⑴ 素菜餃子餡有哪幾種好吃
素菜餃子餡有哪幾種 這幾種非常好吃
1.
胡蘿卜餃。將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子。 還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
2.
白菜香菇餃。做法：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。香菇切碎。橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末） 。把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包餃子了。
3.
五色素餃。黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油即可。
⑵ 什麼蔬菜能做餃子哪種好吃
我是二姐，我來回答下什麼蔬菜能做餃子，以及哪種好吃的問題。
二姐覺得蔬菜可以做素餡餃子或者肉餡餃子都好吃二姐覺得蔬菜可以做的美味餃子有很多，之前二姐總覺得做豬肉白菜餡的餃子的話是百搭的選擇，所以之前二姐總做豬肉白菜餡的餃子，但是後來經過家裡人的提議以及各種嘗試之後，二姐覺得很多蔬菜都可以當作食材做餃子餡的，而且這個味道會非常好吃的，二姐也和大家說說什麼蔬菜適合做餃子，哪種好吃的問題。
二姐說說那些蔬菜可以做餃子而且還很好吃 1、韭菜做餡
韭菜做餡可謂是我們經常做的餡料了，而且韭菜做餃子之後的韭菜味道會非常香濃，就算光加雞蛋做成韭菜雞蛋餃子，這種純素餡的餃子也都非常好吃的，所以二姐第一個想到的就是韭菜做餡。韭菜不僅可以做成加點攪碎的雞蛋碎做成韭菜雞蛋餃子，也可以加一點蝦皮增加鮮美的味道，再一個就是可以做一個美味的韭菜雞蛋加豬肉餃子，這個味道別提有多好吃的了。
另外韭菜可以和鮁魚肉做成韭菜鮁魚的餃子，這個味道也非常好吃，而且韭菜和鮁魚肉搭配的時候不僅能增加韭菜鮁魚肉的味道，更能讓這個韭菜鮁魚餃子減少了韭菜的刺鼻氣味，就算不用蘸上醬油、醋還有香油這些調料，都是很好吃的。
2、白菜
白菜也是二姐覺得百搭的一種餃子餡料，我們單純的用白菜豬肉餃子做餃子餡的話，這個味道也非常好吃。另外白菜可以加一點黑木耳，再稍微加點雞蛋的話，這個味道就會清香而且好聞，二姐覺得白菜和黑木耳加上雞蛋和少許的粉絲做成餡料的話，這個味道是非常好吃的。二姐之前做過這個餡料的餃子和盒子，這個味道真是很好吃的，隨意二姐也建議用白菜做這個餡料更加美味。
3、胡蘿卜
胡蘿卜餡的餃子也是我們所經常做餃子的餡料，二姐之前試過用胡蘿卜只加一些雞蛋碎做餃子，沒想到做出來的餃子確實是香氣撲鼻，很讓人覺得好吃的味道，所以二姐也建議大家可以試試這個餡料的餃子，做完之後胡蘿卜的味道會更加香甜，在做餡料的時候稍微加點食鹽和十三香，以及少量的香油，那麼做出來的味道就會非常棒了，再蘸一點調味料，這個胡蘿卜雞蛋味道的餃子就會讓人愛不釋手的。
4、蘿卜餡餃子
這個蘿卜餡的餃子是一道非常好的搭配，我們不僅可以做成蘿卜豬肉的餃子，這個做出來的味道不會讓豬肉餡覺得太膩人，雖然是肉餡餃子但是做出來的味道可以說是清淡爽口，也受到了大家的喜歡，所以二姐也推薦大家做這個餡料的餃子。而且蘿卜餡的餃子就算是單加入一點蝦皮再放調味料來做餃子的話，這個味道都是很不錯的。
總結 以上就是二姐寫的什麼蔬菜能做餃子，哪種好吃的回答。二姐覺得，除了二姐說的幾個蔬菜之外，也可以選擇香菇餡料，香菇餡料做出來的餃子有一股清香味，非常好。另外還可以用小白菜來做餡料的，小白菜加點黑木耳和豬肉這個味道同樣特別好吃。
中國的 美食 文化實在是很博大精深的，而餃子又是個很家常又很濃重的特殊存在。各地風情不同，喜歡的人不同，餃子餡，大約是只有你想不到……
什麼蔬菜能做餃子？
就我所理解的，基本上大部分蔬菜都是可以拿來包餃子的。
比較常見的，如白菜、韭菜、芹菜、黃瓜、茄子、豆角、胡蘿卜、木耳可以包餃子；還有香菜、莧菜、菠菜，西葫蘆、辣椒……也可以包餃子，甚至連西紅柿、洋蔥這種我本以為沒法包餃子的蔬菜，也有朋友拿來包過餃子。
哪種好吃？這個還是要看個人口味了吧，作為餃子愛好者，只要餡調得好，我基本上是都愛吃的啦~
