，用桶打出來裝好。一般一桌有兩大桶豆漿。白白的豆漿好喜人。
第12步、凝固，准備一個干凈的土製缸子，把准備好的石膏水倒進缸內，端起缸，晃動至石膏能夠從缸的四周走一遍，然後兩個人一人提一個桶，提起來一齊倒進缸內，用筷子從中間劃一個十字，蓋上蓋子，觀察水的情況。
第13步、入匣，待水變清，豆腐凝固成塊後，就可以上豆腐匣了。
第14步、蓋上木板壓水，再蓋上一塊豆腐匣子的木板，用手壓一下，讓它流一些水出來，然後再慢慢地在木板上加重的東西來壓出水來。石頭，木頭都行的。
Ⅵ 製作新鮮豆腐方法
我們在家可以自己做新鮮的豆腐，但就是比較麻煩，下一面一起來看看做法步驟：
1、用優質的黃豆原料：巧婦難為無米之炊，沒有好的原料，做不好來好吃的東西。做豆腐也是一樣，選用優質黃豆，是做好吃豆腐的一個前提條件。
2、選用好的做豆腐的水：做豆腐離不開水，水質對豆腐質量和口感也有著非常大的影響，水質好做出來的豆腐香甜，口感好。
3、提高製作工藝技術，主要體現在煮漿方面：煮漿是做豆腐很重要的一個環節，高溫煮漿可以去除豆腥味和微微的苦味，煮出來濃濃的豆香味，做出來的豆腐香。
社會在高速發展，人們生活節奏加快，人們對食品食用的標准也越來越高，吃豆腐也是一樣。現做的，新鮮，有濃濃的豆香味。這對年輕人沒有選擇便宜的，直接去了現磨豆腐坊買豆腐，貴不要緊，關鍵要好吃，而且新鮮還放心。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
Ⅶ 家裡怎麼磨豆腐
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品。
1、清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。
2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3、磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。
因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。
4、煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5、凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。