1. 麻婆豆腐的好吃做法
說起麻婆豆腐，相信大家都是不陌生的，很多人都是非常喜歡吃這款菜餚的，非常地道的川菜了，麻辣鮮香，非常的可口，正是一款非常常見的家常菜，我們想要製作的美味營養卻是不簡單的，那麼麻婆豆腐怎麼做比較好吃呢?
【麻婆豆腐】
【製作食材】豆腐，生薑，大蒜，小蔥，食用鹽，食用油，豆瓣醬，生抽，蚝油，水澱粉
【製作步驟】
6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠將湯汁煮得特別濃稠了。等到湯汁濃稠之後，咱們將蔥花放入到鍋中，然後將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食慾。出鍋之後就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了，香嫩爽口，你喜歡嗎？
【小貼士】
1、在做麻婆豆腐的時候要用大火。
2、豆腐塊不要切得太大，也不要切得太小，大約是2×2厘米的小塊就可以了。
2. 麻婆豆腐怎樣做才好吃
麻婆豆腐的製作方法首先准備材料豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油，香油等材料進行備用。由於麻婆豆腐的主要原材料就是辣椒如果能吃辣可以選擇麻辣的辣椒，這樣製作出來的麻婆豆腐比較純正，首先將豆腐清洗干凈，以後切成小塊鍋里加水加一些鹽焯一下，這樣輕輕滾動豆腐焯好撈出以後淋干水分這樣在製作麻婆豆腐的時候會去除豆腥味兒而且還會成塊不易散碎。
麻婆豆腐如果想要麻辣需要將花椒放入鍋中小火干煸至棕紅色花椒晾涼後用擀麵杖或者使用料理機進行打碎，放入剁細的豆瓣豆鼓花椒面辣椒面麻椒炒出香氣以後，放入黃酒醬油，大火炒出香味，以後加入一些熱水放糖鹽燒開以後再將豆腐輕輕地放入鍋中大火燒開轉小火燉分鍾左右即可待湯汁濃稠以後勾芡關火後撒上蔥花和花椒粉這樣製作出來的麻婆豆腐麻辣，而且豆腐裡面有足夠的蛋白質食用以後可以促進身體消化和吸收而辣椒可以刺激味蕾促消化使用以後可以補充身體所需要的營養元素，最好將辣椒和麻椒進行炒碎這樣打成碎末的時候比較好打而且比較香不會有過多的沙子食用以後會比較麻辣。
3. 麻婆豆腐怎麼做好吃呢
歡迎來到「美食小鋪」小天地，小物已經迫不及待，要和大家分享那些美食的小樂趣啦！
豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想像中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品種，做麻婆豆腐飯店廚師長選用的是比較軟一點的豆腐，再准備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點的可以多准備幾塊，當然豆腐越多加到的調料也就越多。除了豆腐之外我還要准備很多調料，像肉末少許，辣椒面兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，澱粉一勺，香油半勺。准備好這些調料就可以開始做麻婆豆腐了。
第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結到一塊，倒出後備用。一勺澱粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分鍾，香蔥切細，大蒜切成末，花椒用擀麵杖搗碎備用。特別注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，會掩蓋掉豆腐原來的香味。
第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀後撈出備用，鍋中留點油，加入豆瓣醬，辣椒面小火炒出紅油。在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鍾，備好的澱粉和水要分兩次進行加入，加入澱粉水拌勻之後，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鍾左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。
好了，上面就是麻婆豆腐做法的全部內容了，很開心能和大家一起分享美食，大家看完之後都學會做這道麻婆豆腐了嗎？我覺得這對大家來說這應該不會有什麼難度，要是學會了就趕緊做起來吧。今天的內容就給大家分享到這里了，如果您看完有所收獲可以點一個收藏和關注，還可以分享給需要的更多人哦，快來和大家一同探討美食吧，我們下期再見。
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4. 家常麻婆豆腐的做法
