㈠ 怎麼調出來的餃子餡香，有味
餃子餡要想有味好吃，所放的原材料是重點，很多人包出來的餃子沒什麼味道，其實就是所放的原料不對，或者是放少了，都會影響水餃的味道。其實想好吃，這樣整：肉要多（並且五肥五瘦）、加花椒水、加高湯，在你們現在水餃餡的基礎上，注意這三點，保證個個鮮嫩多汁，吃一次終生不忘，下面我來詳細說說做法
總結：以上就是餃子餡的製作技巧，這樣做出來鮮嫩多汁，爽口滑嫩，香香的、麻麻的，非常爽口，有興趣的朋友可以試試這個方向，保證好吃的讓你驚叫。感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論，若您還有什麼技巧經驗，可以評論區，留言討論哦
㈡ 如何調肉餡餃子餡
肉餡怎麼調好吃？
包子、餃子、餛飩，肉餡是關鍵，今天就分享一下怎麼調出鮮嫩多汁，粘糯成團的肉餡。
我准備的是一斤前腿肉，前腿肉和後腿肉作為餃子餡或包子餡最合適了。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的時候較費勁。後腿肉較柴，但是好剁。
第一步：先將肉切成小塊，肥瘦的話，肥的吃起來香，瘦的吃起來更健康。切成小塊後再剁成肉末。
第二步：肉餡剁好後放入盆中，開始調味。鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，薑末15g，生抽40g，香油20g，順時針攪拌。不要加料酒和五香粉，會搶味，胡椒粉和花椒粉可以去腥。
第三步：攪勻後打入一個雞蛋，在順時針攪拌，攪拌好後50g清水分三次加入，每次加入依然是順時針快速攪拌。
第四步：肉餡調到這個時候已經差不多了。黏糯成團，不散不泄，想吃什麼陷得再加入蔬菜就可以了，我一般習慣在冰箱里冷藏一個小時在包餃子。這樣做的肉餡，包的時候也很方便。
這樣做出的肉餡更香，更嫩，天冷了，包餃子吃的朋友快試試這樣調肉餡吧。
㈢ 餃子調料汁怎麼調好吃 新聞(餃子調料汁怎麼調好吃不放辣椒)
1、如何調餃子餡好吃多汁。
2、餃子調料汁怎麼調好吃 新聞。
3、餃子調料汁怎麼調好吃不放辣椒。
4、餃子調料汁怎麼調好吃不放蔥姜蒜。
1.餃子蘸料的原料：蒜、姜、香菜或芹菜。
2.餃子蘸料的調料：香油、米醋、鹽、味精、醬油。
3.先把蒜用刀去皮拍扁，然後剁末，在快要成末的時候，把姜切片混合蒜一起剁碎，再混合香菜一起剁碎。
4.在這3種材料快要成末的時候，加味精，繼續剁碎，然後再加鹽。
5.鹽加入後，姜和蒜的汁就會流出，再繼續剁碎，把這些材料徹底剁成末的時候，姜、蒜、香菜的味道就會混合在一起。
6.然後放入碗里，加香油少許、醋少許、醬油少許，攪拌均勻即可。
㈣ 肉包子的餡料怎麼調好吃
肉包的調餡方法，以豬肉餡為例做個說明。
配方1：豬肉玉米餃子餡
豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蚝油，澱粉，順時針拌勻。
▲配方2：豬肉白菜餃子餡
豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鍾再涼水泡2分鍾，用漏勺撈出瀝干後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
▲配方3：豬肉香菇餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯一下，瀝干水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。
▲配方4：豬肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
▲配方5：豬肉芹菜餃子餡
