⑴ 家常豆腐怎麼燉
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
豆腐是我國傳統的食品，有生津止渴、清熱潤燥、調和脾胃等功效。
豆腐可以和許多食材在一起燉制，下面介紹一個西紅柿燉豆腐的做法。
用料：北豆腐、西紅柿、鹽、番茄醬、蔥、蒜、白糖、花生油。
一、豆腐沖洗干凈，切小塊。
二、鍋中加水，放一小勺鹽，水開放入豆腐，焯一、兩分鍾後撈出，控水備用。
三、西紅柿洗凈，表面劃十字刀，放焯豆腐的熱水燙一下，去皮，切小塊。
四、鍋中放油，油熱蔥花及蒜片爆香，加入豆腐塊翻炒，加西紅柿繼續翻炒出湯水。
五、適量番茄醬入鍋，少許鹽及白糖，翻炒一會，加少量水。
六、水開之後，轉小火慢燉，待湯汁濃稠，即將收干時關火。
豆腐含有豐富的蛋白質，營養價值很高，烹飪的方法眾多，可以和很多種食材搭配製作出美味的菜餚，做法簡單不復雜，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我燉豆腐的方法，希望對大家有所幫助
豆腐切大小適中的豆腐塊，生薑切絲，蔥切蔥花，豬五花肉切片，將腌制好的雪裡紅放入水中浸泡二十分鍾，浸泡出多餘的鹽分後，撈出用清水沖洗干凈，切成小段備用
起鍋燒油，油熱後放入生薑絲和蔥花煸炒出香味，炒香味後放入豬五花肉，倒入 生抽、料酒、米醋 ，大火翻炒至五花肉出油變色，放入切好的雪裡紅，翻炒均勻
倒入清水，放入切好的豆腐塊，放入少許 食鹽 調味，大火燒開後轉中小火燉煮二十分鍾，放入味精後即可出鍋
咸鮮可口的雪裡紅五花肉燉豆腐就做好了
將大白菜的菜幫菜葉掰開後，用手撕成片，蔥切蔥花，生薑切絲，豆腐切塊備用
鍋中倒油，油熱後放入蔥花和生薑絲炒出香味，放清洗干凈的白菜葉，放入 食鹽、五香粉 ，大火翻炒至白菜葉變軟變塌後，放入豆腐，倒入 開水 和少許 生抽 ，大火燒開後轉中火燉煮十五分鍾
燉煮好後倒入適量 香油 ，放入 味精 調味，再煮兩分鍾左右即可出鍋
簡單省時的大白菜燉豆腐就做好了，大家可以嘗試製作一下
家常豆腐怎麼燉？
大家好，我是川陝 美食 坊。一個專業從事川陝 美食 家常菜製做近20年的廚師。很高興回答這個問題，喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。專業的來說，家常豆腐的製做過程叫燒，不叫燉。
家常豆腐屬於川菜家常菜。大家都知道四川農村人喜歡自己做豆瓣醬，也喜歡吃豆瓣醬。做很多菜時都會放豆瓣醬，這樣做出的菜顏色紅亮， 味道咸中帶香。所以四川農村只用豆瓣醬做的菜味型叫做家常味，家常豆腐就是其中一個，因味型和食材而得名。
家常豆腐主料:
老豆腐1斤。
配料:
青椒1根，西紅柿半個，木耳幾片。
料頭:
大蒜3瓣，大蔥1根。
調味料:
豆瓣醬，味精，雞精，白糖，食用油。