不過，相對而言我更喜歡的蔬菜餃，應該是韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡和香菜豬肉餡的。
這里分享幾種常見的蔬菜餃子餡的調法，如果您喜歡吃餃子的話，不妨可以試試。
一、韭菜豬肉餡二、茄子豬肉餡
三、香菜豬肉餡
四、芹菜豬肉餡
當然做餃子餡的方法很多，即便是同一種蔬菜，也有不同的調法。有些喜歡配以牛肉，有些喜歡配豬肉，有些適合配雞蛋，或者你還可以加豆腐、粉條等，也可以幾種蔬菜搭配在一起做純素的餃子餡。
不過，總體上，我個人在做蔬菜餃時，喜歡以豬肉為主，豬肉餡方便，好包，孩子愛吃，也不容易出錯。
總結一下，做蔬菜餡餃子，一般需要先處理蔬菜，豆媽總結有以下幾個小經驗： 以上就是豆媽對於蔬菜餃的一些觀點總結啦，喜歡吃餃子的你，覺得豆媽的分享正確嗎？
餃子像神一般的存在，每個地方都有每個地方的特色，時節不同又有不同餡料，相信每個人心目中最愛的餃子一定都是媽媽包的餃子。什麼蔬菜能做餃子，哪種好吃？可以包餃子的蔬菜有太多了，春季的頭刀韭菜和薺菜最為鮮美，夏季的黃瓜、南瓜、西葫蘆、玉米做餡很是清爽，秋冬季節包餃子肯定少不了蘿卜、白菜和芹菜。最大眾的莫過於韭菜和香菇了，韭菜搭配雞蛋做餡，香菇搭配肉末做餡。最近我喜歡用包菜和香菇來搭配肉末做餃子餡，餡料不僅有鮮菇的香味，還有口感清脆的包菜，包出來的餃子味道也不錯哦！
食材：豬肉、香菇、包菜、生薑、香蔥、雞蛋
調味品：食鹽、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、香油
步驟一：將三分肥七分瘦的豬肉去皮洗凈，再將適量的包菜清洗干凈控干水分。香菇放入清水中加入少許的麵粉清洗干凈後擠干水分，生薑和香蔥洗凈備用。
步驟二：將豬肉剁碎，放入盆中，加入適量的鹽、料酒和生抽攪拌均勻。
步驟三：包菜切碎後放入另一個容器中，加入少許的鹽，抓拌均勻腌制一會。
步驟四：將香菇切碎，生薑和香蔥切末放入肉餡中。
步驟五：將包菜擠干水分放入肉餡中，在加入適量的鹽、生抽、白糖、胡椒粉和香油，打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌均勻即可。
什麼蔬菜能做餃子？可以做餃子的蔬菜品類多得很。
一、綠葉菜：芹菜、韭菜、大白菜、小白菜、小茴香、香菜、茼蒿、萵筍葉等
二、野菜：薺薺菜、灰灰菜、熱漢菜、馬齒筧、地軟、蘑菇等
三、瓜果類：筍瓜、南瓜、西葫蘆、黃瓜、茄子、豆角等
四、根莖類：土豆、蓮菜、荸薺等
五、核桃不是蔬菜，也能包餃子，把核桃仁炒熟，壓碎調成餃子餡，跟平常包餃子一樣，包好煮熟，吃一口滿口生香，味美不膩。
可以做餃子的蔬菜很多，可以做素餃子，也可以做肉餃子，都好吃。
我經常做韭菜餃子，有時候是雞蛋豆腐韭菜粉條做餡，有時候是大肉韭菜餃子，簡單省事，味道不錯，尤其是春天的第一刀韭菜，包餃子特別鮮，好吃。
芹菜餃子也不錯，用麥芹菜做，味道有點像小茴香餃子。
好吃不過餃子，餃子就酒越吃越有。
我是趴窗看雨的小龜，我來回答 「什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？」 這個問題。
能做餃子的蔬菜太多了，中國人在飲食上的發明創造是沒有上限的，而且勇於嘗試、不停地推出新品也是現在飲食行業的特點之一。從我國南方到北方，餃子以各種形式，各種名字而存在，如果你要問什麼蔬菜不能做餃子，或者還可以抓耳撓腮的想一想，要問什麼蔬菜能做餃子，答案就是「沒有答案」，你懂得噢…
一、什麼蔬菜能做餃子？
小龜按照蔬菜的不同種類總結了一下常見的做餃子餡的蔬菜：
1） 葉菜類：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪裡紅等；
2） 根莖類：芹菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、筍等；
3） 果實類：黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫蘆、西紅柿等；
4） 菌類：蘑菇、木耳等；
5）野菜類：薺菜、莧菜、刺菜、蒲公英、馬齒莧、槐花等；
二、哪種好吃?