芹菜去葉洗凈，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝干水分後切成細末，再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。
▲配方6：豬肉大蔥餃子餡
大蔥洗凈切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鍾後用手捏搓大蔥；准備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。
▲配方7：豬肉酸菜餃子餡
豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鍾，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠干水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。
㈤ 怎麼調餃子餡不幹還能鮮美嫩滑要注意什麼問題
做餃子餡便是簡單把調味品和肉餡、菜餡翻拌在一起就可以逐漸做餃子了，看飯店裡的人也都要用調準的餡現包現蒸現煮的，看上去一點也不會太難，而每次自身回家那樣做出來的時候，吃著卻就一直並沒有外邊賣的汁多，並沒有外邊賣的細嫩，也是並沒有外邊賣的美味，實際上這在其中更為重要的情況便是出在了「調肉餡」這一步上。即然餃子餡早已被揍水過吃足水份了，那樣這樣打了水的餃子餡當然就不會再非常容易被煮老蒸老，因此吃著在服用口味上當然也就不會再乾巴巴的，而且因為餃子餡內水份較多，在烹制情況下餃子餡也會不會再非常容易被煮老，因而在味兒上也是要更為的鮮嫩多汁，美味可口可口。
肉的挑選上，最先一定要新鮮的，挑選並沒有肌肉筋膜的一部分，肥瘦相間，吃起來變香更嫩滑。好吃的餃子餡不但吃起來鮮美，有醇厚的料汁，包餡幹不了還軟嫩。在餡兒的處置上，也需要特別留意。餃子餡非常容易發澀，口味發死，因而在配製的過程中一定要加水。特別是牛肉餡。這兒為了更好地鮮美的口味，我選擇放生薑水，在加上的時，一定要順著盆邊緩緩的倒勻，然後用木筷朝著一個方向拌和，不斷拌和，餃子餡能拌和上勁頭會更美味。
㈥ 怎麼調餃子餡不幹還能鮮美嫩滑
韓慧慧在重慶
1小時前 · 房地產公司廣告策劃 美食 領域創作者
我平時愛吃餃子，也看媽媽做過很多次，餃子餡不幹可以注意幾個點：
1.豬肉的話建議三分肥七分瘦，牛肉的話就建議拌肉餡的時候多加點熟油；
2.半肉餡一般我會加：雞蛋清一個，生抽、蚝油、五香粉、鹽雞精、熟油適量，香油少於。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不幹的作用，多攪拌上勁即可☺
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
俗話說好吃不如餃子。大年守歲大部分家庭的主食一定是餃子，上車餃子下車面，但凡有親人外出遠行，必定要為他包餃子，即使是沒有各種緣由，想吃就是最好的理由，足以可見餃子是何等地受寵。我們家也愛吃餃子，有菜有面有肉，食材多營養全，不僅吃著鮮美，而且可以利用休息時間多包一些凍起來，工作日隨吃隨煮，真是太方便了，比方便麵和快賣好上百倍。
——餃子餡如何調制？
——一盤好吃的餃子是如何煉成的？
餃子好吃，不僅只取決於肉餡，還關乎麵皮和煮餃子的手法。
下面咖啡跟大家分享一下豬肉韭菜水餃的製作，希望你們喜弞。
豬肉韭菜水餃
食材清單：
豬肉餡500克，韭菜400克，餃子麵粉500克，姜1塊，花椒1把，小蔥2根，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，料酒2湯匙，食用油1湯匙，白鬍椒粉少許，香油半湯匙，鹽1湯匙，其中入餡大半湯匙，和面少許和煮餃子入鍋少許
製作步驟：
