⑴ 酸菜餃子餡怎麼調好吃
酸菜餡餃子要想好吃，要這樣調餡
餃子，早已不僅僅是一種美食，現在已經是中華美食的代表了。外國友人只要提到我們中國，第1個想到的美食就是餃子。因為它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化。以前人們生活條件差，可能到過年時才能吃到餃子，然而現在家家戶戶只要想吃，隨時都可以包。
⑵ 東北農村酸菜餡的餃子味道怎麼樣調餡料需要掌握哪些技巧
要說吃水餃，許多好朋友說白菜餡、蘿卜餡的水餃都吃膩了，而韭菜餡或是初春的過程中吃才會更為細嫩一些。因此說起到冬天給親人包水餃得話，也有一種包餡的水餃是我們不能錯過了的。那便是美味可口的酸菜餡餃子，酸菜是由大白菜腌出去的，而酸菜的味道尤其香而且內置調味料的味道，因而放適度的調味料就能作出尤其美味可口的酸菜餡餃子。而做酸菜餡餃子的情況下，大家有做酸菜餡餃子特有的方法，而並不是所有的肉餡都放一樣的調味料。實際上大家做酸菜餡餃子的情況下，應當銘記「1沒放1小技巧」，那樣才能幫助我們進行更美味的酸菜餡餃子。
因此做酸菜餃子的情況下，銘記別往裡再加上米酒才可以。接著大家放上食用鹽、味精等調料食物來做餡就可以，那樣做出的酸菜餡餃子不論是煮酸菜餃子或是酸菜蒸餃、煎餃全是十分非常好的方法了。
⑶ 餃子怎麼做酸菜餡的好吃
我老家是東北的，在冬至就是吃餃子。我家的人呢？晚上一起包餃子一起吃餃子是我們的習俗。
冬天吃餃子，東北人更喜歡吃酸菜餡，這是東北的一種家常菜。用大白菜腌制，是東北特色。
酸菜是東北的。得益於東北得天獨厚的條件，是酸菜的神奇成分，靠的是低溫發酵。酸菜最大程度的保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分，並含有大量的乳酸菌。
餃子里的酸菜餡怎麼做才好吃？酸菜喜油，但油少了不好吃，調料也不用太多。突出了酸菜的酸味。餃子好吃的酸菜餡有一招。只要掌握了餡料的方法和材料，就能做出美味的酸菜餡餃子。今天，我來教你這首曲子。餃子酸、香、味、鮮、汁。下面分享一下餃子酸菜餡的細節:
材料:東北酸菜1根，去皮五花肉2斤，大豆油3大勺，鹽適量，蔥1根，十三香1小勺，醬油2大勺，紅燒醬油半大勺，白鬍椒粉1小勺，味精1小勺，
練習步驟:
1.准備好所需材料。酸菜喜歡油。豬肉最好先用五花肉。它的肥肉熱了容易化，瘦肉煮久了就不是柴了。
2.把酸菜的葉子剝掉，把白菜根用刀切成片再撕，這樣酸菜絲就更薄了。酸菜切片後疊幾片，用頂刀把酸菜切成絲，把酸菜絲切成片，稍微剁碎。酸菜不要剁的太細，有顆粒感，味道很好。
3.將切好的酸菜放入清水中，再扔進去洗一遍，撈出瀝干水分，然後用手將酸菜揉成一團，擰干酸菜的一部分水分，將酸菜放入拌餡盆中，再將酸菜團打散。
4.把五花肉的一部分肥肉切掉，切成丁，剩下的五花肉剁成肉末，或者用料理機做成肉末。肉末用刀吃味道更好。大蔥切成蔥花，不要太碎。
5.鍋內加入大豆油，加熱，放入肥肉丁，小火翻炒，將肥肉丁中的肥肉去掉，將肥肉丁切丁至金黃油亮，關火，放入十三香，翻炒均勻，炸出香味。
用筷子往一個方向攪拌，把肉餡、酸菜、調料拌好就行了，豬肉酸菜餡餃子就做好了喔。
⑷ 酸菜豬肉餡怎麼調制好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其它小竅門——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我們一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了。
2、調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看。
3、餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面團不要和的太軟，而且最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，但又不失勁道。
