1. 紅豆腐乳怎麼做的
紅腐乳製作方法
將豆腐切成小方塊，等其發霉後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳坯加紅曲即紅腐乳.
2. 如何做腐乳拌面好吃
腐乳拌面的做法
食材用料
細面100g
豬油適量
干辣椒適量
蔥兩根
生抽一勺
腐乳適量
1.將面條煮熟
2.倒入適量豬油
3.倒入生抽
4.加入少許雞精攪拌均勻
5.准備腐乳，不需要太多，會很咸
6.依據個人口味添加
7.面條撈出瀝水，放入調料攪拌
8.蔥洗干凈控水
9.鍋里熱油放入蔥，小火煎至微黃
10.拌好調料及腐乳
11.將蔥油淋在面條上攪拌均勻
12.灑點白芝麻
3. 請教腐乳拌面怎麼做才好吃
腐乳拌面
腐乳拌面是一道以陽春面、蔥花、辣腐乳等為主要食材製作的美食。
腐乳拌面
主要食材
陽春面
口味
咸
材料
陽春面90公克，蔥花8公克，辣腐乳15公克，蒜香油1大匙，鹽1/8茶匙
做法
腐乳拌面
1.將辣腐乳、蒜香油及鹽一起加入碗中拌勻。
2.取鍋加水，水燒開後放入陽春面，用筷子攪動將面拌開，以小火煮約1∼2分鍾。
3.將面撈起，稍濾干水份後倒入碗中，與碗底調味料一道拌勻，灑上蔥花即完成，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
4. 怎樣做紅豆腐乳
製作材料
豆腐乾:厚度為2cm,含水量控制在68%～70%,要求薄厚均勻、無蜂窩、無水泡、手感富有彈性、包澤白亮。食鹽:選用氯化鈉含量高、色澤潔白、雜質較少的加碘精鹽。
料酒:選用優質黃酒、50度白酒。
香辛料:採用一級品。
工藝流程
豆腐乾→切塊→（毛霉→孢子懸浮液→）接菌→搓毛→腌坯（紅曲醬鹵）→裝壇→兌湯→發酵→成品
操作要點
切塊
將豆腐乾用刀切成2×3×3cm的方塊,即豆腐坯。要求刀口順直、不歪不斜、不馬蹄、規格整齊。
毛霉孢子懸浮液的制備
先將毛黴菌活化,再製成毛霉麩曲,然後加適量無菌水製成孢子懸浮液。
紅腐乳
紅腐乳
接菌
將豆腐坯置於竹盤內,按「井」字型堆碼,每塊四周留有空隙,一般3～4層,層數過多會影響通風效果。然後將毛霉孢子懸浮液噴灑於豆腐坯上,放入28～30℃培養室內培養。
搓毛
將長滿菌絲的白坯用手扶抹,讓菌絲裹住坯體,以防腐乳爛塊。
腌坯
搓毛後加鹽腌坯,操作方法:層鹽層坯,逐層增加鹽量,即下少,中稍多,上多的原則放鹽,腌漬5～7天即可製成咸坯。
紅曲鹵的制備
先將紫紅麴黴活化,再接種於三角瓶液體培養基中,於28～30℃搖床培養48～72h,然後接種於已蒸好的秈米飯中拌勻,培養3～5天,待米粒呈紫紅色後,粉碎呈粉狀,即為紅曲。將紅曲、面醬、黃酒按1∶0.4∶4的比例混合均勻浸泡2～3天後,研磨成漿,並加適量砂糖水或其他香辛料。
紅曲醬鹵的制備
將蠶豆醬加適量涼鹽開水,研磨成漿,再加入紅曲鹵進行勾兌調色,加入量視消費者的口味而調整。
裝壇
將腌坯每塊搓開,分層裝入壇內直至裝滿。將紅曲醬鹵加入壇內以浸沒腌胚為宜,再加適量豆醬,封面鋪薄層食鹽,並加50度的白酒少許,加蓋密封。
發酵
此工序為紅曲醬腐乳後熟成味階段,常溫下一般需6個月,於25℃恆溫發酵,一個月即可成熟。