『壹』 重慶趕水豆腐乳哪個正宗
重慶特產牌豆腐乳正宗。重慶特產牌豆腐乳於麻、辣、咸、甜、友老擾香為一體，產於重慶市趕水鎮，口感好，含有氨基好旦酸和多種維生素，營養豐富，受到了消費者的一致好評，是比較正宗的。豆腐乳又稱霉豆腐，是一種經過微含碰生物發酵的豆製品。
『貳』 我國最好吃的10大豆腐乳是什麼
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同，但口味卻各具特色，下面就來看看我國最好吃的10大豆腐乳，有沒有你家鄉特產，你認為哪裡的最好吃。
1、厲山腐乳
克東腐乳是黑龍江省齊齊哈爾市克東縣獨特的名牌發酵食品，屬細菌類型發酵，有別於毛霉類型發酵，其產品特點是色澤鮮艷，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。克東腐乳採用“微球菌”釀造工藝，以東北優質綠色大豆為原料，配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草葯為調香料，加之火山泉水，經太陽能恆溫發酵技術等三十幾道工序精心加工而成。
『叄』 湘妹子香辣霉豆腐好吃嗎
湘妹子香辣答肆或霉豆腐好吃。
1、湘妹子香辣霉豆腐口感綿雹歷密絲滑，香辣入味。
2、味道酸清伍酸的，入口即化，非常好吃。
『肆』 高家霉豆腐屬於哪兒的特產
霉豆腐，北方人一般叫腐乳，因其主料為霉化的豆腐而得名。樂平製作霉豆腐歷史久遠，尤其高家鎮霉豆腐製作精細、口味獨特而風靡各地。
高家霉豆腐製作方法是將豆腐切成長2厘米、寬2厘檔胡喊米、厚1.5里米的小塊，先放在蓋簾上控水一天，再把豆腐塊用保鮮膜蒙上待霉化生菌，等其發霉長滿紅菌後，准備紅辣椒粉、鹽、味精等調料拌均勻，將生了紅菌的豆腐塊稍微清潔一下，在拌好的辣椒裡面6個面沾勻就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點白酒殺菌，封裝起來放置行野一段時間，1個月以後就成了風味獨特的霉豆腐。霉化時間長短不同則霉豆腐軟硬不同，口味也有所不同，這個就看個人喜好做掘了。時間長一點會更好吃。要注意的是製作過程不要沾油、水，否則易壞，再則開封後要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕。高家霉豆腐既是下稀飯的好菜，又是嚼饅頭、吃面條等的風味小菜。
『伍』 為什麼臭豆腐是那麼多人要說長沙臭豆腐，有什麼不一樣嗎
作為重慶人，很喜歡凳老吃臭豆腐，在我們這里也有賣長沙臭豆腐的，也是一種小吃。湖南的長沙臭豆腐，我覺得和重慶的炸臭豆腐，就顏色和味道的區別吧。重慶的臭豆腐一般吃的是配料的香味，而長沙臭豆腐吃的本身的味道，雖然也有少許配料但實際上製作臭豆腐就已經用了幾十種配料了。以前在重者桐慶的街頭就可以買的臭豆腐現在在重慶的一些湘菜館子（像湘域 這些）里也能吃到了首粗坦，而且還是學生時期的記憶，聞著臭吃著香，很多人都想去嘗試。
『陸』 哪裡的霉豆腐好吃
霉豆腐在許多地方都有，只是味道不同，如紹興、寧波、上海、南京等地的霉豆腐以細膩柔綿、口味鮮美、微甜蘆前猜著稱，四川大邑縣的霉豆腐川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長等等。
霉豆腐是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。
『柒』 你覺得哪個牌子的豆腐乳最好吃為什麼
