『壹』 羊肉餡水餃,放什麼調料比較好吃
羊肉餡水餃,放什麼調料比較好吃?
羊肉是秋冬季節最受大家歡迎的肉類之一了,被稱為「冬令補品」。羊肉的肉質比較細嫩,更容易被人體吸收消化,多吃羊肉有助於提高身體的免疫力。羊肉餡的餃子,比較受到大家的歡迎。羊肉餡水餃放什麼調料比較好吃呢?
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『貳』 羊肉包餃子放姜好吃嗎
好吃,特提味,包羊肉餡放蔥姜是必須的。
『叄』 羊肉餃子最怕放兩樣東西,否則羊肉不鮮還難吃
「餃子就酒,越喝越有」。一年四季里,無論什麼時候,都可以吃餃子。
餃子好吃,餡料也很豐富。豬肉餡、牛肉餡、三漏銀鮮餡、蔬菜餡、含段酸菜餡等等,不同的餡料,散發出不同的味道。不過,說到秋冬季節里最好吃的餃子餡,一定要數羊肉餡。羊肉營養又滋補,獨有的鮮味搭配胡蘿卜或者是大蔥,都是不可多得的「舌尖上的美味」。
羊肉餡的餃子好吃,不過在製作時,很多的朋友都喜歡添加過多的調料,以掩蓋住或者是去除掉羊肉的膻味。但其實,在調制羊肉餡時,並不是所有的調料都可以放的。羊肉餡餃子最忌諱什麼調料?牢記「2不放」,否則羊肉不鮮還難吃!
【主料返老宴】羊肉、大蔥、餃子片
【調料】鹽、油、花椒、開水、胡椒粉
第一步,將羊肉放入清水中,浸泡2個小時,將裡面的血水浸泡出來,這樣也可以去掉羊肉中大部分的膻味;浸泡好的羊肉不需要完全瀝干水分,切成片後,再剁成羊肉肉泥即可;將大蔥清洗干凈,切小,備用;
第二步,准備好一碗花椒水,想要花椒去膻效果好,一定要將花椒放入碗中,用剛剛燒開的開水沖泡15分鍾,然後撈出花椒,只留汁水即可;
第三步,將花椒水分三次加入到羊肉泥中,加入鹽、胡椒粉,攪拌到汁水被完全吸收後,最後淋上一層油,將羊肉泥中的汁水牢牢鎖住;最後再加入切碎後的大蔥末,攪拌均勻後,放入冰箱中冷凍30分鍾;
第四步,將冷凍後的羊肉餡取出來,包入餃子皮中,放入熱水鍋中將餃子煮熟後,再配上自己喜歡的蘸料就可以開動啦。
溫馨提示
羊肉大蔥餃子是秋冬季節里很多人都愛吃的,但想要調出好吃又鮮美的羊肉餡,你需要牢記「2不放」:
1. 不放生薑,放生薑的目的是用來去除腥膻味,但對於羊肉而言,生薑並不是理想的去膻調料品。如果想要達到去膻的效果,要麼用開水沖泡後的花椒水;要麼加上少許胡椒粉,既可以增鮮,還可以起到不錯的去膻效果。
2. 不放五香粉、十三香,這兩種味道比較濃郁的大香料,很容易蓋過羊肉的鮮味,導致羊肉餡吃起來不鮮。
『肆』 羊肉可以和姜在一起嗎
我覺得,羊肉是可以和生斗虛漏姜在一起吃的。比如說,包羊肉餡兒餃子就譽衡可以放空爛一些生薑的,這樣做出來的餃子和包子味道更鮮美。您可以去嘗試一下我說的方法。
『伍』 羊肉餡餃子放姜不
吃羊肉餡餃子是不錯的選擇,做羊肉餡餃子的時候是要放姜的,做法如下:
原料:凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克
製法:
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈州激切細末;花椒用開水泡成花椒水
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻再加入香油、花生油拌勻加入韭黃末和勻即成手跡困
注意:
1、羊肉膻味較重故須加入花椒水去膻同時還應加大薑末用量
2、韭黃末應加入無韭黃亦用芹菜、香菜代替。
羊肉餃子餡增香去膻味的方法:用料酒和姜羊肉配大蔥特別香,洋蔥差了味兒,具體生物化學原理沒有研究,也未見報道。大蔥含有揮發油,油畢念的主要成分是蒜素,而蔥白蒜素含量遠高於蔥葉,所以放蔥白更鮮更香。
『陸』 羊肉餡餃子放姜不
羊肉餡餃子放不放姜主要取決於你覺得需不需要去腥膻。
如果是很愛羊肉味的人,可能用太多料遮住羊的氣味反而覺得吃著沒意思,但如果是對於羊膻味很敏感的人,那麼勢必就需要一些輔料來幫助「鎮壓」腥膻味了,生薑算是首當其沖的常用去腥辛香料。不過哪怕切成薑末在口感上也還是會有影響,所以我們可以搗、擠出薑汁來加進去,或者是買姜粉加進去,亦或者是用熱水提前浸泡切好的生薑和花椒,用這個水來給羊肉餡「打水」,除了可以去腥膻之外,還能讓餡料更加鮮嫩多汁,總之這個問題是很好解決的。但是考慮到有些朋友可能就完全接受不了姜的味道,所以我們下面分享一個美味多汁的羊肉餡做法,不需要生薑,也一樣能香醇不腥膻。——羊肉大蔥餃子——(哪怕不需要任何姜的成分也依然很美味。)
