❶ 白菜豆腐乳怎麼吃好吃
白菜豆腐乳的做法
1前期准備:一,青菜葉,只要是葉子大的青菜就行,清洗干凈,陰干.所有東西都不能粘油.
2二,鍋理不放油,把海椒放進去,小火炒,表面發脆就行了,然後拿出來,用攪拌機和八角一起打碎成末.
3三.准備個泡菜壇子,清洗干凈,倒扣著放半天,晾乾水氣.
4四,商店理買二兩炒黃豆,是放在壇子理的,為了吸收水分.
5五,把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞著有香味。
6製作過程:一,把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
7二,碗理放上高度白酒.
8三,把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
9四,用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下,然後在鹽,海椒末等混合的調料理粘均勻.
10五,用晾好的青菜葉包裹起來.
11六,放到裝了黃豆的壇子里.
12大約十天左右就可以吃了.
13附：海椒末。鍋里不加油。給弄熱。表面 有點脆就行了。攪拌機打碎。八角也打成末,摻合在一起
14胡椒粉,這個是一兩的,用不了這么多,也就用十克就夠了,它的作用主要是把乾和提味.
15鹽,十七斤老豆腐,用鹽一斤半.
16高度白酒,大約用二兩左右.
17商店裡買的炒黃豆.(這也是不能沾油的,最好買原味的)
18把酒倒碗里。把豆腐在酒里過一下
19在上面調好的作料里滾勻。用菜葉包裹起來。放到壇子里
20碼放在壇子里。上面再蒙上一層薄膜，陰涼處存放。大約十天左右就可以了。放的越久越好吃。當然了。放倆三年也不吃了。呵呵。
21這是放到塑料袋子理的,下面必須放個不沾油的容器,接水用的
美食背後的故事
這是白菜豆腐乳,區別於北方的醬豆腐,別具特色.
小貼士
一,所有東西都不能粘油/
二.如果沒有壇子,可以放到塑料袋理,因為會出水,所以在塑料袋下面最好放個不沾油的盆.
❷ 手撕腐乳白菜
佐料
腐乳(適量)白菜(適量)
佐料
沒有
炊具
油炸鍋
一個
圖：白菜，腐乳。
2
取幾塊腐乳，倒些牛奶，放在碗里備用。
三
白菜洗凈，用手撕成小塊。這張圖片顯示的是蔬菜莖。
四
蔬菜葉。
五
鍋中倒入適量油，放入菜梗翻炒。
六
把菜梗炒軟，然後並裂繼續加入菜葉。大火快炒叢啟，小火容易出水。
七
加入腐乳，翻炒均勻2、3分鍾。
八
翻炒後上桌。腐乳是鹹的，根據個人口味加鹽。
本站將與大家分享手撕腐乳白菜的做法。手撕腐乳白菜的燒制步驟、所滲蔽如需時間、調料搭配你學會了嗎？我們將通過我們的雙手教你如何製作手撕腐乳白菜。你可以把它做得既營養又美味。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待著分享手撕腐乳白菜食譜的燒制結果。
❸ 豆腐乳好吃，如果做菜的話怎麼做
可以把豆腐乳攪成糊狀，與青菜一起炒著吃，記住鹽就不要放多了。
❹ 豆腐乳炒白菜的家常做法
步驟1
豆腐乳炒白菜_的做法步驟：1
白菜切絲洗凈
步驟2
豆腐乳炒白菜_的做法步驟：2
豆腐乳准備好
步驟3
豆腐乳炒白菜_的做法步驟：3
鍋中放入適量油，放入豆腐乳煸炒
步驟4
豆腐乳炒白菜_的做法步驟：4
倒入白菜煸炒
步驟5
豆腐乳炒白菜_的做法步驟：5
炒熟即可
❺ 豆腐乳可以燒大白菜嗎 做豆腐乳可以放花椒嗎
很多地方做豆腐乳，習慣性放點紅油在裡面，不僅色澤鮮艷，而且有防腐的作用。那麼做豆腐乳可以放花椒嗎？豆腐乳怎麼做才好吃？不妨和我了解下！
豆腐乳可以燒大白菜嗎
食材明細
大白菜適量；蔥適量；紅腐乳適量；雞精適量
腐乳白菜的做法步驟
1、准備大白菜。
2、選嫩幫，片切成斜刀薄片。
3、鍋中放適量油，加蔥花炒香，入大白菜。
4、紅腐乳加入少許湯汁壓昌山碎調勻。
5、當白菜炒至微軟時，加入腐乳汁。
6、炒入味，至自已喜歡的軟爛程度，加雞精，出鍋。
做豆腐乳可以放花椒乎備嗎
可以。
材料
北豆腐500克，辣椒粉200克，花椒粉80克，鹽100克，白酒，茶籽油適量
做法
1、北豆腐洗凈切成2CM見方的方塊。
2、取一干凈帶籠屜的鍋，把豆腐整齊地碼放在籠屜上，蓋上鍋蓋，將鍋置於陰涼乾燥處（溫度20-25°），放置3-5天，待豆腐長出白色菌，表面變成淺黃色。
3、辣椒粉、花椒粉、鹽混合均勻，放入大一些的盆中待用。
4、白酒倒入碗中，用干凈無油的筷子輕輕夾起豆腐，先放入白酒碗中（酒要把豆腐全部蓋住），再放入盛有材料3的碗中象滾湯圓一樣，讓豆腐表面沾滿調料。
5、取一無油干凈密封瓶，小心一塊一塊夾起豆腐，碼入瓶中，最上面再灑些白酒，蓋上蓋子，乾燥通風處保存20-25天，待辣椒由暗紅色變得鮮艷時即可。
6、吃的時候用干凈筷子取出豆腐乳，淋上茶籽油。
腐乳可以加熱嗎
1、豆腐乳可以直接吃,不必加熱,腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜餚.腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富.因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收.同時,由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血.腐乳的原料是豆腐乾類的"白坯".給白坯接種品種合適的黴菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛--黴菌們大量繁殖起來啦.這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因為這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已.對長了耐頃中毛的白坯進行搓毛處理,最後再鹽漬,就成了腐乳.
