1. 清燉鯽魚豆腐湯怎麼燉好喝又營養
做法如下：
主料：鯽魚，豆腐。
輔料：香菇，火腿，冬筍。
調料：八角，花椒，笑做蔥，姜蒜。
烹飪步驟：
1、鯽魚買回家，重新在水管上沖洗干凈，瀝干後用刀在魚兩側開刀花，用料酒及少許鹽把魚腌一會兒。
2、豆腐切成方塊，用開水燙過;蔥切段，姜切片，香菇、火腿、冬筍均切片備用。
3、起衡李油鍋，用武火，八角I、花椒、蔥,姜,蒜爆鍋,加入高湯,湯開後放入魚，武火燉至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬筍、精鹽，改慢火燉。
4、多燉一回更好，完成後撒香菜末出鍋即可。有的人在這時候喜歡點香油味精，其實也錯。這道菜如碰攔衡果用香油味精，反倒失去原有風味。
2. 清湯白豆腐煮魚的做法
「清湯白豆腐煮魚」，身為一名廚師怎麼可能不會呢？嘻嘻嘻.....其實豆腐燒魚都很種做法，可以用很多魚來做，比如說：桂魚，鯰魚，草魚，鯉魚都是可以的，我選用的是鯉魚，因為價格相對來水要便宜一點，而且魚刺也不是那麼的多，做法相對來說也不是那麼的復雜，只需要記住幾個小技巧就可以了，下面我們就一起來看看的做的做法，希望對您有所幫助！
3. 鯽魚豆腐湯怎麼做才好吃
鯽魚豆腐湯】
1.鯽魚比較小，我們用了兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，我們再刮一遍處理干凈以後，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。
技術要點：
1.打花刀時，刀口不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水沖散；
2.魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色；
3.燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；
4.魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。
4. 怎麼做鯽魚燉豆腐清燉
食材
主料鯽魚250g豆腐150g輔料油適櫻兄吵量鹽2g鮮紫蘇8g姜5g蔥白3g料酒5ml
步驟
鯽魚燉豆腐的做法步驟11.鯽魚與豆腐原料圖
鯽魚燉豆腐的做法步驟22.鯽魚去鰓，清洗體內的余血，同時要清除魚肉上的黑膜
鯽魚燉豆腐的做法步驟33.洗凈後的鯽魚瀝干水，兩面抹少許鹽，放置15分鍾
鯽魚燉豆腐的做法步驟44.下鍋前將魚身脊侍上的水用廚房紙擦凈
鯽魚燉豆腐的做法步驟55.紫蘇葉，姜，蔥白
鯽魚燉豆腐的做法步驟66.紫蘇葉切碎，姜切成片，蔥白切段
鯽魚燉豆腐的做法步驟77.豆腐切成3厘米見方小塊
鯽魚燉豆腐的做法步驟88.開小火，鍋用薑片擦抹（為防止煎魚時粘連）
鯽魚燉豆腐的做法步驟99.倒適量油，熱至冒微煙
鯽魚燉豆腐的做法步驟1010.將鯽魚放入鍋內中小火煎
鯽魚燉豆腐的做法步驟1111.一面煎黃後小心翻面繼續煎，待魚身兩面均呈金黃色即可盛出；
鯽魚燉豆腐的做法步驟1212.鍋內留少許底油，爆香薑片和蔥段
鯽魚燉豆腐的做法步驟1313.再倒入紫蘇葉
鯽魚燉豆腐的做法步驟1414.將魚加到鍋內，加上足量清水大火煮
鯽魚燉豆腐的做法步驟1515.待水煮沸（此時已變白色）時，倒入豆腐塊
鯽魚燉豆腐塵高的做法步驟1616.再加少許鹽
鯽魚燉豆腐的做法步驟1717.倒入砂鍋內小火慢燉15~20分鍾即可
5. 鯽魚豆腐湯的好吃做法
【鯽魚豆腐湯】的御坦好吃關鍵點。
1，不能有魚腥味。魚必須的內臟必須清洗干凈，下鍋後加料酒去腥味。
2，魚刺最好沒有。想沒有魚刺，就放棄魚肉，鯽魚個頭小，本身肉也少，還要使勁熬湯，肉就剩不下多少，不如直接放棄掉了。
3，湯是奶白色。加開水，明拆核肉爛，慢燉，湯就白了。
做法如下。
材料：鯽魚2條，嫩豆腐250克，蔥段10克，姜絲10克，料酒1勺，鹽3克，胡椒粉3克，枸杞10克。
1，鯽魚掛鱗，去除內臟，清理干凈內腔激掘的黑膜，剪掉魚鰭。清洗干凈，瀝干水分，備用。
溫馨小提示
鯽魚小，肉少，這個做法最省事。如果是大鯽魚，想魚刺少，只能煎魚的時候，盡量保持魚的完整。
6. 清燉鯽魚豆腐怎麼做好吃，清燉鯽魚豆腐的家常做法
主料鯽魚2條粉條適量豆腐適量香菜適量輔料蔥適量姜適量蒜適量花椒適量大料適量醬油適量大醬適量料酒適量醋適量鹽適量
步驟
粉條豆腐燉鯽魚的做法步驟11.准備食材
粉條豆腐燉鯽魚的做法步驟22.鍋內倒油放入蔥姜蒜，放入鯽魚雙面煎黃
粉條豆腐燉鯽魚的做法步驟33.倒入適當水，放入醬油
花椒
大料
大醬
料酒
醋，燉15分鍾
粉條豆腐燉鯽魚的做法步驟44.20分鍾後加入豆腐
粉條豆腐燉鯽魚的做法步驟55.放入豆腐後燉5分鍾放入泡好的粉條
粉條豆腐燉鯽魚的做法步驟66.粉條燉五分鍾後放入香菜和鹽兩分鍾即可出鍋。我我喜歡魚里的配菜所以多放了些，魚都看不見了。
7. 怎樣做鯽魚豆腐湯好喝而且有營養
主要材料:鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鍾，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鍾。
③器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鍾，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關系。
這樣做出來的鯽魚豆腐湯是十分的美味，而且特別有營養。
鯽魚豆腐湯是口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
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鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味咸鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
