素雞的製作方法
1， 原料 干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千張）（2mm厚）100千克，醬油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用鹼0.1千克。
2， 製作方法
（1)切片 把部分干豆腐切成15cm見方，作皮，另一部分切成15cm、寬約10cm的長方形片，作心兒。
（2）把配料調成醬汁 配料中的鹼起黏性，鹼大了成品發黑，要充分溶解，否則鹼多的部分發黑，有臭雞蛋味。
（3）蘸湯 把皮在煮香乾湯里蘸一蘸（湯里加少量的鹼。如無香乾湯，可用宮市亮的醬油兌水加少量的鹼）；把心兒放在調好的醬汁中泡3-5分鍾，隨卷隨泡。醬色發淡時，應繼續對料。
（4）卷心 用皮將心兒捲成圓軸形，長12-13cm，用布包好，再用小繩捆上。必須卷緊、包緊、捆緊。
（5) 煮 用醬油、鹽、作料（花椒、茴香、大料等適量裝入一口袋縫好，放入湯內）熬湯，湯色不要太濃。把卷好的卷放入湯內煮1.5-2小時，出鍋，打開布，即為素雞.
涼拌素雞的做法
食材明細
素雞 1條 ，青辣椒 適量 ，紅辣椒 適量 ，香菜 適量 ，辣椒碎 適，量 花椒 適量， 大料 適量 ，蔥 適量， 鹽 適量， 味精 適量， 糖 適量 ，色拉油 適量 ，大蒜末 適量 1
1 備好素雞，青紅椒
2 素雞切成厚片
3 青紅椒切絲，准備辣椒碎，花椒，大料，蔥
4 將油燒到8分熱，倒入辣椒碎中炸成辣椒油
5 鍋中放入油，直接放入花椒，大料和蔥，慢慢炸香成花椒油
6 素雞放入容器，放入所有的作料，翻拌均勻即可
⑵ 素雞和豆腐卷一樣嗎
不一樣，這是兩種東西。
⑶ 素雞燒肉和油豆腐燒肉哪個是正宗的
素雞和油豆腐果都屬於豆質品，都含有豐富的蛋白質。燒肉都非常好吃，遲簡而且營養價值也高。所以說這兩個菜做法都可以禪宏，沒有誰是碼襲褲正宗的說法。
⑷ 麵筋牛筋面腐竹豆腐皮這些哪種好吃素雞
麵筋牛筋面腐竹豆腐皮這些豆腐皮好吃。根據查詢相關資料信息顯示：豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品，豆腐皮分兩種，一種是挑成的豆腐皮，另一種是壓製成的豆腐皮，稍干，加鹽，宴模口汪祥運味與豆腐有區別，豆腐皮性平困梁，味甘，具有保護心腦血管、補鈣功效。
⑸ 素雞豆腐炒什麼好吃
素雞豆腐炒青椒
素雞豆腐是一道傳統小吃。含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體 吸收，色澤美觀，五香味濃。素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。用青椒炒素雞豆腐，無需過多調味品，炒好的菜風味獨特，微辣鮮香。
需要材料-
素雞豆腐1塊
青椒1個
蔥半根
十三香半小勺
醬油適量(1勺)
步驟-
准備素雞豆腐一塊兒。
先切薄片，約6亳米左右。
切好片後再切成正方形，分別對角再切兩刀，切出四個三角形。
小青椒一根洗凈。
切素雞豆腐一樣切成小三角形。
蔥切片備用。
鋥內放少許油燒熱，放入蔥片、青椒大火煸炒。
炒幾下後，放半小勺13香。
再放入適量的醬油。
繼續煸炒至小青椒微熟，入醬油味。
最後放入素雞豆腐炒幾下。
起鍋裝盤，素雞豆腐炒青椒，風味小炒，不需過多調味品。
成品
小貼士－1.素雞豆腐先切片兒，再切成正方形，正方形對角分別切兩刀，變成四個三角形。2.小青椒也是這樣切法。3.此菜不放鹽，因素雞豆腐是鹹的。用醬油炒青椒調味。4.用大火快速煸炒出鍋。5.風味小炒，色香味美！
⑹ 豆腐素雞怎麼涼拌好吃竅門
用料：
素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買
小香蔥 一段
白芝麻 些許
生抽 適量（入鹹味）
老抽 適量（上色）
太太樂鮮貝調汁露 適量
白糖（或蜂蜜） 適量
鹽 少許
蒜瓣 一顆
老乾媽 一勺
紅燒素雞的做法：
1：磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2：鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鍾左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鍾左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。
小貼士
1：因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來；
2：在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了；
3：多嘗一嘗湯汁的鹹淡，但是不要在一開始加入水之後嘗，因為越煮越入味越咸鮮的，所以建議在煮後大概20分鍾左右嘗
⑺ 素雞與豆腐的營養與功效
素雞就是豆皮過減做的 比豆腐蛋白高一些
⑻ 素雞豆腐怎麼做好吃竅門
素雞的做法
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，輔料有油、干紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。
做法是：1、把豆腐皮捲起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結，但我做的時候，總是容易斷，因此打不成結的，我就把它再撕成七八厘米長的小條。
2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。
3、在油鍋里稍倒入一些油，放入干紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開後，全部倒入一個盆里。
豆腐皮再加上煨進去的雞湯，這營養會不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿卜1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個
做法：
1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鍾，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。
4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸綳緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定.
⑼ 晉康素雞好吃還是豆腐乾好吃
答:不吃肉的人會說蔬菜豆腐好吃的也就是豆腐乾好吃的，埋埋謹彎基然而喜歡吃肉的人肯定會說晉康素雞好吃的因為肉不能和液睜素食相比較的。
⑽ 豆腐怎麼做好吃，熏素雞豆腐的家常做法
1.1豆腐邊洗森慶凈簡單改下刀。
2.鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用鹼面煮六分鍾即可
3.把煮好的豆高春並腐撈在干凈的洗布中濟干水份系緊，用重物壓實10小時左右。
4.把戚跡豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。