A. 正宗湖南長沙臭豆腐做法
湖南長沙臭豆腐
最近打折入手了一盒臭豆腐生胚，帶有料粉一包，辣椒醬一袋。自己試著做了下，味道出奇的好，跟賣的差不多啦，自己做干凈實惠。
原料：臭豆腐、蒜蓉、蔥花、香菜、調料乾粉、辣椒醬。
做法步驟：
第4步、將臭豆腐表面戳破，澆汁，放辣椒醬，撒香菜即可出鍋，味道堪比店裡賣的哦。
小貼士：
臭豆腐生的時候的味道，難以形容，不過炸好了加了調料，味道就跟賣的一樣了。炸的過程要勤翻面，不要火大了。
B. 長沙臭豆腐的湯汁配料
很多地方應該都有臭豆腐，長沙臭豆腐是最有名的，味道非常不錯，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一個地方臭豆腐的製作方法也不同，難得吃一次不會對身體健康造成什麼危害，但不能總是吃，下面就給大家介紹一下臭豆腐怎麼做。
臭豆腐怎麼做的
製作臭豆腐首先需要准備兩塊臭豆腐，一塊豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准備好油後把豆腐切成塊狀，臭豆腐裡面加入適量的水調成汁，然後再新鮮豆腐兩面粘些麵粉放進鍋裡面，一直炸到金黃，等到豆腐浮起來就可以撈出來了，裝進盤子裡面，加入適量的孜然粉，胡椒粉，再把已經調好的臭豆腐汁澆上去，這樣就可以吃了。
製作臭豆腐還可以准備一些臭豆腐，香醋，番茄醬，蔥花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干凈放到油鍋當中，炸到金黃色撈出來，把油份瀝干，然後擺在盤子當中，加入適量的番茄醬以及蔥花，搭配來吃就可以了。
可以做臭豆腐肥腸煲需要准備一些臭豆腐，肥腸，糖，料酒，青蒜，干紅辣椒，生薑絲，蒜泥，生抽，鹽，肥腸，把鍋燒熱加油，臭豆腐煎一下，煎到兩面金黃撈出來備用，在熱油鍋裡面加入蒜泥，生薑絲，干紅辣椒翻炒，然後再把肥腸放進去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，鹽，糖翻炒均勻就可以了，炒好以後把臭豆腐煎好放進砂鍋中，再加入適量的食材以及水，加一些胡椒粉和鹽，再加入青蒜段，用大火煮開，加蒜泥和蒜葉就可以了，這樣美味的臭豆腐肥腸煲就製作完成了。
製作臭豆腐的配料
製作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食鹽，蝦醬，需要把嫩豆腐切成小塊狀，然後再把老豆腐切成小塊狀，放到已經做好的鹵汁當中，大概8小時左右就可以使用了，把嫩豆腐，蝦醬，鹽以及溫水搭配在一起攪拌均勻，室溫下擺放兩天左右就可以了。做好以後，鍋裡面加入適量的油，燒到7成熱，把腌制好的老豆腐放到油鍋裡面，炸到金黃色就可以吃了。
臭豆腐湯汁的秘方
製作臭豆腐湯汁非常重要，可以准備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然後再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來，再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，如果喜歡吃醋還可以加入適量的陳醋，這樣調料汁就做好了。
臭豆腐的湯汁還可以製作成醬燒味道的，需要准備一些甜不辣，金針菇，香菇，臭豆腐，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，虱目魚丸，所有的材料准備好，然後再把自己喜歡的火鍋底料，准備一些香菇，蔥切末，然後放到鍋裡面爆香，再把調味料倒進去，加一些豆瓣醬炒到入味，然後再加入一些水就可以了
C. 長沙臭豆腐的做法
長沙臭豆腐的做法如下：
用料
主料；臭豆腐1塊、小蔥1顆。
輔料；鹽5克、生抽500毫升、食用油50毫升。
1、將臭豆腐篩掉水分，不滴水即可。
D. 長沙臭豆腐怎麼做才好吃
直接買現成的
E. 長沙臭豆腐怎麼做好吃
主料
臭豆腐生胚20片左右 蔥花四五根
大蒜2瓣 鹽少許
醬油適量 食用油150ml
長沙臭豆腐的做法步驟
1. 將買來的臭豆腐生胚用清水沖洗一下，晾乾待炸～
2. 將大蒜切碎，蔥花切小段備用～
3. 鍋中倒油，加熱至大約7成熟，放入臭豆腐生胚進行油炸～炸到豆腐片鼓起後撈出～
4. 鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入鹽、醬油後煮開～將蔥花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水～開吃！
F. 長沙臭豆腐蒜蓉辣醬的做法和配方
說起街頭小吃，最不起眼但又最不能缺少的就是又臭又香的臭豆腐了，雖說不起眼，可是一個小吃攤如果沒有它，一定是沒有靈魂的。走過小吃街，臭豆腐的味道離得老遠就能聞到，有些人聞不慣它的味道，對它避之不及。你一旦品嘗過它的味道，我想你對它是想恨都早指困恨不起來的，那味道簡直是香濃美味，很難想像這樣一個簡簡單單的小吃就能俘獲無數吃貨的心，讓人對它欲罷不能。
普通的長沙臭豆腐只有辣椒湯料，口味單調。西安大品小吃中心做臭豆腐擁有湯料和辣椒醬兩種主要調味料，最正宗的湖南長沙臭豆腐培訓陝西小吃培訓以鮮、辣、香為特色，讓食客回味無窮，添加在經過優良鹵水泡製的高品質臭豆腐原胚上。學習正宗臭豆腐技術，學習正宗火爆街頭小吃技術，擺攤創業，走起！
G. 長沙臭豆腐怎麼做如何做好吃
主料：白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米）
1、鹵水製作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）
浸泡15天左右（每天攪動一次），發酵後即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純鹼）用時要注意經常留老鹵水（越久越好）。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。（每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）。