「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜，口感順滑，口味獨特仔模；
麻婆豆腐的特色在於：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；麻婆豆腐並不是像我們想像中那樣，把豆腐往鍋里一扔，加水各種麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，還要用水澱粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛做畢肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。這樣說還是比較抽象，下面我們來學習下麻婆豆腐的做法：
麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、純戚芹澱粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；
2、豆腐焯水撈出備用：
豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的鹼味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點鹹度；
3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。
4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉；
5、鍋里加牛肉翻炒均勻；
6、加入牛肉湯，大火煮開；
7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。
8、澱粉加水做成水澱粉，分三次加入鍋里；
加水澱粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出鍋前撒上蒜苗。
10、出鍋後撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。
5. 麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的
豆腐是一種常見的豆製品，味甘性涼，有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高，而麻婆豆腐就是以豆腐為主要食材，輔以肉末，姜蒜等製作而成。
最後再撒上少許蔥花點綴。好了，到這里，這道香辣開胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下飯，學會了就試試吧。
6. 麻婆豆腐怎樣做才好吃
麻婆豆腐是一道川菜，是四川有名的一道傳統菜餚。麻是因為花椒，當然它也少不了四川有名的辣。一道色香味俱全、口感順滑、吃起來又耐人尋味的佳餚。現如今這道佳餚已經作為很多飯館的招牌菜，也更是我們在家做菜的優選。既然麻婆豆腐如此美味，那麼做起來又有哪些技巧呢？
這道菜雖然用料簡單，但它富含鈣、鐵、鋅、礦物質以及維生素，具有清熱解毒、補精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。
7. 如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統的家常菜之一，以豆腐和辣味為特色。以下是製作正宗麻婆豆腐的步驟：
材料：
- 掛面豆腐 250克
- 牛肉末 100克做埋答
- 豆瓣醬 適量
- 紅辣椒 適量
- 大蒜 適量
- 姜 適量
- 蔥 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 白鬍椒粉 適量
- 雞精 適量
- 料酒 適量
- 雞蛋清 適量
- 食用油 適量
步驟：
1. 將豆腐切成1-2厘米見方純慧的小塊，放入開水中焯燙2-3分鍾，撈出備用。
2. 牛肉末用料酒、醬油、雞蛋清、白鬍椒粉拌勻，腌制10分鍾。
3. 大蒜、姜、蔥分別切成末，辣椒去籽切成小塊備液簡用。
4. 熱鍋涼油，將蒜、姜、蔥爆香，加入豆瓣醬和紅辣椒翻炒出紅油。
5. 加入醬油和鹽，放入牛肉末煸炒至變色。
6. 倒入適量清水，放入焯燙好的豆腐塊，煮約5分鍾左右，使豆腐入味。
7. 然後立刻放入雞精，拌勻。
8. 最後撒上一些蔥花，出鍋即可。
提示：
1.糯米豆腐不能代替掛面豆腐，否則口感不夠。
2.豆瓣醬分別選擇豆豉和辣豆瓣醬混合使用可以更香。
3.煮豆腐時最好不要煮過頭了，否則影響口感。
4.加雞精時，不要過早下鍋，否則失去了鮮味。
5.將炒辣醬和肉末煮好的湯一定要混合均勻，力度不能太大，以免豆腐爛爛掉掉。
8. 麻婆豆腐怎麼做才好吃