【主料】:羊肉1斤、大蔥3根【輔料】:花椒10粒、洋蔥半個、雞蛋清1個、食用油適量【調料】:生抽、鹽、蚝油(五香粉、十三香之類的就看自己的口味吧)【製作】:①羊肉洗去血水污物,如果有筋膜之類的剃掉,然後剁成肉餡,大蔥只取蔥白部分切成蔥花,洋蔥切絲;②起鍋下三匙左右食用油燒熱,然後下花椒小火微炸,出香味之後再下洋蔥炸香,接下來把這個炸好的香料油過濾出來降溫備用;③羊肉餡里加鹽、生抽、蚝油、雞蛋清和過濾降溫後的香料油拌勻,充分的攪拌均勻讓餡料將油脂、水分都吸收進去;④最後我們就可以制備餃子皮准備包餃子、煮餃子了,大蔥建議在包餃子之前再拌進去。
【羊肉餃子的技巧總結、答疑解惑】:1、為什麼大蔥只取蔥白部分。這么做主要是有兩方面的考慮,其一是蔥白的口感比蔥葉更爽脆一點,滋味上略帶一點點辛辣和一絲清甜,不僅可以去油解膩,還能剋制羊肉的一部分腥膻;其二是蔥葉包在餃子餡里容易出現好似「爛蔥」一樣的怪味,而且蔥葉也沒有蔥白耐烹煮,軟趴趴的沒有口感。2、大蔥為什麼要臨包子之前再拌進去?這其實算是我的個人習慣吧,我們家做葷素搭配餡料很多都是如此,這樣餡料里蔬菜的部分不那麼容易變色,而且餡料不容易出水、澥湯。
如果太早把蔬菜的部分與調味了的肉餡拌一起,那麼在鹽分的作用下滲透壓就會改變,蔬菜中的水分就會很快的滲出來,顏色不好看,包餃子的時候餡料水淋淋的也不方便。3、香料油一定要溫度降下來再拌進肉餡。
我一般做羊肉餃子肉不會選太肥的,而且搭配的食材又是水分足夠的大蔥白,所以就沒選擇用香料水而是制備香料油(如果選的羊肉比較豐腴,那麼就制備香料水吧)。不過這個香料油過濾出來之後一定要降溫之後才加進去,不然的話熱油會把一部分肉餡表面燙熟,影響入味和口味。而且如果油溫過高的話,還會影響到蚝油和蛋清,畢竟這倆東西都不耐高溫。
(蚝油是為了讓餡料更鮮香一些,它裡面有一部分糖和澱粉,可以穩定肉餡狀態,讓滋味更柔和,蛋清也是為了讓肉餡口感更鮮嫩一些)那麼以上就是這次分享的羊肉餃子做法了,姜這個東西其實不必糾結,放不放都能做,去油解膩、緩解腥膻的辦法也多的是。只不過如果真要加姜的話,最好還是用薑汁、姜粉之類不影響口感的形態。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以後一起分享有趣有用的相關內容。
『柒』 羊肉餡餃子為什麼不能加姜
沒有說羊肉餡的餃子不能加伍棚姜的說法,也沒有啥科學道理,羊肉和牛肉一樣都屬溫熱,要說不加姜能減少點熱性還說的過去,但多少還是有點牽強,因為姜的用量畢竟少,其型橘沖熱性基本上可以忽略,但卜殲要是從去腥味,膻味,增鮮的話,加點姜還是好吃的,我們這里《河南》不論做任何餃子都要姜的。
『捌』 在製作羊肉餃子的時候,需要在裡面放薑片嗎
在肉餡裡面加入薑末或者薑汁,不僅能夠去除肉的腥味和膻味,還能夠讓肉餡松軟多汁,放了姜的肉餡口感也會提升,吃起來不會柴,淡淡的辛辣味,能提升肉餡的口感。原料:凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
羊肉餃子一般放皮呀子也就是洋蔥的多,姜沒聽說過有誰放羊肉餃子餡增香去膻味的方法:用料酒和姜羊肉配大蔥特別香,洋蔥差了味兒,具體生物化學原理沒有研究,也未見報道。大蔥含有揮發油,油的主要成分是蒜素,而蔥白蒜素含量遠高於調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好,加在肉餡里,調料逐個放入,多打一會兒,餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
『玖』 包羊肉餃子可不可以用姜
牛羊肉一般盡量少放姜或不放姜,兩熱組合易發熱動火,易引起牙齒腫痛、口瘡等疾病。
『拾』 羊肉餃子餡能放姜嗎
羊肉餃子餡可以放姜。
下面是羊肉餃子的製作方法:
主料:羊肉800克,白蘿卜300克
輔料:食用油適量、食用鹽適量、生薑適量,生抽醬油適量、大蔥適量、料酒適量、花椒粉適量、中筋麵粉適量、雞蛋適量,五香粉適量,老抽醬油適量,芝麻油適量
步驟一、羊肉、蔥、姜洗凈後切成小粒備用。