A. 雞蛋餅松軟的竅門
雞蛋餅松軟的竅門
回答：
竅門
1.取適量麵粉,適量水加鹽,和麵粉時,把麵粉趕往一圈,中間留空,然後加鹽水一圈一圈順著一個方向攪麵粉,這樣和出來的麵糊不會有很多麵疙瘩。
2.和好的麵糊加點香蔥和兩到三個雞蛋,攪拌均勻。這一步還有重要的一點就是加適量食用油,這樣保證做出來的雞蛋餅更松軟。
3.平底鍋刷油,倒入適量麵糊,一開始可以旺火,等鍋底的麵糊固定了,就轉小火煎。兩面金黃即可。
第一種做法，
食材
雞蛋 四個
麵粉 二勺
香蔥 二根
五香粉和雞粉 各半勺
方法/步驟
先把香蔥洗干凈，去掉根，再切碎，再把四個雞蛋打在大碗里。
另外一種做法，
材料：麵粉、雞蛋、小蔥、食鹽和食用油
做法：
第一步，取一個大點的碗，倒入麵粉，打幾個雞蛋進去。香蔥洗凈切碎放進去，再加入少許的食鹽進去，加清水。用筷子把粉和成糊狀
第二步，和好的麵粉放置五分鍾，鍋里放食用油，油燒熱，用勺子舀兩勺麵粉糊下鍋。用鍋鏟壓平，餅的四周可以放點食用油，防止粘連。
第三步，煎餅的時候，在雞蛋餅成型的時候，把鍋拿起來晃一晃，防止粘鍋
第四步，等一面煎至金黃，再翻到另一面。等到另一面也煎成金黃色，即可出鍋
第五步，一張餅煎好，鍋里需要再添食用油，煎第二張，每張餅都要放食用油
小貼士：
第1，麵粉和雞蛋放多少，根據個人的食量和口味。我一般是兩小把麵粉，打兩個雞蛋
第2，在放食鹽的時候，如果你不知道放多少。可以先少放一點，在你煎好第一張餅之後，嘗一嘗味道，不夠再加一點到麵糊里，攪拌
第3，我每次做雞蛋餅會放小蔥。如果你不吃蔥，可以放韭菜或者土豆絲，也可以什麼都不放
第4，和麵糊的時候，要充分攪拌，和成稀一點的麵糊。
B. 雞蛋蒸餅怎麼做又軟又好吃
雞蛋煎餅的做法：
所需原料：
麵粉150克、雞蛋三個（雞蛋小所以放了3個，大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許
1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋；
2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊；拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水；
3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；
4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了；
5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱；
6、等到晃動鍋子，鍋里的餅能和鍋底脫離的時候在鍋里淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；
7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。
蛋中有哪些你不知道的營養價值
第一、含有較高的膽固醇。無論是何種蛋類，脂肪主要集中在蛋黃中。蛋中蛋黃的脂肪含量較高，蛋白中的脂肪含量相對較少。而且蛋黃中也含有高膽固醇，適量的膽固醇在神經細胞的製造和維持中起著重要作用。
第二、富含各種維生素。雞蛋中的維生素主要集中在蛋黃中，如維生素A、B、D、E等，雞蛋是維生素D的豐富天然來源。
第三、含多種氨基酸。雞蛋白是一種完整的蛋白質，蛋白質的吸收速率很高，它含有多種氨基酸，是維持生命和促進人體生長發育所必需的。然而，這些物質不同於米粉中的氨基酸。因此，將雞蛋與大米和麵食混合，可以使每頓飯更加全面，提高蛋白質的質量，促進蛋白質的吸收和利用。
