同樣的食材，不同的人可能做出來的食物味道就會不一樣。都是餃子，為什麼覺得別人做的餡料更好吃呢？餃子餡怎麼調？餃子餡怎麼做好吃？有哪些小訣竅？
餃子餡怎麼做好吃餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
餃子餡好吃的訣竅第一：肉餡要買五花肉有肥有瘦的
第二：用白鬍椒粉去腥，千萬不能用料酒，肉的香味都被遮了
第三：最後放姜和蔥，一定不能先放，要不都是爛蔥味，放到肉餡里先別著急調勻，用香油把蔥姜腌10來秒鍾的再調。
餃子餡的做法
1、牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2、牛肉豆角餡
原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜
1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥
2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鍾即可備用。
3、韭菜雞蛋餡
韭菜(洗凈控干水)，雞蛋，饊子，面團(不發酵)
雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎
三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
4、紫菜蝦皮餡
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜
2、紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎
3、餛飩包好
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
5、素三鮮
1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜(大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鍾。
6、蝦仁海參餡
1)餃子餡料
鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉、薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
2)製作方法
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;
3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出;
4、牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;
5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好，以防澀口;牛肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感。
7、雞肉冬筍餡
1)餃子餡料
雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
2)製作方法
1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用;
2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻;
3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。
8、魚肉韭黃餡
1)餃子餡料
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
2)製作方法
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥;
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎;
3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打;
4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
9、香菜餃子餡
1)餃子餡料
香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
2)製作方法
1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用;
2.牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻;
3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用;
2.牛肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
9、西瓜皮餃子餡
1)餃子餡料
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
2)製作方法
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料;
2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
3)溫馨提示
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口
10、冬筍香菇餡
1)餃子餡料
冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
2)製作方法
1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用;
2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用;
3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡;
4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
11、番茄雞蛋餡
1)餃子餡料
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
2)製作方法
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成;
3.快速包水餃，以防出汁太多。
12、韭菜蝦仁餡
1)餃子餡料
蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
2)製作方法
1.將牛肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鍾以上;
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鍾;
3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
13、牛肉餡
1)餃子餡料
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
2)製作方法
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
14、魚肉餡
1)餃子餡料
大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
2)製作方法
1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻;
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯;
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
3)溫馨提示
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩;
3.韭菜只能最後加入。
15、豬肉餡
1)餃子餡料
牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
2)製作方法
牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
16、豆腐素餃餡
1)餃子餡料
白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。
2)製作方法
將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
2. 餃子餡怎麼做好吃
芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，一天三頓吃不夠，做法簡單易學
親愛的友友們，有沒有想發光的美味呢？發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃，我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解，歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開，放入芹菜焯水兩分鍾，撈出再沖一下涼水，切成細丁備用來和面，碗中准備300克普通麵粉，我這個是三個人的量，加入兩克的鹽，增加麵粉的經信，用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻，但是面團比較硬不容易，一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末，自己拿回來再洗，再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌，把芹菜沫擠干水分，放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒，讓其入味。面團也鬆弛好了，取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子，撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子，像視頻裡面這樣慢慢趕，皮子中間放上餡，對折放好，在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了，鍋中加多一些的水燒開，下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開，開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒，夏天吃不油膩，很開胃，短暫的相聚預示長期的擁有，發光的美味願與你長期相聚、長期擁有
3. 胡蘿卜包菜餃子怎麼做
胡蘿卜包菜餃子做法
用料
餃子皮：
麵粉 500g
水 270g
餡料：
胡蘿卜 2根
包菜 半個
粉條 200g
蔥 半根
姜 3片
玉米油 適量
花椒大料 適量
醬油 適量
調餡王 適量
鹽 適量
將餃子皮材料放入麵包機，選擇huom模式，時間到取出面團，揉一會兒，分成均勻小段。
將胡蘿卜切末，包菜切末撒鹽，過二十分鍾將包菜水分擠掉，蔥姜切末，平底鍋加適量玉米油，油熟加入花椒大料，爆出香味後，用筷子挑出花椒大料，再倒入適量醬油，將所有材料放入盆中，依個人口味撒入鹽和調餡王。
用筷子攪勻。
取一塊面團，擀成長條，分成均勻的小劑子，擀皮。
開始包。
包好了。
鍋里燒水，開鍋後放入餃子。
餃子慢慢飄上來了。
開鍋後，加入一碗涼水再接著煮，等再開鍋餃子就煮好了。
完成。
4. 餃子餡怎樣調好吃
.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鮮的作用，加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蚝油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
5. 怎樣調餃子餡會比較鮮，比較軟比較好吃
怎樣調餃子餡?
