A. 蝦仁鍋貼的做法，韭菜雞蛋蝦仁鍋貼怎麼做好
用料
主料
韭菜200克
蝦仁50克
輔料
胡椒粉
6克
耗油
4克
生抽
4克
老抽
3克
蔥
5克旁簡
香油
3克
白糖
3克
雞蛋
150克
鹽
適量
餃子皮
適量
油
適量
熱水
適量
韭菜雞蛋蝦仁鍋貼的做法
1.
雞蛋4個打入盆中，放入少許香油漏派，鹽，胡椒粉
2.
將雞蛋打散，在加入10分之一的水攪拌均勻。
3.
鍋中放入油，燒熱，放運搜褲入打散的雞蛋液，煎成一張雞蛋餅
4.
取出放在菜板上用刀切碎，備用
5.
蝦仁中放入料酒，胡椒粉拌勻腌制15分鍾
6.
腌好後放在菜板上切碎，備用
7.
蔥切碎，韭菜切段，備用
8.
准備一個盆，放入韭菜段，雞蛋碎，蝦仁，再放入蔥碎
9.
放入耗油，生抽，老抽，白糖，鹽，拌勻後加入適量油再次拌勻，備用
10.
取一個餃子皮，放入適量餡
11.
對折，兩面留口，中間捏緊
12.
依次包好
13.
鍋中放入適量底油，燒熱，將鍋貼放入，煎制底部呈黃色
14.
順著鍋邊倒入熱水，蓋上鍋蓋
15.
中小火慢煎，大概7分鍾就可以了。
16.
蘸料是用醋和辣椒油調的
B. 鍋貼怎麼做呢
肉包子人人都愛吃，但是在我認為，比肉包子還要好吃的非”鍋貼“莫屬，那金黃誘人的顏色，皮脆肉香的口感，讓人實在是欲罷不能，如果再蘸上一些料汁，甭提有多麼的香了。 鍋貼全國各地皆有，可以做葷的，也可以做素的，搭配不同的食材，就有不同的口味。在古城西安，三鮮鍋貼最受大家的喜歡，豬肉里加入韭菜鮮美溢口，口感回味無窮。 好吃的鍋貼除了餡料之外，從和面到揉面，再到澱粉水的配製，都是很有講究的。一道完美的鍋貼，必須做到，顏色金黃，皮酥肉香。
電餅鐺燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉鍋讓麵糊均勻鋪在鍋底。麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之後蓋上鍋蓋，烙2分鍾左右，讓鍋貼內部更快成熟。 2分鍾以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟。之後蓋上鍋蓋再烙3分鍾，把鍋貼烙熟烙透。3分鍾以後，鍋內麵糊已經燒干底，部出現了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。
C. 韭菜雞蛋蝦米鍋貼怎麼做
食材
主料：韭菜 3扎
雞蛋 6個
輔料：蔬菜油 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
蝦米 適量
面團 適量
生粉水 適量
黑芝麻 適量
步驟
1、准備好食材：韭菜、雞蛋、蝦米、揉好的面團蠢嫌。
2、蝦米浸泡至軟剁碎。
3、加入雞蛋槳里，調入少許鹽與芝麻油攪拌均勻。
4、燒熱鍋倒入多一些蔬菜油，倒入雞蛋槳。
5、煎好用鏟子弄碎，再灑上少許鹽。
6、韭菜洗干凈切小粒，放入大盤里倒入蔬菜油攪拌均勻。
7、再放入炒好的雞蛋，攪拌均勻，試味不夠咸再放少許鹽。
8、將面團弄成圓圈形狀，
9、然後從中間拉斷，再切成小劑子。
10、擀成皮。放入餡包好的鍋帖。扮檔派
