豆腐乳好吃還是霉豆腐好吃

① 霉豆腐和豆腐乳一樣嗎霉豆腐和豆腐乳的區別

霉豆腐和豆腐乳都是豆腐經過加工而成的，而且看上去似乎差不多。因此，很多人都會把兩者混淆。那麼，霉豆腐和豆腐乳一樣嗎？霉豆腐和豆腐乳的區別有哪些？

霉豆腐和豆腐乳簡介
霉豆腐，湘菜，瀟湘風味。霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人或並體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「蔽拿紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

霉豆腐和豆腐乳的區別
霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨，酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消衫並跡食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。

霉豆腐和豆腐乳的做法
自製霉豆腐

原料：新鮮豆腐5斤，高度白酒適量

調料：辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量

做法

1、做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是

新鮮豆腐

2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好

3、所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；

4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；

7、放入瓦壇子中即可。

自製腐乳

原料：新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法

1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。

3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4、混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。

② 請問霉豆腐和豆腐乳有什麼區別

霉變豆腐和豆腐簡介
霉豆腐，湘菜，瀟湘風味。霉變豆腐腦是中國南方常見的具有漢族特色的豆製品。其製作方法是用新鮮豆腐，放置一周左右發霉，將腐乳與調料混合，過白酒後放入陶罐中。霉豆腐是中國人喜歡的傳統食品。味道好極了。含掘蔽有人體所需的多種氨基酸、礦物質和B族維生素。營養價值高，具有開胃、去火、調味的作用。
腐乳又稱豆腐，是中國御老流傳千年的特色傳統民間食品。因其口感好、營養高、氣味臭、風味特殊，深受中國人民和東南亞人民的喜愛。這是一種持久的美味。
腐乳通常分為青、紅、白三類。其中，臭豆腐屬於「方清」。「大」、「紅辣」、「玫瑰」屬於鎮散升「紅場」。又甜又辣，桂花，五香香料都是白色的。
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③ 霉豆腐，腐乳是不是不一樣呢

一樣，霉豆腐一般指腐乳。

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，通常分為青方、紅方、白方三大類。

主要功效：

腐乳性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。

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禁忌與副作用：

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

④ 毛豆腐和豆腐乳是一個東西嗎 毛豆腐什麼味道

毛豆腐是我們大家都很熟悉的食物，喜歡吃的人也是非常多的，很多人都以為毛豆腐與豆腐乳是一樣的東西，那麼我們便了解一下毛豆腐和豆腐乳是一個東西嗎？毛豆腐什麼味道？
毛豆腐和豆腐乳是一個東西嗎
毛豆腐就是用豆腐經過了特殊工藝製作而成的，它經過了腌制發酵等過程，是一種非常特殊的食材，在很多地區被稱之為毛豆腐，但是在我們南方地區就被稱之為豆腐乳，所以毛豆腐它就是豆腐乳，只不過叫法不一樣而已，毛豆腐非常的可口，具有開胃下飯的作用，在日常飲食中是比較受歡迎的。毛豆腐也叫豆腐乳，其營養比較全面，而且口感非常的特別，很多人都比較愛吃毛豆腐，因為通過吃毛豆腐可以吸收很多的營養其中含有的蛋白質成分比較充足，此外還含有一定量的氨基酸成分和很多的微量元素，在毛豆腐中含有的很多營養都是有助於人體健康的，所以沒告吃一些毛豆腐來補充營養也是不錯的選擇。

毛豆腐什麼味道
毛豆腐味道：鮮醇爽口，芳香誘人。毛豆腐通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。毛豆腐上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門（現今屬黃山市）、婺源（現今屬江西省）一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。

毛豆腐上的毛是什麼菌
毛豆腐上的毛是一種食用菌，攜察茄一種有益菌，類似於香菇木耳天然發酵而來，不添加任何佐料和防腐劑自然發酵而來，含有豐富的氨基酸、維生素B12等營養物質。上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。黴菌也稱為絲狀菌，它的種類很多，常見的有根霉、毛霉、麴黴、青黴、黃麴黴等。雖然毛霉和黃麴黴菌都是屬於黴菌，但它們在食品上的影響有著巨大的區別。黃麴黴菌會污染糧油食品、動植物食品等，在食物中產生具有很強毒性尤其是致癌性的毒素，對人體造成危害；而毛霉常被應用於腐乳、毛豆腐等發酵工藝，它可以產生蛋白酶、脂肪酶等酶系，賦予食物更好的風味和營養。

毛豆腐的毛發黑
通常情況下，霉豆腐長黑霉是由二次發酵引起的。它是一種辯察黑麴黴，是一種有害物質。 如果繼續食用，可能會對人體造成傷害。霉豆腐本身會在發酵過程中產生鹼性氮和其他物質，這可能會增加進入人體後患上人類癌症的風險。 此外，霉豆腐還含有大量的鹽，過量食用也會影響人體健康。因此，霉豆腐應盡可能少食用。這種發黑的情況一般是不正常的，對人體有損害，所以不建議食用。霉豆腐如果放置很長時間，就會出現腐爛現象，產生黑色的黴菌或綠色的黴菌。這是一種含有毒素的黴菌，如果被人體食用會危害健康。

⑤ 腐乳和臭豆腐哪個最好吃

腐乳和臭豆腐比還是腐乳最好吃
腐乳不僅沒有臭豆腐的臭味，吃起來也很軟軟的，口味也香，是下飯菜好吃。

⑥ 毛豆腐和豆腐乳的口感一樣嗎它倆的區別在哪

毛豆腐和豆腐乳的口感一樣嗎？它倆的區別在哪？

毛豆腐是屬於豆製品的，在我國的一些地方，人們特別喜歡吃毛豆腐，因為毛豆腐本身非常的下飯，而且還具有開胃的功效，再加上非常美味的口感，得到了很多人的喜愛，而毛豆腐是在豆腐做成之後，通過人工發酵，讓豆腐的表面長出一層白色的絨毛，這樣豆腐當中的植物蛋白就轉化成了氨基酸，對我們人體有非常多的好處，加上烹飪以後，毛豆腐就會變得特別的美味兒，豆腐乳他是在毛豆腐的基礎上。再加上鹽去腌制，這樣毛豆腐當中的水分就能夠完全的被吸出來，然後再把豆腐放進容器當中去進行腌制，並且加上花椒面以及十三香等等調味料，這樣經過腌制，豆腐乳就做好了。

⑦ 我就是問一下，腐乳和臭豆腐哪個最好吃

最好吃腐乳，沒有惡心的臭味，也不太咸。但是也有人就愛吃臭豆腐

⑧ 醬豆腐和霉豆腐哪種好吃

霉豆腐更好吃。
霉豆腐就是腐乳，它是一種傳統的發酵豆製品，流傳至今，已經有了幾千年的歷史。吃法很多，可以夾饅頭，也可以作為調料在炒菜和火鍋時使用。
醬豆腐就是醬豆乾，一般切成條和肉絲芹菜一起炒。
霉豆腐的風味更佳，營養也更豐富。

⑨ 豆腐乳好吃嗎

好吃啊
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。

⑩ 哪裡的霉豆腐好吃

霉豆腐在許多地方都有，只是味道不同，如紹興、寧波、上海、南京等地的霉豆腐以細膩柔綿、口味鮮美、微甜蘆前猜著稱，四川大邑縣的霉豆腐川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長等等。

霉豆腐是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。