麻婆豆腐是一道經典的傳統川菜，很多人都愛吃，今天小編和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐
小貼士
1、炒豆瓣醬，豆豉，辣椒面時，一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，並盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，這是酥香的關鍵
3、豆腐一定要焯水，並且泡在原湯中，防止粘連，起保溫作用，燒制時更易燒透
4、燒豆腐時應少攪動，只能推不能挖，才能保持塊形完整
5、分三次勾芡，第一次勾芡，輕輕翻動，使芡汁緊裹在豆腐上，然後進行第二、第三次勾芡，但濃度要比第一次濃一些，這樣才能達到紅潤、亮油的效果
6、裝盤的時候一定要用深一點的容器裝盤，不要用淺盤子，起到一個保溫燙嘴的作用，最後撒上花椒粉
9. 麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的
大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
麻婆豆腐是一道久負盛名的傳統名菜，說它家喻戶曉一點也不為過，因為這是大家都很熟悉的一道家常菜，下飯菜。
麻婆豆腐是川菜中的代表菜，顏色紅潤，入口嫩滑，口味復合，獨特又鮮香，在這樣的天氣里，大家都沒有胃囗，需要這樣的菜來刺激一下味蕾，往往就能讓人食慾大增，超級下飯，這也許是很多人喜歡這道菜的原因吧。
麻婆豆腐的特點就是「麻，辣，燙，鮮，香，酥，嫩，活」這八個字的體現，其中的「酥」和「活」大家可能會比較陌生，「酥」指的就是其中牛肉粒在炒的時候一定要炒酥炒香後再放調味，這樣覆著在豆腐表面的肉粒嚼起來特別香，無腥味無異味，而「活」指的是成品後的菜餚，晃動一下盛它的器具，被紅潤湯汁包裹的豆腐，顫顫巍巍的，看上去就又嫩又香，讓人有食慾。
豆腐營養豐富，老少皆宜，是大家餐桌上一年四季都缺不了的食材，而麻婆豆腐更是一道很受歡迎的下飯菜，如果家裡有老人和孩子的，可以在炒豆瓣醬時加入適量醋，在揮發過程中，中和了辣度，使口感吃起來比較柔和，辣而不沖，辣而不燥。
麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的 ？怎麼做才會更好吃呢？（1） 說起麻婆豆腐當然少不了地道口味的「刀口辣椒」，這也是出味道的關鍵點之一，「刀口辣椒」的製作其實一點也不復雜，把干辣椒段和青花椒，少許底油，油溫五成熱時放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈現淺褐色時，盛出在案板上，用刀壓碾剁成細碎狀即可。
我們家常做法常用辣椒粉和花椒粉來製作，做起來會比較方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣醬和豆豉的總量，用它來增加辣度和顏色。
（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演變出不同的版本，但萬變不離其宗，這道菜的靈魂就是豆瓣醬和豆豉，很有風味。
（3）這道菜中可以添加肉粒，也可以素炒，我覺得最好吃的還是牛肉粒，最好是肥瘦相間有點肥油的更好吃，炒的時候，油溫不要太高，否則牛肉一下去就粘成一坨，粘鍋炒不散，把牛肉的水汽煸干，聽到嗞啦油響聲，炒酥炒散後的牛肉粒才會更好吃。
（4）這道菜中的豆腐要先加點鹽焯水，一是為了能夠去除豆腥味，二是使蛋白質能夠快速凝固，成形不易碎，三是加少許鹽入些底味。
（5）這道菜中傳統正宗的做法要加高湯燉煮豆腐，家常做法沒有高湯的可加適量水替代。
（6）這道菜傳統做法，最後撒青蒜花增加風味，家常做法，可以用小蔥代替。
（7）豆腐的水氣大，燉煮時的水泡越來越大時，水氣快要溢出時再勾茨汁，而且大家都有所了解，麻婆豆腐一般會勾三次茨，這樣可以使茨汁更加均勻地掛覆在豆腐上，不糊鍋也不易不脫茨，色澤更加油亮，口感更加爽滑入味，這樣做還有一個很大的作用，那就是把菜餚的熱量包進去，很好地體現出菜餚中的「燙」。
如果只勾一次茨，豆腐水氣大，在煮豆腐時茨汁會很快被沖淡，茨汁不易裏住豆腐，吃起來口感不嫩滑，達不到入口即化的效果。
★第一次勾茨要勾薄茨，又稱「奶湯茨」，太濃的話，容易糊底而且還容易脫茨，菜餚八九成熟時第一次勾茨，邊淋茨汁邊用勺子輕輕推動豆腐，淋入鍋內後轉中小火，使茨汁均勻受熱，觀察一下勾茨後的色澤和濃稠度，再進行二次三次補茨，這樣使豆腐不老，口感更加嫩滑。
★第二次，第三次勾茨，也稱「補茨」，使豆腐上色入味，收緊湯汁。
★三次勾茨，茨汁一次比一次少且濃為最好。
