Ⅰ 嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃
很高興回答這道問題，說到嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃，這兩種豆腐都有多種不同的做法，下面我就分享兩種我認為比較好吃的做法吧！
第一種嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齊的擺放在盤子中，在豆腐上撒上適量的鹽，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，鍋中放入水大火燒開，把豆腐放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸五、六分鍾，關火再燜片刻，出鍋再撒上蔥花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。
第二種老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一塊，紅色和青色的的甜椒各適量，澱粉、糖、鹽、醬油各適量，把糖、醋、醬油各適量放入一個碗里拌均勻備用，豆腐切厚塊，裹上澱粉，鍋燒熱放油，將豆腐放進鍋中煎至金黃色，把煎好的豆腐盛到盤子里備用，鍋燒熱放少許油，把切成塊的紅、青甜椒放入鍋中翻炒至軟化，把豆腐也加入鍋中，加入調好的的料汁翻炒均勻就可以了。
小貼士：上面的肉末加生抽、味精各適量炒片刻就可以了。
嫩豆腐與老豆腐這二者外觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更扎實，顏色發黃，不容易碎，口感更扎實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。嫩豆腐適合做湯，適當燉。老豆腐適合煎，炒，炸。下面介紹嫩豆腐和老豆腐的作法。
嫩豆腐做法。
一、材料：嫩豆腐，豆瓣醬、蔥姜蒜，生粉，鹽、生抽。
二、豆腐切塊，蔥姜蒜切沫。
三、鍋中放油，放蔥姜蒜爆香，倒入豆瓣醬炒出紅油，加適量清水，倒入豆腐。倒生抽，鹽調味。燉十分鍾，入味後倒入生粉勾芡，撒上蔥花。
老豆腐做法。
一、材料：豆腐一塊、蔥姜蒜、青紅椒、鹽、生抽、十三香。
二、豆腐切塊，蔥切段，青紅椒切段，蒜切片。
三、鍋中放油，放入豆腐煎至兩面金黃鏟出。鍋中放油，油熱後倒入蔥姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加鹽，生抽，十三香調味，翻炒均勻後出鍋裝盤。
回答了兩種老豆腐和嫩豆腐的做法。如果覺得滿意霖媽的回答請關注我，每天分享一道 美食 ，謝謝大家的收看。
題主問：嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃？ 美食 坐家個人的看法是，嫩豆腐含水量高，質地綿軟，特別適合做湯、涼拌和清蒸等，而老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，最適合煎、燒、涮等。下面，我就給大家介紹嫩豆腐和老豆腐自認為好吃（沒有最好吃，只有更好吃）的做法，僅供參考。
一、鮮美嫩豆腐湯的做法
1、食材准備：嫩豆腐1塊，雞蛋1個，鮮菇、鹽、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、蔥花和菜籽油各適量。
2、具體做法： 雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，鍋燒熱倒少量油，倒入雞蛋液搖晃鍋煎成雞蛋皮，剛凝固就好，不要煎老了。然後出鍋 把雞蛋皮切成條狀備用。 鍋再燒熱下油，放大蒜煸香，倒入鮮菇炒軟以後加適量開水，然後 倒入豆腐、雞蛋皮、生抽、蚝油和鹽，中火煮幾分鍾，起鍋前放點胡椒粉和花椒粉，撒上蔥花即成。
