⑴ 怎麼炒芋餃
用料：芋頭100g、肉糜50g、木薯粉50g
步驟：1.干香菇和蝦皮分別用清水浸泡約半個小時。2.芋頭去皮切小塊。3.冷水上鍋，大火蒸15分鍾。4.泡發好的香菇瀝干水分，切成小丁。5.同樣把蝦皮處理好。6.把香菇丁、蝦皮和肉糜放入小碗中。7.加生抽，攪勻後稍微腌制下。餃子的餡料可以自由搭配，不同的食材組合可以提供不一樣的口感。8.蒸好的芋頭趁熱搗成泥。9.趁芋泥的余熱加入木薯粉。木薯澱粉是由一種叫木薯的植物根莖，經過澱粉提取後脫水乾燥製成的粉末。粘性比玉米澱粉、土豆澱粉都要高。糊化後較為透明，冷卻後能持續保持柔軟彈牙的效果。像芋圓、缽仔糕，都是木薯粉的華麗變身。另外，在芋泥還溫熱的時候加入木薯粉，可以讓做出來的芋餃不容易破裂。10.摻和均勻。11.加入清水。12.因為比較粘手，先用筷子拌成團。13.再手揉成光滑的面團。注意不同牌子木薯粉吸水性有所區別，如果揉的時候覺得太干，可以加一點清水，反之可以再加一點木薯粉。14.搓成長條。15.切成等大的小劑子。16.搓圓後壓成薄片。17.舀入適量肉餡。18.捏成三角形，封口收緊。19.依次做好剩餘的餃子。一次吃不完的，可以在這一步放入密封袋，撒一點乾麵粉防粘。冰箱冷凍保存，兩周內吃完。20.燒一鍋水，水開後轉中小火，把餃子輕輕放入。注意火候不能太大，否則會讓封口裂開，內餡漏出來。21.水再次煮開後，轉中火繼續煮約8分鍾。水開之後，餃子已經基本定型，這時候火候可以稍微開大一點點，讓餃子更快煮熟煮透。22.等餃子全部浮起，調入鹽後，即可出鍋。
⑵ 芋圓怎麼做才會q彈好吃又滑嫩
芋圓吃來Q香富嚼感，是深受好評的甜品食材，其實自己動手做並不難，只要准備好食材，把握料理要訣，就能做出美味芋圓，在家就能吃得滿足又豐富。
不用去九份!在家就能吃到新鮮現做的Q彈芋圓。
挑選芋頭有技巧
選購時先目測芋頭外觀，以長橢圓形且飽滿圓潤為佳，表面附著泥土代表剛出土不久較為新鮮，用手按壓芋頭，觸感硬且扎實，即是適合做為芋圓的芋頭。
如何聰明削芋頭
芋頭含有草酸鈣，若手持芋頭削皮，毛細孔受到草酸鈣的刺激易有紅腫發癢的現象，因此建議削皮前，雙手先套上手套，長度最好到手肘，或套上長塑膠袋，讓手部完全與芋頭隔離，才能有效避免手癢的情形。
若不習慣戴手套，還有一招就是雙手先沾滿鹽水或白醋水，鹽水比例為10g左右的鹽溶於100c.c.的常溫水，白醋水比例為40g左右的白醋溶於100c.c.常溫水，之後再手持芋頭削皮，較能降低發癢症狀。若手已有刺激感，不能用大量清水沖洗，需將手浸泡至上述比例的鹽水或白醋水裡，即能有效減緩搔癢感。
地瓜粉、手粉(日本太白粉)、太白粉的差異
地瓜粉原料為番薯，手粉又名日本太白粉，原料為馬鈴薯，太白粉則大多以馬鈴薯與樹薯混合。這3種材料均可用於製作芋圓，差別在於地瓜粉微具顆粒感，揉入芋頭里可讓口感Q、有咬勁，手粉與太白粉較細致，適合抹於芋圓外部增加軟滑口感。
讓煮好的芋圓不沾黏的小技巧
煮芋圓時，鍋中水量應為芋圓數量的2倍以上，才能使芋圓在水中均勻滾動，且水煮沸後才能放入芋圓，需慢慢地逐次放入鍋內，像煮水餃一樣;以中大火煮滾後加常溫水約100c.c.入鍋，續以中大火煮滾，最後再加入常溫水約100c.c.，繼續以中大火煮滾，即能使芋圓均勻受熱。
撈起後浸泡糖水10∼20分鍾，口味偏甜可再泡久一點，且在浸泡時適度攪拌，芋圓才不容易互相沾黏。
自己動手做芋圓