2、豆腐發酵
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份（洗後的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內）
3、調料配製：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鍾（火大時，用小火，炸焦透為准）成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
H. 長沙臭豆腐的做法
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。那麼，長沙臭豆腐應該怎麼做?下面我給大家帶來長沙臭豆腐的做法，希望對你有幫助。
長沙臭豆腐的做法
按精製白豆腐30塊(1.5厘米厚，3X3厘米)計量。
(一)、鹵水製作
冷水15公斤 豆豉3公斤 將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出冷卻。將純鹼100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公斤)，鹽750克(1.5公斤)，茅台酒3兩(150克)，豆腐腦3公斤(1500克)依次加入冷卻好的豆豉汁，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發酵後即成鹵水。
注意事項：
1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵狀態。
2、連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(不要再加青礬和純鹼)用時要注意經常留老鹵水(越久越好)。
3、檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常)。
(二)、豆腐發酵
將青礬3克放入桶內，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份(洗後的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內)
(三)、調料配製
把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。
(四)、油炸臭豆腐
鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
臭豆腐的起源
說法一
話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的.過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二
而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
臭豆腐的菜餚特色
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐 敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
臭豆腐的各種風味
客家臭豆腐
在福建閩西連城客家，當地人喜歡在冬天用缸收集雪，來年夏天在雪水裡加入稻草灰和一些佐料，然後以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐，一天後撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來做小菜佐餐，甚是愜意。此外因為在雪水裡泡成，所以還是解暑小菜，當地人世代相傳，盛夏時節食用這種臭豆腐解暑解饞二不誤。
紹興臭豆腐
「吳字坊臭豆腐」源於一個叫沈天明的老人，沈老的祖上幾代一直都以開豆腐作坊為生，到沈老這輩，他從十七歲就開始入行，在江南古城的一個小鎮上，以油炸「臭豆腐」為主業，到八十高齡才以歇手。六十餘年中，他兢兢業業、嘔心瀝血，在祖傳工藝的基礎上潛心研製、不斷摸索，所製作的「臭豆腐」外酥內嫩、清咸奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷。
吳利忠獨家繼承了沈老的衣缽，並在原傳統、落後、低效的工藝上，又進行了大刀闊斧的改進，使得「臭豆腐」的品質在原有的基礎上更上了一層樓。並別具一格的為它量身定做了一個極具文化氣息的包裝盒， 成為了第一個貼上商標、搬上店鋪以連鎖店專賣形式銷售的臭豆腐。凡嘗過「吳字坊臭豆腐」者，無不贊譽其美味絕倫、前所未有，故留有「嘗過吳字坊臭豆腐，三日不想肉滋味」之美名。
大悟臭豆腐
「臭豆腐」聞著臭、吃著香，已成共識。「臭豆腐」又有「腐乳」、「懶豆腐」和「霉豆腐」之分，有名的大悟「臭豆腐」，是一種霉制豆腐。其製作方法獨特，味道較之「腐乳」和「懶豆腐」更佳，聞著有股霉香味，吃到口中則奇香無比，且刺激味蕾，使人唾液頓增、胃口大開。縣內有俗語說：「桌上有碗臭豆腐，進餐多吃兩碗飯」。
大悟「臭豆腐」味道奇特，開胃下飯，遠近聞名。先將白豆腐切成大塊放入開水鍋中，煮掉「膏漿水」，撈出瀝干水份，切成小方塊，均勻擺放在簸箕等器物中，置於陽光下翻曬至豆腐塊四周略帶黃色時，再用一層稻草平鋪一層豆腐塊的方法，將其置於籮筐或紙箱中任其發霉;大約一個星期左右，豆腐塊上便會長滿白色絨毛，這便成為霉豆腐或稱「臭豆腐」，可蒸熟食之。如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數日後，加入適量老硒窯封，不但儲藏日久，而且味道更佳。
I. 做長沙臭豆腐的時候，如何調配醬汁才最好吃
去長沙旅行過的朋友應該能夠發現，在長沙街頭有不少賣臭豆腐的門店，我當時第1次聞到長沙臭豆腐的味道時，覺得味道比較刺鼻，當時我暗自想，這種食物我這輩子也不會吃的，後來在朋友的鼓勵下，我勇敢的嘗試了一塊兒，從此愛上了這個味道...