❶ 皮蛋豆腐怎麼做最好吃
皮蛋豆腐最好吃的做法是：
步驟一：
把攪拌好的料汁全部倒在豆腐上面就可以開吃啦。
如何選購皮蛋：
1、在我們買皮蛋時，要先聞聞皮蛋是否有異味。如果皮蛋會散發出臭味的話，那說明皮蛋已經是壞掉的了。這樣的皮蛋我們千萬不可以買。
2、買皮蛋時，我們先要拿起皮蛋搖晃幾下，如果能聽到聲音的話，說明皮蛋已經是壞掉的了。
3、把皮蛋殼外面的泥塊剝去，看看蛋殼表面是否出現黑點。這黑點代表皮蛋有裂痕。這樣的皮蛋千萬不可以買。因為皮蛋有裂痕了，說明有細菌已經侵入皮蛋內了。
如何選購豆腐：
1、從豆腐的色澤來選。優質豆腐的色澤是呈均勻的乳白色的或者是淡黃色的，而且稍微有點光澤的。
2、從豆腐的氣味來選。優質豆腐的味道是有豆腐特有的香味的。
3、從豆腐的組織狀態來選。優質豆腐的塊形是完整的，軟硬度是適中的。而且還有一定的彈性，質地比較細嫩，沒有雜質。
❷ 松花蛋拌豆腐怎麼做最好吃
松花蛋拌豆腐的做法如下：
用料：松花蛋 2個、內酯豆腐 一塊、魯花醬油 15ml、玉米油 10ml、香油 幾滴、香菜 一棵、大蒜 3顆。
1、用尖刀把內酯豆腐包裝沿著邊劃開口子，打開封口。
❸ 皮蛋拌豆腐最簡單做法
配料：豆腐、皮蛋、紅椒、姜、蔥、香油、醋
做法：
1.豆腐用刀切幾下，切成薄塊；
2.紅椒，姜，蔥切粒備用；
3.倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可；
4.皮蛋切小丁；
5.將皮蛋倒在豆腐上；
6.最後將料汁倒在皮蛋上即可。
要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考慮兩件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何調和，使二者渾然一體；其次，要確保二者保持其原味。若能夠解決好這兩件事，則此皮蛋豆腐大成也！
不知題主想選羨念擇厚味還是清淡。但我個人喜好清淡些的，也是我的祖傳私房菜。所以就說原味的。
皮蛋處理：稀黃的皮蛋不能用。皮蛋處理的核心是：皮蛋上絕對不能加任何多餘的作料。但皮蛋是強鹼性，甚至有些澀味，所以，一定要用醋點（注意，不是用點醋）。肢運而且這里的重要的訣竅是：一定要用試管類的東西點醋，也就是絕對不能滴多，更加不能滴到豆腐上，只是用醋的酸中和掉皮蛋的鹼即可，如果比例適當，此時的皮蛋會散發一種更奇特的香味。但如果醋太多了，甚至豆腐上都淋了厚厚一層醋了，這道菜就一定不太成功了。
如果題主口味再稍重，還可以加少許細薑末，點薑汁更佳。
豆腐處理：想要讓這道菜更好吃，豆腐的處理才是關鍵中的關鍵。但所有的處理都首要保證：不能奪了豆腐的兄飢困本味兒，還要讓豆腐的清淡不那麼突兀。所以，個人認為加辣椒醬或味增的並不是最好的做法，這種短平快的簡單「融合」，並沒有充分尊重食材的本味兒，也就失去了一定要吃豆腐皮的的初衷。
一切的豆腐都有豆腥味，一定要去掉。但是這道菜的內酯豆腐不能下水焯，否則操作不好就都碎了。最好的處理方法是切成薄塊，用50°左右的凈水淋。
然後凈水加少許豬油，大火煮，煮至乳白（就像我們平時熬雞湯、排骨湯的那種顏色，其實排骨湯的乳白色也是因為肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我們平時想像的鈣或是蛋白質什麼的）。依個人口味加入少鹽，少糖，少白鬍椒（但是一定要少）。湯調好後，涼至40°左右，反復淋豆腐塊，至入味。
處理好的豆腐和皮蛋入盤即可。這樣做出的皮蛋豆腐味道調和，不失純真，清淡而不淡薄。樓主可以嘗試，做工稍繁，但絕不難，絕不會比做一條魚更復雜、更費時（對魚無歧視）。但一定會比一般的飯店好吃，因為，這是親手繁制的真正「私房菜」！
❹ 美味爽口的皮蛋拌豆腐，該怎麼做才能好吃呢
要說皮蛋的最佳搭檔，非豆腐莫屬了。皮蛋的鮮香加上豆腐的嫩滑，怎麼吃都好吃。今天就給大家介紹兩個版本的皮蛋拌豆腐，都不會讓你失望的哦。
買回來的皮蛋建議大家煮一遍再食用，這樣可以去除掉石灰味，而且透明蛋白的地方不容易變散，更加的Q彈嫩滑，切的時候蛋黃部分也不會粘刀。是不是已經流口水了，皮蛋拌豆腐，低卡高蛋白，尤其是減脂期的小夥伴們食用，不用擔心會發胖哦。
❺ 皮蛋拌豆腐的推薦做法
皮蛋拌豆腐
小貼士
菜譜中的配料都是適量，其實做飯做久了也就有經驗了，真的沒有刻意去量過哪種多少克，所以給不了准確的數據，大家慢慢摸索哦！
❻ 松花蛋拌豆腐做法
松花蛋拌豆腐是一道製作簡單的保健菜品，一般以松花蛋和豆腐作為主要原料製作而成，含有豐富的蛋白質，卵磷脂，氨基酸，維生素，以及多種礦物質。具有保護血管，預防骨質疏鬆，預防癌症等功效。下面我就為大家介紹幾款松花蛋拌豆腐的美味食譜吧。
松花蛋拌豆腐
主料
豆腐(南)500克，松花蛋(鴨蛋)250克。
調料
白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，小蔥5克，醋15克，香油50克，姜5克，味精1克。