其它輔料:
玉米澱粉。
准備工作:
開始製做:
最後總結:
家常豆腐咸中帶香，辣味淡，適合各年齡段人食用。
豆腐不能切太薄，太薄容易碎掉。
油溫六成熱下豆腐，油溫過低會炸出的豆腐形狀，顏色都會比較差。
以上就是家常豆腐的具體做法。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注。謝謝大家！
豆腐有南北之分，北豆腐稱為「老豆腐」，南豆腐稱為「嫩豆腐」，這就是南方豆腐和北方豆腐的區別。豆腐營養豐富，有素中肉之稱，我們能吃到這么物美廉價的豆腐，還得感謝豆腐發明者，中國漢代的黃白術士。
在家裡製作豆腐菜餚，最簡單的就是家常豆腐清蒸豆腐，家常豆腐要用北方的老豆腐或布袋豆腐，挑選的時候，聞一下，留意有沒有異味，豆腐稍不新鮮就會有股酸溲味。
做家常豆腐，一般兩塊豆腐就夠，買回家後，先沖洗一下，把豆腐切成小方塊備用。另外再准備豬肉末大約40克，薑片少許。
《家常豆腐》
所用食材： 老豆腐2塊、木耳少許、青紅椒片各少許、薑片少許、肉末少許
所用調料： 生抽、蚝油、白糖、味精、豆瓣醬各適量
（1）豆腐切成小方塊，下入鍋中炸至金黃色，撈起。
（2）起鍋熱油，下入薑片、肉末、豆瓣醬鏟香。
（3）放入少許水，生抽、蚝油、白糖，下入青紅椒、木耳、豆腐。
（4）改中火燜煮2分鍾，打入芡粉，即可。
（溫馨小提示）
（1）炸豆腐的油溫要高，才會定型、不易碎。
（2）豆腐是無味的，所以調味時加點水，讓豆腐慢慢吸收汁水，讓其香口、入味。
除了家常豆腐，蒸豆腐也很簡單，蒸豆腐用的是南方的水豆腐，它的優點是細膩軟滑。
豆腐是生活中經常吃的一種食材，每次過年的時候，都要和鄰居家一起做豆腐，一家做一大塊，自己做的豆腐特別香，做豆腐的時候，先磨成豆汁，再放鹵水，做成豆腐腦，我父親每次都迫不及待的等著吃豆腐腦，放上點韭菜花能吃好幾碗，我現在還印象很深刻，父親一邊吃一邊說著「太好吃了，太好吃了，一定要趁熱吃」，豆腐做成後，過年那幾天燉著吃，煎著吃，最後還剩很多，我母親就用鹽起來，能一直吃到開春，腌制的時間長了，就會有點像現在的臭豆腐的味道，有一種特別的口感和味道，就成了父親的下酒菜，我最愛吃的還是辣燉豆腐，香辣嫩滑，特別好吃。
給大家分享一道辣燉豆腐，又香又辣。
准備食材:豆腐、干辣椒、姜、小蔥、鹽
1.鍋里熱油，油熱後放入姜，干辣椒爆香。
2.加適量水，把豆腐放進去，放鹽，蓋上蓋燉五六分鍾就可以。
3.小火燉五六分鍾後開蓋，撒上小蔥段，關火，辣燉豆腐就做好了，又香又辣，特別好吃。
這道菜是不是特別簡單，但是簡單不失美味奧，喜歡的朋友可以試一下，肯定不會讓你失望的。