當今社會，相信有很多的人都喜歡吃豆腐乳，那麼，你知道有哪些豆腐乳品牌是必須入手的嗎？相信很多人都聽說過湖南臭豆腐吧。不過，在湖南，還有一種豆腐很有名。那就是湖南霉豆腐。沒有比較大的品牌,我生長在湖南， 大學也在湖南， 吃過婁底、常德、邵陽、常德、懷化的豆腐乳， 霉豆腐的原料都非常簡單， 只有豆腐、鹽、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方見角， 質地堅韌、口感香醇細膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特色吧， 白溪香在我心中也是第一。
總結，以上三款吧，因為本身不是特別的重口，所以對於辣味的豆腐乳研究不是很深， 普通的腐乳，以上三款絕對完爆。
『捌』 中國十大腐乳之鄉
中國的最有名的十個腐乳生產地。腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，中國內有些地方由於腐乳的生產非常有名，其分別為北京通州、浙江紹興、廣東江門、廣西桂林、江西吉安、安徽蕪湖、四川樂山、重慶忠縣、湖南嶽陽、雲南楚雄，其共被稱為中國十大腐乳之鄉，豆腐乳歷史悠久，質地幼細，味道鮮美，受到當地人民的廣大好評。
『玖』 重慶有種東西全身長滿白毛，但人人都愛吃，大家猜猜是什麼
很多人都會把毛豆腐跟豆腐乳混為一談。圖片中，其實它是毛豆腐，不是豆腐乳哈。
豆腐乳屬於醬豆腐，用米醋發酵，跟鹹菜醬料差不多；毛豆腐是莧菜腌制發酵的豆腐，可以直接做成菜的。
在重慶，特別是農村，公公婆婆通常都會做的哈！而且每家的味道不一樣，很下飯。
1，准備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊。
2，將毛豆腐菌充分攪拌，菌種和水的比例為1:15左右。
3，將菌液裡面的載體過濾掉。
4，將豆腐塊在過濾好的菌液裡面過一下。
5，蓋好蓋子，放置在室內溫度15-25度的地方。三天即可完成。
全身長凱槐滿白毛的東西不用猜的，一看就知道是什麼了。在武漢名叫豆渣粑。今天去菜市場專門買了兩塊錢的。專挑白毛越長越厚的買……。
有20多年沒有吃這個東西了。今天早上，看到這個問答題，我就去買了兩塊錢的，也想回憶一下童年的味道，這是我童年量喜吃的東西。
豆渣粑切成小長條對韭菜一起炒。真的很好吃，那味道就是牛肉的味道，香噴噴的。我把中午做的全部過程都寫進來。
豆渣粑切好放進鍋里不放油，小火慢慢的炒，把水份都炒掉豆渣粑變黃。就像上面圖片一樣。看到發黃變小為止……。
炒黃了的豆渣粑，把它添在盤子里。再把鍋里放上油，大蒜頭，紅辣椒。切點生薑。放在一起用油炸黃，聞到香就可以了。
再把韭菜和豆渣粑一起放在調料鍋里翻炒，在根據自己的口味放調料，這豆渣粑很吃油，還是多加適當的水……等水被豆渣粑吸干。菜也做成熟了。
嘗嘗味道不錯，不比牛肉味差，中午炒了一大盤，我就吃了一半，童年的回味真好吃，現在長大成老人了。生活也變好了，再好吃的東西，也不要過多的吃……。
小夥伴伴們都知道，什麼東西要是發了霉那就表示變質了，通常會選擇扔掉。
但在重慶，有一種東西，上面長滿了黴菌後反而深受人們的喜愛。
似乎還是黴菌越多、越長，才越受歡迎。
據說這種東西是重慶人的最愛，家家戶戶離不了，就是排隊也要買到。
這到底是什麼呢？
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長滿黴菌的 美食
原來這就是豆腐乳。
重慶人喜歡麻辣，豆腐乳自然也要做成麻辣口味的升啟。
在重慶的渭南、渝北等地，豆腐乳是現做現賣的，很新奇吧。
豆腐乳攤主每天要准備大量長滿黴菌的霉豆腐來現場製作傳統的麻辣豆腐乳。
加工時將霉豆腐放入容器里，加入十多種調料拌勻後用塑料袋密封即可。
顧客買回家在常溫下放7天，打開後加入些許的香油，再密封3天就可以食用了。
豆腐乳麻辣爽口，老少皆宜，是重慶人下飯的神器。
點評
這種現做現賣豆腐乳的方法是我第一次見到。我平時也愛吃豆腐乳，都是超市買瓶裝的。
如此加工豆盯笑友腐乳讓我覺得確實方便，而且衛生。