4、餃子煮好後盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
⑸ 酸菜水餃是東北的特色美食，酸菜水餃的餡料應該怎麼調制
酸菜餡水餃是東北人喜歡的餃子，只需把握了用酸菜調餃子餡兒的竅門，你也可以簡單作出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
酸菜餡餃子好吃的竅門，東北酸菜生豬肉水餃餡怎麼調好吃
原材料
三肥七瘦的新鮮肉500克，東北酸菜350克。酸菜含有獨特的香氣，但一定和肉餡配搭調制包餡才充足好吃，並且酸菜是非常吃油的，肉餡中還務必帶些肥油，以肥三瘦七的肉餡為宜，酸菜和肉餡的比率大概為1:1.5上下。羊肉餡或牛肉餡都能夠和酸菜配搭，但酸菜最普遍的組合或是豬肉餡，因此 我們今日主要說說豬肉餡的調制方式，你也能把它換為牛肉餡或羊肉餡。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其他技巧
酸菜很吃油，但不喝水，大家一定不必往肉餡中打過多的清水。假如肉餡的水分過多，酸菜餡就澥了，包出去的酸菜水餃就沒有濃濃酸菜香氣了。調味品中的生抽醬油盡可能不必換為色調偏重的醬油，色調過重了，既不好吃也不好看。
餃皮好不好好吃也是很重要哦，餃皮麵糊不必和的過軟，並且最好用鹽水揉面，那樣的餃皮吃的時候較為綿軟，但又無失筋道。餃子煮好後廣到碗里就可以吃完，但假如事先在碗里放點香萊末、蝦米皮、海菜和小香蔥末，沖進煮餃子的燙水，隨後再盛入水餃，味兒更強。
⑹ 你吃過東北農村酸菜餡的餃子嗎
謝邀請。你吃過東北農村的酸菜餡餃子嗎?從小吃酸菜餡餃子，地地道道黑龍江人。並且本人包的酸菜餡餃子用料合理，搭配得法，調餡不幹不水，包出的酸菜餡水餃在沒做餃子館時就被親戚朋友拿出去給城裡的親戚送禮。 最讓人懷念的是小時侯幫母親剁餡包凍餃子的時光。母親有嚴重的氣管炎病，一到冬天犯病時起身都很困難。臘月時，又是犯病的嚴重時侯。記得多個年頭，母親都是拖著病體，咳嗽不止，張羅過年的包凍餃子的事情的。等我長到七八歲的時候，就能幫母親剁酸菜餡了，那時侯包凍餃子，也沒有如今這么多可選的菜蔬，最多的就是酸菜餡子的餃子。要包凍餃子那天，母親黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵撈起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把凍蔥早早拿回屋化著，早晨吃完早飯，就張羅挆餡子，先上鄰家借大菜板與菜刀，稍帶把晚上要用的蓋簾，鑼等都捎回，這樣就不用跑第二趟了。我與哥哥負責剁餡，母親和面，能包三四仟個餃子的面，母親在面板上搓揉，一塊塊磊在面板上，感覺小山一般。而與哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，還要剁得精細，假如剁得粗糙，是會遭到來幫包餃子的鄰里笑話的。 剁了大半天，裝了兩大盆酸菜餡，母親還要用熱水把餡子攥一下，這是要功夫與經驗的，水熱不行，攥得要適中，太干，水分少了，餡子發皮，口感就大打折扣，太水，餃子又會凍裂，也許我的包餃子的技能里，有著自小傳承的成份，大概從那時起受了很多實際操作的教導，以致後來自己包餃子，就得心應手的很多。 晚上，請來鄰居，親戚朋友一幫人，幫包餃子，最好是天嘎嘎冷，餃子凍得快，餃子也壞得少，趕上不冷的年頭，把借的蓋簾用盡了也倒不下來，就又得把桌子，面板抬外面凍餃子，有時侯等餃子凍好了，父親差不多都後半夜才能把凍餃子裝到盛凍餃子的大缸里。 回想起這一幕，真嚮往那時的生活樂趣，回想起那時的可口的酸菜餡餃子的鮮香，覺得比如今的任何高檔 美食 都不遜色，並且是不可同日而語的。
我是東北人，冬天常吃豬肉燉酸菜和酸菜餡的餃子。