巧食為天的回答： 燉豆腐是東北人最家常的吃法了，有素燉的，也有用肉燉的味道都很好。俗話說：「千滾豆腐，萬滾魚。」這說明燉豆腐是需要長時間燉煮的，這樣做出的豆腐才入味。但要短時間做出的燉豆腐入味，那就要煎制一下，這樣短時間內燉出來的豆腐也會很如味，湯汁也會變成奶白色。分享2款燉豆腐的方法~
清燉豆腐：
食材准備：
豆腐1塊，雞蛋1個，玉米澱粉適量，鹽，雞精，香菜，十三香適量。
製作方法：
1.將豆腐切成小塊。空碗中打入一個雞蛋，加入適量的鹽和十三香攪拌均勻。
2.將准備好豆腐塊粘上一層澱粉，然後粘上蛋液放在一邊，備用。
3.平底鍋中刷上一層油，加熱至微微有些烤手。將准備好的豆腐放入鍋中煎制，待豆腐煎至兩面金黃後倒入適量的開水。
4.大火將水再次燒開後轉成小火燉煮，待湯汁濃稠加入鹽，雞精，撒上香菜出鍋裝盤。
小白菜丸子燉豆腐：
食材准備：
豆腐半塊，小白菜1小把，肉丸子適量，粉絲1把，鹽適量，姜切碎，蔥切碎，花椒15粒，八角1個，醬油少許，蚝油少許。
製作方法：
1.將豆腐切成小塊，泡在鹽水中備用。豆腐切成小塊更容易入味，提前用鹽水浸泡來入一下底味。
2.鍋中加入適量的水，放入切好的豆腐塊加入蔥，姜，花椒，八角大火燒開。
3.待湯汁燒開後下入炸好的肉丸子，再次大火燒開。
4.將燒開的湯汁轉入砂鍋中並放入准備好的粉絲。轉小火煨煮。
5.待湯汁變白，粉絲變得軟糯時，撒上一把切好的小白菜，最後加入雞精，醬油，適量的鹽就可以出鍋了。
豆腐可清淡，可香濃並不只有寡淡的味道。經過燉煮味道會更濃郁~
豆腐怎麼燉才好吃，我有幾種方法？只能挑出一種方法給大家分享，還記得小時候，拿個盆裝點黃豆去換豆腐。當時很少有用錢買的。大冬天的，天還沒怎麼亮？都到豆腐坊去排隊了。去晚了就真沒有了。豆腐換回來。用手握著豆腐，再用菜刀切成小塊。再放回盆里，放兩勺大醬，放兩勺葷油。再放點味精。放點花椒面，再放點蔥花。上鍋一蒸。大約半個多小時吧！飯也蒸好了，豆腐也蒸好了。蒸豆腐端上桌。上面漂著厚厚的一層葷油，老香了。一勺米飯，一勺豆腐。豆腐特別燙。有時候不小心一直燙到胃。現在回想起來那味真好。這就是我小時候常吃的，葷油大醬蒸豆腐。
豆腐是一種大家都喜歡的食品。經常吃有減脂瘦身，預防心腦血管疾病的做用。豆腐分嫩豆腐、老豆腐。嫩豆腐適合做湯或燉著吃。老豆腐適合油炸。下面我給大家介紹幾種豆腐的做法。
一、麻婆豆腐。
1、食料:嫩豆腐一塊、適量肉沫、花椒、鹽、蔥姜蒜、青紅尖椒、紅油豆瓣醬、生抽、十三香、大蒜。
2、鍋中放油，小火花椒炸出香味撈出。把肉沫放到油中炒至變色。把蔥姜蒜放入鍋中爆香。再放入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水。水開後放入切好的嫩豆腐小火慢燉，再放入生抽、十三香、少量鹽(因為豆瓣醬是鹹的)。把青紅椒放入鍋中。五分鍾後用生粉勾芡倒入湯中。
二、虎皮豆腐。
1、老豆腐一塊、青紅椒兩個、黑木耳適量、蔥姜蒜、十三香、鹽。