第四、蛋黃中還含有大量的卵磷脂。蛋製品中的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，在室溫下呈液態，易被人體吸收。此外，蛋黃中還含有大量的卵磷脂、腦磷脂等，有助於人腦和神經組織的發育和生長。因此，蛋黃也是青少年成長過程中不可缺少的補腦食品。
第五、蛋黃中含有大量的鐵。鐵是參與和製造血紅蛋白的原料，因此貧血的朋友可以用蛋黃作為鐵的良好補充劑。
C. 多層香蔥雞蛋餅怎麼做，保證餅不幹不硬，柔軟又多層呢
多層香蔥雞蛋餅怎麼做，保證餅不幹不硬，柔軟又多層呢？
經常看我早飯日記的朋友都知道，我們家早飯飯桌上最常見正餐便是雞蛋灌餅。沒有錯，每星期1~2次吧，時間久了不要吃，就一定會想。我做的雞蛋灌餅不幹不夠硬，尤其綿軟，還有一點勁道。撕掉能夠看見里猜昌邊層級越來越多了，一層層撕著吃很成癮。並且雞蛋灌餅營養全面，早餐吃最好了。
作法都是比較簡單，每一個留意關鍵點我還寫上上面的製作步驟里了，自己喜歡的親繼續往下看吧。做餅留意這4點，確保做出的餅不幹不夠硬，綿軟又雙層，好香！【雙層小香蔥雞蛋灌餅】【食物】普通麵粉/生雞蛋/小香蔥/鹽
第一步
洗臉盆內倒進300克小麥麵粉，添加1勺子鹽提高筋性。隨後少量多餐地添加170mL的溫開水，拿筷子拌和成面絮狀物，然後再淋入15mL植物油，給油能使面團更軟。
電餅鐺或是炒菜鍋燒開，把餅放入鍋內，蓋上鍋蓋。空碗內打進生雞蛋，添加小香蔥碎，拌勻。待餅陵兆虛烙至定形，在餅的兩面都刷過小香蔥蛋液。烙至生雞蛋爛熟，雙面金黃色就可以出鍋了。烙好一點的餅特別綿軟，能夠撕著吃，還可以切成塊。
D. 雞蛋餅怎麼做松軟好吃
雞蛋餅怎麼做松軟好吃，一起來看看小編今天的分享吧。
1、取適量麵粉，適量水加鹽，和麵粉時，把麵粉趕往一圈，中間留空，然後加鹽水一圈一圈順著一個方向攪麵粉，這樣和出來的麵糊不會有很多麵疙瘩。
2、和好的麵糊加點香蔥和兩到三個雞蛋，攪拌均勻。這一步還有重要的一點就是加適量食用油，這樣保證做出來的雞蛋餅更松軟。
3、平底鍋刷油，倒入適量麵糊，一開始可以旺火，等鍋底的麵糊固定了，就轉小火煎，煎至兩面金黃即可，這樣做出的雞蛋餅松軟又好吃。
拓展：
雞蛋餅的營養價值
雞蛋餅富含碳水化合物，碳水化合物是構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；增強腸道功能。雞蛋餅適宜絕大部分人群食用，是兒童青少年、孕婦、產婦、病人的理想食品。
雞蛋餅的做法大全
1、土豆雞蛋餅
材料：土豆、雞蛋、胡蘿卜。
步驟：
（1）土豆洗凈，去皮用擦絲器擦成絲，胡蘿卜也少量擦絲，打入一個雞蛋，加少許鹽攪拌成蛋液。
（2）剩下的胡蘿卜切薄片，用工具做出造型。
（3）平底鍋刷少量油，淋入蛋液，表面沒成型的時候翻入胡蘿卜片，兩面煎熟即可。
2、米飯雞蛋餅
材料：剩飯1碗、雞蛋1個，蔥
步驟：
（1）鹽少許加入雞蛋液中打勻，隔夜剩飯加蔥花拌勻。
（2）慢慢把蛋液倒入飯裡面調勻。（記得不要蛋液全部倒光）
（3）然後，把飯捏成方形塊狀，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍1小時左右。
（4）取出後，在表面上再刷一層蛋液。
（5）熱油鍋，開小火煎到兩面金黃色，撒上芝麻粒即可啦。
3、玉米雞蛋餅
材料：玉米粉40克，麵粉10克，雞蛋3個，小蔥3根，鹽適量，胡椒粉少許
步驟：
（1）麵粉和玉米粉混合，加入雞蛋和蔥花。
（2）再加入鹽和胡椒粉，輕輕攪拌均勻上勁。