蔬菜餡，特別是大白菜含有大量水分，剁碎後不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒辦法包，如果擠掉水汁，不僅損失營養成分，也影響餡的鮮美味道。要避免這種情況，可把洗凈的菜晾乾後再切碎，倒入鍋中，澆上食油輕輕攪拌，這樣菜的表面塗上了食油保護層，遇到鹽就不易出水了，而後把肉餡倒入拌勻。包時再放鹽，這樣包出的餃子味道鮮美，又富營養。
以蒜代韭，冬季只用白菜做餡，口味比較單薄，如果加些韭菜，味道會變得格外清香。沒有韭菜也可用蒜代替。方法是：把大白菜洗凈剁碎，大蒜剝皮搗泥（菜蒜比例為20：1），加入餡內，先不必攪拌，待包皮時再攪。餡內若不放肉，加入大油、香油、精鹽和味精，就可做出韭味清香的餃子來。
肉餡，牛羊肉肌纖維豐富，做餡時可用花椒水和醬油打餡，吃起來味道好。做法是：把肉洗好後晾乾水分，剁成餡放入盆內，加入適量醬油，順一個方面攪，待醬油滲入餡後，再用適量花椒水，仍按同一方向邊拌邊倒入，調勻。
如是肥肉餡，由於含油量多，打水困難，可用雞蛋打餡，能使肥肉不膩，瘦肉用雞蛋打餡，打出的餡不柴。500 克肉餡，放兩個雞蛋就可以了。
鮮韭菜做餡不僅味道美，色彩也好，但上鍋煮後，容易失去本色。可以在韭菜餡內放幾滴蘇打水保持顏色。
不論什麼餡，如少加一點白糖，吃餃子時會感到有鮮香的海米味。
6. 如何調制美味的餃子餡
要做出美味的餃子餡，我認為有以下幾個步驟是必須的
1：選肉，肉要3肥7瘦口感才不柴不膩，但是做酸菜餡時，則要加大肥肉的量。有人愛吃肉泥狀的，有人愛吃肉碎狀的，可自己在家剁到喜愛的程度
2：調餡：我一般是先放醬油攪拌，再放胡椒粉，五香粉，鹽，糖（少許），雞精，醋(丁點)，料酒順一個方向攪拌，腌10分鍾入味
3：打餡，用事先泡好的蔥姜水打餡，要分次加水，順一個方向快速攪拌，使肉餡吃水並出膠呈粘稠狀，再打進一個雞蛋，仍然順一個方向攪拌
4：增香，熱油炸出花椒香味，撈出花椒不要，待油稍涼倒進餃子餡里，順同一方向攪拌均勻，最後倒香油提香，為了使肉質更滑嫩，要多加些油在裡面，如果嫌花椒油和香油太多，可用色拉油代替一部分
如此調制出來的餃子餡，沒有包就已經香氣撲鼻了，使人更加期待熟後的美味
加上你喜歡吃的任意配菜，如白菜青菜羅卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜蝦仁平菇等等等等，太多太多了，想吃啥加啥
這樣調出的餡可包餃子，還可做鍋貼，餡餅，包子，甚至肉餡月餅，無非外在形式不同而已
如果餡里放些紅燒肉碎汁，味道更香濃，有一次我無意放進剩下的一個茭白，發現餃子餡湯水很多，想起小街鍋貼湯水也很多，裡面就有平菇，著名的上海小籠包，裡面放與肉餡一半的肉皮凍，那風味的確讓人難忘
如果做肉丸，切忌不要加太多的水，打進一個雞蛋基本就差不多了，再加一勺澱粉增加凝固度，記得我第一次做獅子頭，肉餡打的太濕很難成型，無奈放了好多澱粉又加了麵粉，油炸後倒成了丸子，可沒有了獅子頭香嫩的口感，更像油炸肉丸子，很失敗
做魚丸子和雞肉丸子或者牛肉丸子，要兌些豬肉才好吃
我更喜歡吃素三鮮餃子，韭菜晾乾切碎，先和雞蛋碎攪拌在一起，要看到韭菜上裹著一層油才好，然後放雞精和其他輔菜，比如粉絲，豆腐泡碎，蝦皮攪拌，同時打一個雞蛋液進去，這樣包餃子時餡不易散，鹽要包時再放，以免韭菜出水發蔫
以前圖省事，經常買壓制好的餃子皮吃，有一次我自己在家揉面，發現餃子皮很筋道和有面香，從此就吃不進去買來的餃子皮了，和面時要放上鹽和雞蛋就可以了
如果做蒸餃，麵粉要用滾燙的水燙一部分，這樣蒸出的餃子皮有一些發甜更軟，還比較透亮
7. 調餃子餡時總是調不好吃，怎樣才能把餃子餡調好吃
好吃不過餃子，餃子餡是餃子的靈魂。今天我就來教大家如何把餃子餡做得更好吃吧~
餃子調餡秘訣
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣！
我覺得最好吃的莫過於加雞蛋，可以使得餃子餡更「黏糊」，抱團容易攪拌。吃起來口感上也好哈 。
8. 怎樣調出的餃子餡好吃
俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年」，一張小小的餃子皮，彷彿就可以包下世間所有美味。餃子作為傳承千年的美食，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型還象徵著美滿富貴。
特別是北方年夜飯桌上一定少不了餃子，大年三十包餃子、吃餃子已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。
餃子餡怎麼調才鮮美多汁？10種口味，好吃又營養，招待親友倍有面
步驟：
1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入暖暖嚴選絞肉機中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、調餡：將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
餃子餡怎麼調才鮮美多汁？10種口味，好吃又營養，招待親友倍有面
步驟：
1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
9. 怎樣調出的餃子餡好吃
掌握了調餡小技巧，餃子就肯定錯不了。
接下來，我就說一下，三款餃子餡的調餡技巧，和秘制餃子蘸料的做法。
1、白菜豬肉水餃
食材：
陳醋，辣椒粉，蔥，蒜，生抽，香油，熟芝麻，鹽。
配製技巧：
（1）大蒜洗凈、搗成蒜泥，蔥洗凈、切末，一起放到第1個碗里，加鹽，拌勻。
（2）拿第2個碗，裝辣椒粉。起鍋熱油，用小火炸香花椒，把花椒撈出、扔掉。把熱油潑到辣椒粉上，做成辣椒油。
（3）把陳醋倒在炸過花椒的熱鍋里，加熱到沸騰。
（4）把熱醋倒在第3個碗里，再依次加生抽、香油、熟芝麻、溫開水，攪勻。
（5）把這3個碗倒在一個大碗里，攪勻，秘制餃子蘸料就做好了。
每天為您奉上一道家常菜譜。
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10. 如何調制餃子餡好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。