做到以上幾點，大家做出的麻婆豆腐肯定「不同凡響」，具體的操作步驟如下。【 食材 】 豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相間或者帶點肥油的），小蔥10克（代替蒜苗花撒在菜餚上），姜一小塊10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒面15克，花椒粉適量（大約3克左右）。
【調料】郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，鹽2克，糖2克。
【具體的流程】
（1）把豆腐切成1.2厘米見方的小塊，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起鍋燒水，加入兩三克鹽，把豆腐放入，水開煮1分鍾左右，把豆腐撈出控水備用。
（2）牛肉剁成碎顆粒備用。
（3）把小蔥切蔥花備用，姜切末備用，大蒜仔拍碎剁成末備用。
（4）把鍋燒干，加入底油，油熱潤鍋四周，把熱油倒出，加入適量底油，把牛肉粒放入（這樣牛肉不易粘鍋，而且易炒鬆散），炒至變色沒了水分，炒香炒酥牛肉粒後，放入薑末蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，炒出紅油，加入辣椒面15克左右（增加辣度和色澤，這個量也可根據自家情況增減），翻炒均勻，加入適量清水（以剛沒過豆腐為宜），加入焯好的豆腐，水開燉煮兩分鍾入味，這時加入鹽，糖，喜歡的可加幾滴老抽增色，調味後稍燉，即開始關鍵步驟勾茨。
（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫「奶湯茨」，邊淋入邊用勺子輕輕推動豆腐，使茨汁受熱均勻，推動均勻後進行第二次第三次勾茨，每次少且濃進行，我一般是30克，20克，10克。
（6）勾茨完成後，推動均勻，茨汁分離，使茨汁均勻裹覆在豆腐上，使菜餚更加油亮有光澤，豆腐更加滑嫩，入口即化。
一份完美的家常版「麻婆豆腐」就做好了，這也是我對「家常做法麻婆豆腐怎麼做？」這個問題的回答，注意幾個關鍵問題，親自實踐，大家都可以做出色香味俱全的下飯菜「麻婆豆腐」。樓主好，各位朋友大家好，關於「麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的？」，今天我在這里分享一下自己的小經驗、小心得。
麻婆豆腐是一道經典川菜，相傳清朝同治年間，在四川成都萬福橋邊，有一家「陳興盛飯庄」。主營川菜，因路過此店的人多為附近住戶或小生意人，均較貧困，想吃一些實惠卻又好吃的菜餚。於是陳興盛飯庄就以物美價廉的豆腐為食材，創造了麻辣鮮香的豆腐菜。
陳興盛飯庄的老闆去世較早，老闆去世後飯店繼續由老闆娘獨自經營，因老闆娘臉上有一些麻子，故人們習慣稱呼其陳麻婆。而她親手烹飪的豆腐麻辣鮮香，所以人們就管她做的豆腐菜叫做陳麻婆豆腐，這是初期叫法，隨著時間的推移，逐漸變為了麻婆豆腐。
這道菜也是我非常喜愛的一道川菜，經濟實惠，物美價廉。由於目前偏胖人群越來越多，我自創了一道 健康 、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具體流程：
1、主材：嫩豆腐約600克，改刀成1.5~2.0cm的方塊備用。
2、輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、澱粉. 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。
3、鍋內放入凈水、精鹽適量，大火燒開撈出控水備用。
4、鍋內放入適量食用油，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。
5、加入豆腐大火翻炒1分鍾鍋邊淋水適量，轉中火悶煮。
6、過程中需要不斷晃動或用鏟子鏟一下防止粘鍋，湯汁基本濃稠加高湯精、香油、蔥油，水澱粉勾芡、收汁裝盤，撒蔥花點綴大功告成。
大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題，家常麻婆豆腐。是經典的川菜，下飯菜，配著它吃一頓能吃好幾碗米飯，超級好吃！
●食材准備
主料:嫩豆腐500g，豬肉末100g
配料:郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，老抽，澱粉，花椒粉
●製作過程:
1.將豬肉剁成豬肉末;豆腐切成小塊;大蒜姜切末;郫縣豆瓣醬2勺剁碎裡面的豆瓣備用。
2.豆瓣醬里的豆瓣剁碎後口感更好喲，勺子是普通的小湯匙5ml,根據自己買的豆瓣醬鹹度進行調整
3.鍋里入油，加入豬肉末翻炒干水份，再加半勺老抽炒熟
4.加入豆瓣醬，翻炒均勻後加入熱水(高湯)，放入豆腐塊中小火煮2到3分鍾。可以用鏟子輕輕撥動豆腐。
嘗一下味道，不夠咸加點鹽
5.撒點青蒜苗，倒入小半碗澱粉水收汁出鍋，撒上花椒粉和蔥花，開吃!