11、燒熱鍋倒入蔬菜油，將包的鍋帖放入中火煎。
12、略煎片刻倒入適量生粉水。
13、廳賀蓋上鍋蓋繼續中火煎約數分鍾。
14、打開鍋蓋，在鍋帖上灑上少許黑芝麻再繼續燜片刻後即可熄火。
D. 鍋貼的做法和配方
三鮮鍋貼
准備食材：豬裡脊、蝦、韭菜、雞蛋、餃子皮
准備調料：將從、鮮醬油、花椒粉、雞粉、料酒、蚝油、生抽、香油、鹽
製作步驟：
1.我們首先來處理蝦，將蝦去頭之後，挑出蝦線，這一步是非常關鍵的，直接影響到蝦的味道，處理之後切成小段放入蔥姜、料酒和些許的鹽腌制20分鍾。
2.在腌制的期間我們來處理其他食材，首先將韭菜切成小段，然後將雞蛋攤好之後切碎，然後再將豬肉剁成肉餡，這樣子食材就准備好了。
3.等到腌制事件之後，加入准備好的韭菜、雞蛋和肉餡，再打入一個生雞蛋、梁好料酒、蔥姜、鮮醬油、蚝油、胡椒粉、雞粉、香油、適量的鹽在其中。
4.然後用筷子按照同一個方向攪拌，等到攪橡仿鉛拌均勻之後肉餡就准備好了，然後拿出准備的餃子皮，將適量的肉餡放在餃子皮中包好，肉餡不要放太多，否則就漏出來了，然後打開電餅鐺，在兩面刷上少量的油，放入鍋貼蓋上蓋子，然後就等大基美味出爐了。
E. 韭菜蝦皮鍋貼的製作方法 怎麼用韭菜做鍋貼
1、食材：韭菜400克，雞蛋3個，蝦皮30克，花生油適量，餃子皮40個左右，蚝油8克，鹽3克，白鬍椒粉2克，雞粉2克，澱粉1勺。
2、韭菜摘洗干凈，控干水分。
3、切碎備用，盛伍肆皮入盆中。
4、雞蛋三個打入碗中，用筷子打散。熱鍋熱油，倒入打散的雞蛋液，待蛋液凝固用鏟子鏟碎，盛入碗中，晾涼備用。
5、蝦皮用清水洗一下，去腔差掉雜質，控干水分。
6、切碎的韭菜餡中先加入一湯匙花生油拌勻，防止後面加鹽後韭菜出湯。然後加入炒碎的雞蛋、蝦皮，再加入蚝油、鹽、雞粉和白鬍椒粉。混合一起攪拌均勻，韭菜雞蛋蝦皮餡就做好了。
7、取一張餃子皮，放入適量韭菜雞蛋蝦皮餡。中間捏緊，兩邊留雹祥口。
8、平底鍋刷一層薄油，依次放入包好的鍋貼生胚。煎至鍋貼底部呈金黃色。
9、碗中放入一勺玉米澱粉加入少半碗水調成稀的澱粉水。調好的澱粉水沿著鍋邊倒入，沒過鍋貼的三分之一。蓋上鍋蓋，中小火慢煎。中途要晃動鍋，使鍋貼受熱均勻。
10、煎至澱粉水收干，韭菜蝦皮香氣四溢即可。
F. 韭菜雞蛋素鍋貼怎麼做如何做好吃
1.韭菜洗凈切碎
2.將切好的韭菜放入盆中，炒碎涼好的雞蛋放入盆中
3.適量的麵粉，倒入溫水，揉成光滑的面團，醒上一會
4.醒好的面切條
5.揪成小劑子揉圓
6.將劑子壓扁，擀成薄皮
7.加入適量的花椒面和鹽
8.將餡調勻
9.將韭菜餡放入皮上，兩面捏合，包成如圖形狀
10.電餅鐺刷油預熱，將鍋貼放入
11.三面煎成金黃色即可
G. 煎熟後鍋貼為什麼會裂
您好樓主很高興回答您的問題。首先先確定一下餅子用的是什麼面。一般1:4的玉米面和白面，喜歡粗糧的可以做成玉米面和白面1:3的，如果純玉米面的肯定會開裂，因為玉米面的粘稠度是不夠的，需要白面的加入，再加上白面也會帶來一些更細膩的口感，使鍋貼的味道有進一步提升。
跟您分享一下我做餅子的經驗。
1，玉米面和白面1:3配比和好。
2，用50度左右的溫水邊攪面邊倒入熱水。
3，加入一個雞蛋，一點鹽，豆油若干。增加面的韌度。
4，面和的要粘一些，再靜置兩小時。