因為從霉豆腐的選材到拌調料都是親眼目睹的，不用擔心干不幹凈。
重慶真是吃貨的天下，很多神奇的 美食 都有聰明的做法。
呵呵，我流口水了！
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嗨！我是大熊。。。
千萬不要以為是豆腐長霉了，因為這個是「毛豆腐」看著像一個個小毛球，很可愛的。
它還有個名字叫豆腐乳，還上過舌尖上的中國。可謂是大名鼎鼎！
剛好我之前看到有一篇文章做法也是超級簡單：
配料：豆腐一塊，毛黴菌5克，50克凈水，高濃度白酒消毒用的哦。
第一步：發毛豆腐一定要保持干凈，包括所有的廚具最好都用高濃度白酒消毒曬干，隨後用消毒的刀把豆腐切成小塊。
2、把豆腐每個隔開一點距離放在案板上
3、用另外一塊消毒過的案板壓上面
4、在上面壓重物，放置4-12小時，天氣比較乾燥的地方放4小時就夠了，如果是潮濕地區時間要適當延長。（注意這一步不能省，因為豆腐水分過多是不會發毛的）
5、去過水的豆腐還有點潮濕，看看底部已經不見多餘的水，這樣就可以了。
6、搞一個密封容器，咱們可以使用蒸鍋，密封箱等，作為毛豆腐的容器，用筷子墊起來，講豆腐間隔擺好。
7、毛黴菌在某寶上面買的，取5克放置於消毒過的碗內。
8、加入50克凈水，將毛黴菌用力融開，過濾掉沉澱物，一定要過濾的比較干凈，因為不幹凈會影響豆腐效果。
9、過濾出來的溶液放入消毒過的噴壺中，均勻的噴在豆腐上，每個豆腐沾上少許即可，千萬不要將整個豆腐噴濕，前面說過，過多的水分會影響毛發。
10、噴過毛黴菌的豆腐表面沒有濕。
11、蓋上鍋蓋保持密封，在蒸抽下面放入少許純凈水，保持發毛豆腐期間鍋內的濕潤，溫度控制在16-25度之間，溫度越高毛發越快，同樣溫度越高也會更快滋生細菌，一般溫度24度，發毛需要48小時，隨後即可食用。
12、放置一晚大約12小時後，可以看到長了特別小的小毛，此時豆腐發出微微的發酵味道，屬於正常。
13.18小時後漸漸覆蓋上一整層小白毛,會逐漸散發出腐乳的味道.
14.24小時左右會看到豆腐發黃部分地方變黑,這是正常現象,有些時候會黑的比我的厲害,也屬於正常現象,千萬別以為壞了就扔了.
15.36小時後看到黑的地方更加明顯,其實豆腐表面呈虎皮紋.腐乳味道更加明顯
16.48小時後就會變成小狐狸毛球的樣子嘍~~
17.食用方法:將毛豆腐直接放入油鍋,不要去毛哦
咱們重慶人吃的口味比較重，可以加麻辣。。
網友們一起試一試吧、、好吃的豆腐乳、、
我是大熊--但行好事，莫問前程。不知道經過了多少道工序，終於豆腐長出了長長的白毛；端上桌的時候，又是另一番模樣，味道還非常的獨特，那是豆腐乳。如今也是一份回憶......
小時候，我看見過豆腐乳的製作；記得我家一個親戚，她把豆腐一塊塊放在洗干凈曬乾的穀草上面，一層又一層。不知道過了多久，豆腐長出了很長的毛，這個時候，她就會准備好青菜葉、辣椒面、白酒等好多材料，把長了毛的豆腐裹上白酒和調料，然後用青菜葉子包起來。我再見到它的時候，便是和妹妹搶著吃那片青菜葉子，特別有味道。豆腐乳做成了，家裡喝稀飯的時候，它是賽得過鹹菜的搭配。要說它的味道，卻是非常的獨特，咸鹹的，還有一股說不出來的味道，但是是一種美味。長大後，我再沒有見過豆腐乳的製作，也幾乎沒有再吃過，也許是覺得超市裡一罐一罐的豆腐乳，早就沒有了小時候的味道吧。
後來我開始旅行，除了自家做的豆腐乳，我愛上了安徽的毛豆腐。第一次見到毛豆腐的時候，總覺得有些熟悉，吃起來的味道也有一些像，但並不是同一種東西。那麼多年，我仍然想吃豆腐乳，但是身邊的人沒有人會做了。如今重慶的 美食 越來越多，像豆腐乳、豆鼓，還有多少人會做呢？直到這個問題，我才發現，小時候的那些味道，漸漸的消失了，我摸不著它。如果你會製作豆腐乳，不妨分享一下吧.......
