Ⅰ 蒸桂花魚怎麼做
清蒸桂魚的做法
【原料】
桂魚一條（約重650克），熟火腿3片（25克）。答消 熟筍6片（60克）水發大香清備知菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
【製法】
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鍾。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片滾困問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
【特點】
色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
Ⅱ 如何做桂花魚
桂花魚翅
材料
水發魚翅，雞蛋，火腿，鹽，澱粉，料酒，雞精兄碰滾，高級清湯
做法
1.【原料】水發魚翅、雞蛋、火腿、鹽、料酒、高湯、澱粉、雞精
2.【做法】1、火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃
3.2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、澱粉、雞精打散和勻
4.3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鍾
5.4、鍋內放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀
6.5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末
清蒸澳洲桂花魚
材料
500克左右澳洲桂花魚一條，黃酒3調羹，醬油1調羹，鹽、糖、姜絲、蔥絲適量。
做法
1、將魚去鱗洗凈，現在基本上超市裡都會幫你處理好的，回家後只需沖洗一下就可以了。
2、將魚放入盤內用鹽、黃酒、姜絲在魚上抹均勻，腌制15分鍾左右。
3、將腌制好的魚用清水沖一下在盤內放好，在魚身上淋上少量食用油和羨余黃酒，在魚肚內放些蔥白和姜絲，上開水鍋內蒸8分鍾（一定要等鍋內水開後才放魚隔水蒸）。
4、將蒸好的魚取出，棄掉魚肚內的蔥姜，將蒸魚出的汁倒入吵顫小碗內，在魚身上重新放上蔥姜絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上，將一調羹醬油和少量糖及剛才蒸魚倒出的汁一起倒入鍋內煮沸，再淋在魚上即可。
Ⅲ 桂花魚怎麼做好吃 桂花魚的簡單做法
桂花魚是一種我國非常常見的淡水魚，並且這種魚類的營養物質是非常高的深受很多人們的喜愛，那麼你知道桂花魚怎麼做好吃嗎？跟著我我們一起來了解一下吧。
桂花魚怎麼做好吃
桂花魚最簡單並且美味的做法就是紅燒，首先我們將桂花魚處理干凈，然後在魚身上劃幾刀，撒上鹽還有姜絲，小辣椒，蒜瓣等等腌制10分鍾，然後大火煎魚，在中火，並且在煎魚的時候要不停的翻面避免煎糊了，適量加水放入豆瓣醬，老乾媽，雞精，白砂糖等等調味讓後就好啦。
桂花魚的簡單做法
1、將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。
3、將炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉小火。
4、加入老抽，然後用勺子往魚身上反復淋湯，最後湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。
5、大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。
桂花魚怎麼清蒸好吃
1、先把新鮮的桂花魚清洗干凈，將它的內臟去掉，因為內臟我們一般不吃，洗凈。
2、將魚身體分上下分兩段片開，先從中間切一刀，然後一刀朝前，一刀朝後，反著方向片開，另外一面劃上幾道深點的口子即可，如下圖
桂花魚怎麼做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃
3、 把切割好的魚身完整的放入盤中，不需要進行腌制，直接上鍋蒸八分鍾左右。
4、上鍋蒸的時候，我們也不要閑著，把蔥切絲，垃圾切絲，姜切絲，香菜切成段，這四種佐料可是烹制清蒸魚最常見的搭配哦。
桂花魚怎麼做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃
5、桂花魚蒸好以後，把剛才准備的四種佐料均勻的鋪在魚身上，此時可以自由發揮，把他們擺出一個漂亮的造型，讓他們錯落有致的排在上面。
6、鍋里倒入食用油，開火，當油冒煙時，直接澆在魚身上，然後再加入幾小勺蒸魚豉油，切記：先澆油再加蒸魚豉油，順序不能反，只有這樣，清蒸魚的味道，才會鮮嫩又美味。
桂花魚的價格是多少
桂花魚是我國比較有名的淡水魚，他的肉質鮮美，並且有很高的營養物質，對我們的身體很好，但是他的價格卻是比較貴的，一般在40到60每斤，不同的地區價格會有一定的的浮動，但是大致都是這個價格。
Ⅳ 桂魚怎麼做最好吃
麒麟桂花魚呀，就是把魚起骨，用魚片夾一片火腿一片冬菇來蒸，還可以粥水浸桂魚片，很鮮甜
Ⅳ 清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂魚的做法。
清蒸桂魚的好吃做法一、
材料
桂魚一條(500克左右)，干紅椒一個(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法
1.桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾(水開後放入開始計時哈!)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可、
清蒸桂魚的好吃做法二、
材料
主料：丁桂魚1條
調料：姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
做法
1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;