1、食材准備：老 豆腐1~2塊，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小蔥、朝天椒、澱粉、鹽和菜籽油各適量。
2、具體做法：
①豆腐切小方塊，中小火煎至兩面金黃，盛出。
② 姜、蒜切末，朝天椒切末。蔥白與綠蔥切末分開放。
③鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入 蔥白、蒜末、薑末和朝夭椒爆香， 倒入煎好的豆腐拌勻，再 倒入調味汁拌勻。
④ 准備小半碗水，加入適量澱粉拌勻備用。
⑤ 將水澱粉倒入鍋中，小火燜煮1~2分鍾， 收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋。
豆腐營養價值極高，而且價格不貴，所以是平常百姓家裡做菜經常用到的食材，豆腐又分為嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小蔥拌著吃，老豆腐一般我會燉菜或者做成麻婆豆腐，味道都不來，下面就給大家分享一下家常做法。 小蔥拌豆腐
材料
嫩豆腐250克 小蔥4根 鹽2克 香油適量
製作過程
1、 豆腐切成1厘米左右的小丁，小蔥切成小段；
2、 拌在一起，撒上鹽；
3、 淋上香油一拌齊活了；
4、 動作麻利的用不了五分鍾就做好了。
麻婆豆腐材料
豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克
花椒8克 麻椒8克 薑末
蒜末 植物油
製作過程
1、 豆腐切一厘米見方的小塊，肉末剁好備用；
2、 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鍾爆出香味後撈出扔掉；
3、 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鍾；
4、 然後放入肉末翻炒至熟；
5、 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鍾；
6、 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鍾，讓豆腐完全入味；
7、 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠；
8、 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花的。
以上是給大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的兩道菜，味道都很不錯，喜歡吃的朋友可以在家試一下。
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嫩豆腐即內酯豆腐，做皮蛋豆腐比較好吃。
老豆腐推薦一款雞汁釀豆腐。
皮蛋豆腐准備材料
內酯豆腐1塊，小米辣1隻、綠尖椒半個、姜1片、大蒜4瓣；鮮露或海鮮醬油。
製作步驟
電蒸鍋燒熱，放入皮蛋蒸2分鍾，放入內酯豆腐，再蒸3分鍾。
豆腐開盒空出水分，放入盤中，橫豎各切幾刀，向一面推倒。
小米辣、綠尖椒切小圈，姜和大蒜壓成蓉；皮蛋切丁。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。
豆腐表面撒少量鹽，澆入鮮露或海鮮醬油。
雞汁釀豆腐一、材料准備
鹵水豆腐（老豆腐）1塊，肉餡100克，小蔥1根，姜粉、五香粉。
二、製作步驟
1、豆腐切成4小塊，小蔥切碎。
2、肉餡加1克鹽，少量鹽和蚝油，少量姜粉和五香粉，攪拌均勻上勁，加入20克清水，再攪拌均勻，拌入小蔥碎。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中間挖空，底部留約1厘米的厚度，裝入肉餡。
4、鍋預熱加兩勺油，改小火放入豆腐塊，煎制1分鍾。
5、加1碗水，一點點鹽，加蓋小火燉約5分鍾（剩餘的肉餡和挖出的豆腐一起放鍋里燉）；加2勺雞汁，繼續燉5、6分鍾。