2、不能用微波爐進行高溫加熱,它本來就是發酵產品.豆腐乳就是開瓶即食的,味道比較咸,要慢慢吃.如果你想燒菜熱一下是可以吃的,但不要用微波爐的高溫來熱,最好是冷的吃可以當小菜吃的.個人比較喜歡吃稀飯、粥類的時候搭配豆腐乳吃.
❻ 菜包腐乳的做法
腐乳包菜做法步驟：
原料：油腐乳2塊 包菜半個 花椒5克 大蒜6瓣 鹽2克 油15克
製作方法：
包菜洗凈用手撕成雞蛋大小的不規則的片就行，油腐乳加入少量的水調成糊，大蒜切成片備用，准備工作就做好了。
鍋中燒油倒入花椒炸一個花椒油，然後把花椒濾出來扔掉，接著放大蒜熗鍋，把包菜倒進鍋中，接著就把油腐乳也倒進去，再加上鹽快速翻炒1分鍾，出鍋！開吃！就是這么簡單！
小貼士：這個油腐乳直接抹饅頭拌米飯，味道都是超級棒，我第一次吃就用掉了4塊，2塊炒菜吃，2塊直接拌飯吃了，腌腐乳的油也不要浪費掉，改天腐乳吃完了，用這個油炒菜吃是非常好的。
包菜營養價值：
1.捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
2.捲心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。
3.捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
❼ 豆腐乳怎麼做好吃
腐乳雞
用料：雞（或者鴨）半隻；腐乳3塊（含腐乳汁）；蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許；植物油500克。
腐乳蝦仁炒蛋
腐乳蝦仁炒蛋
第一步：將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉！這個過程：一是千萬不要放入食鹽；二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存備用。
第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了；油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁）快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了！
第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了！這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料：五花肉，醬豆腐一塊, 蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結，兩片姜, 料酒若干， 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干，八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料：豬裡脊輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作： 1.將豬裡脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水後放在盤中；
2.取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3.坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳 [1]
厲山腐乳，又稱白方，有100多年的生產歷史，是隨州地方名產，在國內久負盛名。它製作精細，具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點，含有豐富的營養成份，有去膩開胃，增強食慾之功能，深受人們喜愛。
早在清光緒年間，淅河鎮有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設醬園，以高薪聘請淅河劉家後人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營醬園實行公私合營，酥香腐乳改由厲山供銷社生產經營。由於老工人配料得法，精心製作，所以質量一直很穩定，年產達到50 萬塊。
1958年，原國家副主席董必武視察隨縣， 品嘗厲山腐乳之後，連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎；1987年，厲山腐乳包裝的古編鍾型陶壇，使美味與藝術融為一體，榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲「中國國際食品博覽會國際食品名牌產品」。
做潮汕腐乳餅
第一步：做潮汕腐乳餅餡料