哪種蔬菜餡的餃子好吃， 主要看個人喜好 ，比如有人討厭茴香的特殊香味就不喜歡，而有人就特別喜歡。不過相信對於愛吃餃子的人來說，應該大部分蔬菜餡都喜歡吃。我就是這樣的人…「愛餃子及餡」。如果非要選出 我最喜歡吃的，莫過於韭菜豬肉和茴香豬肉餡 。
下面小龜分享幾種自己常做的幾種餃子餡做法，如果你也愛吃餃子，可以一起來試試：
1：韭菜豬肉餡：
原料：五花肉，韭菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量
製作方法：
1）韭菜擇好、洗干凈，待其晾乾水份。
2）五花肉切成小塊，放進攪拌機，加入花椒水，打成餡，盛在碗中備用。 [肉餡最好還是自己買肉、自己來攪，感覺吃起來比較放心；花椒水的製作比較簡單，就是用開水泡上十幾粒花椒，等水涼了就可以將水加入肉餡中，一方面是用花椒味道去腥，另一方面是加水給肉攪上勁。]
3）肉餡中加入生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽，用筷子順著一個方向攪，直到肉餡上勁。
4）把韭菜切碎，然後放進肉餡里，可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。
2：薺菜豬肉餡：
原料：五花肉，薺菜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量
製作方法：
1） 薺菜擇好、洗干凈， [薺菜要把黃葉，爛葉擇干凈，並且要在清水中反復清洗沙土] 。
2） 鍋中燒水，水開後放入薺菜焯水二分鍾後撈出，迅速過涼水後，用手攥干水份，切碎備用。
3）肉餡製作方法 [同韭菜豬肉餡2、3點] 。
4）把切碎的薺菜放進肉餡里，再多加些熟油和鹽來調味。 [這里因為薺菜本身較干，所以多加些熟油是為了吃起來口感好、不發柴。]
3：冬瓜豬肉餡：
原料：五花肉，冬瓜，花椒水、生抽、熟油、香油、蔥末、薑末、鮮味汁、鹽適量
製作方法：
1） 冬瓜削去外皮，去籽洗干凈，然後擦成絲放至碗里，在碗里向冬瓜絲撒上一勺鹽，靜置二十分鍾。 [目的是要先殺出冬瓜的水分。]
2） 把冬瓜殺出的水份倒出後，再用干凈的紗布包裹住冬瓜絲用力攥，把多餘的水份繼續攥出來。
3）把冬瓜絲用切碎備用。
4）肉餡製作方法 [同韭菜豬肉餡2、3點] 。
5）把切碎的冬瓜絲放進肉餡里，可以再少加些熟油鎖住韭菜的水分和鹽來調味。
① 蔬菜和誰搭配各餡最好？
一般來說，蔬菜和豬肉都是可以搭配的，（當然了，西紅柿似乎和雞蛋最搭配。）回民的朋友，可以和羊肉或牛肉搭配，而對於喜歡素食的朋友，可以搭配些雞蛋和粉條，甚至油條碎、豆腐碎等等，吃起來口感也很豐富。
② 焯水？
對於一些不易熟或蔬菜，必須要先焯水，比如豆角等。並且對於野菜類的蔬菜來說，為了去除在野外生長環境中有毒的物質以及去掉野菜本身帶有的苦澀味等，也要提前焯水。
③ 攥汁？
對於西紅柿、黃瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包餃子和煮餃子的時候汁水過多而易漏，當然了，你如果覺得蔬菜中的營養都在汁水裡，可以用攥出來的蔬菜汁活面，可以一舉二得。
以上就是我對蔬菜餡餃子的一些看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。
什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？
像我這樣生活在南方的孩子，主食是米飯，包子餃子饅頭等麵食只能算是小吃，偶爾吃吃也不錯，比如吃早點時，來兩個肉包子，午餐時吃頓餃子，但這些麵食都不能代替米飯，所以，在我的認知世界，哪怕是吃撐了，都感覺好像沒有吃飯一般；
超市購買的速凍餃子除了方便快捷，談不上特別好吃，自己買肉餡、買蔬菜，買餃子皮，現包現吃的那種，才是我的最愛，但老媽的水平有限，幾乎不會做麵食，所以，包餃子這件看似普通的事情，在我家，每次包餃子都會像過節一般讓人期待；
包餃子是件讓人開心的事情，全家人齊上陣，老爸剁肉餡、老媽負責食材的購買，我來調制肉餡，包餃子時全家人都要去摻和一下，但還數老婆包的最快最好，經過自己的勞動，付出時間和汗水之後，總感覺自家包的餃子，特別好吃；
