1. 正宗四川豆腐乳的做法
用料
老豆腐4斤
竹藝筲箕一個
干凈稻草或玉米殼或 實在沒有用紙殼
鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精、味精菜籽油，適量
四川豆腐乳的做法
老豆腐切成小塊放在鋪上紙殼的筲箕中，任何東西都不必加，放在升胡暗室中（很少見陽光的地方，很少有人進出的地方）
2. 四川大邑縣豆腐乳做法
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺 ，花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
3. 四川紅豆腐乳的做法
北豆腐 適量
食鹽 適量
高度白酒 適量
五香粉 適量
白糖 適量
味精 適量
紅曲粉 適量
1
首先是要製作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。
方法/步驟
4. 腐乳怎麼做才好吃
自製腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。
5. 豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟
豆腐乳是很受大家喜歡的食物，有些女性懷孕後，尤其喜歡吃豆腐乳，但市面上賣的豆腐乳是有食品添加劑的，吃多可能會引起身體不適，甚至會影響到胎兒。孕婦如果要吃豆腐乳的話，還是自己在家做比較好，當然豆腐乳做法也不難。下面給大家詳細介紹豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟。
豆腐乳這樣做是比較好吃的：
1、首先准備老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及適量菜籽油。
2、然後把老豆腐切成小方塊備用，之後在鍋里放入清水，燒開後，把切好的豆腐放在鍋里蒸，大火蒸5分鍾，再關火晾涼備用。
3、准備腌料了，准備2個干凈的大碗，在一個碗里倒入准備好的辣椒面、花椒粉以及食鹽，攪拌均勻備用。另一個碗里倒入白酒和醪糟，同樣也是攪拌均勻備用。
4、等豆腐涼了後，放到醪糟碗里，讓每一塊豆腐都能均勻的裹上醪糟汁，再放到有辣椒面的碗里，裹上一層調味料。
5、接下來把豆腐塊放在干凈沒水的玻璃容器里，再把剩餘的辣椒面和醪糟都均勻的倒入容器中，再倒入適量的菜籽油，注意菜籽油要完全沒過豆腐，這樣有利於保存。最後把容器密封好，做到完全隔絕空氣，放在陰涼處10天左右，就可以吃了。
6. 怎麼做四川豆腐乳
原料：老豆腐。
輔料：白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
製作步驟：
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，瀝干時間至少為以團派悄上。
2、取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3、用保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
4、豆腐發酵最佳為，用筷子能輕易地插入。
5、發塌渣酵好的豆腐在白酒里過一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。
6、放置一周後，豆腐乳便製作羨冊好了。
7. 正宗四川豆腐乳的做法
准備材料：豆腐 500克、鹽適量、干辣椒適量、白酒 適量。
1、豆腐浸泡水中半小時。