中文名
鯽魚豆腐湯
分類
家常菜
口味
咸鮮味
主要食材
鯽魚，豆腐
食用功效
益氣養血，健脾寬中
快速
導航
烹飪方法
烹飪技巧
營養價值
食用指南
菜品特色
健胃，清熱，降火。
共6張
鯽魚豆腐湯
烹飪方法
做法一
製作食材
鯽魚400克，豆腐400克。
共14張
鯽魚豆腐湯其他系列
調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉少許，色拉油適量。
製作流程
1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。
鯽魚豆腐湯
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細備用。
4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
5.一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
6.兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，姜絲。
7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鍾.
9.等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。
做法二
製作食材
鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
製作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鍾，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鍾。
③器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鍾，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
做法三
製作食材
鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。
製作流程
1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔內的黑色的膜，洗凈後抹乾水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。
5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鍾左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。
做法四
鯽魚豆腐蘑菇湯
鯽魚宰殺好，洗凈，弄乾凈內臟和魚肚裡的黑膜，洗干凈之後控水。。
豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結備用。
共9張
鯽魚豆腐蘑菇湯。
熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時候放入薑片爆香。
小妙招：提前用薑片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。
放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。。
鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。。
還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。。
加入蔥結，大火滾煮15分鍾左右，這時候湯變白了哦。。。
之後加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鍾。。。
出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。。
做法五
原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鍾，依個人口味放入味精、鹽即可。
做法六
原料：鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、薑片。
做法：
1. 將南瓜苗去老梗，洗凈，掐成段；
2. 豆腐和香菇洗凈，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字；
3. 洗凈宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝干水分；
4. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鯽魚，兩面煎香；
5. 將6碗水倒入煲內燒開，放入煎好的鯽魚、豆腐和薑片煮沸，轉中小火煲30分鍾，下南瓜苗和香菇，接著煲5分鍾，下鹽調味即可品嘗。
功效：清熱祛火、利水補虛。
做法七
鯽魚頭豆腐湯
主料：鯽魚頭、豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1. 魚頭一分為二，沖洗干凈裡面的血漬。
2. 將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。
3. 魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。
4. 豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條。
5. 鍋燒熱，放少量油進去。
6. 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。
