主料 鮮蝦：500g 肥豬肉：50g 雞肉：50g 玉米：半個 冬筍：1個韭菜
輔料 姜沫：少量 橄欖油：少量芝麻油：少量
做法步驟1. 食材准備。鮮蝦去殼抽線
2. 冬筍、玉米、肥五花肉、雞肉、姜/韭菜剁碎。撥好的蝦仁兒要用刀背把肉打松。千萬別一起剁碎了
3. 准備好的餡料加入適量鹽、白鬍椒粉、麻油、少量糖提鮮。攪拌均勻
4. 小麥澱粉最好是玉米澱粉的四分之一。分次倒入開水攪拌，到有半透明塊狀。
5. 等稍微涼一下就可以開始和面了。
6. 跟包餃子同理，不過澄面比較容易粘手韌性也不好，所以盡量是拿刀把皮兒按壓出來。記得在菜板和刀背上抹些油。
7. 包好後籠屜內放入油紙。把餃子放上去
8. 水開後蒸5、6分鍾就可以出籠了。蝦仁兒剛好Q彈爽滑。
1. 西紅柿兩個，香菇幾朵
2. 西紅柿頂部劃十字，入開水中燙一下，撕去外皮
3. 將西紅柿切成小丁
4. 放入小鍋內
5. 將西紅柿置火上稍微熬煮
6. 直至水分揮發，變粘稠
7. 雞蛋打散，另起鍋炒熟，邊炒邊用鏟子劃散，先不放鹽
8. 盛起備用
9. 鮮蝦剝皮去頭，從頭部斷面處抽去黑色的線，或用牙簽從蝦尾數起的第二節橫穿過去，輕輕挑出
10. 處理好的蝦晾乾
11. 將其切成1cm左右的丁備用
12. 熬好的西紅柿
13. 豬肉餡，鮮蝦丁，玉米粒，雞蛋，香菇。韭菜切粒備用
14. 將全部材料加入香油，胡椒粉，姜粉，生抽，鹽，雞精
15. 向一個方向拌勻
16. 將調制好的餡料置冰箱冷凍室5分鍾，包的時候就不會因為西紅柿出水而手忙腳亂了
Ⅱ 蝦仁韭菜餡餃子怎麼調餡
韭菜蝦水餃餡的調制技巧如下：
1、首先准備蝦仁，這里蝦仁最好是自己買的大蝦，自己剝的蝦仁，活蝦口感更好，有的小夥伴覺得活蝦有些困鋒貴，其實包餃子用不了幾個大蝦，買幾個就夠啦，如果家裡有成袋的速凍蝦仁也可以哦。蝦仁切一刀，不要切太碎，要不就沒有嚼頭。
2、新鮮韭菜摘完洗凈，控干水分。開始切韭菜，這里注意切韭菜的時候只能切一遍，意思就是從頭切到尾只能一遍就切成自己要的大小，不能來回剁，不然韭菜就會出水了。
3、下面處理肉餡，家裡有絞肉機最好啦，沒有的話直接用手剁成泥，直接將大蔥切末拌在肉里，現在就開始只調肉餡，肉餡中放入蔥末後，依次淋入一品鮮醬油、耗油、打入一點花椒水(花椒泡的水)再淋入熟油少許，放入鹽適量，順時針攪拌均勻即可。
4、肉餡調制好了以後，放入蝦仁汪賣晌和韭菜，這里就是韭菜不出水的秘密啦。秘訣就是最後放韭菜，這時打散一個雞蛋，鍋燒油，將雞蛋攤熟，鏟成小塊晾涼放入盆中，一起順時針攪拌均勻，韭菜蝦仁雞蛋餡就完成。
小提示：
1、韭菜去腥料酒要多加一些味道才會鮮美。
2、還可以適當加一些豬肉餡兒進去也不錯。
3、韭菜裡面容易出水，所以我們先放入植物油，一定要燒熱以後再倒入，這樣攪拌均勻以後能夠形成一個很好的保護層，減少韭菜餡的出配悉水量，更容易包。
Ⅲ 韭菜蝦肉餃子餡的做法
韭菜蝦仁肉餃子餡做法非常簡單，先把莧菜准備好，鮮蝦生豬肉切碎，最好挑選五花肉，五花肉會讓水餃餡吃起來更美味，純豬瘦肉的口味會較為硬，會影響到總體的味兒，它是一道非常好的素餐，盡管里邊有間海貨，可是海貨不容易造成長胖，全是低蛋白低熱量的食材，韭菜蝦仁肉餃子能夠安心的吃。
space
韭菜蝦仁水餃
原材料
小麥麵粉適當
莧菜 2把
生豬肉 350g
鮮蝦 12個
高筋麵粉 350g
作法
生產
餃皮
疫苗：
1、加小量的水時，用筷子將小麥麵粉和水混和變為面塊，直至9成以上的小麥麵粉變為面塊，再用力將面合成麵糊。
2、蓋上置放30分鍾以上。
3、大概拇指那麼大，擀成餃皮。
space
生產
餃子餡兒
疫苗：
1、蝦削皮，挑背線，用鹽和木薯澱粉搓一下，清洗瀝干，切割成5mm的一小塊。
2、攪肉里添加米酒、生抽、香油、生薑沫、白鬍椒粉，再多次添加小量的水，不斷拌和。
3、莧菜切割成3-4mm的粉末，放進餃子餡里攪拌均勻。
4、加食用油、芝麻油拌和一下後，加適當的鹽攪拌均勻就可以。
生產
煮餃子
疫苗：
1、水燒開水餃放進，攪一下，蓋上蓋，煮沸。
2、添加一小碗冷水拌和一下，再煮沸。
3、歇火，加一小碗冷水，拌和一下，撈起來水餃。
space
韭菜雞蛋蝦米皮素餃子餡兒水餃
原材料
原材料： 莧菜 100克 生雞蛋 5-6個 蝦米皮 20克 木耳 30克 魔芋絲 100克 蔥少量 小麥麵粉 500克
調味品： 芝麻油 生抽醬油 鹽 食用油 白鬍椒粉 味精 白砂糖 油辣子 山西老陳醋
作法
第一步揉面：溫水一杯，水中放一絲鹽，小麥麵粉里放生雞蛋一個。水需漸漸地倒進盆里，木筷不斷攪拌，覺得沒有干小麥麵粉，都成麵疙瘩的情況下，就可以著手揉了，和面要用勁，揉到面的表層很光潔就好了，這時候片燈盆光手僅是最好人生境界。
