A. 貴州米豆腐怎麼做啊
一、製作設備及工具:磨漿機(或石磨),煮鍋,篩子(鐵皮篩或竹篩),水缸,盆,勺等。
二、原料與配方:大米5公斤,生石灰100克。
三、工藝流程:原料→浸泡跡扒→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點
1.備料:①用普通秈米即可。要求米質新塌慧鮮、無雜質。不能用糯大米,因其黏性大,不易製作。②石灰。要用新鮮生石灰,用量據原料數量而定,不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重,製作出來的米豆腐澀口味重;石灰過少鹼性過弱,製作出來的米豆腐味淡。
2.浸泡:將備好的米在水桶中浸泡10小時～12小時。
3.磨漿:把浸泡好的米用磨漿機(或磨子)磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮:將米團州答漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內,再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點①熬煮水量要適當,一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量(溫水),否則漿糊過稀,米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬,會造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團子,不易煮熟。③要勤攪拌,以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋,否則米豆腐易糊,不夠軟滑。
5.成型:米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐,再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里,讓其自然冷卻後凝固,再把米豆腐用刀劃成若干方型塊,
B. 米豆腐怎麼做好吃 米豆腐做法
1、椒鹽米豆腐：
用料主料：米豆腐500克配料，鮮紅椒末10克調料，植物油50克，蒜蓉10克，姜米10克，花椒粉5克，香油10克，鹽10克，味精5克，生粉50克；
製作步驟：將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形；炒鍋內放入香油，下入配料與米豆腐一同煸炒入味，裝盤即成。
2、拌米豆腐：
原料：米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，大頭菜10克，鹽菜10克。
製作步驟：將米豆腐切成長5厘米的條或菱形的片放入盤內，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋於米豆腐上即可。
C. 米豆腐怎麼做好吃又簡單
米豆腐的做法如下：
食材／配料：米豆腐400g、姜5g
1、將姜去皮洗凈切好備用。
D. 米豆腐怎麼做好吃
豆腐對很多人而言都不陌生，也會經常出現在各家各戶的餐桌上，不僅營養豐富而且可以變著花樣吃，不過米豆腐就不知道大家知不知道了。以下是米豆腐怎麼做好吃，歡迎閱讀。
做涼拌米豆腐所需食材：
主料： 米豆腐500g
輔料： 小米辣，香油一小勺，花椒油少許，辣油一小勺，生抽一勺，香醋一勺，蔥少許，姜一小塊，蒜少許，鹽少許，雞精適量
涼拌米豆腐的做法步驟：
1. 准備好所需要的材料，米豆腐一般的菜市場賣豆腐的地方就有
2. 鍋內裝水燒開，放入米豆腐小煮下，過下石灰味兒
3. 過好水的米豆腐放入涼水中浸泡下
4. 小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索
5. 大蒜，生薑，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點哦，好看還容易入味
6. 米豆腐切成均勻得出小塊備用
7. 取一個小碗，裡面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，鹽等調味料都可以調好味兒
8. 調好的汁兒淋入米豆腐上...........
9. 我還放了點蒜蓉醬，大家沒有的話其他自己喜歡的醬都可以....
10. 鍋內油七成熱時轉小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香
11. 爆好的.蒜汁淋在米豆腐上，拌勻即可
12. 吃的時候放上蔥花就可以啦，相當的簡單，但是很美味........
ps:米豆腐含有多種維生素，能預防治療大腸癌，便秘，痢疾，還有助於減肥排毒，美化皮膚具有清熱敗火，解渴消暑的作用哦，所以大家趕緊試一下，說不定你的家人都會喜歡哦
E. 米豆腐怎麼做好吃
米豆腐的好吃做法
跟大家分享一個米豆腐的製作方法，現在吃正合時宜。眾所周知，市面上製作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我們這次就換個方法，不用石灰水，也同樣可以做。
所需食材：250克陳米、5克食用鹼
第一步：把250克陳米搓洗干凈，加入500克清水浸泡6個小時，泡製用手一捏就碎的狀態
第二步：將大米和清水一同倒入打汁機，打碎打成米糊。然後加入5克的食用鹼拌均勻
第三步：鍋中加入1250克的清水，燒至冒小泡泡，但是未到沸騰的狀態。倒入米糊，開小火，用鍋鏟不停的攪拌。
第四步：鍋內米糊熬的透亮，加入一勺鹽，繼續熬制。拎起鏟子，麵糊呈片狀流下就可以了，全程差不多熬了15分鍾。
第五步：倒入容器里，抹平整，室溫放涼
第六步：米糊凝固之後，倒出來脫模。切成小塊，放入大碗中
第七步：調味適量的生抽、香醋、辣椒油，拌均勻
製作關鍵點：
1、熬制米糊的時候，一定要開小火，不停的攪拌，不能偷懶，不然米糊容易沾鍋底
2、熬制米糊成透明片狀
今天的米豆腐就做好了，非常的簡單，夏天吃冰冰涼涼的，入口絲滑即化，開胃不油膩。
F. 貴州米豆腐的做法和配方
米豆腐做法：
1、將大米浸泡，淘洗干凈，然後放入盛器中，加水蓋過米3.5厘米。
2、將1千克米加50克粉狀石灰調成漿，然後攪拌均勻，浸泡3--4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、然後磨漿（磨漿的水和米的比例為1︰2），在洗凈油污的鐵鍋里放入水（1千克米放2千克水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時改小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約15分鍾。
4、煮熟的米漿變成糊後，趁熱裝入預先准備好的盛器內，盛器的大小以米豆腐的厚度來確定，一般以3--10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即成米豆腐。
涼拌：
將制好的米豆腐200克切成6厘米長的長條，加入蔥花、油炸花生米、黃豆各8克，豆豉3克，醋、蒜泥水、糊辣椒各10克，醬油、紅油辣椒各6克拌勻即可。
G. 貴州米豆腐怎麼做
米豆腐的製作程序
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作拆遲。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然後放入盛器中加水漏御盯至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至返和水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鍾。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先准備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
H. 貴州米豆腐怎麼做好吃
菜譜做法：
1.買來兩塊貴州米豆腐
2.切成小塊。
3.放到蒸鍋上中火蒸三分鍾。
4.做好辣椒汁。（鍋中熱油，倒入辣椒粉，蒜末，老抽，切碎的西紅柿丁。再加少許清水和適量鹽等湯汁沸騰加一點醋。關火。撒點蔥。）
5.將辣椒汁淋在蒸好的米豆腐上。
6.拌勻就可以吃了。
I. 米豆腐怎麼做
米豆腐是貴州著名的小吃伏皮嫌，它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後大火熬制，做成「豆腐」。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上缺手，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆握絕淋於米豆腐上即可。