7. 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。
8. 注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分鍾，再放入鹽和雞精調味。
10. 撒上小蔥，即可出鍋了。[1]
做法八
主料：鯽魚、豆腐
調料：香蔥、姜、油、鹽
做法：
1.鯽魚去除魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦乾。
2.豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結備用。
3.熱鍋涼油，放入薑片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鍾。
5.放入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。出鍋前5分鍾調入鹽即可。
6.最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉
鯽魚豆腐湯鮮香美味，清爽滋潤，尤其適合乾燥多風的季節。
食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法：
1.准備原料。
2.鯽魚洗凈後，放入鍋里煎。
3.待兩面金黃，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁奶白。
6.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。
做法九
主料
鯽魚300克豆腐200克
蔥姜適量白鬍椒粉2克
鹽適量味精2克
料酒適量食用油2克
鯽魚豆腐湯製作步驟
1. 鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鍾。
2. 豆腐切成小塊備用。
3. 鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4. 煎至兩面金黃。5. 加入適量水，沒過鯽魚，
6. 再加入蔥段和薑片。
7. 大火燒開，燒至湯汁變白。
8. 加入豆腐，轉小火慢燉。
9. 小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鍾.關火，加入雞精調味即可。
小貼士
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
做法十
原料：鯽魚一條，老豆腐適量
佐料：生薑，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿卜（點綴）
1 將鯽魚去鱗取出內臟清理干凈
2 用紙巾擦乾魚身上的水
3 豆腐切大塊，香菜切段，生薑拍散
4 將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然後把有倒出，放入魚煎至兩面微黃
5 魚煎好後接著倒入熱水，水要沒過魚身
6 大火煮開撇去表面的浮沫
7 把豆腐塊和生薑一起放入鍋里中火燉煮
8 見魚燙濃白後加適量鹽，再煮片刻
9 最好撒胡蘿卜花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段
烹飪技巧
燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關系。
營養價值
1、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
2、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等；尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
3、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
8. 清燉鯽魚豆腐湯怎麼做好吃，清燉鯽魚豆腐湯
1.將鯽魚去鱗去內臟去鰓洗干凈，悄戚一定要將魚肚子里的那層黑色的膜去掉，那是魚過濾毒素用的，對人的身體有害處
2.將鍋燒熱（一定要將鍋燒熱到微微冒青煙，這樣再放油煎魚才不會因為沾鍋而弄破魚皮，當然如果是不粘鍋就不用亂岩考嘩運御慮這些了）後放入少許涼的植物油，放入生薑片出香味
3.將鯽魚放入兩面都煎上色
4.放入清水（冷熱水都可以）沒過魚3~5厘米，將蔥打成節放入，然後大火燒開，還是中大火燉到魚湯顏色變成白白的，大約需要8分鍾左右
5.這時將火改成小火再燉10分鍾，然後放入切成小塊的豆腐小火燉5分鍾，放鹽調味，也可以根據自己的口味放少許胡椒粉，關火，根據自己的口味撒小蔥末和香菜
烹飪技巧
燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關系
9. 作為一道家常美食，鯽魚豆腐湯怎麼做好吃
鯽魚豆腐湯作為平常的百姓家常菜，基本家家戶戶都會做，做法簡單，營養豐富又非常鮮美深受大家的喜愛。
鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚葯用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中判畝生氣之功效。
燉至魚湯變白，倒入豆腐再煮2分鍾，撒上適量的鹽調味，即可出鍋。
出鍋後，撒上一些小蔥末，味道會更香。
小貼士：
一，魚湯奶白的小秘籍：
1、魚一定要清洗干凈，這樣不會渾湯。
2、魚要煎的略微老一點，也就是表皮金黃並收緊。
3、加一勺大油，動物油脂能有效的讓魚湯更加的奶白和香濃。
4、加開水，別加涼水，並且全程大火燒湯，大火濃湯，小火清湯。
5、上面這幾個是保證湯色濃白的關鍵，如果不喜歡大油，也想有點小創新，也可以加點牛奶哦，這樣也是奶白，並且帶有淡淡的奶香，味道也是極好的。