在東北農村，秋天幾乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。豬肉燉酸菜加粉條子就是一道家常菜，也是一道 美食 ，百吃不厭。所以東北有句話：「豬肉燉酸菜粉條子，可勁兒造」！
在我看來，五花肉燉酸菜是絕配。這道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出鍋後熱騰騰的酸香味兒，立即勾起人們的食慾。此時的五花肉變得肥而不膩，酸菜變得酸香可口，再吃幾口自家腌的蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜、紅辣椒等小鹹菜，很下飯。
酸菜餡餃子也是如此。五花肉和酸菜餡兒，再加上各種調料，攪和在一起，做成肉餡，手工包成薄皮大餡餃子，在燒柴火大鍋的沸水裡煮，餃子上下翻滾，煮熟了撈出來就著蒜醬，吃起來那叫一個鮮！應了那句老話「舒服不如倒的，好吃不如餃的（子）」。再喝上一大碗熱乎乎的餃子湯，原湯化原食，即使你多吃了幾個薄皮大餡餃子，也不會感到油膩。
在東北天寒地凍的日子裡，坐在熱炕頭上，吃了熱乎乎的酸菜餡餃子，通身冒汗，會增強身體抗禦嚴寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我們這兒都要吃餃子，而這時候吃的餃子，大都是酸菜餡兒的。老人們說，立冬吃餃子，冬天不會凍掉耳朵。信耶！
前幾年一日游去農村，同行人去農家買人家無化肥白菜腌的酸菜。一家一家走，第一家酸菜缸里的酸菜沒腌好，味不對，熏人，不能買。第二家缸里酸菜不多了，還只有酸菜心酸
菜幫掰沒了，不能買。
從第二家出來見大地里有人在幹活 ，大聲喊話：買酸菜!人家還真有，好高興。這家的酸菜色黃葉嫩，棵大小均勻 ，更主要的是味好，是酸菜的正味，沒爛還新鮮。好像是十元四棵，我買了十塊錢的。
拎著酸菜，碰到幾個人，她們買的是十元三顆的酸菜。大家說不能拿車上去，怕酸菜味熏著沒買的人。有人說跟司機說說放車中間下方旅行放拉桿箱的地方。
放拉桿箱的地方有個桶大家往裡放酸菜，我最後放的，一女士說：「別壓著我的」 我說：「酸菜是軟的沒事，都這么放」。
下車時拿酸菜，桶內剩一兜不是我的。我沖前面拿酸菜的幾位說：誰拿錯酸菜了，我的是四棵。一女士（說「別壓著我的」的人）拿錯了還給了我……。
這酸菜包餃子超好吃，味正呀。肉要有肥肉一部分，因為酸菜吸油才好吃。最好把肉餡炒熟一部分，和生肉餡混在一起。
吃著香香的酸菜餡餃子，想起全家在農村生活的三年 ，難忘過去的生活，難忘吃過的酸菜餡餃子……。
謝謝好友@從善如劉L的邀請。我吃過酸菜餡餃子。確切的說，是多年吃，長年吃，經常吃。
在東北土生土長的人，都偏好吃酸菜。有個歇後語就是關於酸菜的，叫酸菜燉粉條——硬碰硬。酸菜和粉條在旺火之下咕嘟咕嘟半個鍾頭也不爛。有人喜歡酸菜燉大鵝這一口，而我不喜歡。幼年時看人殺鵝，頭剁掉了，鵝身子滿院子轉，無頭的脖子上噴著血，太不人道啦，殺鵝的人嘴裡叨叨咕咕，「大鵝大鵝你別怨，早晚人間一道菜！」你看他也怕呢！我於那時起，不吃鵝肉，碰到鵝肉燉酸菜，其中的酸菜也不吃啦！
早些年，冬天主食的疏菜就是白菜土豆蘿卜，白菜下地窖，易爛，所以腌漬酸菜是最好的貯菜方法了，上秋之後白菜下地了，掰掉老幫子，找菜心大且結實的白菜整顆擺放大缸中，一層大粒鹽，一層白菜，滿缸後，壓上大石，兩天後加點水。一個月後就腌好可吃了。
酸菜，是饋贈親友的好東西。
酸菜，也是招待賓客的好佳餚。
酸菜除了用於炒菜，還可以剁成餡，用於包包子包餃子。東北人愛吃包子餃子。蘿卜餡、白菜餡、芹菜餡……各種餡的餃子中數酸菜餡餃子最招人吃，個大皮薄餡實，咬一口，那個酸那個美，唇齒流香，吃一個，夾兩個，很快一掃光，盤盤見底！
「你吃了幾個？」
「28個」
「你吃了幾個呀?」
「32個」
「天哪！你咋吃這么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！」