在我的眼中，可以用來包餃子的蔬菜其實不太多，大白菜、韭菜、大蔥、香菇、豆角、蓮藕等，雖然，我知道，餃子的包容性特別強，只有我們想不到的，沒有不能作為餃子餡的蔬菜，不過還是喜歡大白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡的餃子，口味比較大眾，最重要的是爸媽喜歡；
什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？
要說，那種蔬菜包餃子好吃，我還是比較推薦蓮藕豬肉餡的，肉餡中放入蓮藕碎，肉香中帶著蓮藕的脆嫩，吃起來口感豐富、有層次，下面，我們簡單的給大家介紹一下，調制蓮藕豬肉餡時需要注意的一些製作要點：
1、蓮藕不能切成藕丁，要盡量的切的碎一些，肉餡中不能放任薑末和蔥花來去腥，需要將蔥姜在小碗中搗出汁水，然後將這些汁水放入肉餡中用來去腥，這樣能夠保證蓮藕的口感；
2、蓮藕豬肉餡的餃子，是以蓮藕為主，豬肉為輔，所以需要盡量少放豬肉，多放蓮藕，不過大家也可以按照自己的口味，適當添加；
3、豬肉餡，最好選擇用五花肉來剁肉餡，最佳的比例是，三分肥肉七分瘦肉，這是我最喜歡的肉餡口感，希望給大家一些參考；
4、肉餡最好選擇自己在家手工剁，我覺得機器絞的肉餡，沒有手工的好吃；
最後，我們給大家簡單的介紹一下，蓮藕豬肉餃子餡的調制方法：
1、根據肉餡的多少，按照您在家以往包餃子時放入的蔥姜的比列，將蔥姜放入碗中，放入少許的清水，搗碎蔥姜，擠壓出汁水；
2、將蓮藕去皮後切成蓮藕碎，藕丁可能顆粒太大，同時也是為了口感，需要將蓮藕盡量切的碎一些；
3、將手工剁好的肉餡放入碗中，首先放入我們剛剛准備好的蔥薑汁水，用來給肉餡去腥；
4、為了增加肉餡的口感，打入雞蛋一個、放入2勺的生抽調味；
5、放入我們剛剛切碎了的蓮藕；
6、放入少許的色拉油攪拌均勻後，再放入食鹽進行調味，最好能夠試試餡料的鹹淡，比較簡單，一大碗蓮藕豬肉的餃子餡就調制好了，之後就剩下包餃子了；
什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？
寫到最後，還想啰嗦幾句，在我看來所有的蔬菜都是可以用來包餃子的，好吃與否這個屬於主觀感受，題主可以按照自己平時喜歡吃的那些蔬菜，來進行判斷，比如，我媳婦比較喜歡吃豆角，用長豆角搭配豬肉來調制餃子餡，我覺得一般般，但我媳婦就非常喜歡，我爸媽幾乎就不吃，所以這個因人而異，上文我們給大家推薦的蓮藕豬肉餡的餃子喜歡大家能夠喜歡，如果你比較喜歡吃蓮藕，那就可以試試；
分享一個好吃的餃子餡
玉米粒適量、豬肉適量、洋白菜（圓白菜）適量
木耳少許、馬蹄少許、胡蘿卜適量、蔥花，薑末
鹽適量、糖適量、雞精少許、香油適量、生抽少許
清水少許、十三香適量、花生油適量
步驟一：
所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以。
步驟二：
肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料濕潤好吃）
步驟三：
然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用！
步驟四
活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！！
餃子是北方人最愛吃的麵食，尤其是山東魯西南一帶，一年中幾乎所有的節日，家家都要吃餃子，尤其是春節、中秋節主食必須是餃子，還有就是離家出行最好吃餃子，本地有「起腳餃子，落腳面」的說法，寓意出門在外，平安到達，一路順風。餃子不但是一種食品，已經演變成為一種吉祥如意的象徵。
那麼什麼蔬菜能做餃子，其實可選擇的蔬菜很多，白菜，蘿卜，芹菜，菠菜，茄子，蓮藕等都能做餡，但最好吃的莫過於韭菜和茴香苗餡的餃子，堪稱經典，韭菜和茴香苗這兩種蔬菜一是本身具有濃郁的香氣，二是這兩種蔬菜調餡時不易出水，包水餃最忌諱出水，如果餡料里水分過多，不但做水餃時不好操作，做出的水餃餡會不飽滿也不好吃，用韭菜或茴香苗可以和雞蛋搭配做成素餡水餃，也可以和豬肉搭配做成肉水餃，不需要加人過多的調料，這兩種餃子都會特別好吃，馬上中秋節了，你們喜歡做什麼餡的水餃呢？