6、收汁出鍋，雞汁的鮮，肉的香、豆腐的嫩完美結合，特別值得嘗試的一道菜。
嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。
豆腐先切成長兩三厘米厚半厘米到一厘米的小塊，然後擺在盤子里，最好豎著擺，方便入味，盤子要深一點。
肉末里加入料酒，一個蛋清，攪拌均勻，腌十分鍾。
鍋中加油，油四成溫加入肉末，肉末翻炒至變白，加入蔥末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的鹽，這個炒肉要略微咸一點，繼續翻炒一分鍾，然後加入半碗澱粉水，澱粉用吃飯的勺子一勺就行了。湯汁變得濃稠時，用勺子淋在豆腐上，把蛋黃放進去，放在鍋中蒸十分鍾就可以啦。
老豆腐可以做香煎豆腐。
老豆腐切成扁平的小塊兒，放在鍋中煎至兩面金黃撈出。
調一碗料汁兒，兩勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺澱粉，半碗清水，攪拌均勻。
鍋中放油，油熱加入蔥蒜末翻炒，加入豆腐，然後倒入料汁兒，小火燉一兩分鍾，大火收汁即可。
嫩豆腐可以用來泡湯，老豆腐可以與五花肉一起鹵，味道還不錯的，可以試試倍下飯菜
嫩豆腐燉湯，老豆腐炒菜，可以試試哦
Ⅱ 柴水老豆腐和鹵水老豆腐哪個好吃
鹵水老豆腐比較好吃，鹵水老豆腐的彈性、硬度都比較好，油炸的時候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇濃烈，口感更佳。而鹵水豆腐的水分就比較多，硬度韌性較差，容易變形，炸制的時間更長，並且不會出現外焦里嫩的口感。注意在炸制過程中，要注意好溫度，避免油溫過高，影響食用口感。
Ⅲ 榆次誰家老豆腐好吃
榆次小傑蒸碗老豆腐小吃店老豆腐好吃，榆次小傑蒸碗老豆腐小吃店的老豆腐豆香四溢、入口即化，再加以醇厚的鹵汁和小料散發著獨特的誘人味道，讓人不禁贊嘆。而榆次其他家的老豆腐沒有豆香的味道，味道淡，吃著很膩的感覺。
Ⅳ 太原哪裡的老豆腐好吃
桃園四巷西口路南，四川人兩口子經營多年的老豆腐攤，特點：豆腐是自己點的，味道非常純正細膩，粉湯味道也符合太原人口味，無論春夏秋冬，附近乃至遠處的居民常常爆滿小攤，美中不足的是粉湯輔料少，油條有時候不夠煊。
Ⅳ 老豆腐怎麼做好吃
【老豆腐的炸制過程】：
1.准嫌碰備一塊老豆腐也就是北豆腐
2.用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片
3.鍋里剩餘的油重新加熱到八成熱
4.放入豆腐片炸制
姿巧5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面
6.翻面後繼續炸制
7.期間不斷用筷子夾跡者鍵著豆腐翻面
8.直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出
Ⅵ 歷史熱議話題:南北豆腐誰好吃
說到豆腐其實有的人要說了這個東西其實還真的是蠻好吃的，當然了自己喜歡的口味就覺得豆腐好吃也是一種很正常的現象的了，那麼如果有的人一不小心要是吃到了北方的豆腐，你會發現作為南方的小夥伴是崩潰的，那麼我們就做個對比，到底是北方的豆腐好吃，還是南方的豆腐好吃呢?下面就著這個問題一起來分析揭秘看看吧!
小時候，經常跟我母親到住家附近的副食店買「南豆腐」或「北豆腐」，都是豆腐，但稱呼不同自然有不同的道理。怎麼不同，過去說不清，也沒心思琢磨這豆腐名兒。但是突然想起來這南、北豆腐，那就應該對朋友有個交代。其實質性不同，我是聽說的，根本不同點是，「南豆腐」用石膏做凝固劑;「北豆腐」則用鹽鹵做凝固劑，所以前者外觀潔白、松軟，後者外觀顏色灰暗、質地堅實，當然，二者做法兒和吃法兒，亦有所不同。「北豆腐」又被咱老北京人稱作「老豆腐」(其中包括「老邊兒豆腐」)、「鹵水豆腐」，要不怎麼流傳一句歇後語兒，即「鹵水點豆腐——一物降一物」呢。