第一步：先和面，溫水中加了1克鹽，這樣可以使面團勁道有韌性。和好蓋上醒發，夏季20分鍾，冬季40分鍾。
第二步：煮蔥姜花椒水，多煮一會，味道濃一些，最後取80克用來入餡。
第三步：調肉餡：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，香油半湯匙，白鬍椒粉少許，蔥姜花椒水80克分三次加入，順時針攪拌使肉餡上勁，等肉餡完全吃進水份再加下一次，直至最後加完，這樣調制出來的肉餡不油膩不幹柴，鮮香好吃。
第四步：韭菜摘好清洗干凈瀝干水份，切碎之後調入1湯匙食用油，抓均勻，加入油可使油鎖住韭菜的水份。
第五步：面團醒好之後，揉一下，分塊、搓條、切劑、擀皮。麵皮醒發要充分，這樣麵皮會很細膩有韌性。
第六步：把韭菜倒入肉餡里，加入大半湯匙鹽調味，鹽一定要包之前放入，餡料不出水好包。
第七步：把肉餡打進餃子皮里，運用虎口之力輕輕一擠，一個漂亮的元寶餃子就完成了。一擠一個，非常快。
第八步：面板底下撒些乾麵粉，防止底部粘連。
第九步：煮餃子，水中加1克鹽，開鍋下餃子，用漏勺從鍋邊起輕推出去，這樣防止餃子粘底，蓋上鍋蓋，一共點三次水，第三次水開撈餃子，個頂個成熟不破皮。
調好料汁，開吃吧，好香啊
更多私房菜，敬請關註：咖啡私房菜，每日更新 美食 菜譜，想吃好吃的，來找咖啡吧。
餃子餡分素餡和肉餡。主要說一下調制肉餡細嫩鮮美的方法。
調餡之前要先製作蔥姜水和花椒水，1.把蔥切末姜切碎粒放到溫水碗中浸泡十分鍾2.把花椒粒放入碗中用開水浸泡十分鍾3. 調肉餡的時候，一點一點分多次把花椒水和蔥姜水打入肉餡中，大概肉與水的比例是3:2，4.放入一些香油和花生油，5.多年的秘方，加一勺花生醬6.加生抽，鹽，蚝油調好鹹淡口。好吃的肉餡調好了，以此為基礎，拌入自己喜歡的蔬菜，怎麼坐都好吃，菜與肉的比例1:1最好吃。
下面是我做過的餡依次是：尖椒肉餡，秋葵肉餡，薺菜肉餡，五彩肉餡，韭菜三鮮肉餡，青蘿卜肉餡
蝦仁餃子餡
食材 :蝦仁500克，草魚肉150克
調味料 :少許鹽、薑末
方法 :首先，擠出草魚肉的血，去皮，放入薑末，做成魚膠。如果你家裡有攪拌機，可直接用攪拌機同時加入冰塊攪拌更好，讓魚變得又嫩又耐嚼。蝦仁去線，直接用刀把它們壓住一碾。蝦泥就出來了，加些薑末。將蝦和魚膠按3:1的比例放入碗中。加一茶匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃包好後，水燒開大約一分鍾撈出來，放在碗里，撒上香菜碎或時令蔬菜。
注 :蝦餃再好吃，但是自家蝦餃的味道怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡?許多家庭在包蝦餡餃子時喜歡添加其他配料。但是蝦很容易煮，其他的材料比蝦更難煮，如果你等到其他材料都煮熟了，蝦就不夠嫩了。建議蝦餃不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦很新鮮。如果你一定要的話，你可以把魚做成的肉泥放進去。必須把魚放血以去除腥味。此外，餃子皮必須擀薄。
木耳餃子餡
食材 :發黑的木耳500克，200克豬肉
調味料: 蔥、姜、花椒粉、醬油、鹽、油
方法 :將豬肉剁成餡,加2勺花椒粉,少許醬油,鹽,加蔥,姜,最後倒入適當的熟油(可以根據自己的口味添加)拌勻。把木耳剁成末，加入肉餡中拌勻。
注意 :木耳最好不要用開水發，一是影響木耳的數量，二是用熱水發味道粘軟。正確的泡發方法是，用冷水或溫水發。浸泡時，在冷水中加入鹽。
大肉水餃餡
食材 :精製五花豬肉料750 g,1個雞蛋,大蔥,姜適量
調味料 :姜、鹽、味精、雞精,十三香,胡椒粉(少許)、香油、蔥油、老抽、生抽