什麼蔬菜能做餃子？哪種好吃？
提到餃子，估計很多人腦海中都閃過「美味」一詞。雖說南方和北方的飲食差異非常大，但有一樣食物是南方人和北方人共認的 美食 ，那就是餃子。
其實挺多蔬菜都可以做餃子餡，像常吃的韭菜、白菜、薺菜、胡蘿卜、茼蒿等等。依據不同各人的口味，都有自己偏愛的味道。
我在這里分享兩道蔬菜肉餡的餃子，我個人覺得味道都非常的好吃，僅供參考。
韭菜花肉餡餃韭菜花，是韭菜抽苔後開的花，在還沒有真正開花之前，將它們採摘下來，這時的韭菜花鮮嫩多汁。在中國南北城鄉都有，是很普通的一種蔬菜。
很多人都喜歡吃韭菜餡的餃子，理由是：香。但是用韭菜花包餃子，比用韭菜包的餃子還要香。
【主要食材】：餃子皮600克，豬肉400克，韭菜花300克，雞蛋2個
【調 味 料】：植物油2勺，味極鮮1勺、食用鹽適量
【做 法】：
1、把豬肉洗干凈，剁成肉餡備用。豬肉買前夾心帶點把肉的，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點肥肉，這樣調出來的餃子餡口感上要嫩一些，沒有那麼粗。把雞蛋外殼洗干凈，磕破於小碗中，打成蛋液，倒入肉餡中。
2、韭菜花放清水中加鹽浸泡12分鍾後，洗干凈，撈出瀝干水，切成碎丁。
3、把切成碎丁的韭菜花加到肉餡中，加適量食用量，2勺植物油、1勺味極鮮，攪拌均勻。餡的鹹淡可以用筷子挑點到舌尖上嘗一嘗，舌尖對味道比較敏感哈。
4、餃子餡調好後，可以開始包了。取一個餃子皮托在手心，放上適當的肉餡，先把餃子皮兩邊對起來稍微捏一捏，中間那塊打個折，再捏兩邊，兩邊左右也可分別打個折，這樣可以把餃子邊收攏些。
5、餃子包好後，就可以煮了。鍋內加適量清水煮開，放入1勺鹽，然後把餃子倒進去。水中先加點鹽，這樣可以讓餃子不會粘連到一塊。餃子也不要放得過多，合適著放，餃子太多就分兩鍋煮。
6、用勺從鍋底部把餃子推開，防止餃子粘到鍋底。蓋上鍋蓋煮，水煮開後，加一點冷水進去，接著煮，煮開後，再加一點冷水進去，又煮開後，又加一點冷水，一共點三次冷水，這樣的方法煮出來的餃子皮好吃。
7、餃子煮好後就可以盛在盤里，端上桌，醮點醋或醬油什麼的就可以開吃了。
8、或是想喝點餃子湯，在湯里可撒點蝦米、紫菜、蔥花、香油什麼的，按個人喜好來調味。
【小貼士】：
1、餃子餡里加點植物油。原是包白菜餡時，白菜汁水多，會把餃子皮弄濕，所以要加點植物油，油脂裹住蔬菜，汁水就不會出來太多。但我發現包別的餡加植物油，餡的口感會好一些，所以包韭菜花餡的也放些植物油了。
2、煮餃子時，要蓋著鍋蓋煮，不然，只熟皮不熟餡，等裡面的餡熟了，餃子皮也煮爛了。
3、機器制的餃子皮，有薄的，也有厚的。薄的就是現包現吃的，若是要放冰箱里冷凍，慢慢吃，那就買厚的餃子皮包。
4、餃子餡與餃子皮的比例沒有固定規定，一般大約為1：1，若是你想吃多餡的就多放些，不想餡多的就可以少放些。但餡也別放太多，不然不太好包，容易漏出來。
茼蒿肉餡餃子茼蒿，我們這兒常叫它菊花菜，有蒿之清氣、菊之甘香。
在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚。「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」蘇東坡這句詩中的「青蒿」，指的就是茼蒿。
在現代，茼蒿早已不是富貴菜，它成了千家萬戶尋常百姓家餐桌上的一道家常菜。茼蒿可炒菜，可做湯，用來包餃子，味道也真的是好。
【主要食材】：餃子皮600克，豬肉500克，茼蒿300克
【調 味 料】：植物油2勺，食用鹽適量
【做 法】：
1、把豬肉洗干凈，剁成肉餡備用。豬肉買前夾心帶點把肉的，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點肥肉，這樣調出來的餃子餡口感上要嫩一些，沒有那麼粗。
2、茼蒿剪去最頂頭的那段根部（若有老莖，需掐掉），在裝滿水的大盆里先浸泡10分鍾。泡好後多洗幾次，再用一盆清水，水裡加一勺食用鹽，將茼蒿浸泡10分鍾。浸泡好後，瀝干水，將茼蒿切成碎丁。
