㈠ 生腐做法大全
主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成.油豆腐塊體積約十六立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料尺答，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、陵察慧燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
生腐在口味上和加工上另一道傳統名菜油豆腐有些相似之處，但生腐的形狀比油豆腐要長而且更具有美感。生腐既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料；它適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可沒滾調製成各種味型，既有豆香的本味，更具獨一無二的吸味特性。
㈡ 油豆腐有那麼多種美味的製作方法，哪一種最好吃
我認為麻辣油豆腐最好吃。它給人帶來比較麻、辣、鮮、香的感覺，又非常下飯。
㈢ 油豆腐是什麼它都有哪些吃法呢
提起油豆腐，很多經常做飯的人都曉得是什麼。但是也經常有人在聽到這個名字的時候會發出疑問：油豆腐是什麼？其實油豆腐大家肯定都見過，甚至也吃過，只不過是可能不叫這個名字所以不知道。油豆腐就是我們吃火鍋的時候經常吃的豆腐泡，外表看起來油油的，內里卻是豆腐的形狀。油豆腐顧名思義就是將豆腐油炸之後製成的一種豆製品，它和豆腐一樣，有著非常豐富的營養。那麼，油豆腐都有哪些吃法呢？接下來我們就來跟大家介紹一下油豆腐的幾種美味吃法吧。
一、用來涮火鍋油豆腐的吃法有很多種，但是最為經典的就是作為火鍋配菜用來涮火鍋吃了。無論是什麼樣的鍋底，油豆腐都非常適用，任何鍋底和蘸料配油豆腐都是絕佳的搭配。一口咬下去，豆腐的清香味四溢，讓人根本放不下筷子。對於減肥的人來說，吃火鍋的時候少吃一些肉類，多吃一些油豆腐是很好的選擇。
如果大家對油豆腐這個話題有更多的看法，歡迎積極留言分享您關於油豆腐的做法。
㈣ 油豆腐怎麼做好吃油豆腐的功效與作用
油豆腐大家都吃過吧,一般吃火鍋的時候比較多,那麼油豆腐怎麼做才好吃呢?吃油豆腐有哪些功效與作用呢,下面我們來介紹下吧!
油豆腐怎麼做好吃
1、油豆腐洗凈,放入鍋中稍微翻炒一下.
2、倒入蚝油、老抽和白糖,繼續煮10秒鍾.
3、之後倒入適量清水,煮到油豆腐入味,最後大火收汁即可.
油豆腐的功效與作用油豆腐是豆腐的炸制食品,色澤金黃,易吸收湯汁,常被用做入湯的原料.油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高.
油豆腐相對於其他豆製品不易消化,經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食.
如何挑選油豆腐
優質油豆腐色澤金黃,有香氣、皮薄、空心、有彈性、內呈蜂窩狀.充水的油豆腐油膩,口感差,表面粗糙,有的褪色,邊色發白.用手一捻,有水分滴落.
優質的油豆腐用手捻後能很快恢復原來的形狀,充水的油豆腐用力捻時易爛.
油豆腐的製作技巧油豆腐相對於其他豆製品不易消化,經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食.炸制油豆腐,火要大,這樣才會里嫩外酥.
油豆腐的保存方法1-3天,豆腐經油炸後容易氧化,導致腐敗變質,如果不能及時食用應盡快冷凍保存.
怎麼辨別油豆腐的好壞?
顏色
優質油豆腐色澤橙黃鮮亮,而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃.
重量
摻雜油豆腐比優質油豆腐份量重,每斤優質油豆腐約有80隻,摻雜的油豆腐只有60隻左右.
內囊
摻雜的油豆腐內囊多而結團,優質的內囊少而分布均勻.
彈性
用手輕捏油豆腐,不能復原的多為摻雜貨.
反應
將碘酒滴在油豆腐上不會變色,摻雜的米油豆腐則呈藍黑色.
㈤ 水頭腐油豆腐哪個好
油豆腐是一道漢族傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會里嫩外酥。
水豆腐
水豆腐是一種漢族特色小吃，屬於閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的
豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒指含放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，
這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。水豆腐烘乾之後就成了干豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。
水豆腐是最常見的豆唯帆笑製品，通常所說的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產過程主要是先將大豆製成豆漿，再將豆漿在熱和凝固
劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因為含水分太多，成流動狀態，不能成型。（如圖所
示）水豆腐放進容器壓榨擠去部分水分後，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進一步擠去水分後，就成為硬豆腐，很結實，不容易碎。硬豆腐烘
干之後就成了干豆腐轎耐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。