2、把豆腐切塊，青紅椒切塊，木耳撕成小塊。蔥姜蒜切沫。
3、鍋中放油，油燒六成熱放入豆腐炸成金黃色撈出。倒出油，放入蔥姜蒜沫爆香，再放入豆腐、木耳、青紅椒、放入鹽、十三香調味、翻炒均勻出鍋。
今天給大家分享一道家常菜紅燒豆腐，下面是所用的材料和做法，
材料
嫩豆腐（六厘米）五塊，火腿片八片，胡蘿卜片八片，筍片12片，香菇（或木耳）四個，油適量，醬油兩湯勺，糖一小勺，清湯一小碗，濕澱粉兩勺。
做法
1，豆腐切成塊狀，全部用開水燙煮一分鍾。
2，香菇泡軟切片，蔥切小段。
3，鍋中放入適量的油，將蔥段爆香，並且把香菇片，筍片，胡蘿卜片，以及火腿片攪拌均勻，在鍋里炒一下，加入醬油、糖及清湯，煮開後，放入豆腐輕輕拌合，改小火慢慢燒大約十分鍾豆腐入味。
4，淋入調稀澱粉勾芡（一面搖動鍋子，一面淋到湯內），等待湯汁變濃稠時，在鍋邊淋下一湯勺油，就可以全部鏟到盤里。此菜的味道鮮香滑爽。
這個海鮮湯鮮到沒朋友，足以承包您一個夏天的鮮味，這樣做才鮮嫩
又到了海蠣子大量上市的時節，這個季節的海蠣子個大肉肥鮮味足，正是吃海蠣子最鮮美的季節。這個海鮮湯鮮到沒朋友，足以承包您一個夏天的鮮味，這樣做才鮮嫩。今天給朋友們推薦一款鮮嫩到沒朋友的海鮮湯，海蠣子雞蛋燉豆腐。海蠣子的鮮、雞蛋的嫩、豆腐的滑，這三種食材的搭配，足以承包您一個夏天的鮮味。這道鮮味十足的湯品，最大的特點就是鮮、嫩、滑，要想做好這道湯，還真得下十足的功夫不可。
要想炒出的雞蛋滑嫩，必須得低油溫或者用水托的方式，這樣炒出的雞蛋滑嫩爽口。豆腐建議選用內酯豆腐或者是南豆腐，這種鮮嫩的豆腐切塊後，用適量鹽水浸泡。然後焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然後把焯水的豆腐與雞蛋同燉，這樣處理的豆腐吃起來那叫一個滑。海蠣子去殼取凈肉，沖洗一下後，浸泡在少量清水中，不能過度清洗。最後把海蠣子下入，中火燉煮約3分鍾，最大程度地保留海蠣子的鮮。這個湯品，切記不能過度調味，吃得是食材本身的原汁原味「鮮」。
海蠣子雞蛋燉豆腐主料：凈海蠣子肉150克、雞蛋2個、豆腐270克
配料：姜10克、香蔥15克、香菜10克（可選）
調料：植物油30克、鹽5克、胡椒粉微量、料酒10克
製作過程1、做湯盡量選取個小的海蠣子，這種小個的海蠣子個小肉多鮮味足。把海蠣子沖洗干凈，取出蠣肉，取蠣肉要注意安全。
2、把取出的蠣肉沖洗一下，浸泡在少量清水中，切記別過度清洗，以免影響鮮味。切極細的薑末、小香蔥碎或香菜小段。
3、豆腐選用內酯豆腐或鮮嫩的南豆腐，切成1厘米見方的豆腐塊，浸泡在適量鹽水中。一盆清水，調入2-3克鹽，這種淡鹽水可以使豆腐更緊實，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使燉出的豆腐更滑嫩。