3、把切成碎丁的茼蒿先用2勺植物油調和均勻了（這一步需注意了，先用油脂裹住蔬菜的表面，防止滲汁出來 ），再與肉餡拌勻在一起。加上適量食用鹽，攪拌均勻。餡的鹹淡可以用筷子挑點到舌尖上嘗一嘗，舌尖對味道最為敏感。
4、餃子餡調好後，可以開始包了。包法與煮法都與前面的韭菜花肉餡餃類似，這里不再重復。
不管是韭菜花肉餡餃，還是茼蒿肉餡餃子，它們都有一個共同的特點，那就是香氣宜人。人們對帶香味的食材總是有些偏好的。
冬季了，天氣越來越冷，給自己包上一頓美味的餃子，吃完身上暖暖乎乎的，心情也舒暢。
看到這個問題，個人想首先說一下，能做餃子的蔬菜幾乎涵蓋了我們平常在生活中所吃過的所有蔬菜，或者做主要的餡料或者作為配菜餡料出現，還有一些野菜也是可以做餃子的，比如馬齒筧、榆錢等等。
所以關於什麼蔬菜能做餃子這個問題，其實是每個人都有自己的答案，正所謂一千個人眼裡有以前個哈姆雷特。個人都有個人的標准和相應的答案。
下面我就根據自己平時做餃子餡和吃餃子的過程中的一些體會和總結來回答一下這個問題。
首先，在確定很多蔬菜都可以作為包餃子的食材時，個人喜好就成為一個凸顯每個人飲食特點、口味習慣的風向標了。也就是說，哪種好吃，這個問題每個人都有自己的看法和不同的答案。
僅就我個人而言，葷、素兩種內容的餃子我都很喜歡吃，因為，餃子對於每一個國人來說，不僅僅是一種食物，更是中華文化和傳統的一部分，國慶節吃餃子，除夕團圓飯、初一吃餃子等等，都說明了餃子在國人生活中的重要。
因為，它代表著團員，祥和和喜慶。
素餡餃子里個人最喜歡的就是西葫蘆雞蛋餡的餃子了，首先，它顏色很誘人，嫩綠的西葫蘆和艷黃色的雞蛋碎的組合幾乎看上一眼就能讓人過目不忘了，再加上適量的鹽、一點點味精，少許香油，用麵皮包裹上，煮熟上桌，吃上第一口，西葫蘆的鮮，雞蛋的香，香油淺淺的芝麻香沉浸在餡兒中，熱氣蒸騰中，各種混合的香味蒸騰出來，那種感覺真的是太棒了。
肉餡類的餃子里，我最喜歡吃的是羊肉大蔥餡的餃子，嫩嫩的羊肉混合上青綠色的大蔥碎，綠、白、紅三種顏色的調和，在調味時再加入適量的五香粉、鹽、花椒水，在很好的掩蓋了羊肉的膻腥的同時，各種香料的香氣撲鼻，下鍋煮熟之後，吃上一口，羊肉的鮮，大蔥的香，羊油混合著餡料加熱後的湯汁順著嘴角流下來，真的是太美了，同時，在吃完餃子之後，在美美的喝上一碗餃子湯，真是一種愜意和享受啊。
另外，魚類或者蝦類和蔬菜的組合也是不錯的選擇。用鮁魚、龍利魚、大蝦的肉和韭菜混合做成餡料包出來的餃子也是非常好吃的。海鮮的味道和韭菜的嫩混合之後，散發出的味道，在海鮮特有的香味過後還有韭菜的香，吃起來口感爽滑，彈而不散，百吃不厭。
關於可以做餃子的蔬菜有哪些，我前面也說過了，幾乎我們能想到的蔬菜都可以做成餃子餡，其中我比較喜歡喝常用的有白菜、韭菜、西葫蘆、大蔥、香菜、馬齒筧等等等等，實在是太多了。
這個主要看個人的口味和愛好了。
⑶ 餃子包什麼蔬菜餡最好吃
餃子包香菇嗯兒子餡兒是最好吃的，還有就是胡蘿卜餡兒是最好吃的，又有營養。
⑷ 十種蔬菜餃子餡的做法
十種蔬菜餃子餡的做法如下：
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒得不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等。
⑸ 餃子包什麼蔬菜餡最好吃
餃子餡以豬肉為宜，肥瘦比例在3:7到4:6，這樣味道鮮美多汁。搭配的蔬菜可以是白菜、芹菜、東北酸菜等，葷素比例在4:6到6:4之間。個人建議肥肉：瘦肉：白菜：芹菜=2:3:4:1的比例。
牛肉久煮較硬，羊肉味膻，適合搭配胡蘿卜、洋蔥、大蔥等味道重的蔬菜做蒸餃。
鮮蝦仁做餡，可搭配韭菜韭黃和雞蛋；魚肉做餡，建議搭配荸薺等爽脆的根塊剁碎。
如果是素食主義者，喜歡吃純素，可以嘗試角瓜（西葫蘆）搭配雞蛋（據說非受精卵是佛教意義上的素菜可以食用）做的水餃，青椒雞蛋水餃，冬瓜或角瓜餡的蒸餃，瓜餡的要銼成絲。還有比較鮮的野菜例如雞毛菜、薺菜、青菜等，也可以用做餛飩餡的方式做成餃子餡。
⑹ 可以做水餃餡的蔬菜有哪些
蔬菜水餃餡有白蘿卜、芹菜，韭菜，白菜，香菇，酸菜等食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
⑺ 素菜餡的餃子有哪些好吃
