① 用哪些方法腌雞蛋，才能讓雞蛋出油還好吃
雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是腌雞蛋的蛋黃，能夠香得流油。但是雞蛋不是誰都可以淹得好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家了解這方面的知識。
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
② 雞蛋怎麼炒才好吃
雞蛋想要抄的好吃，就在於有沒有蛋香味，口感是否足夠嫩滑。
有沒有蛋香味在於雞蛋自身的品質，所以在選材的時候就應當選品質比較好的雞蛋，有條件就選土雞蛋。
其次，在准備的時候也有竅門，一個雞蛋大概加一調羹的水，可以使口感更嫩；加一點點油，可以使口感更松化；使勁一個方向攪拌，不僅是將蛋白蛋黃攪拌均勻，也是盡量將空氣打進蛋液里，所以就是加一定量的水、油，適量調味，使勁打發再炒制。
在炒的時候，蛋液倒入鍋中後，不要用鍋鏟直接翻，而是倒入蛋液後用鍋鏟將熟的蛋皮撥開一邊，使得生的蛋液接觸鍋底，重復以上動作，切記不要猛火，還有少許蛋液呈現液體的時候就可以乘出，余溫會將剩下的蛋液煮熟。
提示：以上是單純的炒雞蛋方法，如果要做番茄炒蛋，一定要加少許番茄醬和糖，會讓這道菜味道更加和諧。
③ 咸魚炒土雞蛋的做法，咸魚炒土雞蛋怎麼做好吃
上次回老家帶回了不少的土雞蛋，最近便經常拿它來做菜了。
今天將咸魚與雞蛋搭配在一起，做了這份咸魚炒土雞蛋，鮮香可口，很下飯的一道小菜兒。主料
咸魚
100克
土雞蛋
3個
輔料
油
適量
蒜瓣
適量
干辣椒
適量
步驟
8.出鍋嘍
小貼士
咸魚很鹹的，就不用放鹽了。
向你推薦：咸魚的做法土雞蛋的做法
食材
④ 水蒸蛋怎麼蒸的又嫩又滑
水蒸蛋蒸的又嫩又滑的竅門：
1、要把握好雞蛋和水的比例
蒸雞蛋羹時，選擇的雞蛋一定要新鮮，盡量少用那些放置時間長的雞蛋。打到碗中後，如果雞蛋黃非常的有彈性，那麼就說明雞蛋很新鮮。將雞蛋打散之後，可以加入一點點的鹽，然後倒入晾涼後的溫水，均勻攪拌。雞蛋液和水的比例應該是1:1.6，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更加嫩滑。
提示：打雞蛋也是非常講究技巧的，打雞蛋時一定要順著一個方向攪拌。雞蛋液攪拌均勻後，用濾網過濾到雞蛋液表面的氣泡，如果沒有濾網的話，可以將雞蛋液靜置一會兒，氣泡消失之後再上鍋。這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂窩眼。
2、上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子
雞蛋液打好之後，要先用保鮮膜或者碟子將雞蛋碗蓋好，這樣上鍋蒸出來的雞蛋才會更加的嫩滑。
提示：蒸雞蛋時一定要先看著蒸鍋上去之後再放入雞蛋，在燒水的同時，用保鮮膜將雞蛋蓋住，然後用牙簽在保鮮膜上插上一些小孔，就可以蓋上蓋繼續蒸了。
3、控制好蒸雞蛋的時間是關鍵
蒸一個雞蛋的時間大約需要7-8分鍾，蒸兩個雞蛋的時間大約需要13-15分鍾，蒸雞蛋的時間一定不要太長，也不要太短。
⑤ 地米菜煮雞蛋怎麼做好吃
地米菜煮雞蛋的做法
1
1.鄉村路邊摘回的地米菜，摘去根、洗凈。
4
4.早上起來就可以吃雞蛋喝湯了。據說喝點熬好的湯治頭疼的。
小貼士
用土雞蛋煮出來更好吃，適量放點鹽。
⑥ 煮土雞蛋方法 告訴你兩個竅門
1、水煮雞蛋一定要涼水下鍋，這樣煮出來的雞蛋才能內外熟透，如果用數耐熱水下鍋，煮出來的雞蛋清容易熟，雞蛋黃卻不容易煮熟，所以做水煮雞蛋一定要用冷水下鍋。
2、在水開之後加入一些薯者春白醋可以讓煮熟的雞蛋更容易剝雞蛋皮，不會出現雞蛋清和雞蛋皮粘在一起的情況，這是因為雞蛋皮中含有大量的碳酸鈣，白醋有大量的酸性物質，在水中加入少許白醋，可以讓白醋和雞蛋皮發生一定的化學反應，雞蛋皮就會變得比原嫌簡來軟一些，這樣就更容易剝雞蛋皮了。
⑦ 怎樣腌制雞蛋油多好吃竅門
咸雞蛋、咸鴨蛋等都是我平常會親手做的，咸香還流油的雞蛋，在早餐吃餅的時候來一個，特別的開胃下飯，現在天氣比較冷，腌制咸雞蛋正當時，想要咸雞蛋流油，如同咸鴨蛋一般好吃，我們需要記得直接將其裹鹽是不對的，掌握好其中的小技巧，雞蛋會個個流油，而且吃著還特別的咸香，早餐店買一個咸雞蛋2塊錢，而自己在家做成本只需要不到1塊錢，下面我便會將咸雞蛋的製作方法詳細分享給大家，學會後你就能發現自己親手做超級簡單。