酸菜餃子，是東北地地道道的食文化。它紮根於東北人的眼裡嘴裡、胃裡心裡。
2013年我去成都，從擔擔面吃到火鍋，滿嘴辣嚎嚎。終於在一家小店，看到了酸菜餃子，我激動的眼淚快掉下來，餃子端上來，一口一個，酸！辣！什麼鬼！掰開一個一看，還是辣椒！酸辣椒！說好的酸菜呢！怎麼是酸辣椒？成都人告訴我，這，就是酸菜！
南北的酸菜如此不同！於北方生活的我們，固執的認為北方的酸菜最正宗，口感最好！百種餃子中，酸菜餃子最是好吃！百吃不厭！
說到酸菜餃子，我要和您講講我親身經歷的餃子懸案。
幼年時，家裡人口多，口糧按月有指標，成人白面28斤，全家不夠吃，所以只有到年節，才吃餃子，那年，年關，晚上包了幾蓋簾酸菜餡餃子，准備第二天早晨煮，結果，一早，爸媽發現餃子一個不剩全不見了！地上沒有印，餃子呢？更為驚奇的是一缸水沒了，缸不漏，水呢？老爸找了幾個人，他們都做證，頭天看見老爸挑水，缸大，挑三四挑子才滿。餃子和水一同沒了！
門窗緊閉，插上了插銷！我家所在農墾建設兵團的連隊人少，並在山凹中，沒外人會去偷，也進不了屋。可這餃子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，這是個大案子了！
後來，學習魯迅先生的文章，他講到夏日晚上，在藤牆下讀書，若有美女甜美的聲音喚你，千萬不可回頭，那，可能是蛇妖！每讀至此，我不禁想起那幾蓋簾丟失的酸菜餃子。腦海中浮想連連：在某個山洞，有個法力高深白鬍子的大仙，一招手我家的餃子飛到他那……
在我童年的記憶里，有個地主婆，北京來的，劃成分劃成地主，運氣不好，連隊大小會都要她站在會場前，大家一通口號「打倒地主婆！」
我們開學典禮也指令她出席，六十多歲的她，垂頭彎腰站在桌子上，全校師生大喊「打倒地主婆！」 開學典禮開始！我一直不明白為啥開學典禮讓地主婆出現。我媽說，地主婆並不壞。媽媽悄悄關心她，地主婆親手編了蓋簾送我家，我媽，讓我避開大家悄悄給她送了幾回酸菜餡餃子。
時光荏苒。
以後的歲月中，日子好過了，餃子想吃隨時就包，花樣翻新，麵皮紅黃綠白紫，餡五花八門。擱過去，人們說「站著不如倒著，好吃不如餃子」，現如今，餃子不再稀罕，尋常食物，吃什麼餡，咱還得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想動！物，以稀為貴，酸菜餡餃子，也一樣放下矜貴，鋪在了尋常日子尋常盤子，但， 於我，於我們這一代人，酸菜餡餃子，就是不一樣！
首先回答樓主。酸菜餡餃子我經常吃，要說是農村的，還是城裡的，其實酸菜餡餃子在哪都沒有太大區別，相反，城裡人吃酸菜餡餃子，肉放的相比較農村多一些，因為城裡買肉畢竟方便多了。
但我去過農村，在親戚家吃過，而親戚們都非常熱情的招待客人，雖說肉不多，但親戚們好客，他們就多放一些豬油，而肥肉炸出來的油渣子非常的香，用它包餃子，甚至比單純的肉都香，相當好吃，豬肉酸菜餃子包起來也不費事，它的操作過程也很簡單。
在東北農村，秋天幾乎家家都要腌酸菜，而酸菜在冬天是不可缺少的，有的人家都會腌兩大缸，東北還有個特色小吃，叫殺豬菜。就是用豬血灌的腸，把它呼熟切片和酸菜一起燉，放上大片肉，再放上粉條，香得很，這道 美食 讓人百吃不厭。就我這個半南半北的人都特別愛吃，更何況我那些同學總有來我家鄉觀光 旅遊 ，我都會給他們做上一頓殺豬菜吃，凡是來過的同學都吃的贊不絕口，我甚至都要為同學們做上好幾頓這個菜呢。
在東北，北方人都偏好吃酸菜，而南方人來東北也比較喜歡吃，這話一點不假，我那些同學們每次來我家鄉遊玩，都點名要我給他們做酸菜吃，尤其是殺豬菜和酸菜餃子。
酸菜是東北人必備的菜品，也是東北地方一道特色小吃，吃在嘴裡酸爽清脆，就覺得那真是人間美味了。東北酸菜，是秋天用白菜淹制而成，沒有任何添加劑，在一個月的時間，亞酸硝鹽也散發了，正是最好吃的時候，特別是年節，家家的飯桌上都離不開酸菜餃子，而來了客人也少不了酸菜餃子，因為酸菜餃子是東北人招待客人的必備品。