2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤。
3、放在冰箱里腌30分鍾。
4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鍾即可出鍋，淋上芝麻油蚝油，撒上蔥花即可
清蒸桂魚的好吃做法三、
材料
桂魚1條約重750克，火腿12克，菜苔150克，雞蛋50克，姜2片，蔥2條，精鹽5克，味精4克，白糖1克，上湯100克，干生粉5克，濕生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。
做法
1、將桂魚治凈，留頭、尾，起魚肉兩條，洗凈，魚肉斜刀切成雙飛片。火腿切成24條。將雞蛋煎成蛋皮，切中長絲24條備用。
2、將魚片用精鹽2克撈勻後再放干生粉撈勻，魚片皮向上，放火腿條1條捲起，中間再用蛋絲紮成卷，分兩行放在長碟中，擺回魚頭、尾，放上蒸籠猛火蒸6分鍾取出，倒去原汁。
3、將菜苔炒熟，分3行間在魚中。然後用上湯加味料，用濕粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
清蒸桂魚的好吃做法四、
材料
桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，胡椒粉，李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)
做法
1、魚洗凈，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤里架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體里影響口味和口感。
3、然後上籠大火蒸7-10分鍾。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鍾-我通常只蒸7分鍾的。
4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最後將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
Ⅵ 桂魚怎樣做才好吃
桂魚是一種上品的魚種，其味道非常之鮮美，因此被人們製作成各種美味的菜餚，那麼桂魚怎樣做才好吃呢？本文是我整理給大家的桂魚的做法，希望對大家有幫助。
桂魚怎樣做才好吃1
家常燜桂魚
材料：桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
做法：
1、將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鍾；
2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出；
3、鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成；
4、注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。
麒麟大桂魚
材料：桂魚1條，水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
做法：
1、將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下；
2、將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鍾；
3、將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須；
4、將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）；
5、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。
清蒸桂魚
材料：桂魚（1條，500克）、開洋（6隻）、水發冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、薑片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。
做法：
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中；
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
桂魚的烹飪技巧
桂魚雖然是一種美味且營養的食物，但是若桂魚的烹飪技術太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的桂魚菜餚出來。為了能更好地製作桂魚，下面介紹一下做桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油後再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透後翻動。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去魚腥妙計。先把桂魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
技巧 4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
技巧5、凍魚放奶燒。魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
桂魚的營養價值
桂魚的另外一個名字是鰲花魚，它是「三花五羅」中最貴的`一個魚種，其肉質細嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外，其營養價值也非常之高，下面就一起來看看桂魚的營養價值都有些什麼吧。
1、桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