第二步拌餡：餡里加鹽、味精、生抽醬油、芝麻油、，還能夠天賦加點白鬍椒粉哪些的。順時針方向拌和，覺得全部的東西都結合在一起就可以。 （俺今日做的是素餃子餡兒，原本基本應當放泡好的粉絲，我擅作主張用了魔芋絲，主要是感覺中國粉絲品質保不齊，能少使用就少吃）
第三步擀餃子皮：取下醒好的麵糊，搓成長條形，用刀割成段兒。（俺本領大自身揪的）用力揉成平扁狀，拿擀麵棍擀的情況下，留意正中間厚邊沿薄，正中間厚避免水餃餡漏，邊沿薄吃起來口感好。
第四步做餃子：將水餃餡放進皮中央，假如技術性不嫻熟得話，不必放過多餡。先捏中央，再捏兩側，隨後由正中間向兩側將餃皮邊沿擠一下，那樣水餃入鍋煮時就不容易漏湯了。
第五步煮餃子：要沸水入鍋，先後不必煮過多，剛下完要從鍋邊剛開始向下拌和，以便避免黏鍋，沸騰後加涼水，再開一次加涼水後改低火開了蓋煮。見到水餃都飄起了就可以起鍋了。
Ⅳ 韭菜蝦仁餃子餡怎麼調好吃
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡可祥戚脊以這樣調，方法如下：
工具：蝦仁、韭菜、雞蛋、紅薯粉絲、油、鹽、蚝油。
1、韭菜提前清洗干凈瀝去水分。
Ⅳ 怎樣調韭菜蝦仁的餃子
韭菜裂虧蝦仁餃子的調法，蝦仁洗凈去蝦線，切成塊或剁散兆成泥，依自己口感，，鍋里放油，炒雞蛋沖源租碎，晾晾後放蔥末，薑末，粉絲，放入切碎的韭菜，倒入食用油鎖住水分，再放備好的蝦仁，鹽，耗油，香油等調料。
Ⅵ 韭菜肉蝦仁餃子餡怎麼調才好吃
材料：
餡：韭菜，海白蝦，豬肉餡；薑末，香油；鹽，糖，料酒，蚝油。
面：麵粉，鹽少許，清水（粉水比例2:1，略多加些水；鹽有點兒就行。）
做法：
1、生薑切成細末，加入約1大勺香油，浸泡備用；韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
2、蝦仁去沙線，洗凈；
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
3、用廚房紙或茶巾吸干蝦仁表面的水分；（很重要，千萬不要省略。）
韭菜蝦仁水餃：陵差和冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
4、一半蝦仁切成手指肚大小的丁；一半蝦仁用刀面拍松，再用刀背剁成蝦泥；（教你個「巧宗」：將蝦仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
5、將蝦仁丁和蝦泥放入大碗，再加入五花肉餡，肉餡的量和蝦泥差不多；
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
6、下手，將餡料抓勻並摔打上勁；（下手比較給力！）
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
7、加入適量鹽和少許糖；（糖能提鮮，有點兒就行！）
韭菜蝦仁水餃：冬至尺盯餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
8、抓拌摔打均勻至上勁抱團；
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
9、再加入蚝油和料酒，抓拌均勻至上勁；（蚝油是關鍵，好吃出味兒！）
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
10、韭菜洗凈控干水分，切成碎段兒；（一定要控干水分哦！）
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
11、將韭菜碎放入大碗，加入做法1（薑末和香油）；
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
12、仔細拌勻，至每片韭菜上都均勻掛上一層油脂；（這叫「油封」，可有效防止韭菜出水！）
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
13、將韭菜放入肉餡碗中，包餃子之前再拌勻；（韭菜的量和蝦仁肉餡基本相等）；
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
14、提前和面、餳面（至少1個小時）、下劑、包餃子；
韭菜蝦仁水餃：冬至餃子！餡兒調對了，香掉下巴！
15、三慶判點水法將餃子煮熟，搭配蒜泥汁，開搓吧！小心下巴，別香掉了！
Ⅶ 韭菜蝦仁肉餡餃子怎麼調餡
韭菜蝦仁肉餡餃子的餡做法如下：
材料准備高差：雞蛋、食用油、韭菜、玉米油、蝦仁、白糖、耗油、胡椒粉等。
1、雞蛋打在碗中，加入一丟丟鹽用筷子攪打均勻。