酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
② 哈爾濱哪家餃子好吃
哈爾濱是出名的美食聖地，各色美食數不勝數，今天給大家分享一下，東北最出名的餃子，俗話說「好吃不如餃子，坐著不如躺著。」可以看出我們對餃子的喜愛，如今哈爾濱好吃的餃子館很多，今天我們分享都比較愛吃的連鎖餃子館，我們直奔主題。
1.東方餃子王
創立於1993年在哈爾濱，如今也是20多年的老品牌了，經過幾十年的艱苦奮斗，如今已經成為行業里的領先者，店面輻射全國，老湯餃子味道不錯，是餃子湯非常好喝，很濃的純老湯。黃瓜鮮蝦餃子味道很清鮮 清淡口味 配合鮮蝦的鮮味真是很不錯。其他特色餃子還有：茴香餃子、牛肉餡水餃、三鮮餃子、松仁玉米水餃、黃瓜蝦仁水餃、韭菜雞蛋蝦仁水餃、青椒豬肉水餃、蒸餃、白菜豬肉水餃、角瓜雞蛋水餃，特色菜品有：蜜汁叉燒、家常冷盤、酥鯽魚、拌菠菜、夫妻肺片、涼拌土豆絲,排骨蓮藕湯、私房豆腐、皮凍、老湯豆腐、軟炸小排、豬頭肉、手撕醬雞骨、白灼白菜葉，就餐的環境也是非常的不錯，服務也是非常好，關鍵價格不貴，性價比高。
2.喜家德水餃
喜家德水餃成立2002年，創立於鶴崗，總部在大連，擁有連鎖店面300多家，已成為全國具影響力的專業水餃連鎖領導品牌。精選上好食材，所有的餃子都是現包現煮，營養健康。要說喜家德水餃哪個餡好吃，很多人都會推薦喜家德的蝦仁餡。喜家德的蝦仁餡水餃跟其他家的蝦仁餡有很大的區別，而喜家德的蝦仁水餃則能讓食客感受到蝦肉的真實存在，因為每個水餃裡面都包有一個完整的蝦仁，每咬一口下去看見一大塊蝦肉，除此之外，和著蝦仁一起包在水餃的蔬菜種類也特別多，有韭菜、白菜、包菜、青菜。另外，芹菜餡，鮮肉餡，也是必須要吃的。還有很多小菜，沒事點兩個小菜，小喝一點，非常的愜意，就餐環境也很好。
3.柏記水餃
柏記水餃作為後起之秀，成立於2013年，創立於佳木斯，如今也是黑龍江省有影響力的企業，柏記品牌系列健康食品，將快餐做到極致。食材由九三大豆油，雙匯冷鮮肉，東奇麵粉，綠色蔬菜，用手擀的皮，用心包的餡，吃出媽媽的味道，情系遊子歸家之心。比較好吃的柏三鮮水餃、素三鮮水餃、酸菜肉水餃、西芹裡脊水餃、雞肉香菇水餃、青瓜蝦仁水餃、海鮮桃柱水餃，味道那是非常的美味，就餐環境也是非常的好，服務也是很到位。柏記也是現包現煮，配合一碗餃子湯，體驗東北自己家的味道。
最後，「問題三家店你覺得那家最好吃？」，歡迎小夥伴關注留言，非常感謝你的支持，謝謝大家哦！
③ 東北酸萊加牛肉包餃子好吃嗎
不好吃，酸菜只能搭配豬肉，最好是豬五花肉，加牛肉不搭配，而且東北人不可能吃酸菜加牛肉，牛肉只能搭配蘿卜，西紅柿是最好的，不能亂吃，浪費
④ 酸菜餡餃子好吃嗎
酸菜餡的味道主要在肉餡的調制，還有酸菜的味道是否純正，也很重要，如果酸菜的味道好，那麼只要調制好肉餡就好了。肉餡要一半肥一半瘦，（如果是其它餡的餃子，只用三肥七瘦就好，因為酸菜本身很吃油，所以至少要半肥半瘦）肉餡加料酒，鹽，蔥薑末，花椒粉，佐料不要放過多，只用花椒粉或來五香粉就可以了，少許生抽，或不放也可，千萬不要放過多醬油，酸菜不適合與醬油搭配，再加入植物油或動物油，攪勻即可，之後與切碎的酸菜調勻即可。鹽也不要放太多，因為漬酸菜時已經加了鹽，太咸就不好吃了。味精也發盡量少放或不放。只要鹹淡適合，會很好吃的。酸菜的本味很重要。
⑤ 酸菜餃子怎樣做，酸爽美味，一次能吃十個呢
酸菜餃子怎樣做，酸爽美味，一次能吃十個呢？
做好的泡菜餃子鮮美美味可口，清脆可口，非常好吃，起鍋我一頓吃2碗不成問題，就連我家孩子一頓還能吃一大碗呢！因此，一到冬天我就給親人包泡菜餃子吃，比茴香餡美味，比韭菜餡鮮，家人都很喜歡吃，經常吃這類餡的餃子，比茴香餡美味，比韭菜餡鮮，太上頭了。