方法 :在五花豬肉料中依次加入姜、雞蛋、生抽,老抽攪拌。然後加入鹽、味精、雞精、十三香和胡椒粉再次攪拌。加入一小碗蔥姜水(由蔥姜泡製成)，加水攪拌使餡料變軟。最後加入蔥油、香油和蔥攪拌均勻。
注意 :一定要朝一個方向攪拌，有利於蔥姜水浸入餡料變松軟。肉陷調好後會很軟，可以冷藏來包餃子很容易。
怎麼調餃子餡才能不幹，並且鮮香嫩滑。剛好家裡今天上午包了白菜豬肉餃子，就把了解的給大家說一下。
首先肉餡最好自己在家剁，五花豬肉切丁後剁成肉末，加入切碎的薑末，再依次加入雞蛋、生抽、十三香拌勻。
2.大白菜、大蔥切碎，加鹽拌勻，擠去多餘水分，加小磨香油拌勻。
3.將拌好的大白菜加入肉餡拌勻，用筷子向著同一個方向攪拌。
4.最後加入切好的香菜，加適量香油拌勻。這樣鮮香嫩滑的白菜豬肉餡就調制完畢！
餃子可以說是我的最愛，我最愛吃的是羊肉餡的，要想潤滑口爽，回味無窮，我是行家(●°u°●) 」：
首先，買好新鮮的羊肉，用刀剁，剁的過程中加點水，醬油，蔥花，姜，反復剁，以上調料入味！記得醬油不要太多，多了苦，有好的比例，1：1：1，剁好後盛到碗里，加入花生油少量，攪勻，腌制十分鍾；
其次，揉面，掌握好力度，不軟不硬剛剛好，記得多揉幾次，用手不用機器，反復幾次，放置三分鍾，然後擀皮包餡，記得擀皮要中間厚四周薄，圓而不方，包餡要適度，不多不少，多了保不住，透水，少了沒味，記得要捏緊；
第三，下鍋，一般普通鍋下50隻左右，記得中間加水三次，蓋鍋三次直至沸騰，然後端下悶至30秒至一分鍾，而後盛入碗，開吃！
這樣做的餃子口感好，滑而嫩，回味無窮！
第三，
行話說：殺人的餃子砍人的面!
不是說不衛生什麼的,是指打水多,對利潤的形容!
不打水,煮出來的餃子餡是個肉丸子,咬起來還干差差,
那麼怎麼打水呢? 很多人都說了方法,但沒說透.
鹽,用在植物上,滲透壓高,是排水的,所以炒素菜要後放鹽,但是肉用鹽,用夠是保水的,所以放鹽是關鍵.
肉餡放蔥姜水,蔥姜一起剁也罷,只是去腥,但放鹽,放做這些肉正常量略多點的鹽,揉勻,再打水,至少打進去一半肉重量的水,這樣就能吃起來,一咬一口湯了,關鍵還省餡.否則,打進去多少水,都得吐出來!
我平時愛吃餃子，也看媽媽做過很多次，餃子餡不幹可以注意幾個點：
1.豬肉的話建議三分肥七分瘦，牛肉的話就建議拌肉餡的時候多加點熟油；
2.半肉餡一般我會加：雞蛋清一個，生抽、蚝油、五香粉、鹽雞精、熟油適量，香油少於。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不幹的作用，多攪拌上勁即可☺
附上平時做的可愛餃子圖
㈦ 用什麼包餃子餡好吃
用什麼包餃子餡好吃
回答：
每個人口味不同。個人很喜歡豬肉餡的餃子。
用豬肉包餃子餡好吃。
附說明，
調肉餡怎麼調好吃又嫩
原料
肉、生薑、生抽、耗油、鹽、雞蛋、小蔥。
方法/步驟
要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比後退肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細成肉泥了，不好吃。
注意事項
1 肉餡需要打水才會滑嫩。乾巴巴的肉餡是不會好吃的。
2 肉餡里要加雞蛋會更滑嫩。
3 適當加一些調味料味道會更好。
㈧ 餃皮餡怎麼做好吃
味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳餚，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。餃子想要做的美味，調餡是最重要的一步！餃子餡怎麼調才好吃？大廚教你2個小技巧，餃子不僅鮮嫩還入味！在吃膩了韭菜豬肉，白菜豬肉的餃子後，小編推薦大家吃這種餡，蓮藕豬肉餡餃子。秋天的蓮藕藕節肥大潔白，清脆爽口。喜歡吃蓮藕的朋友可千萬不要錯過了，大家一起來看看小編是怎麼包蓮藕餡餃子的吧！
豬肉蓮藕水餃