6、桂魚具有控制體重的功效。因為桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚的食用禁忌
1、桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用桂魚。
綜上所述，比較適合吃桂魚的人群有體質衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。
那麼桂魚除了有人的注意事項外，還有其他的什麼注意事項呢？下面歸納了3點，如下：
1、魚未煮熟。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結核病患者吃葯時忌食魚，痛風患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質過敏患者忌食魚，不孕症患者忌食魚。
桂魚怎樣做才好吃2
松鼠桂魚
食材准備
桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量。
方法步驟
1、將魚頭切除後切成花，用鹽水浸泡5分鍾去腥;
2、將松子剝仁，豌豆焯水至熟;
3、將浸泡好的桂魚瀝干後，放入生粉中均勻的裹上一層生粉，拍一拍多餘粉;
4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出，
5、另起鍋，鍋留底油，放入番茄醬炒紅，倒入適量水，加鹽，糖，白醋，澱粉調濃;
6、將炸好的桂魚排盤後，淋上燒熱的醬汁，撒上豌豆，松仁即可。
清蒸桂魚
食材准備
桂魚一條，紅椒一個，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚豉油。
方法步驟
1、將桂魚去鱗，去內臟後洗凈，抹乾;
2、用2匙料酒加少許鹽，抹於魚表面腌制10分鍾;
3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚中，放入蒸盤;
4、放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鍾;
5、蒸魚時切一根蔥絲，紅椒絲，出鍋後放在魚身上，澆上蒸魚豉油;
6、植物油燒熱後淋在魚身上即可。
酸湯桂魚
食材准備
桂魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，雞蛋，花椒，泡椒，酸菜。
方法步驟
1、將桂魚處理，洗凈後，片下兩片魚肉，脊骨;
2、將魚肉上的魚皮片除，片成魚肉片，用鹽，料酒，蔥姜腌一會，加水澱粉上漿;
3、將魚脊骨斬段，魚頭切開，加鹽，料酒，蔥姜腌一會;
4、雞蛋取雞蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用;
5、起油鍋，下姜蒜，花椒炒香後倒入酸菜料翻炒，然後加水燒開，下入魚頭和魚骨;
6、燒沸3分鍾後，轉中火，將雞蛋清打入魚片中抓勻，下鍋，轉大火，燒開，然後用漏勺撈出裝盆，澆上湯汁;
7、起油鍋，翻炒泡椒後淋在遇上即可。
Ⅶ 桂魚怎麼做好吃
桂魚做法
選用一條完整的桂魚。將頭部製作成清淡味型。而尾部則按照松鼠鱖魚而製作。非常的有特色。這道菜主要的桂魚 蔬菜。主要的味型是清淡與糖醋。關於糖醋汁的配製。請看宮廚網的醬汁秘笈。下面請看詳細的這道菜的做法
花開富貴
主料：鱖魚1條（1000克左右）、鮮蘆筍50克、西葫蘆50克、胡蘿卜50克
輔料：自製糖醋汁50克
調料：精鹽3克、味精1克、色拉油、水澱粉、雞蛋清各適量。
做法：
先將鱖魚宰殺放血，去內臟清洗干凈，剔出脊骨及腹骨，取魚肉沖水至無血污後取出一部分肉切成菊花花刀拍乾粉待用，剩餘魚肉切成魚片，加入精鹽、蛋清、水澱粉腌制。
將蘆筍洗凈去皮，西葫蘆、胡蘿卜切成橄欖形丁。
炒鍋上火放入色拉油，燒至5成熱時下入菊花魚炸至金黃色撈出控油，裝盤子的一端，再把糖醋汁加熱後均勻的淋在菊花魚上。
炒鍋上火加入油鹽水燒開，下蘆筍、胡蘿卜、西葫蘆飛水至熟倒出控水。
炒鍋上火加入色拉油，燒至四成熱下入魚片拉油至熟，倒出，鍋內留底油，依次下入胡蘿卜、鮮蘆筍、魚片，調入鹽、味及水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
操作關鍵：炸菊花魚要控制好油溫，定形後要復炸才能使魚肉外酥里嫩。
備註：菜餚特點：一菜雙味、造型美觀。
八寶桂魚
主料
桂魚（鰲花魚）一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，干貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水發香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。
特色
菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，「八寶料」滋味濃厚鮮美。
做法
將桂魚（鰲花魚）斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等「八寶」料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。而後將「八寶」料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鍾，出籠後揀去薑片、蔥結。另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚（鰲花魚）裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。
清蒸桂魚
清蒸桂魚
（鰲花魚）蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：「清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……」而對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。原料：桂魚（鰲花魚）一條、紅椒半個、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油