各位好友，你若來我家鄉做客，歡迎你們，請你別忘了吃上一頓可口的美味佳餚，殺豬菜和酸菜餃子啊，保證你們吃了這頓想下頓，時刻歡迎好友來我東北我家鄉觀光 旅遊 。
當然吃過了，從小在東北農村長大。家家在秋天都會備下好白菜，修理干凈後，晾曬幾天，主要是去掉表面的水份。然後入缸。一層菜，一層鹽，擺好，按壓的實實誠誠，然後用壓缸石壓好，等兩天後最好填入涼開水。水量以沒過白菜為最好。發酵開始，發酵溫度不宜過高。酸菜缸要放在涼快的地方。發酵好後，酸菜就可以作為冬季的 美食 和日常菜進行食用了。做酸菜餃子和燴酸菜最好吃。
你好，我吃過東北農村酸菜餡的餃子，下面分享豬肉酸菜蒸餃所用的材料和做法
材料
麵粉500克，豬肉餡250克，酸菜500克，蔥花50克，薑末十克，醬油50克，精鹽、味精、花椒面、香油、豬油各適量。
做法
1，將酸菜洗凈，剁成碎末，擠干水分待用。
2，右下放入盆中加鹽，味精，醬油，花椒面拌勻，依次加入攪動（大約加100到150克的水，如有高湯更佳）攪至沾稠狀，再加酸菜末、油、蔥花末拌勻即成餡料。
3，麵粉燙七成熟和成面團揉軟揉透搓成長條揪成60個劑子，擀成小圓皮包入餡料，捏成餃子型上屜用旺火沸水蒸15分鍾即成。味道是北方傳統風味名小吃，咸香口，爽滑勁道。今天就說到這，我們下期再見 謝謝收看
我是南方人，沒有吃過酸菜餡餃子。想來應該一定好吃。但我們這都吃肉餡餃子，餡裡面有蒜沫，小蔥，韭菜。
謝謝朋友邀請！
吃過，太香太好吃了，酸到恰到好處的酸菜和五花肉一起被餃子皮包裹，在蘸點蒜泥辣椒油，甭提多好吃了。
東北酸菜餡餃子是這樣一種神奇的組合。
酸菜，東北酸菜，是東北的黑土地盛產的大白菜，經過夏，秋，初冬三季溫差的洗禮長成，經過冬季長時間的漬制，自然低溫發酵成的鮮酸美味。
酸菜的顏色也由白菜最初的白綠的原始色，演變成一種特有的黃色，返璞歸真似早春初芽的透明的嫩黃色。
豬肉，則是老祖宗們經過多年的實踐，早有論斷的：「諸肉不如豬肉」；「百菜不如白菜」的白菜進化成酸菜，與豬肉的結合，既激發了豬肉的肉香，又解除了脂肪的油膩，還加入了酸菜獨有的鮮香。
而餃子，我認為餃子和火鍋是中國人對世界人民貢獻的 美食 發明。
餃子，用麥子麵皮，把肉和少量蔬菜和調料包裹其中，既把美味包裹起來，又使肉香菜香面香融合為一體，味道和營養都被封閉在其中，最大限度地減少了流失，保證了香與味與營養的俱全，而純白的餃子的外觀顏色，更好地詮釋了餃子味道的原始純味至味，讓人心無旁騖地專心致志地品味餃子的味道……
東北的冬季，室外是天然的冰櫃。過去，包好的豬肉酸菜餃子，一頓吃不了的，並不急於一頓全部煮熟，而是「原生」的餃子，放在容器里，放在室外冷凍起來……於是，這經過天然的零下二十幾度冰凍的餃子里，又加入了一種冰雪的味道。
東北農村酸菜餡餃子，誰吃誰知道。那是只吃過機制速凍餃子的人，沒有機會享受得到的口福。
⑺ 酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調餡的方法和用料，餃子不好吃才怪
在10月末時自己腌制的酸菜，到現在有一個多月的時間了，酸菜已經腌的非常入味兒了，也到了該吃酸菜的時候。我們平時製作酸菜，除了燉，炒，還可以用它做餡兒，蒸包子，包餃子，烙餡餅都非常好吃。這幾天由於疫情原因在家隔離，正好時間比較充足，准備了一些豬肉餡兒，包點酸菜餡兒餃子吃！
東北的酸菜與南方酸菜還是有很大區別的。在我們東北，腌制酸菜都是用大白菜為原料，而在南方，腌酸菜大多以雪裡蕻為主要原料。雖然都是酸菜，但它們的口感卻完全不同，東北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼勁。但相同之處那就是都很酸。
我平常在用酸菜做餡的時候，調餡兒的方法和所用的調料與其它餡料不同。在調制酸菜餡兒的時候，最好使用肥瘦相間的豬肉餡兒，而且豬肉餡兒裡面不放姜和料酒等調料，只放花椒水，蔥，鹽，味精和熟油。這樣調出的酸菜餡味道純正，口感特別好。