4、把浸泡約30分鍾的豆腐塊連同鹽水一起倒入鍋中，大火燒沸後焯水2分鍾左右，連同焯豆腐的湯一起倒入湯盆中浸泡著豆腐塊，切記別撈出，豆腐塊容易粘成一坨。
5、雞蛋2個，加入溫水20克，攪打至挑不起蛋清為標准。
6、提前潤鍋，熱鍋涼油，倒入植物油20克，油溫差不多三成熱，約90度，倒入攪打好的雞蛋液。炒至雞蛋凝固，呈現出膠凍樣，顏色淺金黃色，盛出備用。切記低油溫炒雞蛋，炒至凝固，呈現出膠凍樣就行。
7、鍋內倒入植物油10克，下入切好的薑末炒香。倒入適量清湯或清水，把焯水的豆腐塊撈入到鍋內，大火燒沸後中小火燉煮約15分鍾。調入鹽5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝膠狀的雞蛋，海蠣子連同浸泡的水一齊倒入，再次煮沸後，再煮約3分鍾，停火。撒小香蔥碎或香菜小段，這道鮮嫩的海蠣子雞蛋燉豆腐就完成了。
8、把燉好的海蠣子雞蛋豆腐湯盛至湯盂，就可以趁鮮上桌享用了。足以承包您一個夏天的鮮味，這種海鮮便宜鮮味足，這樣做湯才夠味。海鮮性涼，薑末是海鮮類食材的標配食材，一定要放入薑末。其他味重的調料，個人不建議放入，容易掩蓋海蠣子的鮮味。有人建議加入適量蚝油，個人感覺加入了生蚝，沒有必要再加入成品的蚝油了，僅代表一家之言，僅供參考。
9、菜品特點：湯色鮮黃、濃香怡人、口感咸鮮、海蠣鮮香、豆腐爽滑、雞蛋鮮嫩、相得益彰、營養豐富、夏季必備。
⑵ 豆腐燉什麼好吃
食材清單：西紅柿、豆腐、金針菇、食用油、食鹽、香蔥。
烹飪步驟：
步驟1，金針菇清洗干凈，剪去根部，分成小撮。豆腐切成小塊。
步驟2，西紅柿在頂部劃十字花刀，入開水鍋中焯30秒後撈出，剝掉外皮，切成滾刀小塊。
步驟3，鍋中倒入適量清水煮開，將金針菇放入水中焯一分鍾，金針菇變軟後撈出。金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；食用過量後會出現咽干、惡心等症狀，雖然焯水會損失一些營養，但飲食還是以健康為主。
步驟4，起鍋倒少許食用油，油熱後將西紅柿入鍋翻炒出濃稠；西紅柿經過炒制後可以充分釋放番茄紅素，對身體非常有益處，而且西紅柿炒過之後可以讓湯稠味濃。
步驟5，倒適量熱水煮開，再把豆腐塊入鍋中；豆腐含豐富的優質植物蛋白質，還含有大量鈣，它被稱為「植物肉」，是很多素食者獲取豐富鈣質的食材；老人常吃能腿腳靈便，預防骨質疏鬆，孩子常吃也能長高個。
步驟6，蓋上蓋子燜三分鍾後，撒適量鹽，加入剛才焯好水的金針菇，略攪拌出鍋，撒少許香蔥增色添香。
豆腐本身就是軟軟嫩嫩的，白豆腐配紅湯，再撒點香蔥末，真是營養美味又好看。
⑶ 豆腐燉什麼菜好吃
水豆腐燉什麼菜好吃
作法一：
1、切完一斤豆腐，一定不必切爛呀!
2、水豆腐切完之後最好是拿沸水焯一下，除掉水豆腐的豆腥味呵!