咸雞蛋的做法：
備用食材：雞蛋適量，高度白酒少許，食鹽適量；
製作過程：第一步，首先將所有的雞蛋都仔細清洗干凈，外殼上的臟污要去除，用廚房紙巾將雞蛋殼上的水擦乾，同時准備出高度白酒；
第二步，將白酒放入一個碗中，其中放入雞蛋，讓雞蛋在白酒中浸泡一會，雞蛋可以分次放入在白酒中浸泡，同時再准備出食鹽；
第三步，待將雞蛋浸泡好白酒，使得每個雞蛋殼上都能均勻粘裹上白酒，然後放入在食鹽中打個滾，藉助白酒將食鹽粘裹在雞蛋殼上，並且盡量粘裹均勻一些；
第四步，接下來把保鮮膜取出來，處理好的雞蛋依次用保鮮膜包裹好，包裹好後記得在手心裡揉搓下，確保裡面沒有進入空氣才可，按照這個方法依次將雞蛋都處理好；
第五步，將所有用保鮮膜包裹好的雞蛋裝入在食品袋中，放在常溫下保存，差不多一個月的時間，雞蛋就能出油了，煮熟後吃特別的咸香。
小編總結：因為做一次咸雞蛋所需的時間比較長，因此我每次都會做許多，隨取隨吃，特別方便，而一次性做得多了我們就需要將其中的技巧掌握好，雞蛋每個都需要單獨用保鮮膜包裹，這樣可以方便存取，可以避免其他的雞蛋變質，咸雞蛋與皮蛋是不同的，皮蛋可以直接剝開皮吃，但咸雞蛋是要煮熟後才能吃的，所以這點大家一定要注意，外面買的流油的咸雞蛋讓人吃著不放心，還不如自己親手做，吃得美味更放心。
烹飪小技巧：
1、雞蛋事先清洗，是為了去除表面的雞糞以及灰塵，這樣腌制的雞蛋吃著才會更加放心，但需要注意的是，雞蛋殼上是不能沾水的，否則這樣腌制的雞蛋容易會變質，因此我們需要做到將雞蛋洗干凈後曬干或者是擦乾，保證沒有一點水才可以；
2、雞蛋直接裹鹽是不對的，多加1個小技巧，便是將雞蛋先放入在白酒中浸泡一會，白酒是雞蛋可以流油的關鍵，白酒可以根據實際的情況選擇，但注意是要高度的白酒，殺菌消毒，而且還能將咸鹽充分滲透在雞蛋中；
3、食鹽粘裹在雞蛋上盡量均勻一些，如果雞蛋殼上的咸鹽一邊多一邊少，這樣腌制的雞蛋鹹味不均勻，口感也會受到影響，腌制好的雞蛋如果短時間吃不完，記得要放冰箱冷藏室保存。
⑧ 土雞蛋怎麼腌制最好吃 如何腌制雞蛋最好吃
1、如鹽水腌蛋：腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口。30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，斗碼特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋空盯哪：浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋：取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌雞蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制：把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）。則畢
5、米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
⑨ 土雞蛋怎麼吃有營養
用料
土雞蛋 3個 野蔥 一把 清水 適量 鹽 少許 豬油 一匙
野蔥炒土雞蛋的做法
雞蛋挑去白芯，打散備用。
⑩ 想要雞蛋炒得又香又滑嫩需要掌握哪些小技巧
說起炒雞蛋，我們平常生活中接觸最多的就是西紅柿炒雞蛋這道菜了。其實雞蛋吃多了的話，也會有點膩的，雖然說雞蛋裡面還有豐富的蛋白質。但是我們可以變著發的去做雞蛋，這樣的話就不會膩了。那麼我們在日常的炒雞蛋的時候，有時候可能會有炒焦，或者把雞蛋炒老這樣的情況。這個時候就需要注意以下幾點小技巧了。
在炒雞蛋的時候，鹽一定要少放，而且要在雞蛋炒好之後再把雞蛋撒入，這樣雞蛋比較嫩滑，口感非常好。炒雞蛋的時候，油不可以放太多。雖然說炒雞蛋是比較吃油的，但是如果流汗太多的話，炒出來的自帶反而沒有那麼好吃。而且炒雞蛋不能時間過長，倒入翻炒幾下之後就可以到出來了，炒得太死的話，雞蛋就會老，影響口感。