1.把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香後碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖腌過，然後切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。
第二步：做腐乳餅皮
1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁），用力揉搓，面團就和好了。
2. 和好的面團蓋上濕布醒5~10分鍾。
3. 案板上灑少許乾麵粉，將醒好的面團放在上面，把面團揉光滑後，揪出一個個的小團，然後用擀麵桿擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳餅
製成的腐乳餅皮包上餡料後，在餅面刷上蛋漿，放在電餅鐺上烙，至兩面成型，拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。
腐乳冬筍
食材：新鮮冬筍200克，湖南腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。
做法：
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗凈後切成薄片。
2、 菜鍋洗干凈，倒入適量食用油，燒熱後將腐乳汁倒入劃散，等腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。
❽ 請教一下腐乳高麗菜的常見做法
-鮁魚餃子餡 -
[材料]鮁魚肉250克，五花肉末100克，韭菜末100克，鹽，料酒，胡椒面，香油各適量。
[做法]魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，再加入其餘材料攪拌均勻即可。
-冬菇鮮肉餃子餡 -
[材料]鮮肉餡200克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白鬍椒粉1大匙，五香粉2小匙。
[做法]所有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。
-豆腐素餃餡 -
[材料]白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。
[做法]將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
-番茄雞蛋餃子餡 -
[材料]熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
[做法]雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)備用，西紅柿切丁去掉最稀的水後放入炒好的雞蛋中，加入調料，順時針拌勻即可。
-茴香餃子餡 -
[材料]茴香1把，肉餡375克，酒1大匙，醬油2大匙，鹽小半茶匙，清水2大匙，麻油4大匙。
[做法]摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
-雞肉冬筍餡 -
[材料]雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
[做法]將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加其餘材料攪勻即可。
-咖喱肉餃子餡 -
[材料]鮮肉餡250克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙。
[做法]所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
-辣味雞肉餃子餡 -
[材料]雞胸肉250克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白鬍椒粉1大匙。
[做法]先將雞胸肉洗凈並剁成肉末備用。再將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。最後加入調味料加入，攪拌至餡料有粘稠感即可。
-木耳餃子餡 -
[材料]發開的黑木耳500克，肉200克，蔥末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油各適量。
[做法]將肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻，將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
-全蝦餃子餡 -
[材料]鮮肉餡50克，蝦12尾，鹽1小匙，白鬍椒粉2小匙，酒1/3大匙
[做法]將蝦去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗擾殲凈排去腸泥後備用。將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
-肉桂豆腸餃子餡 -
[材料則螞]豆腸1條，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，鹽1小匙，醬油1/緩盯沖3大匙，糖1/3大匙，白鬍椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙
[做法]豆腸洗凈瀝干後切成細丁;黑木耳洗凈切成細末備用。將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌後，再加入調味料攪拌均勻即可。
-三鮮餃子餡 -
[材料]雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦肉100克，鹽8克，味精2克，料酒15克。
[做法]把大蝦去頭、去皮洗凈切大塊;韭菜洗凈切碎;雞蛋打入碗內攪勻，炒熟;在肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味;把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻即可。
-鮮扇貝餃子餡 -
[材料]肉餡，韭菜，扇貝丁，蔥花，鹽，油，姜絲，五香粉，雞精，醬油，花生油，香油。
[做法]將蔥花、姜絲剁細加入肉餡里，再加入其他調味料攪拌均勻，到包的時候放入切好的韭菜和扇貝就可以了。
-酸菜水餃餡 -
[材料]酸白菜500克，五花肉200克，大蔥、醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油和食用油各適量。
[做法]五花肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻。將酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
-香菜餃子餡 -
[材料]梅頭肉一塊，香菜一把，鹽、醬油適量，白糖一點點，芝麻油，花生油，香油，陳醋，蒜香辣醬各少許。
[做法]把梅頭肉切粒剁成肉末;把香菜切碎並用手不斷地抓，去掉水分後與肉末攪拌。再加入所有調味料，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到餡料有粘稠感即可。
-椰子毛豆餃子餡 -
[材料]毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，麵粉1/2大匙
[做法]將毛豆仁汆燙後撈起瀝干備用。取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌後，將熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即可。
-油豆腐荸薺餃子餡 -
[材料]荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白鬍椒粉1大匙。
[做法]將荸薺洗凈並切成末狀，將汁瀝干;油豆腐切細丁;芹菜連葉切成細末備用。之後將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
-魚肉韭黃餡 -
[材料]去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
[做法]將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。將魚泥加高湯放入容器中，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用順時針攪拌，最後加入肥膘肉、韭黃攪拌均勻即可。
-肉白菜餃子餡 -
[材料]肉餡(精肉)250克，4片白菜葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺。食用油2勺，香油1勺，糖1勺。
[做法]把白菜切碎，加入鹽腌5分鍾，然後加入涼水泡1~2分鍾，再用漏勺撈出攥干放入盆中。之後在白菜中放入肉餡，切碎的蔥以及調料攪拌均勻即可。
-肉韭菜餃子餡 -
[材料]半肥肉150克，韭菜100克，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油。
[做法]肉剁成肉末，韭菜切碎後加入調味料拌勻即可。
❾ 聽說豆腐乳可以做菜，怎麼做啊
腐乳燒豬蹄
材料：
處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒
做法：
1、豬蹄放開水中汆一下，洗凈備用
2、鍋內燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鍾，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻
3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣後再燒15分鍾（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時）
4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
酸菜氽白肉
原料：
榆園酸菜、粉絲、豬肉、豆腐乳、韭菜花、粉絲。
配料：
姜、大蔥、鹽、味精、料酒
做法：
1、先把肉冷水下鍋大火煮開撇去浮末，小火熬，一般煮30分鍾就可以，時間越久越好，熬出肉湯；
2、將酸菜順著菜幫片兩刀，然後頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分待用；粉絲溫發泡發備用；
3、將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好，也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了
