❶ 炸的豆腐怎麼涼拌好吃
1. 將豆腐泡（油豆腐）切粗絲；
2. 大蒜剁碎成茸；
3. 大蔥切碎末；
4. 芝麻放干鍋內炒熟並壓碎；
5. 豆腐泡放煮豆水中灼軟，撈出控干水分；
6.加放蒜茸、蔥末、生抽、香油、芝麻拌勻即可。
❷ 油炸臭豆腐製作方法和配料是什麼
用料：臭豆腐、植物油、生薑碎、大蒜子碎、小米椒碎、醬油、生抽、蚝油、鹽、香油、香蔥、雞精（各適量）
1、首先先把油、生薑碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入。
❸ 油炸臭豆腐的醬料做法
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是台灣夜市裡常見的小吃，用竹簽穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鍾；外皮酥脆，內里松軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒
1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；
3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；
6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
1把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。 然後把豆腐切厚片。鍋內加油，放入切好的豆腐，開始炸。
2炸成金黃色撈出。控油
3調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。
4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。
5最後撒上香草、蒜、蔥花。
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
1制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
3鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
❹ 炸豆腐應該怎麼做好吃
豆腐豆腐百吃不厭，也是每個家庭最常見的家常菜之一。豆腐也是補益清熱養生食品，經常吃可以可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。下面是我整隱掘理的`炸豆腐怎麼做好吃，歡坦跡迎查看。
步驟
1.主料：豆腐
輔料：植物油、鹽、孜然粉、辣椒粉、香蔥、姜、辣椒油、生抽、白糖、雞精
2.把豆腐切大塊
3.用讓攜並開水加鹽焯燙2分鍾撈起，用涼水過涼撈起，瀝干水分
4.把蔥姜洗凈切末裝碗
5.加鹽、植物油、辣椒粉、孜然粉、生抽、白糖、雞精調成味汁拌均勻
6.把味汁均勻地刷在豆腐兩面，腌制1小時左右，再刷一次味汁
7.把空氣炸鍋用200度預熱3分鍾，拉出炸籃，鋪上豆腐塊
8.200度10分鍾即可拉出炸籃
9.取出豆腐塊撒上孜然粉，香蔥末即可
小貼士
喜歡吃嫩的豆腐，炸的時間調整少一些，反之時間長一些
沒有炸鍋的可以用電餅鐺、烤箱烤的
❺ 炸豆腐怎樣做，外酥內軟，醬汁濃郁，超美味呢
炸豆腐怎樣做，外酥內軟，醬汁濃郁，超美味呢？
炸豆腐是源於揚出豆腐，揚出的「揚」字是油炸的含意，而「出」即料汁之意，揚出豆腐是代表菜式之一.豆腐自身沒味道，但裹上麵包粉煎炸後，面衣吸取了佐上蘿卜泥的柴魚料汁，美味可口一瞬間爆棚，更帶來了豐富多樣的質感。
雖說炸物，吃著不但一點都不油膩感，還很清爽呢。僅僅一般在家裡非常少做這道美食，主要原因是油炸食物需要用到大量油，容易造成消耗。應用氣炸電烤箱的氣流殺傷力，僅需少量油，就能做出同樣鬆脆口感的日式炸豆腐，僅需氣炸10min就能讓你美美噠上餐。
第二步
烤好公布，實際上這時候就能夠享受了。但是還可以再加工一下，讓美食更上一層，冷鍋冷油放入蒜泥進行爆香，添加生薑沫和豆瓣醬炒香，添加大骨湯、味醂、生抽和蔥段，煮一下，放入豆腐，煮一下，讓豆腐吸進料汁，豆腐外酥內軟，料汁濃厚，這美食便捷做也美味。
❻ 炸豆腐醬汁怎麼調
逛市場看到水豆腐，突然想吃炸豆腐，之前吃過茶言蜜語的，可惜現在都倒閉了，找不到店，也吃過川町太郎的岩燒豆腐，感覺還可以，不過還是喜歡茶言蜜語的炸豆腐。[呲牙]
主料
水豆腐適量
輔料
調和油適量
豆腐醬適量
步驟1
去菜市場買水豆腐，紅圈裡面那種，不要買鹵水豆腐，豆腐切塊
步驟2
切塊備用
步驟3
倒入開始熱油，油量可以淹沒豆腐即可，記得倒油之前先把鍋的水分燒干
步驟4
油開了開始下豆腐，小心別被油濺到了，炸到豆腐金黃或者表皮硬了撈起即可
步驟5
加入秘制豆腐醬
步驟6
完成，開吃
烹飪技巧
如果有油鍋比較方便，200度炸就行了，而且不容易黏鍋
❼ 炸豆腐的調料怎麼做
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）
以上原料均可在各地香料門市部、中葯材店買齊。
二、調制方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
❽ 油炸豆腐怎麼做好吃
油炸豆腐顆吃起來香噴噴的,爽口不油膩是一道很受歡迎的菜，接下來我為大家推薦的.是油炸豆腐相關內容，歡迎閱讀。
主料
豆腐200克
豆豉辣醬2勺
蒜1頭
白糖1勺
油適量
方法：
1. 把蒜瓣拍散。
2. 蒜瓣放在小碗里，調進豆豉辣醬、白糖、一小杯清水拌勻成調味汁。
3. 豆腐切成麻將塊大小。
4. 鍋里倒進油把豆腐塊碼放好，用小火煎炸至豆腐兩面金黃。
5. 倒出鍋里多餘的油，倒入事先調好的調味汁。
6. 小火燜煮到湯汁濃稠，最好大火收汁。
7.完成
❾ 油炸臭豆腐的醬汁怎麼做出來的才好吃
主料
臭豆腐
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
熟芝麻
適量
干辣椒
適量
花椒
適量
鮮醬油
適量
甜面醬
適量
步驟
14.超級好吃
❿ 炸豆腐，怎麼調料，更加好吃
炸豆腐調料更加好吃，必須有鹽，雞精。醋，糖，孜然，辣椒面兒香油調制好以後，再把炸豆腐放里攪拌，最後放一點兒香菜。味道很好。