3、油燒開，先放進麻椒，略微炸炸。
4、當心的順鍋放進水豆腐，開展煎炸。
5、加鹽，鹽要放早一點，要不然沒味。
6、要時刻留意火的尺寸，千萬不要把水豆腐燒糊了。
7、當覺得到水豆腐一面早已發黑時，反邊，再次燒。
8、添加生抽和雞精。
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作法二：較繁雜
原材料：
水豆腐200克，發制木耳10克，毛筍片15克，青、紅柿子椒各一個，豬肉片(胖瘦均要)35克，食用油75克，陴縣郫縣豆瓣醬20克，雞精1克，鹽1克，生抽12ml，米酒6ml，白鬍椒粉0.2克，雞蛋清5克，木薯澱粉5克，蔥段8克，生薑片5克，大蒜10克，生雞蛋一個，白砂糖少量。
作法：
提前准備環節：
1、 將毛筍切割成片狀狀;黑木耳、柿子椒切割成三角狀。
2、 溝芡：將雞精、鹽、白鬍椒粉、白砂糖、木薯澱粉溝對成料汁。
3、 生豬肉切成片放鹽、米酒、木薯澱粉、雞蛋清拌和。
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入鍋：
4、 南豆腐切割成三角塊，放進8成滾油中炸至橙黃色取下備用(一般不適合搞好了置放電冰箱里備用，最好是現做)。後將小肉放進此前的油里炸一會兒即撈起來。
5、 鍋容易上火入油，待油熱當下小肉炒過，加郫縣豆瓣醬、生薑片、大蒜、黑木耳、毛筍、柿子椒等炒成香氣再添加高湯(家中一般用冷水)拌和，放入水豆腐及小肉及蔥段，燒一會兒進味後用水澱粉勾芡翻掄起鍋。
顏色：有點鮮紅色，青紅更替。
特性：口味嫩滑，香氣四溢，有點甜味，葷素搭配兼優，老少咸宜。
⑷ 燉豆腐怎麼好吃
羊肉燉豆腐，好吃擋不住
初冬季節，羊肉成為吃貨的最愛。惦記了大半年的口福，終於可以在寒冷的空氣中，理直氣壯地開始打牙祭。羊肉燉豆腐，這道傳統的美食，成為暖心暖胃的首選。
主料：羊肉300克，豆腐300克
輔料：桂皮、香葉、花椒、小茴香各5克，蚝油10克，蔥、姜、蒜各20克
製作過程：
1、將羊肉切成2厘米小塊，用涼水浸泡半小時。
2、把豆腐切成塊狀，大小與羊肉相近，姜切絲，蒜切瓣，蔥切段。
3、砂鍋中倒入適量涼水，然後放入羊肉塊，開火。
4、先大火燉，沸騰後，放入桂皮、香葉、花椒、大料、小茴香、料酒、薑片等小火慢燉。
5、小火煨半小時後，加入豆腐、蔥、蒜，最後加入鹽、生抽調味
6、中火燉10分鍾後，加入一勺蚝油，關火燜5分鍾出鍋。
小貼士：
1、羊肉要洗凈，泡掉血水。
2、不建議用高壓鍋烹飪，因為水汽太大。
3、羊肉入即爛就行，不建議過分熬煮。
羊肉禁忌：
茶水是羊肉的「剋星」，因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，誘發便秘；酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣；羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易「上火」；吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。羊肉性味乾熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
⑸ 豆腐和什麼一起燉好吃
土豆燉豆腐是一道簡單的家常菜，製作原料主要有土豆、豆腐等，口味鮮美，營養豐富。出鍋裝入湯碗內，撒上香菜段即成。
主料:土豆 400克 豆腐 350克
輔料:香菜 10克
調料:料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克花椒粉10克 各適量
1.將土豆去皮切成4厘米長、1.5厘米粗的條，洗凈瀝水。豆腐切成與土豆一樣大小的條。
2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、鮮湯，加精鹽、白糖，放入土豆條、豆腐條燒開；用小火燉至土豆綿軟時，加味精，淋入花椒油。
⑹ 豆腐搭配什麼食材煮湯更好喝
香菇豆腐湯
材料
鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水澱粉、雞蛋、香油、雞精
做法
1、鮮香菇洗凈，放開水中煮2分鍾。
2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鍾。
3、鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。
4、加入適量的開水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。
5、煮上3分鍾後加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻。
6、最後加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。
1、鮮香菇洗凈，放開水中煮2分鍾。
2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鍾。