①給豬肉餡打花椒水調味
調制酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進行打水調味，而給豬肉餡打水所需要的調料就是花椒水。其實花椒水的做法也非常的簡單，就是將花椒放在小碗中，然後用開水浸泡20分鍾左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們在給豬肉餡兒打水的時候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時針方向攪拌即可。
②打過花椒水的肉餡放蔥末去腥
豬肉餡兒經過用花椒水攪拌完成之後，我們將大蔥剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個小時左右，這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當中。
③豬肉餡腌制入味之後，加入熟油保持水分。
豬肉餡兒腌制半個小時之後，我們再加入適量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來的味道更加鮮香可口。
所以說，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。
【酸菜餡餃子】
所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克，東北酸菜800克，餃子皮1500克（為了製作方便，我買的是現成的餃子皮），花椒粒3克，大蔥100克，精鹽20克，味精1克，熟油100克，醬油10克
製作方法:
① 將花椒粒兒放在碗中，用開水燙熟之後浸泡20分鍾，讓花椒水冷卻之後，倒在豬肉餡中，加入20克精鹽，10克醬油用筷子按照順時針方向，將豬肉餡兒攪拌上勁兒，再將大蔥切末放在豬肉餡兒中，攪拌均勻後放在一旁腌制半個小時。
② 豬肉餡兒腌制完成之後，倒入100克熟油，1克味精，蔥末再次將肉餡攪拌均勻，放在一旁備用，接下來我們在處理酸菜。
③ 由於酸菜在腌制的時候沒有進行清洗處理，所以我們把整顆的酸菜放在盆中，用冷水沖洗幾遍，再浸泡20分鍾左右，這樣可以使酸菜上的雜質去除，同時可以去掉腌制酸菜時候的那種異味，吃起來的味道更加純正一些。
④ 把清洗好的酸菜濾干水分後，放在案板上先切成細絲，然後用刀對成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的豬肉餡裡面，攪拌均勻之後就可以包制餃子了。
⑤ 取一個餃子皮，將酸菜餡兒打在餃子皮中心，將餃子皮的兩頭對折，然後用兩手合攏捏嚴口，即可完成餃子的製作。
⑥ 鍋中加入清水，打開爐火火將水燒開，然後將餃子逐一放在鍋中，並用勺子從鍋的底部推動餃子，防止餃子與鍋底粘連，水開之後打入冷水，連續三次沸騰之後，餃子就成熟了。
酸菜餡兒餃子就製作完成了，用這種方法調制的酸菜餡兒，雖然沒放太多的調味料，但餃子吃起來的味道特別鮮香，喜歡吃酸菜餡兒餃子的朋友們，可以試試我這種調餡方法，用這種方法做出的酸菜餡兒餃子，不好吃才怪呢！
小貼士:
① 調制酸菜餡兒餃子時，調餡的方法非常重要，那就是必須要將豬肉餡兒進行打花椒水處理，這樣餃子餡兒裡面的滋味更鮮，豬肉的口感也更好。
② 在調制酸菜餡兒的時候，最好別放料酒，姜，蚝油一類的調味品，因為酸菜本身就有自己獨特的味道，如果加入過多的調味品，反而會影響酸菜本身的味道，吃起來的口感反而有點兒怪。
③ 酸菜本身非常吸油，所以在調制酸菜餡兒的時候，肉和油放的多一點也不會感覺油膩的，反而吃起來味道會更好。