食材：新鮮芋頭1/2個、地瓜粉75g、太白粉50g
調味料：白砂糖60g、貳號砂糖50g
料理步驟：
1.芋頭削皮，從中對半切開，切成厚度0.5公分薄片。
2.白砂糖30g入鍋以中大火拌炒，呈現琥珀色的糖漿狀後，加熱開水1,000cc拌勻，再放入白砂糖30g轉小火煮成糖水後放涼備用。
3.電鍋內鍋底部鋪餐巾紙1～2張，芋頭薄片放入鍋，頂部再放餐巾紙1張蓋上，加水100c.c.於電鍋外鍋，煮至電鍋跳起後續燜8～10分鍾。
4.芋頭趁熱放入耐熱塑膠袋內，若怕熱可在手與塑膠袋間以餐巾紙隔著，底部墊布隔熱，用手搓揉芋頭，搓勻成一大片，分2～3次倒入貳號砂糖，均勻揉勻於芋頭里。另一方法為，抽出鍋內餐巾紙，鍋內芋頭趁熱直接用鋁制肉槌敲散，但敲擊面積有限，效果較不理想。
5.地瓜粉分2～3次倒入，每次倒入都需揉至均勻才能續加地瓜粉。
6.待芋頭與地瓜粉搓揉成外表光滑的團狀，便取太白粉均勻抹於芋頭團表面。
7.取適量芋頭團，搓揉成厚度約1.5～2公分的長條狀，用刀切成長、寬約1.5公分的塊狀。
8.取適量開水，煮滾後放入芋圓，持續以中大火煮，保持在微滾水狀態，芋圓煮至浮起再加水100c.c.後煮滾，續加水100c.c.再次煮滾後，撈起芋圓並馬上放入冰水(800c.c.開水加300g冰塊)，10秒後撈起瀝干，放入糖水浸泡10分鍾撈起即完成。也很常見的地瓜圓，其製作步驟、配方比例均與芋圓相同。
⑶ Q彈的芋圓（紅薯~芋頭~果蔬）
芋圓是我常做的一款甜品，冰箱必備，因為我家的小朋友非常喜歡吃，喜愛的程度以至於有時早上一睜開眼睛就告訴我，早餐要吃芋圓。
芋圓其實也是前幾年從台灣那邊傳過來的，甜品店或冰飲店的常見到，五顏六色的芋圓無論是搭配用於糖水或是加入冰花都是很貌美的，非常能引起人們食慾，它的口感又Q彈，有嚼勁，大人小孩都很喜歡吃。它的材料取之紅薯芋頭南瓜這些雜糧，從健康角度來說也是很好的，值得推崇的一款小吃。
我做芋圓也有三四年時間啦，從看別人配方學習，到自己不斷實踐總結。也積累了一些自己的製作心得。前段時間我做的芋圓發朋友圈，沒想到很多朋友紛紛問我如何做的。覺得一句兩句也無法敘述的清楚，今天就寫一個詳細的芋圓製作過程給大家參考！
芋圓用得材料大多數取於雜糧，芋頭是最常見的，紅薯，為了豐富顏色，可用紫薯，黃色的紅薯，南瓜，白色可選用淮山 ，木薯。如果想要更多到色彩，也可參考一下蔬菜，比如綠色可以加一點菠菜汁，紅色可以加一點紫甘藍汁。或者紅曲米粉。我不太建議用水果汁，比如有些人喜歡用火龍果的顏色做紅色的芋圓。不建議的原因在於水果汁在煮的時候遇熱後是有點酸味的，會影響口感的。其次是蔬菜汁，如果綠色用菠菜汁，只能用少許來增添顏色，太多口感會有一點澀味。
我最常做的品種有芋頭芋圓和紅薯芋圓。網上的配方,最常見到是用木薯粉，紅薯粉。而我自己嘗試過紅薯粉，木薯橘穗態粉，土豆澱粉，葛根粉這幾種粉的不同配方。最後得出的結論是葛根粉做出的效果最好。
無意中發現葛根粉，之前是想做一款芋頭葛根粉香菇餃的，結果揉好粉後發現餃子的餡料少了一味材料。靈機一動用了一半做成芋圓，煮出來後的口感比紅薯粉木薯粉更柔韌Q彈。
查了一下葛根粉的功效還是蠻多的，防止心腦血管疾病，降脂，下火，調理腸胃等等。如果沒有葛根粉的朋友也可換成紅薯粉或木薯粉。葛根粉和紅薯粉以大顆粒為優。