好吃的下飯菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！
說下麻婆豆腐的家常做法吧！
食材:豆腐,肉末,食用油，郫縣豆瓣醬. 生抽. 澱粉. 姜蒜末. 花椒面. 蔥花.辣椒油，雞精糖
做法：1：豆腐切成約一厘米大小的正方體
2： 鍋內放入適量清水加入一勺食鹽
燒開
3：然後放入切好的豆腐塊，再次煮開
後撈出，放入准備好的涼水中過涼
過涼後撈出備用
4：肉末放入碗中，加入適量生抽，淀
粉，花椒面拌勻腌漬約二十分鍾
5：鍋內放入適量食用油，油熱後放入
肉末翻炒，放入備好姜蒜末，郫縣豆瓣
醬，繼續翻炒，翻炒至肉末變成灰白色
加入半碗開水，大約燒十分鍾後放入瀝干水分的豆腐，轉中火悶煮，利用悶煮的時間，准備一些水澱粉備用
6：中間需要打開蓋子看一下，最好再用鏟子起一下哈，防止粘鍋，燒至湯汁，剩下少許的時候轉大火，翻拌幾下倒入水澱粉收汁，水分收差不多的時候放入兩小勺糖翻拌一下就可以裝盤了。裝盤夠再撒上一些蔥花，美味下單的家常版麻婆豆腐就完成了！
一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐，記住簡單幾點在家輕松做，美味瞬間上桌。
現在川菜已經可以說是最受大家歡迎的菜系了，尤其是年輕人，現在好像都是無辣不歡。大家都在享受著辣味帶給口腔的奇妙刺激感，那種辣而不燥、辣得有層次、辣得讓人痛快淋漓的感覺讓人慾罷不能，同時又被這種辣得過癮的重口味深深地吸引著並享受著它帶給我們的歡愉。
麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色澤紅亮油潤，配上裝盤後撒入的寸把長新鮮的青蒜苗末，這一紅一綠的鮮明對比絕對給人最明艷的視覺上的沖擊，讓人有一種看見它就想馬上吃上一大口的慾望。同時它帶給人麻、辣、鮮、香的口感，這又麻又辣的味道來自辣椒和花椒，這種獨特的復合口味，絕對是下飯的神器，肯定要比平時最少多吃一碗飯。
在家自己製作麻婆豆腐也非常的簡單而且好操作，只需要記住幾點，你也一樣可以製作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也絕對不會比在餐館吃的差，一起來看看是怎麼做的吧。今天的晚餐就從一盤麻婆豆腐開始。
製作方法：
材料：豬肉、豆腐、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、豆豉、鹽、白糖、澱粉、青蒜苗、香油
步驟：
1、 豆腐切小塊，鍋中燒水，水開後放少許鹽，放入豆腐焯燙一分鍾後撈到涼水盆中
2、 豬肉剁成肉末或直接准備肉餡，蔥、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中調好少許澱粉水
3、 鍋中油熱放入肉末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入少許白糖、花椒、豆豉、蔥、姜、蒜末炒香後倒入適量開水
4、 放入豆腐燉煮5、6分鍾左右，因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以無需再放鹽
5、 5、6分鍾後，鍋中水量已經不多，調入澱粉水將湯收粘稠後淋入香油出鍋裝盤，撒入青蒜苗末即可
【小薇的溫馨小貼士】郫縣豆瓣醬已經有足夠的鹹味，這道菜就不需再放鹽。炒郫縣豆瓣醬時放少許白糖味道會更好。豆腐先在放了鹽的開水中焯燙可以讓豆腐更韌些，防止豆腐在炒制過程中變碎。
你好，我是哩哩，希望我的回答對你有幫助喲~
麻婆豆腐我印象最深的是小當家裡的第一個故事，魔幻麻婆豆腐，後來在四川吃了幾次，覺得麻婆豆腐超級下飯超級好吃，就學了起來。我來分享一下我的做法，希望可以對你有幫助的。
用料
豆腐，豬肉，蔥，姜，蒜，小米辣 適量
豆瓣醬，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，澱粉 適量
麻婆豆腐的做法：
1. 豆腐切丁，豬肉切末，其他配菜切好
2. 豬肉末加入老抽，生抽，胡椒粉拌勻
3. 澱粉加水攪拌均勻，留到最後勾芡
4. 鍋內加油，小火炒一下花椒，豆瓣醬，炒出紅油
5. 加入豬肉末，姜，蒜，小米辣炒勻
6. 肉末加水煮沸後，放入豆腐，燜煮幾分鍾
7. 豆腐入味後倒入水澱粉，大火收汁！撒蔥花即可
哩哩小提示：
豆瓣醬很咸，我沒加鹽。如果需要，可適量加點兒鹽！
大家學會了嗎？記得交作業喲~
麻婆豆腐起源於四川，也是近代川菜的代表菜。首先我們需要准備一下原料。
1，豆腐切一厘米見方的小丁，豬肉切末，蔥花
10. 家常麻婆豆腐的做法
1. 家常麻婆豆腐
家常麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法是什麼