回答:豆腐乳。
你好，滿身白毛是發酵好的毛豆腐，每年快過春節的時候，我就買兩斤，好多錢一斤？我給忘記了，毛豆腐是做豆腐乳的好材料，把香料她都給你配好，辣椒粉鹽，翻拌均勻，把毛豆腐夾到開口大瓶子里，裝滿後蓋好蓋子，這一瓶可以裝一斤毛豆腐，腌制一個月就變成豆腐乳了，也可以吃了。有的人買毛豆腐，買的很多一買就是100塊錢，他說要吃一年，慢慢的吃，這毛豆腐賣的特別快，有的時候有錢你還買不到，這做毛豆腐的人到哪兒去了？也搞不清楚，一個星期都沒有看見他，秋天過去，冬天就會來到，人人都愛吃，
做豆腐乳的季節就要來到，今天就說到這，我們下期再見，謝謝收看
巧了，題主您所說的「全身長滿白毛，但人人都愛吃」的東西剛好我也吃過，只不過我是在安徽西遞景區吃到的，而非重慶。說到這里我想看過《舌尖上的中國》節目的同學都應該知道了，這個東西就是毛豆腐。
今年三月，我吟著「煙花三月下揚州」的詩句來了一次江南行，心中嚮往的是南方的溫暖如春，結果到了安徽之後5天的行程接連4天都在下雨，唯一沒下雨的那天還是陰天，凍得我瑟瑟發抖，實在受不了在酒店樓下買了條打底襪套上才算熬了過來。
毛豆腐是在黃山西遞古村景區偶遇的。話說下雨天西遞古村的遊人都是烏央烏央的，而且西遞村落裡面的巷子蜿蜒曲折，一不小心就迷路了，好在最後機智尾隨某個旅行團才走了出來。在景區出口處我和閨蜜凍得瑟瑟發抖時看到了寫了「舌尖上的中國方鑫玉毛豆腐」的牌子，攤位上還貼滿了上了舌尖節目的方鑫玉的照片。想著好歹來了一趟怎麼也得嘗嘗鮮，於是買了一盒和閨蜜分著吃。
看舌尖節目時會以為毛豆腐本身會有濃重的發酵後的氣味，但實際聞起來並沒有什麼大的味道，毛茸茸的小細毛看起來有種萌萌的輕盈感。上鐵板高溫煎過之後表面的白毛不見了，留下的只剩煎的金黃的豆腐塊，單吃豆腐和家常煎豆腐有點像，表皮有點焦焦的，內部豆腐比較軟嫩，有些許豆香氣。但配上老闆澆的料汁吃就會有更濃的怪味，而且比較辣，吃一口直接額頭冒汗了，安徽人民吃辣的程度也真的是沒有在客氣的。
啰嗦了這么多，其實就想說一句，西遞古村景區的毛豆腐味道還是超乎預期的，有機會去哪裡玩的朋友不妨一試。不能吃辣的朋友一定要提醒老闆醬料單獨放哦。
圖片本人拍的
這種東西川渝地區叫霉豆腐，是川渝地區家家戶戶必備的下飯菜。但是這並非川渝獨有，廣泛存在於中國南方地區。起源地也不是四川，而是安徽。所以這道廣受川渝人喜愛的下飯菜其實是徽菜並非川菜。只是川渝人在拌料上加入了麻辣風味，因此口感上和其他地方的霉豆腐有所區別。
霉豆腐的製作其實非常簡單，只不過時間比較漫長。分為生黴菌和腌制兩個主要程序。
生黴菌
1、將豆腐切成麻將大小的方塊，過一下開水後晾乾水汽。
2、用大篩子上面鋪上洗凈曬乾的稻草桿（城市裡沒有稻草可用紗布替代）。
3、將晾乾水汽的豆腐塊平鋪在稻草桿上，注意豆腐塊之間至少保持筷子頭寬的間距。
4、將鋪好的豆腐置於陰暗乾燥處，農村可置於糧食櫃中，城市裡可放於大紙箱中。注意要蓋好蓋子不要見光。
大約一個星期黴菌就可以生長完成，開始下一步腌制。
腌制
1、按自己的口味製作好調料。川渝地區辣椒粉和花椒粉是必不可少的，另外加入腌制鹽，也可以根據洗好加入味精等其他調料。
2、將生好黴菌的豆腐和表面裹上調料，整齊放在有壇沿的壇子中（川渝地區做泡菜用的壇子）或能密封的大口瓶中。
再繼續等待三天就可以吃自己做的霉豆腐了，腌制時間半個月後風味達到最佳。
『拾』 醬豆腐和霉豆腐哪種好吃
霉豆腐更好吃。
霉豆腐就是腐乳，它是一種傳統的發酵豆製品，流傳至今，已經有了幾千年的歷史。吃法很多，可以夾饅頭，也可以作為調料在炒菜和火鍋時使用。
醬豆腐就是醬豆乾，一般切成條和肉絲芹菜一起炒。
霉豆腐的風味更佳，營養也更豐富。