以多次經驗來看，芋頭，淮山做出的芋圓會比較好吃，芋頭最好選那種小芋頭，它們的共同特質就是都有黏液，和粉粘在一起特別容易融合，製作時容易成形狀，族彎煮出來的口感也更爽滑柔軟Q韌。南瓜和一些水分比多的紅薯與粉混合以後也容易成型，缺點是要把握好水分和材料的比例，不小心就會稀爛不堪。太粉太面的紅薯，紫薯，荔蒲芋頭，它們加入粉後，缺點是粉很散，即使揉成團，刀切易碎，搓成小圓球也挺費勁。要想不碎，粉的比例要多，而材料就要少。
材料和粉的比例，很粉很面的芋頭或者紅薯兩份，粉一份。即是2:1。
淮山或小芋頭的比例是1:1,甚至是粉一點二，材料零點八。
水多的紅薯或南瓜，粉1.5，材料0.5
這只是大概比例，僅供參考，有時候材質不一樣，效果不一樣，製作時要靈活機動。可以先加粉和材料一半，剩下逐步添加.粉和材料搓成團，不粘手即可。
材料要先切塊蒸至熟爛，出鍋趁熱即和粉混合，顆粒狀的粉需要壓土豆泥的工具輔助，太乾的材料要加少許滾水中和。熱的材料和熱水據說是製作芋圓Q彈的關鍵，不管你信不信，我是信了，也一直用這個方法。成品出來的效果也很好。
材料和葛根壓成泥過程還是有點小累的，家有男圓源票的可以上陣，沒有的話就自己女漢子，當鍛煉身體啦。
還有點小顆粒的話，可以蓋塊布放置二十分鍾，讓材料和粉充分吸收一下。再揉一遍，顆粒不會再有。
扯一小塊淮山團，搓成條形，切粒後撒一些太白粉或玉米澱粉，讓它們不會粘連，放入碟子，冰凍區。凍硬後裝入小袋，隨吃隨煮，很方便的。
如果你有時間和耐心，也可把粉團揪成小團，再搓成小湯圓形。
我還用菠菜汁+木薯泥+葛根粉做了一個綠色的芋圓，先搓好面團，面團要干一點，還要加菜汁，菜汁是最後才加入，菜汁遇熱面團顏色會變黃。而且還不能加太多，看面團顏色上色就可以了。
煮菠菜芋圓也是不要煮太久，熟了馬上撈起來，這樣成品才會好看和有食慾。
煮芋圓，水不能太少，煮開以後才放進去，快速用勺子轉一圈，不給它粘鍋底，蓋蓋子，轉中火，燜三五分鍾就熟了。新鮮的煮很快，冰凍芋圓拿出來多煮一兩分鍾。熟即可，不要煮太爛了。
原湯因為粉質比較多，煮後湯水是渾濁黏稠的，所以糖水最好另外煮，最簡單的紅糖水，水開放入合適自己甜度的紅糖。要不就是牛奶加熱，想吃椰奶味的就加椰子粉。
冰品的話，准備好冰花，芋圓放在上面就可以了。加入各式喜歡的甜品料。常見的就是加入煮好的各種蜜紅豆，蜜綠豆，煮熟爛的去皮大顆花生仁，龜苓膏或者黑涼粉（台灣叫燒仙草），淋上點煉奶，或加上各種水果，放個櫻桃蜜餞點綴一下，就可以開吃啦!
附上一些我平時做的各種芋圓圖片。
最後一張圖片，很久以前做的龜苓膏，蜜紅豆，綠豆，花生仁的椰奶芋圓 。
最後祝大家都能做出想要的芋圓效果。
⑷ 做芋圓是趁熱加木薯粉還是涼了加木薯粉
做芋圓是趁熱加木薯粉，具體的做法如下：
一、芋頭、紫薯和黃肉番薯洗凈削皮。
⑸ 石城芋餃的做法和配方
石城芋餃
⑹ 湖北芋頭圓怎麼做好吃
芋頭圓的做法
食材明細
芋頭750克
紅薯粉約300克
瘦肉150克
蘑菇50克
青菜（我用的是薺菜）150克
鹽適量
生抽適量
姜粉適量
雞精鋒絕適量
原味口味
煮工藝
半小時耗時
普通難嘩基顫度
家常芋頭圓子的做法步驟
1
1.新鮮的薺菜
2
2.原料圖
3
3.芋頭用高壓鍋煮熟，去皮
4
4.芋頭趁熱捏碎，分3次加入紅薯粉，揉芋頭面團
5
5.慢慢揉成光滑的面團
6
6.瘦肉剁成細末，薺菜和蘑菇切成細末
7
7.加入鹽、生抽、姜粉、雞精，拌勻，調亂敗成芋頭圓子的肉餡，備用
8
8.將面團揉成長條，切成均勻的小塊
9
9.將小塊揉搓成圓球
10
10.從中間往下按，整理成一個圓窩窩，在裡面加入餡料