從小時候開始，我就喜歡「南豆腐」的「容貌」，可是卻愛吃「北豆腐」。記得在副食店買「南豆腐」時，看到那「豆腐」總是泡在清水裡，潔白光鮮，招人喜歡。買「南豆腐」時，掌櫃的小心翼翼地用笊籬從水中撈出「南豆腐」，放在我們的瓷盆里，那「南豆腐」總是水淋淋的。記得「南豆腐」呈正方形餅狀，四角是圓的，好像這「南豆腐」中間部分還刻著花紋兒圖案。這種「南豆腐」不能用手捏，因為一捏就碎，所以回家後也是放在笊籬里，那豆腐上的水還一滴一滴地滴個沒完。我父親愛吃「南豆腐」，我家做「南豆腐」菜時，就是把這「南豆腐」與打散的雞蛋一起在鍋里加水燒開，然後用澱粉勾芡。做熟的「南豆腐」雞蛋湯，入口感到湯鮮味兒美，鮮嫩爽口，確切講不是吃「南豆腐」菜，而是喝「南豆腐」湯。關於「南豆腐」做法兒，我母親就會做這「南豆腐」湯，所以我也沒什麼好寫的了。
提起這「北豆腐」，我就興奮不已，既然咱老北京人所稱的「豆腐」就是指「北豆腐」，所以咱也別瞎費勁兒地一個勁兒地給「北豆腐」加引號兒，乾脆就稱作「豆腐」吧。
說豆腐營養價值高，沒錯兒，用不著多費筆墨了。要說這豆腐的做法兒，各有所能，各有所好。咱先別說我家的做法兒，就是回憶小時候自己去副食店買豆腐，都有說不完的樂趣兒。我四歲時，所住胡同的6號院，就是一家「豆腐房」，即專門做豆腐及豆製品，如麻豆腐、豆汁兒等，是一家家庭作坊。掌櫃的是位慈祥的老人，我們這些孩子都稱呼他「大爺爺」。這位老人善良、熱情，由於我家距這豆腐房僅30米距離，有時候我母親為了鍛煉我接觸社會能力，就讓我去買豆腐。我每次買豆腐時，就按照我母親囑咐我的話說：「大爺爺，我買兩塊豆腐，要『老邊兒』!」大爺爺聽了總是一笑，然後拿兩塊老邊兒豆腐放在我的小鋁盆兒里。所謂「老邊兒豆腐」，就是一塊大豆腐切成長方形小塊兒時，那邊緣部分豆腐，這「老邊兒豆腐」比其他部位的豆腐質地更堅實，似乎也稍厚一些，所以無論是煎炸還是做湯，那豆腐都不會碎。這家豆腐房後來停辦後，我就到胡同東口馬路對面兒那家副食店(又叫「油鹽店」)去買豆腐，當時這副食店也是私人經營，那家店的掌櫃的姓李，我稱呼他李伯伯。我6歲時，就經常去這家副食店買豆腐了。我從小喜歡編順口溜，一次，我母親讓我去這家副食店買一塊老邊兒豆腐、5分錢團粉(澱粉)、3分錢醋，根據當時的價格標准，這5分錢團粉和3分錢醋的量就不少了。我走進店後，對李伯伯說起了「順口溜」：「一塊豆腐要老邊兒，5分團粉要好的，3分醋要酸的，李伯伯您看著辦!」結果，把李伯伯逗得直笑，他把我所要的東西，一一放在我的小鋁盆兒後，還誇我聰明，以後我只要去那裡買東西，總是把要買的東西，編成順口溜，直到我上小學時這家店撤銷(公私合營與其它副食店合並了)。
說起豆腐的做法和吃法兒，估計誰也說不全，因為根據各人的口味和琢磨的做法，真是各有所好，僅那些具有普遍性的做法兒，就說不清楚。別人家怎麼做咱不管，就說我家吧，從我小時候起，家裡經常做的豆腐菜餚就是「熘豆腐」，把豆腐切成1寸見方、約1厘米厚的豆腐片兒，然後放在熱油鍋里炸，待豆腐片兒表面呈焦黃色時，用笊籬撈出把油控干。接下來就做那熘豆腐的芡汁兒，在一個碗里倒進醬油、醋、料酒、味精和適量的水，再放進蔥末兒、薑末兒、蒜末兒，最後再放進澱粉用筷子攪拌均勻。我不會做但會看、會問，我覺得這熘豆腐的口感和滋味兒，就在那芡汁兒調得如何，而關鍵是澱粉和水的量要與炸豆腐的量相應。我母親和我太太做的熘豆腐都非常好吃，直至現在，我太太經常給我做熘豆腐，我吃熘豆腐時基本以這道菜為主，即一大盤兒熘豆腐和1兩米飯，把熘豆腐當成「主食」了，而且百吃不厭。
我家的豆腐菜餚還有海米豆腐湯、肉末兒炒豆腐、「紅白豆腐」(和「豬血」一起炒)、麻婆豆腐、釀豆腐、雞蛋豆腐條兒湯，等等。其中這「釀豆腐」要把豆腐切成正方體塊兒狀，一塊豆腐切成4——6塊兒，在每塊兒豆腐中間掏一個小孔，然後把肉餡兒一點點塞進去放在熱油鍋里炸。待豆腐塊兒所有表面兒都炸成黃色時，用笊籬撈出來放在盤子里，再放進蒸鍋里蒸。蒸半個小時左右(那豆腐塊兒已經被油炸得七八成熟了)後，在豆腐上澆汁兒，這「汁」由適量的水、醬油、雞精、鹽、白糖、澱粉調合、和成，因為肉餡兒裡面已經有蔥姜蒜末兒了，所以「汁」里不再放這些。這「釀豆腐」是不是別有風味，您自己做自己嘗吧!