4、砂鍋底放酸菜，酸菜上擺放粉絲，粉絲上再擺好肉片，肉片上蔥處、薑片、鹽，倒入煮肉時的肉湯，上火待大火煮開後再轉小火燉十五分鍾即可。
小料：小料做法：
豆腐乳兩塊加水攪開兩勺韭菜花，三勺辣椒油，再攪均
腐乳肉
原料：
豬五花肉500克、香蔥4根、姜半塊。
調料：
冰糖50克、紅豆腐乳2塊、料酒、老抽、鹽、雞精各適量。
做法：
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗凈浮沫；
2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色；
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上；
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開；
5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻；
6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻；
7、加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收干汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鍾；
8、開蓋後加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了），雞精調味，即可起鍋。
粉蒸肉
原料：
五花肉300克、土豆150克、鹽1茶匙(5克)、料酒2茶匙(10ml)、醬油1茶匙(5ml)、豆腐乳5克、白糖1茶匙(5克)、花椒3克、大米粉50克、水2茶匙(10ml)。
做法：
1、首先把米粉放入攪拌機；
2、磨出米粉；
3、土豆切小片，要厚一點的；
4、肉切成長10厘米，寬0.5厘米的片片；
5、將肉與鹽5克，料酒10克，醬油5克，豆腐乳5克，白糖5克，花椒3克，攪拌好；
6、攪拌好的樣子；
7、再加入大米粉50克，水10克；
8、這就是蒸之前的肉肉了；
9、先將肉片朝下，一片片的碼好；
10、土豆片用剩餘的腌料攪拌好；
11、再放攪拌好的土豆片；
12、用碟子蓋一下按平就行了，因為過一會兒蒸好後要倒扣，所以你放的位置要好倒扣過來；
13、放在蒸籠上，蒸1個半小時；
14、將大白菜焯一下水，放在蒸籠上面，做好的粉蒸肉倒扣在白菜上就可以了。
南乳扣肉
原料
豬五花肉 適量 土豆 適量 豆腐乳 適量 豆腐汁 適量 花椒 適量 八角 適量 蔥 適量 姜 適量 鹽 適量 生抽 適量 老抽 適量 蜂蜜 適量 料酒 適量 白糖 適量
做法
鍋置火上加入薑片、料酒燒開，下入五花肉煮制。
中小火煮至30分鍾撈出，五花肉放置控干水分。
准備生抽、老抽混合，均勻塗抹在五花肉上，尤其是皮部。
上色之後晾乾，在皮部均勻的塗抹上蜂蜜，再次晾乾。
土豆洗凈去皮切粗條，入油鍋炸至金黃色撈出待用。
油鍋燒熱、將五花肉煎至表皮焦黃盛出。
將炸好的肉改刀切片，放流動水下沖洗10分鍾，瀝干水分
將肉片肉皮朝下入裝盤中。
豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原湯調開。
將土豆條碼在碗里,倒入原湯，移置火上大火1-1.5小時蒸透.
油菜洗凈，取根部切成花瓣狀。
入沸水鍋中焯燙後撈出瀝干，待用。
扣肉取出潷出原湯，把肉扣在盤內。
原湯嘗好味燒開, 用水澱粉勾芡。
扣肉周圈擺上油菜花瓣，將湯汁澆在肉上即可。
粉蒸肥腸
主料；
新鮮肥腸300克
紅苕300克
糯米 200克
普通大米 200克
輔料:
紅糖 10克
郫縣豆瓣 30克
香菜 10克
調和油 10克
五香粉 5克
雞蛋 一隻
豆腐乳 10克
麵粉50克
花椒末
辣椒面
老抽
食鹽
雞精
料酒
老薑
大蒜
胡椒面
麻油 各適量
做法
將新鮮肥腸先用溫水沖洗一遍
將麵粉撒在肥腸表面用力搓揉。
將麵粉清洗干凈過後，再用白醋搓揉。
用溫水將肥腸洗凈之後。再將肥腸翻轉。將多餘的油脂剔除。
將肥腸改用滾刀切成小段。然後用食鹽。料酒碼味。
將老薑和大蒜切成顆粒狀。
紅糖切適量等分放入小碗。
橋牌豆腐乳一塊，重約10克用刀背碾壓。
郫縣豆瓣用刀切細待用。
將紅糖放入蒸籠大火蒸化成糖水。
將鍋洗凈先炒花椒。
然後是辣椒。辣椒要炒脆起鍋。
將糯米和大米混合炒制。
將炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理機分別打碎。但是注意打碎成顆粒狀既可。
先將薑末和蒜末倒入。
再倒入郫縣豆瓣。豆腐乳。紅糖水和一小勺調和油。
用少量李錦記老抽調色。放入少量雞精。
最後放入五香粉用筷子將各種物品混合調制。碼味30分鍾。
將研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合調製成粉蒸肉粉。
紅心紅苕切成一寸左右的不規則塊狀。
將碼好味的肥腸打入一個雞蛋攪勻。
將磨製好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，盡量要使所有的米粉粘在肥腸上面
用紗布墊底。先將肥腸倒入。電磁爐中火蒸約1個小時左右過後。再將紅苕放在表面大火蒸20分鍾。
出籠之後、在菜品表面均勻淋上少許麻油。撒上香菜即可食用。