5，面和到什麼程度呢，沾手不容易拿下來為最好。
在製作過程中，先取一塊面，磨到鐵鍋兩邊，增加粘稠度。再手沾少許油。這樣就不沾手了，做成小團，貼鍋邊，用手鋪成圓餅狀。熬頓菜的過程中，菜的香蒸汽加上鐵鍋的熱量就會把鍋貼做熟，（約蒸15）外焦里嫩，勁道有嚼勁兒。
如果回答幫到了您，請給我點點關注。
鍋貼是我們常見的一種小吃，製作精緻，味道美味，常見的是豬肉餡作為餡料，現在根據個人口味，鍋貼的餡料很多是以素食作為餡料的居多，餡料可以根據當地不同的新鮮蔬菜作為餡料，也是非常新鮮美味的。
今天分享韭菜雞蛋鍋貼做法:首先和面，和面的方法有兩種，一種是開水和面，也就是通常的湯面和面，還有一種就是涼水和面，一般常用的是涼水和面，這種面比較耐煮，吃起來口感勁道，有嚼勁，唯一缺點是這種面不容易消化，還有一種是湯面和面，做法是用80度到100度的開水，一邊加水 一邊攪動面，最後和面成團，這種面做出的鍋貼，不勁道，容易消化，對腎不好的人食用，有一定的幫助作用。面和好後放在盆中醒30分鍾，蓋上蓋子。
接下來准備韭菜，韭菜營養豐富，韭菜含有蛋白質，粗纖維碳水化合物，可以起到一定的抑制大腸桿菌作用，還能促進腸胃的蠕動，韭菜洗凈，控干水份，韭菜切碎，備用，生活小妙招，春天頭茬韭菜口感最好，建議大家春天多食用韭菜。
准備雞蛋，雞蛋4個，打入碗中，用筷子攪散，起鍋燒油，油溫5成熱，倒入雞蛋，炒熟後用炒菜鏟子把雞蛋搗碎，放涼後或者倒在案板上切碎，處理完成後，放在切好的韭菜上面納春，調味，放入食鹽少許，香油少許即可。
開始製作:和好的面放在大面板上 ，用刀切一塊，用手揉搓成條狀，然後用菜刀切成均勻的小塊，用小擀麵杖，擀成片狀，鍋貼面形狀要比平常包餃子皮稍大些，包鍋貼一定要把粘連口的位置要用手捏緊，避免開口露餡，有些家庭做法專門食用露餡的做法，這個可以根據個人的愛好包鍋貼。
鍋貼包好後，用平底鍋，洗凈，歲茄叢放入鍋貼，加涼水，這樣做的目的是讓那個鍋貼便於熟透，水添加到三分之一覆蓋鍋貼的位置，大火燒開，時間大約3分鍾，鍋中的水快沒有的時候，淋入食用油，轉小火煎，鍋貼底部煎到金黃，出鍋裝盤。一道外焦里嫩的素鍋貼就做好了，這樣做出的鍋貼 不散 ，看著有食慾，今天分享這么多，做法如果有什麼不到之處，請給與指正，謝謝
2020年5月5日
鍋貼是一種大眾十分常見的麵食，雖然外觀很類似煎餃，卻有著一般煎餃所不具有的香濃滋味和獨特的口感，這正是吸引不少人使用的原因，而且鍋貼搭配著獨特的醬汁來食用，又會具有一種獨特的風味。平時只能在外面吃到鍋貼，對於喜歡 美食 的朋友這怎麼能夠過癮呢？所以在家裡做一頓好吃的鍋貼，自然會有很多人嘗試。
雖然鍋貼的做法看似很簡單，就像是包餃子，只不過是用油煎的方式進行烹飪，可是真到了自己在家製作的時候，許多新手卻總會遇到這樣那樣的問題，反而是做出的鍋貼味道和口感難以達到好吃的要求，這是為何呢？其實一些小技巧可能對於新手而言是需要提前注意的方面，下面就來講講好吃的鍋貼要如何製作。
首先來說說鍋貼和餃子做法的不同之處，兩者從餡料的做法而言，比較類似，區別也不是很大，基本上製作餃子的餡料方式都可以嘗試做成鍋貼，只是在烹飪的方式上有很大的不同，餃子多為蒸煮，也有煎餃乎櫻這種做法，而鍋貼是用煎和蒸兩種方式來做熟食材，所以很多新手可能會參考煎餃的做法來做鍋貼，自然做出的味道就會差了一些。