至於那「雞蛋豆腐條兒湯」，那勾芡的湯既可以做湯菜，也可以作為面條兒的澆料，做面條兒澆料時，那面條兒就叫「豆腐雞蛋打鹵面」。這豆腐菜餚也有不少「冷盤兒」，如著名的小蔥拌豆腐，還有皮蛋豆腐等;那炸豆腐和豆面兒丸子在一起又可以做老北京小吃「炸豆腐湯」;和剩饅頭、肉餡兒混合在一起可以炸丸子;如果凍成「凍豆腐」，那吃法兒又有多樣兒，等等，所以我說這豆腐的做法兒說不清。
至於大小飯館里的豆腐菜餚，那名堂就更多了，甚至不少飯館打出「宮廷豆腐御菜」的牌子，是真正傳承的「宮廷菜」，還是「騙」，就靠各位自己琢磨啦!要說在飯館里我喜歡的豆腐菜餚，主要有「一品豆腐」、鍋塌豆腐、石鍋豆腐等。倒是在某家老北京風味飯館里的那道「石鍋豆腐」菜，真是別有風味。那大塊兒豆腐做得真是入味兒，就連那豆腐心兒部分，都有滋有味兒。所以我經常到這家飯館吃飯，每次必點這「石鍋豆腐」。現在一些農家飯館或郊區飯館，推出的「豆腐宴」，還真是各有所長，各具美味兒。所以再往下寫，篇幅再長也寫不盡呀!得嘞!關於豆腐的事咱們今天就聊到這兒吧!
Ⅶ 清美那種老豆腐好吃
鹽鹵老豆腐。上海清美綠色食品集團創立於1998年,是集食品研發、現代農業、食品加工、冷鏈物流、食品分銷為一體，具備完整食品全產業鏈的大型綜合食品集團。清美鹽鹵老豆腐好吃，清美鹽鹵老豆腐專門用一些鹽水鹵製作，口感好、營養高，製作簡單。切成塊狀可以用來燉湯，適當的添加著一些蔬菜，或者製作其他美食的時候添加進去，口感好、水分十足，非常美味。
Ⅷ 怎樣將老豆腐做的更加好吃
老豆腐做的好吃可以做成香煎老豆腐，香煎老豆腐的關鍵在於，先把豆腐煎至兩面金黃，然後加入調味料，具體的做法如下：
主料：老豆腐500克
輔料：生抽兩勺、蚝油兩勺
1、老豆腐切厚塊。
注意事項：
1、喜歡吃辣的可以放些辣椒。
2、豆腐可以多煎一會，但是注意不要燒焦了。
Ⅸ 日本豆腐哪個牌子的比較好
北豆腐比較的好吃。北豆腐也是老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣(鈣食品)的含量更高一些。
烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。
能幫助降低血壓(血壓食品)和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用 南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。
(9)團粉哪家老豆腐好吃擴展閱讀：
日本豆腐也是雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。
日本豆腐採用雞蛋及天然陸地植物，精提有效成分，加入其它一些食用輔料，經科學配方而成。加水煮後自動凝成「日本豆腐」。日本豆腐似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。
Ⅹ 太原哪裡的老豆腐好吃呢
作為太原的地道早點，當然少不了「麻葉兒、老豆腐」。
「老豆腐」在全國大部分地區都有，但各有其名，有叫「豆腐腦」的，有叫「豆花兒」的，而太原人把這種豆漿經凝固劑點漿後形成的固狀物叫「老豆腐」。
在太原市有這樣的老話和說法：「杏花村裡老白汾，太原城內六味齋」、「不吃六味齋，不算到太原」。市中心的柳巷商業街是人氣最高的，是那種古香古色的百年老店，雖然是名店，但是分量還是給得非常足，讓人吃起來相當過癮。
早晨一碗熱呼呼的老豆腐，再把油條使勁摁進去蘸著丟進嘴裡，幸福啊。