做法
桂魚（鰲花魚）在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾。
姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鍾（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。）紅椒去籽去筋切絲備用。
去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
將蔥絲紅椒絲放在魚上，給蒸魚澆上豉油這一步被很多人忽略了哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。
檸汁辣味烤
（鰲花魚）主料：桂魚（鰲花魚）、蒜、紫色洋蔥、番茄、香菜、檸檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、紅辣椒。
輔料：黑胡椒碎、鹽、橄欖油。
做法：
將魚洗凈處理後用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制。
洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片。
烤箱預熱至180度，准備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上。
稍燒熱橄欖油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱內，以180度上下火烤20分鍾。
小貼士：魚烤好了黃色檸檬片，綠色香菜葉，紅色尖椒圈，紫色的洋蔥絲，黑色的胡椒粒，五彩繽紛，烤熟的桂魚（鰲花魚）味道跟清蒸的一樣，可是口感上更有嚼頭，彈牙的感覺，（一看就是優質蛋白），甚至比超市裡的冷凍黃花魚，還像蒜瓣肉。檸檬的香氣已經深深罄盡了魚的肉里，順便就去除了魚固有的腥氣，可是不經意間細品筷子還是有點辣味的回味。
葫蘆瓜桂魚
（鰲花魚）粉絲湯
原料/調料：葫蘆瓜1條、桂魚（鰲花魚）1條、粉絲1小札、冬菜1湯匙
製作流程
葫蘆瓜去皮，洗凈切大塊備用。
粉絲用水泡軟，備用。
桂魚（鰲花魚）去鱗及清理內臟，抹乾，用少許胡椒粉及鹽塗勻，腌大約20分鍾。
冬菜用水略浸，去水，擰去水份備用。
鍋放少許油，把魚放入煎至兩面微黃，放入粉絲炒勻，加入葫蘆瓜拌勻之後，加水至蓋過菜面，把鍋蓋上蓋，約煮5分鍾，加入冬菜，煮至魚熟，加鹽調味，即可趁熱食。
貼士
煮魚湯，魚先要煎香兩面，而煮湯時，要用大火才可把魚湯煮至奶白色，湯會好好飲。
葫蘆瓜的籽子嫩白可食。
粉絲炒過會好吃些的。
湯的多少可隨意增減。
蝴蝶桂魚
原料：活桂魚600克，蝦仁100克，豬肥膘25克，雞蛋清2隻，香糟鹵50克。
調料：色拉油1000克（實耗50克），雞油25克，鹽4克，味精3克，白糖1克，澱粉50克，蔥、薑末各2克，高湯500克。
製作：
將桂魚洗凈，從魚脊背用刀平片剔去脊骨，留頭尾，拆成兩扇魚肉，放水中漂浸，撈出擠去水分，再批成蝴蝶片（每兩片有皮連接）。將蝦仁、豬肥膘剁成蓉，加蛋清、鹽、味精、蔥、薑末腌漬入味。
將蝴蝶片皮朝下，分別釀上蝦蓉捲成卷。碗內加蛋清、水澱粉調成水粉漿，將魚卷沾上粉漿，放入五成熱油鍋內滑油至熟撈出，控凈油分。
另起鍋放高湯，加鹽、味精、白糖、魚卷燒至入味，再加入香糟鹵，用澱粉勾流芡，淋上雞油，裝盤造型即成。[6]
湯爆富貴魚
原料：活殺桂魚500克，胡蘿卜20克，番茄20克，京蔥5克、蔥、姜、黃酒、鹽、蛋清、澱粉、精製油、醬油。
營養功效：桂魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素;胡蘿卜富含胡蘿卜素(維生素A原)，有提高免疫力的作用;番茄維生素C豐富，京蔥理氣健胃，葷素搭配，養胃補腎，強身防病。
製作方法：[7]
(1)桂魚切魚片，魚片中加入少許鹽、雞精、黃酒、蛋清、澱粉，拌勻待用，胡蘿卜、京蔥切絲，番茄去籽、切絲備用。
(2)魚片入鍋燒煮，熟後撈出，鍋中湯中放入蔥段、姜塊、燒開，撈出蔥姜，加入少許醬油、鹽、黃酒，燒開後，淋在魚片上。
(3)洗凈炒鍋，加入少許精製油、燒熱，放入京蔥絲、胡蘿卜絲、番茄絲，炒出香味，再放在魚片上即可。
Ⅷ 桂花魚的做法
桂花魚的做法如下，需要羨扒准備一些食材：
主食材：桂花魚一條、胡蘿卜半根、大蔥一根。
輔食材：食鹽適量、料酒適量、食用油適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜一塊。
一、首先將桂花兄羨昌魚的內臟和魚鱗清洗干凈，也可以讓賣魚的人幫忙處理一下。
Ⅸ 桂花魚清蒸做法
蒸桂花魚這樣做：
1.魚洗凈，魚身兩行棗面各豎切兩刀。倒兩勺料酒，塗抹魚身和魚肚內部！去腥！腌15分鍾。2.家裡沒有小魚盤，只有一個大的，蒸鍋放不下，只好放這里了！不平！在碟子底部放上蔥段和蒜苗段，都放頭段蔥白和蒜苗。要有間隔。3.把魚放上去，表面放三片姜！魚肚裡塞姜一片，蒜末一個，蔥絲少許，蒜苗少許，塞滿為止。4.嘴裡可塞一片姜，我塞了蒜苗，身上接著鋪蒜苗和蒜.就這樣檔滲拆很簡單，冷水上蒸鍋！大火10分鍾關火，悶2分鍾開蓋。5.出鍋把魚身上的喊虧佐料去掉。6.重新鋪上蔥絲、蒜苗、辣椒、蒜。7.接著倒入三大勺蒸魚豉油。8.熱鍋熱油，一定要熱，冒青煙。9.用熱油澆在魚身上，00這樣就完成，最後撒上點香菜。
Ⅹ 如何做出好吃的清蒸桂花魚。
1.新鮮的桂魚刮凈魚鱗，從腮兩側，挖去腮。（魚腮一定要去干凈，去魚鱗時注意刀不要向著自己的手，容易刮傷）
2.刨開腹部，取出內臟。去掉魚鰭，用清水沖干凈。（取出內臟後注意清洗干凈，順便把魚鰭也去掉）
3.用開水燙一下桂魚，放入涼水中。可去桂魚的知敗昌黑皮，喜食魚皮的寶可省略該步驟。
4.在魚身上剜出十字花刀，放入沸水中焯一下。將准備好的蔥姜蒜末辣椒料酒放一旁備用。
5.用碟子調好醬料腌制，放置50ml料酒，少許鹽，薑片，蔥，蒜混合均勻。換大碗，把醬料塗抹至桂魚表面和魚肚內，腌制15分鍾左右。