做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜沫 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鍾 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9、用濕澱粉勾芡即可 10、盛出後撒上花椒面 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
麻婆豆腐怎麼做？教教俺
1》天府名小吃--麻婆豆腐 清朝同治初年，成都北郊萬福橋開設有一家小飯鋪，店主姓陳，主營燒豆腐之類的家常小菜，由陳妻掌廚，因其臉上有幾顆麻子，故被人戲稱陳麻婆。
陳家小店所制燒豆腐與眾不同，當時非常出名，人們為區別於其它飯鋪的豆腐，給取名麻婆豆腐。 後來，店主遂將此店乾脆改稱為「陳麻婆豆腐飯鋪」。
麻婆豆腐用上等黃豆製成石膏豆腐，切成小塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，圓攜加郫縣豆瓣、辣拍數椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香；加鮮湯，燒沸後放入豆腐小塊，移小火上慢燒入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時，淋辣椒油起鍋裝碗，撒花椒末即成。 麻婆豆腐色澤紅亮，麻辣鮮香，酥嫩滾燙，豆腐成塊不碎，為四川極富特色的菜品。
2》麻婆豆腐的故事 麻婆豆腐」是中國名菜，它的主料就是平常的豆腐。製作方法如下：先將豆腐切成六分見方的均勻小塊，用開水燙過後待用，牛肉去筋剁成末，入油鍋中炒至深黃色時放鹽、豆豉、辣椒醬，繼續炒至出辣味時，摻入鮮湯，放入豆腐，燒至三五分鍾，加醬油，勾芡收汁，加青蒜苗節，起鍋後，撒上花椒末。
其特點是外觀色深紅亮，紅白相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天，吃上幾口麻婆豆腐，頓覺遍體生暖，血液通暢。
麻婆豆腐，起源於清朝同治年間，距今約100多年。當時，成都北郊的萬福橋邊，有一家專供行人吃飯歇腳的小店，店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女，因為她丈夫姓陳，人稱她為陳麻婆。
陳麻婆的服務對象主要是下層勞動群眾，做的都是小本生意。但陳麻婆並不因為賺點微利而輕慢客人，她認真學習，燒得一手好菜。
在她家南來北往的顧客中，有一批挑油簍的力夫，他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐，割點牛肉，從油簍里舀點菜油，請陳麻婆為他們加工成菜。 這本是很平常的事，但陳麻婆見力夫勞動強度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡單，會影響食慾，就為他們精工細作。
她把牛肉切成末後，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐，出鍋後再加上調味料。
這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，而且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復過來。 力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。
陳麻婆也將店面開到成都市區，更多的人能吃到麻婆豆腐。 到今天，麻婆豆腐不僅是川菜中的看家菜之一，還因為它的普通與簡單，成為全國的家常菜。
3》麻婆豆腐烹飪方法 原料： 質地細嫩的鮮豆腐：500克，牛肉沫：200克，郫縣豆瓣：兩至三勺，澱粉：兩至三勺，蒜粒、乾花椒、小蔥蔥花：各少許 製作方法： 1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊，澱粉兌以兩至三勺冷水，攪勻； 2、在炒鍋內加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時加入一碗橘賀伏清水（冷熱均可），攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油， 3、將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許乾花椒粒，並配以少許鹽（視個人口味，因豆瓣醬已有很重的鹹味）、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。 注意：豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底； 4、中火煮上幾分鍾，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時候，加入已經切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精（一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可），和均，翻炒至牛肉沫變熟； 5、大火狀態下加入攪勻的澱粉水。