11
11.用手慢慢往裡捏攏圓窩窩，將餡包緊
12
12.包好的芋頭圓兒再像煮餃子一樣煮熟，即可食之。
⑺ 芋圓怎麼煮才好吃
要想吃到Q彈的芋圓，不但煮法要有技巧，而且從製做開始就要注意一些小細節，你才能做出想要的Q彈感。下面，春天就給大家分享一下做Q彈芋圓的小妙招吧！
1.首先在和粉團的時候，一定要用滾燙的開水。眾所周知，芋圓的粉團是由各色的芋泥或紫薯泥等與木薯粉和成的。但是當你把芋頭、紫薯等壓成泥的時候，溫度已經降下來了，如果這時直接加入木薯粉是和不成團的。有些人說加多一點水就可以了，確實是這樣，但加的這個水是有學問的，必須加滾燙的開水，把薯粉給燙熟了，它才容易合成一團。否則任你加再多的水，它也是乾裂的，出現和不成一團的尷尬。如果在加開水的時候怕燙手，可先用筷子攪拌。而且在加開水的時候也要注意，要一點一點的加，注意控制好量。這樣和出來的粉團，不止有韌性軟硬適中，而且煮出來之後會更加Q彈。
2.其次就是煮制的方法。一是在煮的時候要水開才下鍋，加少許的鹽，防止芋圓互相之間粘連在一起。二是在煮熟之後，要注意過冷水或冰水，這樣才能保證芋圓的Q彈。當煮至芋圓浮起來，就表示已經熟了，這時就需要馬上把它撈出來，放入預先准備好的涼水或冰水裡過一下，然後再撈起瀝干。千萬不要讓它一直泡在那鍋熱水裡，否則等你要吃的時候，它已經變成軟爛的口感了。
3.過涼水或冰水後瀝乾的芋圓，當你需要吃的時候，把它裝入碗中，加入你喜歡的各種配料，就是一碗美味Q彈的芋圓了。至於配料方面，可加牛奶、椰汁、水果粒、紫薯塊、芋頭塊、各種堅果……你喜歡的隨意就好。
4.生的芋圓也可多做一點，分袋裝好放入冰箱急凍保存，想吃直接拿出來煮即可。
結語：要煮好芋圓，從第一步的和粉團開始，注意這些小細節，相信你一定能煮出一碗讓人贊不絕口的Q彈芋圓。還等什麼，快動手試試吧！
⑻ 芋餃皮一點要熱的芋圓做嗎冷的做會怎樣
芋餃皮的主要原料祥滑是芋頭和粘米粉，即使不加熱，也可以製作成芋餃皮，和芋圓糯米皮的原料是相似的。但是如果芋圓是冷的，做芋餃皮會導致其Dough的黏性變差，從而導致製作出來的芋餃皮不能撐起芋圓。因此，為了製作更好指宴裂的芋餃皮，建設在先對芋圓進行加熱處理。可以將芋圓放入滾水中煮熟，然後撈唯閉出用水沖洗干凈，再裹上製作好的芋餃皮，這樣可以使芋餃皮更加粘稠，同時也保證了芋圓口感的完整和美味。
⑼ 芋圓怎麼做又白又滑
芋圓滑嫩爽口，Q彈有嚼勁，用來做甜品非常的好吃，想要做出來的芋圓又白又滑，可以用山葯、芋頭來做芋圓，最好用木薯粉來做芋圓，這樣做出來的芋圓也會又白又滑，Q彈有嚼勁，非常的愛好吃。
芋圓滑嫩爽口，Q彈爽滑有嚼勁，喜歡吃甜品的朋友應該都知道，很多甜品店裡都有賣芋圓的，我也是很很喜歡吃芋圓，芋圓可以用紫薯、山葯、南瓜、芋頭、土豆等做成各種顏色的，紫色的、白色的、黃色的看著就非常的誘人，其實自己也可以在家做芋圓，製作簡單，吃著也放心，下面就來分享一下芋圓怎麼做又白又滑。
3、煮芋圓的時候，要先煮白色的芋圓，再煮帶顏色的芋圓，這樣可以防止芋圓串色，煮好的芋圓過一下涼水，這樣芋圓吃起來來更滑嫩Q彈。
總結：好看又好吃的芋圓就做好了，做成甜品非常的好吃，小孩子們都很喜歡吃，自己在家做，製作簡單，孩子吃著也放心，做芋圓最好用木薯澱粉來做，做出來的芋圓滑嫩Q彈，做芋圓木薯澱粉加的越多，芋圓也會越Q彈，但是食材的香味就會很淡，做法很簡單喜歡吃的就試試吧！