④在處理酸菜的時候，我們千萬不用用粉碎機來打酸菜，因為酸菜的含水量特別大，如果用粉碎機來處理酸菜，但那它的口感會大打折扣，所以我們最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出來的酸菜，吃起來才夠味道。
⑻ 冬至吃餃子，東北人首選吃酸菜餡
我家鄉是東北的，冬至的時候一般都吃餃子哪橋，家裡面的人呢？在一起包餃子，晚上坐在一起吃餃子，這也成為我們每一個冬至時候的習俗
冬至吃餃子，東北人首選吃酸菜餡，東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。
酸菜是東北的得益於東北得天獨厚的條件，才有酸菜這種神奇的食材，靠的就是低溫發酵。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，含有大量的乳酸菌。
酸菜餡餃子怎樣調餡好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，調料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子，今天教你這樣調，餃子酸香味美，祥凱鮮嫩多汁，下面分享下酸菜餡餃子詳細做法：
所需材料：東北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3湯匙、鹽適量、大蔥1棵、十三香1茶匙、醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、味精1茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，酸菜喜油，豬肉最好先用五花肉，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.把酸菜葉子剝下來，用刀把白菜幫子根部片開再撕，這樣切出的酸菜絲，比較細。把酸菜片好後，疊上幾片，頂刀橫切把酸菜切成絲，再把酸菜絲切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太細，吃著有顆粒感，口感好。
3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，撈出瀝凈水分，再把酸菜用手團成團，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在調餡盆內，再把酸菜團打散開。
4.把五花肉的肥肉切出來一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉餡，或者用料理機打成肉餡，用刀剁的肉餡吃著口感更好一些，大蔥切成蔥花，不用太碎。
5.鍋內加入豆油，燒熱，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂㸆出來，把肥肉丁㸆至變金黃，變成油滋了，關火，加入十三香，攪勻，炸出香味。
用筷子朝一個謹緩喚方向攪，把肉餡、酸菜和調料攪勻就可以了，豬肉酸菜餡餃子就調好了。
⑼ 為什麼只有東北有酸菜酸菜怎樣做才好吃
做法大同小異，先將蔬菜洗凈，瀝干水份，用容器一層蔬菜一層鹽，如要風味獨特，可在鹽中加少許花椒及各種調料，密封不透氣即可。若要酸菜中的有害物質盡量少點，可將容器倒扣入水中，用水密封更好點。酸菜"是地方性蔬菜，主產東北，全國部分地區也有淹制。在山東我也見過從東北回來的人淹制「酸菜」，我也吃過，一般情況，地方口味，各俱特色吧。東北人吃著好吃，"關里"人未必可口。「淹酸菜"是用大白菜。
酸菜是一種童年的味道，伴隨著我的成長，是一種揮之不去的味道，酸菜可以作為主菜出現，而更多是配角，酸菜魚，一道川菜，現在流行甚廣，用魚片搭配酸菜，魚片的鮮味與酸菜的酸味搭配，更突出魚的鮮與嫩滑，令你胃口大開。
⑽ 酸菜可以包餃子嗎
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。