最後的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入後迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，澱粉受熱凝結，整個菜渾然一體； 6、撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。 至此，大功告成，快快品嘗一下自己的手藝吧。
4》川菜小碟：麻婆豆腐 原料： 豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3。 5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0。
5克，濕澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 製法： 1、豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鍾左右，倒入漏勺瀝水。
蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。
2、豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。 5》麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和姜及蒜末各8克、調水澱粉40克、油60克、花椒和鹽少許。
作法： 1。豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。
2。 起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。
3。倒入豆腐，煮熟後再加入調料即可。
6》麻婆豆腐 【菜餚口味】香辣 【涉及食材】豆製品 【特點】 麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。 此菜有一百多年的歷史，是成都"陳麻婆豆腐店"傳。
誰懂麻婆豆腐簡單的做法？
麻婆豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
麻婆豆腐的製作材料：主料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，澱粉一大匙。
教您麻婆豆腐怎麼做，如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用。
3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
4、加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾。
5、放蒜苗，燒半分鍾後勾芡，放紅油。
6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
麻婆豆腐的家常做法大全
麻婆豆腐經過多方的流傳與改進，現在有很多版本的麻婆豆腐，雖然都是大同小異，不過吃起來還是不一樣的。就是僅僅看麻婆豆腐圖片就能看出其中有差別，不知道各位喜歡哪種口味的麻婆豆腐呢。
麻婆豆腐的做法大全：正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐雖然看似簡單，其實要用到的原料還真不少，這樣准備一番做出來的豆腐才夠味。
食材准備
豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，豆瓣醬30克，豆豉20克，雞粉2克，黃酒10克，肉湯300ml，油適量，花椒面1克花椒1克，蔥末5克。
方法步驟
1、將豆腐切成2厘米左右的方塊，鍋中放水加鹽，豆腐浸泡15分鍾撈出待用；
2、炒鍋燒熱放入油，煸炒肉末，然後下入豆瓣醬和豆豉煸炒，接著下入蒜末炒香；
3、然後烹入黃酒炒勻，炒香後倒入肉湯煮開，接著加入適量的醬油，鹽，倒入豆腐煮開；
4、豆腐煮3到5分鍾後加入少許雞粉，然後用水澱粉勾芡，用勺子輕輕推一推，澱粉糊化後出鍋；
5、然後趁熱撒上花椒面，撒青蒜，香菜末即可。
小貼士
豆腐不用開水燙，只用鹽水浸泡，這樣豆腐會比較嫩滑。
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