（3）平底鍋倒油燒熱，倒入麵糊攤成薄餅。
（4）中小火煎至一面定型後再翻面。
（5）煎至兩面金黃餅熟即好，食用時切塊。
4、香腸雞蛋餅
材料：雞蛋、麵粉、油、鹽、蔥、香腸
步驟：
（1）香腸切丁，蔥切碎。
（2）一個雞蛋打勻，加入鹽、油、蔥碎、麵粉，拌勻。
（3）鍋里放一勺油，倒入混合好的雞蛋液，晃一晃鍋，使其布滿整個鍋底成圓形，趁餅還沒成型撒下香腸丁，一面凝固後翻面繼續煎一會，煎到兩面金黃盛盤。
5、卷卷雞蛋餅
材料：白面，牛奶，蔥花，香菜末，雞蛋，鹽
步驟：
（1）准備白面、牛奶、蔥花、香菜末。
（2）白面+蔥花+香菜末，加入兩個雞蛋，再加入牛奶、鹽攪拌均勻，麵糊不要太厚。
（3）鍋里放少量油，開始煎，煎的時候要卷來捲去。
（4）藉助筷子和鏟子，把這個餅皮趁著還沒有完全凝固的時候捲起來，否則脆了就卷不出形狀了。
（5）卷好的就放在鍋邊，再倒入麵糊，晃一晃鍋，使麵糊散開，然後把原來的那個鍋邊餅再順著蛋餅卷過來。看
（6）最後捲成一張餅，用菜刀一切，一塊塊吃去吧！
6、舒芙蕾雞蛋餅
材料：雞蛋4顆，檸檬汁幾滴，牛奶（半雞蛋殼），糖適量
步驟：
（1）雞蛋白加入檸檬汁和糖，打發至微微氣泡。蛋黃加入半雞蛋殼分量的牛奶，攪勻；
（2）中小火先把雞蛋黃煎至底面開始凝固，小心加入蛋白，慢慢對折，至蛋皮表面金黃色；
（3）要趁新鮮吃哦，久了蛋白就塌下去了。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
E. 雞蛋餅如何做才會松軟 雞蛋餅太硬是怎麼回事
1雞蛋餅如何做才會松軟
1、准備食材麵粉500克、水、雞蛋、油、鹽適量。
2、在碗中倒入麵粉，加入適量水和鹽，用筷子順時針攪拌至麵糊狀。
3、接著在和好的麵糊中加入2-3個雞蛋，繼續攪拌均勻，可加入1-2勺油，這樣雞蛋的口感更好。
4、然後在平底鍋底部刷油，倒入麵糊，開始可大火，等麵糊固定之後轉小火煎至兩面金黃即可。
2雞蛋餅太硬是怎麼回事
1、麵粉過多
製作雞蛋餅時，麵粉放多了，導致雞蛋餅的麵糊粘稠，煎出的雞蛋餅螞棗就會有所發硬，一般建議製作時比例為：2個雞蛋，50麵粉，水150克。
2、煎雞蛋餅時間長
在煎雞蛋餅時，時間過長的話，會使雞蛋餅內部的悶祥拆水分和營養流失較多，因此雞蛋餅有些發硬，建議雞蛋糊定型之後，煎至兩面微黃即可，一般需要8-10分鍾。
3、麵粉沒有攪拌均勻
製作雞蛋餅麵糊時，還有乾麵粉就直接煎了，這樣的麵糊會有顆粒物，因此會出現發硬的情況，一般建議攪拌麵糊至光滑無顆粒物。
3雞蛋餅配什麼菜合適
在製作雞蛋餅是可以搭配蔥花、土豆等，其味道香甜，口感酥脆，以下是蔥花雞蛋餅的具體做法：
1、准備食材雞蛋2個、麵粉500克、蔥5克、油、鹽適量。
2、接著將蔥清洗干凈，切成蔥花備用。
3、然後將麵粉加水調至成糊狀，打入兩個雞蛋，繼續攪拌，至蛋黃和蛋清充分攪拌均勻。
4、緊接著放入蔥花攪拌，加入適量的鹽調味即可。
5、最後在鍋中放入適量的油，倒入雞蛋糊攤開成餅，雙面煎至微黃，即可盛出食用。
4雞蛋餅放油和不放油區別
有一部分人製作雞蛋餅會放油，也有一部分人不放，其實放油和不放油主要的區別在宴碰口感，製作雞蛋餅放油，具有乳化和起酥的作用，能夠增加雞蛋餅的韌性，使製作的面團比較鬆散，食用口感上酥脆，而不放油雖然也能製作雞蛋餅，但是其口感和外觀上就會有所下降，因此在製作雞蛋餅建議放1-2勺油。
F. 雞蛋餅這么做，你學會了嗎
早餐不用出去買了，學會這個方法做雞蛋餅，鮮嫩柔軟有營養，香
切開一個，特別的饞人。少油少鹽非常健康
G. 雞蛋餅的做法簡單又好吃
雞蛋餅的做法簡單又好吃：
主料：雞蛋2個。
輔料：鹽少許、小蔥葉2根。
步驟：
