主料
麵粉
550g
韭菜
500g
雞蛋
4個
清水
270g
輔料
植物油
適量
鹽
適量
姜
適量
海鮮醬油
2小勺
香油
適量
花椒粒
適量
粉絲
適量
步驟
1.准備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士
煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
② 茴子白餃子餡怎麼做
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡漏襲剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜喊早包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加鄭搜雀菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
③ 茴子白素餡餃子怎麼做怎麼做茴子白素餡餃子
1、食材：麵粉500克、豬肉500克、茴子白1個、蔥1根、姜適量、醬油2勺、料酒2勺、食用油3勺、辣椒4-5個、花椒適量、鹽2勺。
2、麵粉涼水拌成碎塊；揉成面團，備用；園茴子白，蔥、姜剁碎。剁好茴子白和肉放一起，加入鹽、醬油`料酒、熱油放花椒辣椒爆香，澆上。攪拌均勻，面團揉均，切成小劑子，擀成片，包上餡，開水煮熟，餃子出鍋。
④ 豬肉茴子白餃子的做法
茴香豬肉白餃子是一道特色美食，茴香有一種特殊的清香味，和豬肉搭配在一起做成餃子口味鮮美告漏、營養豐富、老少皆宜。下面我就把茴香豬肉白餃子的做法分享給大家，希望大家喜歡！
工具/材料
茴香，豬肉，麵粉，水，花生油，鹽，生抽等等
- 01
取適量的麵粉放入容器中攪拌均勻至沒有乾麵粉後和成面團醒30分鍾再揉一次使面團缺宴表面光滑有彈性
- 02
肥瘦相間的豬肘肉絞成肉泥放入容器中，加入適量的花生油、料酒、香油、蚝油、味極鮮醬襪扮爛油、十三香、蔥、薑末攪拌均勻腌制入味兒
- 03
茴香菜擇洗干凈並控干水分後切成碎末，放入腌制肉餡的容器中攪拌均勻即可
- 04
案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的面團搓成長條揪成大小均勻的小面團搓圓按扁成擀成餃子皮放入足足的餡料，對折後捏緊包成餃子
- 05
鍋中加水煮沸下入餃子用湯勺輕輕推散防止粘連，煮沸後加入適量的清水再次煮沸，重復加水煮沸三次
- 06
煮至餃子肚向上並鼓起後即可撈出瀝干水分裝入盤中開始享用美味佳餚吧！
⑤ 茴子白餃子餡怎麼做呢
茴香餃子
【材料】
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
【作法】
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
⑥ 茴香餃子餡怎麼調好吃
茴香餃子餡的做法如下：
用料：豬肉300克、茴香200克、海米一把、香菇6朵、生抽適量、五香粉適量、鹽適量、蔥半根、姜2片、豆油適量、香油適量、味精適量。
1、豬肉切碎加蔥姜，生抽，五香粉攪拌均勻。
⑦ 怎樣用茴香包餃子好吃
用茴香做餃子的話，這個就把肉餡裡面加一些茴香進去，吃起來可以增加肉的香味，也可以去掉一些肉腥味。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種復雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，
加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新打開了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蒓菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
⑧ 茴香餡兒餃子怎麼做好吃
