① 做霉豆腐,豆腐一定要長白毛才能吃嗎什麼情況不能吃.
是。沒有長白毛。
製作霉豆腐需要發酵，而長白毛才說明發酵好了。豆腐購買回來後先瀝干水分，然後將其切成四個正方形，然後放在過濾網上，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方約一個星期。豆腐發霉後，即可製作霉豆腐。
讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛霉真菌，是異養有氧類型，在高溫，高濕和通風不良的條件下生長良好。毛黴菌真菌存在於土壤，草和空氣中。 毛黴菌可在10〜38℃左右生長，最適溫度為20〜25℃。這些菌種對人類沒有傷害，功能只是分解白人體內的蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素。
吃霉豆腐注意事項
因為豆腐乳含鹽量和漂呤量廣泛較高，則高血壓、心血管疾病、痛風、腎病病人及消化道潰瘍病人，宜少吃或不要吃，以防加劇病情。
避免過多食用：因臭腐乳發酵後，非常容易被微生物菌種環境污染，且水豆腐坯中的蛋白氧化分解後，造成硫含量的化合物，如吃的過多會影響身心健康。
以上內容參考網路-霉豆腐
② 腐乳長霉了還能吃嗎 豆腐乳長白黴怎麼辦
很多人經常買了腐乳之後在家裡放忘了，結果導致腐乳發霉了，這個時候的豆腐乳是不能再繼續吃的，因為含有很多的病菌，並且容易致癌。
腐乳長霉了還能吃嗎
豆腐乳發霉了不能吃了，因為在腐乳表面會生出黃麴黴毒素，黃麴黴毒素致癌。
黃麴黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴產生。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。
腐乳長白毛還能吃嗎
豆腐乳長白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛。
食品長的白毛和綠毛都是黴菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠麴黴和白麴黴等。有一部分黴菌確實對人體有害，但並不是悔吵所有的黴菌都對人體有害，相反，多數的黴菌反倒對人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、麴黴屬、青黴屬。其中大家經常聽到和用到的青黴素，就屬於益黴菌青黴屬。
腐乳怎麼才算壞了
1、超過標明的保質期。
2、味道發酸。
3、發臭或其他異味。
豆腐乳的做法
1、買來豆腐，洗凈，晾乾表面的水分，切小塊。如果是嫩豆鄭攜腐，就先放著瀝瀝水。
2、蒸籠里，下面墊上干稻草或干玉米葉或干粽等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。
3、蒸籠蓋上蓋子，放置一邊，一到兩喊前伏周時間(根據室溫不同，時間可長可短)，豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就霉好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。
4、打開鍋蓋，將霉好的豆腐放室外曬一到兩天。
5、可以根據自己的口味調味裝瓶了。調味料可以是鹵汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式都可以的。
6、一周左右差不多可以吃了。