做法
1、皮蛋剝去殼，洗凈。
2、豆腐去皮劃成塊。
3、蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末。
4、大蒜剝去蒜衣，搗成泥。
5、豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、薑末、味精、麻油、蔥花拌勻即可。
花生皮蛋拌豆腐
材料
嫩豆腐一塊，皮蛋兩個，花生適量。
調料
味極鮮醬油一匙、糖少許、香醋一匙、辣椒油適量，洋蔥碎少許。
做法
1、嫩豆腐切小塊，加少許鹽和開水燙10分鍾後，濾去水備用。
2、皮蛋切小塊放在豆腐上。
3、花生用小火少油炒香，晾涼後擀碎倒在豆腐上面。
4、取一小碗，加入所有調味料拌勻，澆在豆腐上面即可。
皮蛋拌豆腐
材料
皮蛋一個，內脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油。
做法
1、內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2、大蒜切末裝碗待用。
3、一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4、往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當加點醋)。
小訣竅
1、豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點。
2、皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鍾，蛋殼內的'皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道。
❼ 皮蛋拌豆腐的做法大全
皮蛋拌豆腐，有人先焯水，有人直接拌？其實都不對，教你正確做法
皮蛋拌豆腐，有人先焯水，有人直接拌？其實都不對，教你正確做法。
炎炎夏日，來一份皮蛋拌豆腐，爽口開胃，增進食慾。豆腐滑嫩可口，和皮蛋拌著吃，口感清涼，不管是配酒還是下飯，家人都非常喜歡。皮蛋拌豆腐的做法很簡單，一般選擇內脂豆腐，口感比較嫩。內脂豆腐可以拿來直接涼拌食用，不用煮，不用加熱，只要加些調料拌一拌就可以吃了，非常簡單。免去了夏天開爐灶時，滿身大汗的煩惱，所以一到夏天，我家基本上隔天會買豆腐吃。而且豆腐的營養豐富，是除了吃肉之外，補充蛋白質最好的選擇了，因為大豆蛋白是除了動物蛋白之外，最接近人體需求的，易消化吸收。
夏天做皮蛋豆腐時，別忘了這一步，嫩滑又爽口，真的是太好吃了！豆腐雖然可以直接吃，但是難免會有很重的豆腥味，但也沒必要焯水，特別是內脂豆腐，焯水容易將豆腐弄得稀碎。我們只要將內脂豆腐倒扣在盤中，切成1厘米左右的厚片，蒸鍋水開鎘水蒸2分鍾即可，這樣既可以去除豆腐豆腥，豆腐也不易碎，吃起來嫩滑又爽口且更有食慾。下面就一起來看看具體做法吧～～
【皮蛋拌豆腐】
所需食材：內酯豆腐1盒，皮蛋2個，蔥蒜等適量，食用油、芝麻油、蚝油、生抽、香醋、白糖等適量。
具體做法：1、把內酯豆腐上面那層包裝膜撕掉，反扣在盤子上，用剪刀剪掉盒子的四個角，把裡面的水倒掉，豆腐就會脫落在盤中了，然後把豆腐切成1厘米左右的厚片，因為嫩豆腐比較容易碎，所以建議直接在盤子里切。
2、水開後隔水蒸2分鍾左右。雖然內酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸為了讓它的內部水分排出來一些，那樣的豆腐口感會更好。
3、皮蛋沖洗表面，輕輕地將整個皮蛋殼敲碎，剝開一個小口子，只需一撕拉皮蛋就剝好了，然後在刀口兩面抹上醋，將皮蛋切成小丁備用，這里抹醋可以防皮蛋粘連，又可去腥。
4、鍋燒熱倒入少許食用油，倒入蒜末小火炒至微黃，炒出蒜香味即可關火，接著加入1勺蚝油、1勺生抽、2勺香醋、少許香油和白糖攪拌均勻，最後放入切好的蔥花。因為蚝油和生抽都有鹹味，所以這里就不需要放鹽了。
5、將切好的皮蛋碼放在豆腐上，然後淋上調好的料汁，這樣一份美味的皮蛋拌豆腐就完成了。
小貼士
1、皮蛋拌豆腐時，將豆腐上鍋蒸一下，既可以去豆腥，又能保持豆腐的營養不流失。
2、剝皮蛋的又快又完整的小方法：輕輕地將皮蛋的外殼都敲碎，再沾一點水，剝開一個小口子，只需一撕拉，這樣一個完整的皮蛋就剝好了。
3、切皮蛋不粘刀的小方法：在刀口兩面抹上醋再切，一點都不粘，抹醋還能去皮蛋的腥味，以及中和皮蛋中的鹼。
❽ 皮蛋拌豆腐怎麼做最好吃
皮蛋拌豆腐最好吃的做法：
材料：嫩豆腐一塊、皮蛋3-4個。
調料：紅辣椒一個、香蔥幾棵、蚝油5克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、雞精2克。
做法：
1.鍋中添水放一勺鹽，把豆腐放里邊，開大火燒開後，轉小火煮3分鍾左右撈出來放入碗中用飯勺搗碎（越碎越好）備用。