一、白菜香菇餃
白菜香菇肉餡餃子想必大家都吃過了吧，那這個白菜香菇餡呢，你們肯定沒有吃過，其實白菜香菇做素餃子味道一樣「棒棒噠」的喲，大家不妨試試吧!
原料：大白菜一斤、香菇十幾朵、橄欖菜末少許。
做法：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。加入橄欖菜末，把其他的放一起先混合，最後加香菇碎加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
二、西葫蘆粉絲餡餃
西葫蘆也是可以做餃子餡，這個大家可能比較少見，但是西葫蘆做成的餃子餡也是好美味的，有興趣的小夥伴可以買西葫蘆來做做哦，會給你帶來意想不到的驚喜的。
主料：西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊。
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水，水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油，攪拌均勻即可，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
三、芹菜豆腐餡餃
芹菜餡餃子生活中比較常見，喜歡芹菜那股香味的小夥伴們這款芹菜餡餃就合適你了，但有些小夥伴受不了芹菜的那股香，可以根據自己的口味來選擇哦!
主料：芹菜一把、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿卜一個、姜一塊。
製作方法：芹菜摘掉老梗和老葉，洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水，豆腐皮切碎。芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、均勻攪拌就可以了!
⑻ 素菜什麼餡的餃子好吃
素菜水餃餡有哪幾種
素餡餃子：豆角雞蛋；蒜薹雞蛋；韭菜雞蛋香腸蝦皮；木耳雞蛋；茴香雞蛋
素菜水餃的做法：
食材
主料
紅蘿卜200g、蓮藕250g、雞蛋2個
輔料：水適量、鹽適量、醬油適量、蔥150g、餃子皮適量
步驟
1.紅蘿卜洗凈後削成絲切碎，
2.蓮藕洗凈後削成絲切碎，
3.將紅蘿卜、蓮藕和切碎的蔥倒在一起，
4.加入適量的鹽拌勻，
5.取一張餃子皮在中間放入餡料包成餃子生胚，
6.鍋里倒入水將餃子放在上面蒸熟，
7.熱鍋淋油龔雞蛋煎好，
8.將煎好的雞蛋留在鍋里弄碎，
9.倒入適量的水煮開，
10.加入鹽和醬油，
11.加入切碎的蔥煮開，
12.將餃子倒進去煮一下即可。
素菜餡餃子都有什麼
1 韭菜雞蛋餡 2 大白菜豆腐餡 3 蘿卜(紅蘿卜白蘿卜均可）粉條餡 4 香菜雞蛋餡 5 藕西紅柿蝦仁餡 6 地菜雞蛋餡。 還有一些都很好吃，你不妨也試試吧！
什麼素菜陷得餃子好吃
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白礌、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
什麼樣的素菜餃子好吃
角瓜雞蛋餡、茴香雞蛋餡、香菇油菜餡
可以做水餃餡的蔬菜有哪些
青菜香菇肉餡攻西葫素水餃，西紅柿雞蛋餡，莧菜餡，馬齒莧，蝦仁，牛肉，海鮮的話有巴魚，海腸什麼的都可以
羊肉和什麼蔬菜做餃子餡好吃
推薦韭菜，胡蘿卜和芹菜，附詳細的做法：
羊肉韭菜餃子
主料
蔥鹽
韭菜醬油
羊肉植物油
花椒水雞蛋
雞精十三香
姜胡蘿卜
羊肉餃子的做法步驟
1. 將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2. 植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3. 依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4. 麵粉加水和成面團，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.