溫馨提示：在做鍋貼的時候，麵皮的製作其實是一個關鍵點，做面團要用溫水來揉面團，而且一般發面只要面團發酵好之後就會直接使用，而想做出好吃的鍋貼皮，發面之後需要將面團多醒一會，這樣能讓面團充分吸收水分，吃起來口感會更好吃。
再有就是鍋貼的麵皮包法，這與平時在家裡包餃子有著很大的差別。餃子一般都是沿著邊捏好，不能留下縫隙，畢竟在水中煮的時候如果餃子皮有明顯的縫隙，自然容易破皮，餃子也就容易煮碎了。而包鍋貼卻剛好相反，當將餡料放入鍋貼麵皮中的時候，至少要留下一個開口不能捏緊，當然兩端都可以留下開口，只不過更容易流出汁水，所以留一端不用捏緊，麵皮留個一個口就行。很多人會問鍋貼皮為何要留個口不封住呢？其實這是為了能在隨後烹飪的時候可以讓熱氣進入餡里，熟的會快一些，口感也會更好吃一些。
下面來簡單說說如何烹飪鍋貼，使用家裡的平底鍋的時候，放入一點食用油附著滿鍋底即可，隨後放入鍋貼用小火慢煎即可。等到鍋貼的底部煎出焦黃色之後，相應的將適量的清水倒入鍋中，繼續煮一會。等到鍋底煮干汁水之後，視情況可以再次加入一點食用油，將鍋貼繼續煎一下，這樣口感就會外焦里嫩一些。
煎好的鍋貼注意要及時食用，畢竟這些用油煎過的食物如果涼了油膩感會非常重，自然不會很好吃。而在烹飪鍋貼的時候要特別注意火候，避免溫度過高將鍋貼底部煎糊了，那樣既不 健康 也不好吃。
從表象上來看，斷裂最主要的原因就是脫水。造成鍋貼脫水表皮斷裂的原因主要有三點。
1.煎制鍋貼的油溫過大。火候太大，導致麵皮迅速脫水，而焦黑斷裂。煎鍋貼的油溫最好保持在七至八成熱的油溫最宜。
2.鍋貼的皮太干，以及餡料過干，或是餡料肥瘦搭配不當。由於鍋貼的煎制時間相對較長，鍋貼麵皮應少粘乾粉。同時餡料應適當搭配一定的肥餡，這樣在長時間的煎制過程中，油脂榨出，浸潤鍋貼皮，讓鍋貼口感更軟糯。
3.鍋貼的煎制工藝。鍋貼不能像生煎，鍋貼純粹食用均勻的油溫催熟的。煎鍋貼的時候，要均勻轉動煎盤，既要均勻受熱，又要讓油沒過鍋貼全身。如此反復均勻受熱，鍋貼才能軟糯芳香。
我做鍋貼一般選擇凍水餃，凍水餃先放到水裡面煮，煮至半透明的時候撈起，鍋里熱油，加入煮好的水餃，小火慢煎，煎至金黃撈起，一道美味的鍋貼就做好啦。這樣做就不會裂啦。
面太幹了，老話軟面餃子。
很高興回答這個問題，回答問題前和大家介紹下鍋貼的由來吧！
相傳當年慈禧太後非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還把冷掉的餃子丟掉。有一次太後到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，麵皮金黃的食物，嘗了一口後，覺得皮酥脆陷多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃，由此而來。
一般的話1:4的玉米面和麵粉，因為玉米面的粘稠度不夠，這里是鍋貼開裂的主要原因是玉米面的稠度不夠，（當然還要其它的因素：天氣溫度、火候的把控等……）需要白面的加入，白面也會帶來一些更細膩的口感，使鍋貼的味道更細膩。