大家好，這里是簡食記！說起餃子大家並不陌生，它是我國古人智慧的產物，今天教大家2款做時下最好吃的茴香餃子的做法。「茴香」和「回鄉」同音，因此深受北方小夥伴的喜歡。它有一種特殊的香氣，南方地區應該很少見，茴香的營養價值非常豐富，尤其是鈣的含量非常高。
茴香到底要不要焯水？好像很多人都做錯了，教大家一點，做茴香餃子的茴香不需要焯水，因為焯水後茴香味變淡，很難吃。在就是再包之前，調餡的時候，要多加這一步，包好的餃子更香，越吃越想吃，食慾大增。和面的方法和技巧在文章末端，喜歡的別錯過，1分鍾就能學會！
第一款【茴香肉餡】
原料：新鮮茴香，五花肉餡，蔥姜水，五香粉，味極鮮，老抽，蔥油，甜面醬。
做法：五花肉餡加入上述調料腌制，蔥姜水分2次加入，腌制20分鍾。
2：茴香用淡鹽水浸泡，再清洗干凈，控干水分切成細末。
3：將茴香和肉餡朝一個方向攪勻，再加入蔥油攪入即可。
第二款【茴香素餡】
原料：新鮮茴香苗，雞蛋，鹽，胡椒粉，粉條，蔥油。
做法：茴香清洗干凈切成細末，雞蛋提前炒熟涼透，粉條切末。
2：上述准備好的食材，加入蔥油拌勻即可。
3：放香油味道也相當不錯，大家可以試一下。
做茴香餡餃子的5個小技巧：
1：茴香的食用量不可太多，會容易對人造成過敏。
2：茴香餡餃子或者包子都不用焯水，但是要切得碎一些，焯過水的茴香顏色不會翠綠，而且口感上略差一些。
3：標題中提到的，萬萬不要直接包！多加這1步，說的是茴香切好後在裡面先拌入一小勺食用鹼，不但可以使茴香顏色更翠綠，而且煮好的餃子更香，還更入味。
4：不管是茴香餡餃子，還是包子，在製作時要多放一點油，防止出水，再說茴香也吸油，吃起來味道更棒一些。
5：新鮮茴香買回來後，可以加水冷凍起來，吃的時候再解凍也一樣很新鮮。
餃子和面的方法：
1：最好是用冷水和面，在裡面加入少許鹽和雞蛋液，這樣煮好的餃子很滑爽，口感很棒。
2：個人建議，和面的時候加一小把澱粉，餃子吃起來更勁道，大家可以試一下。
3：和好的面團，最好是蓋上擰乾的濕布，略醒20分鍾再使用，更好一下。
4：和面的黃金比例是，500克麵粉加入250克清水即可，絕對很棒。
今天的文章就分享到這里，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
⑨ 茴子白雞蛋餡餃子做法大全
准備原料：麵粉適量、雞蛋3個、圓白菜2棵、蔥、姜、蒜末、鹽、花椒、油、十三香、雞精。
做法：1、面和好後醒一二十分鍾。
2、醒面的過程中開始拌餡：圓白雀芹菜切碎，加少許鹽，用紗布擠出水（防止包的過程中出水）；雞蛋炒好切碎放入圓白菜中；放蔥姜蒜末及各種調味料（喜歡顏色深些的話還可以加點老抽）；澆上燒熱的花椒油拌勻即可銀高。
3、擀皮包餡。
4、水開下入煮7分鍾，中間加幾頃搏畢次涼水。
⑩ 茴香餃子怎麼做，比韭菜的好吃，鮮嫩多汁又營養呢
茴香餃子怎麼做，比韭菜的好吃，鮮嫩多汁又營養呢？
近期菜園的茴香漲勢尤其繁茂，就加上生豬肉，包了一頓餃子，懷念小時候，嗅到茴香的味道很排斥，如今不經意間喜愛那股清新的味道了，茴香菜別名香絲菜，茴香油能刺激性腸胃神經血管，促使胃液產生，增加胃腸蠕動。
有利於減輕筋攣，減輕疼痛，特別是在腸胃不好的，經常吃茴香比較合適。明天就是一年一度的端午，那麼傳統的節日，自然也少不了吃餃子，吃餃子再吃茴香包餡的餃子吧！我們家每一年必吃這一埋逗枯餡，比莧菜的好吃，鮮嫩多汁又營養成分。下面，我將這道「茴香餃子」的做法送給你們。【茴香餃子】
食物：小麥麵粉、茴香、小麥麵粉、蔥段、生薑沫、肉餡、生雞蛋、鹽、生抽醬油、老抽王、耗油、白鬍椒粉、芝麻油。作法：
第一步
直接把餃子面和好，盆里倒進500小麥麵粉，,加1勺子鹽攪拌均勻，在小麥粉中適量的鹽，做出來的餃子不容易皮破。再分次添加冷水，拌和成面絮，合成表面光滑，軟硬適中的面團，蓋上蓋子松馳備用。
第五步
取下麵糊搓成才條，分為均勻小劑子，擀成正中間厚，邊沿薄的餃子皮，餃子皮上放肉餡，按你喜歡的技巧裹成餃子。鍋里水開了放入餃子，等水重開的時候添加第一次水，放水的過程反復2次。
餃子所有飄起後，就行了，（煮餃子時加鹽，餃子不皮破）。擺盤開吃，十分滑指彎嫩汁多，加上蘸汁開吃，這個季節合適吃茴香菜，把他製成餃子味兒很好，哈哈丈夫一盤沒夠用！