5. 鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.
羊肉餃子
羊肉餃子是用蘿卜做餡，蘿卜其性涼味甘，有消食清熱解毒的功效，和羊肉簡直是絕配
食材
主料羊肉500g豬肉200g紅蘿卜500g 輔料花椒20粒蔥適量姜適量花生油3勺香油適量鹽適量生抽適量
步驟
1.羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，
2.沖洗干凈後，切小塊
3.豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡
4.花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水
5.將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、三大勺油攪拌均勻
6.紅蘿卜清洗干凈
7.切成絲
8.剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起
蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻
9.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，醒半小時醒好的面揉搓，下劑子，擀皮
10.包餡
11.水開後煮餃子
小貼士
據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，我們按照羊肉七分豬肉三分的比例
在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的羶味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯~~
蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火
蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包
羊肉芹菜餃子
主料
羊肉(適量)芹菜(適量)
調料
蔥(適量)姜(適量)醬油(適量)蠔油(適量)美極鮮(適量)花椒粉(適量)五香粉(適量)鹽(適量)
廚具
煮鍋
1 先和餡，羊肉剁成餡。
2 放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。
3 加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。
4 絞打上勁。
5 芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。
6 放入羊肉餡中攪拌均勻。
7 麵粉加水。
8 和成面團，餳十分鍾後再揉一遍。
9 揉好的面下劑子。
10 擀成餃子皮。
11 包好。
12 後下鍋煮熟即可。...>>
什麼餃子餡好吃？
餃子餡全攻略
【如何調出嫩滑的肉餡】
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
【餃子餡製作方法】
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50......>>
素菜餃子餡怎麼調好吃
香菇青菜大肉餃子
材料
上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油
做法
1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2.豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，薑末和蔥末，香油，攪拌均勻。調餡可根據自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥於一種口味哦。
4.按照平時的包法依次包好。
5.鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。。。。
素菜餃子怎麼做好吃又簡單
餃子皮(現成的 菜市場買).茄子.茭白.香菇.大白菜.雞蛋.
做法:把 茄子.茭白.香菇.大白菜分別切丁,在加在一起炒,注意比較容易熟的放後面,一般只要五分熟即可（因為後面還要煮嘛...其實一般餃子餡大多不炒的，這樣餃子比較鮮，但我還是 喜歡先炒，因為這樣好吃.！！）至於調料嘛，自己看口味配，
我喜歡放超級辣的.炒好之後裝盤,濾掉水分(炒時不能加水哦).再打上個生雞蛋.拌一下。接著可以掰手指等餃子餡冷卻了。（估計下 看兩級20分鍾左右的動畫篇差不多時間~）
恩 然後就是"包"餃子了~~~
這可是門手藝 不過一二次也就可以學會的了的。 美觀程度看水準咯.
恩恩 為了自己愛吃 我果然願意費力氣啊.(平時很懶?!....這個問題....)
煮好後原本半生的雞蛋會裹住餡,非常美味.(你自己喜歡才覺得好吃吧/...額)
不算難看吧 因為自己吃 只是趕時間沒注意那麼多~（某牙7歲就會了哦~雖然後來每年就差不多隻包一次的機會進步中~嘿嘿 著玩意和學自行車一樣 會了就永遠忘不掉的）廢話真多啊~
開吃.
PS：水開之後，把餃子放進去，注意煮的時候水絕對要非常多哦~不然餃子煮的時候擠在一起 ，估計還沒熟就破了或者糊了。放進去之等第一次水開後 再加一點冷水，等它再水開龔可以撈起來裝盤了.
素菜餡有幾種配法
韭菜、三鮮、白菜、茄子、香菜、芹菜等等
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。