1、准備兩個雞蛋，蛋清蛋黃分離。
H. 雞蛋餅怎麼做軟軟嫩嫩的
普通麵粉150g ，水190g，雞蛋3個，鹽2g，小蔥2棵
【製作步驟】
1. 麵粉放在碗中，打入雞蛋。
2. 加入水，調成雞蛋麵糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3. 小蔥洗干凈切碎，剩下的2個雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。
4. 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。
5. 倒入雞蛋麵糊，等麵糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。
7. 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固後翻面。
8. 停一會捲起，關火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類）即可開吃。
煉乳雞蛋餅
【主料】：雞蛋 麵粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米麵粉
【製作步驟】：掘則猛
1、拿出雞蛋敲入碗中，攪拌均勻。
2、盯轎攪拌成粘糊狀，但不能太干，否則倒入鍋中時不容易薄薄的攤開。
3、鍋中加黃油化開，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開；
4、用小火煎至金黃後翻面同樣煎成金黃即可。
青蒜雞蛋餅
青蒜雞蛋餅中因為加入了青蒜，所以使雞蛋餅有了一種獨特的蒜香口味。青蒜雞蛋餅的做法其實很簡單的，主要材料就是雞蛋、麵粉再加上一點青蒜。
【材料】：雞蛋、油、生粉、麵粉、少量食用鹽、白鬍椒粉、雞精、青蒜末、蔥末·火腿切沫。
【做法】
1、雞蛋、油、生粉、麵粉按 3個：一勺：少量：兩大湯勺的比例混合均勻，裡面加少量鹽、白鬍椒判橋粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分攪勻。
2、平底鍋加少量油微熱，倒入麵糊攤開成圓餅。一面煎熟後翻另一面煎熟即可。剛下煎鍋的時候。
4、切好裝盤，煎餅的火一定不要太大，否則會影響色澤。
I. 雞蛋餅怎麼做才好吃
相信大家和我一樣，對早餐的要求就是要營養，要快手豎謹，要省時省力，還得孩子愛吃，那麼今天我就教你一寬薄而不破的營養早餐雞蛋餅，它也不僅僅適合孩子和家人，給小寶寶當輔食也是不錯的選擇。我們早上花10幾分鍾就可以做一大盤，配上點清粥小菜，尤其天冷了，吃完了，胃是很舒服的。做雞蛋餅沒什麼秘訣，只要記住麵糊比例，怎麼做都可以成功。其實我以前做的也沒有這么Q彈啦，總以為不就是雞蛋拌麵糊么，其實這也要看經驗，我就是跟姥姥學來的這個麵糊比例，特別好用，所以必須分享給大家。吃雞蛋餅還有一個樂趣，那就是孩子圍著你轉，做好一張，她就想趕緊用小手抓起一張來吃，和我們小時候一樣，剛剛出鍋的雞蛋餅是最美味的。
J. 做雞蛋灌餅時，掌握哪幾個技巧，個個鼓大泡，不幹不硬，柔軟又筋道呢
烤冷麵這樣做太香了，學好後無需購買了，簡便又營養成分，10min起鍋。在日常生活中，春納平常的一日三餐，大家並不僅僅吃饅頭，白米飯，等正餐。身處北方地區的我或是以主食為重，大夥兒是否扒歷沒還會繼續隔三差五的做些雞蛋灌餅，包子鋪小籠包之類的面點吃呢？提到雞蛋灌餅，宅在家的這幾日我真是懂得了，而且我做的還十分的美味，行為也特別的簡易，10min就能夠起鍋。比外邊賣的好吃多了。