3、鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。
4、加入適量的開水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。
5、煮上3分鍾後加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水澱粉勾芡，倒入蛋液攪勻。
6、最後加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。
⑺ 豆腐和什麼煮湯最好吃
辣味豆腐湯：豆腐一塊，蝦皮、紫菜少許，蔥花適量。任意綠色蔬菜葉子適量。辣椒粉少許，植物油少許，鹽，雞精少量。取一湯鍋燒水。取一金屬大湯匙，放入植物油和辣椒粉，直接放至火上燒，直至油開。把剛燒開的辣椒油，倒入湯鍋的沸水中。放入豆腐，煮一會兒，再放入蝦皮，紫菜和菜葉，調入蔥花，鹽和雞精，煮熟出鍋。
文蛤豆腐湯：文蛤、豆腐、花心小白菜、姜、香蔥、鹽、胡椒粉各適量。將豆腐切丁、小白菜洗凈切成段、胡蘿卜洗凈切片，文蛤洗凈待用；坐鍋點火，放入水和薑片，待水開將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中，開鍋後放文蛤蓋上蓋子煮2分鍾，放入料酒、胡椒粉、鹽調味，出鍋撒香蔥末即可。
白菜豆腐湯：白菜葉200克，豆腐4塊，紫菜25克，熟豬油50克，味精5克，料酒10克，細鹽4克，高湯1000克。將豆腐切成3.3厘米長、1.3厘米寬、0.7厘米厚的片，用開水焯一下撈出。白菜也切成同豆腐一樣大小的條。湯鍋置旺火上，放入豬油燒熱，添入高湯，白菜葉、豆腐，熬至菜熟後，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。
青菜豆腐湯：小白菜30克，豆腐20克，胡蘿卜10克，高湯180毫升，鹽2克，香油3毫升。小白菜與豆腐切小丁，胡蘿卜切片狀。高湯燒開，加入全部食材煮1分鍾後，入鹽及香油調味即可。
海帶豆腐湯：豆腐60克，海帶100克，嫩姜絲少許，精鹽適量。將豆腐洗凈，切成小四方塊。海帶洗凈，切成條。鍋中加入適量清水，下入海帶用大火煮開後，改用中火煮至海帶變軟，然後下豆腐塊，以精鹽調味，再煮沸約4分鍾，加入姜絲，再度開鍋即可。
一品豆腐湯：嫩豆腐250克、綠葉菜少許、雞肉60克、味精少許、雞蛋3隻、精鹽少許、水發竹蓀40克、胡椒粉少許、雞湯1碗。豆腐攪爛成茸；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），上籠蒸熟。雞湯燒開，放入竹蓀、綠葉菜，再將蒸好的豆腐倒入其中即可。
雪菜豆腐湯：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
⑻ 豆腐可以和什麼煮好吃
一，番茄燉豆腐
番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g
做法：
1)准備好所有的食材。
2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。
7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。
10)淋入水澱粉。
11)湯汁濃稠關火。
二，香菇肉末豆腐
豆腐的做法大全
食材：
豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
做法：
1)准備好原材料；
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鍾；
3)准備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；
6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；
7)再加入點鹽和醬油調味；
8)鍋中加入適量的水煮開；
9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鍾；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
⑼ 燉豆腐的時候，千萬不要放肉燉，加上點什麼一起燉，味道賊香
燉豆腐的時候，千萬不要放肉燉，加上點什麼一起燉，味道賊香？
燉豆腐的情況下，千萬別放肉燉，再加上點它一起燉，味兒賊香！今日重慶小面姨給大家分享一道「蝦皮燉豆腐」的作法，這道菜細嫩柔軟，不僅容易消化，並且營養成分也不錯，非常適合春季這個季節吃。日常生活，豆腐是一種十分好吃的食物，無論北方和南方人，都喜歡吃。
豆腐的方法也是有很多種，像我平時喜歡吃的四川菜香辣豆腐、水焯豆腐這些，是非常好的方法。豆腐不僅能夠炒、煮，還可以燉著吃，這一好多人不一定吃過，即便吃過，也不知道怎麼做才更好吃。最為最重要是指，很多人認為豆腐和肉配搭一起燉才好吃，實際上這也是是不對的的作法，我的工作經驗要用蝦皮替代大肉，把它和豆腐一起燉，口感最美味。
⑽ 大豆腐怎麼燉好吃