一般大家在包餃子的時候都會用小麥粉來做餃子皮，今天做的這道泡菜餃子要用玉米面做餃子皮，口味非常的軟嫩勁道，比用麵粉做出來的還好吃，用泡菜做餡，玉米面做餃子皮，做出來的餃子真是太上頭了，下面我將作法送給你們，喜歡吃餃子的朋友請繼續往下看。【食物】：泡菜，十三香，耗油，生抽，食用鹽，植物油，玉米面餃子粉等【具體方法】
第三步
里倒進水，開猛火將水燒開，水開了之後將做好的餃子放進來，開猛火將水燒開，水開了以後打進冷水，然後將水燒開，打進2次冷水，再將燒開，見到餃子都飄浮下去，用漏勺撈出來裝到盤里就可以吃了。
經常吃這類餡的餃子，比茴香餡美味，比韭菜餡鮮，太上頭了，以上就是我帶給大家的玉米面泡菜餃子，用這種方法做出來的餃子包餡非常的美味，不僅有玉米面的清香還有泡菜的脆響，真是比肉餃子還香，我們家就包這類餡的餃子，鮮嫩多汁，皮薄餡大，太上頭了。
⑥ 東北餃子哪個口味最好吃
第一種就是素餡，素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配，是東北人最愛的素餡之一，而且非常的清爽解膩，尤其是裡面的雞蛋，更是好吃得不行，吃起來有點脆脆有點軟軟的，蘸上那些調味料，還真的是很好吃，讓人不得不惦記的餃子餡！
第二種就是蘿卜肉餡餃子，冬天最該吃的就是白蘿卜了，冬吃多吃白蘿卜，比人參還滋補，而且價格便宜，幾毛錢一斤，人人吃得起。白蘿卜富含維生素、礦物質、纖維素等等營養成分，多吃可以清肺止咳，消食下氣，好吃多多，白蘿卜的水分充足，所以包餃子吃，吃起來鮮嫩多汁的。
第三種就是玉米肉餡餃子，把豬肉剁碎，加入適量鹽、生粉、生抽、蚝油、食用油，敲入一個雞蛋，攪拌均勻，加入生粉和雞蛋可以使肉質更嫩滑，香菇洗凈切碎，玉米剝成粒，蔥切小段，把香菇、玉米和蔥放入肉餡中一起攪拌調制餃子餡一般就只加油、鹽、生粉、生抽、蚝油和雞蛋，這樣調制的肉餡不會腥還很香。
⑦ 你吃過東北農村酸菜餡的餃子嗎
酸菜餃子那是我的強項啊。每到冬天，家裡有兩個酸菜缸，淹上一個月，第一頓迫不及待就要包一次酸菜餡餃子，可解饞了。我母親還有一手，酸菜蒸餃，那是更是叫絕的好吃。
另外酸菜還有很多做法，春餅包酸菜，酸菜大包子，酸菜豬肉燉粉條等等等，都是地地道道東北菜。
謝邀請。你吃過東北農村的酸菜餡餃子嗎?從小吃酸菜餡餃子，地地道道黑龍江人。並且本人包的酸菜餡餃子用料合理，搭配得法，調餡不幹不水，包出的酸菜餡水餃在沒做餃子館時就被親戚朋友拿出去給城裡的親戚送禮。 最讓人懷念的是小時侯幫母親剁餡包凍餃子的時光。母親有嚴重的氣管炎病，一到冬天犯病時起身都很困難。臘月時，又是犯病的嚴重時侯。記得多個年頭，母親都是拖著病體，咳嗽不止，張羅過年的包凍餃子的事情的。等我長到七八歲的時候，就能幫母親剁酸菜餡了，那時侯包凍餃子，也沒有如今這么多可選的菜蔬，最多的就是酸菜餡子的餃子。要包凍餃子那天，母親黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵撈起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把凍蔥早早拿回屋化著，早晨吃完早飯，就張羅挆餡子，先上鄰家借大菜板與菜刀，稍帶把晚上要用的蓋簾，鑼等都捎回，這樣就不用跑第二趟了。我與哥哥負責剁餡，母親和面，能包三四仟個餃子的面，母親在面板上搓揉，一塊塊磊在面板上，感覺小山一般。而與哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，還要剁得精細，假如剁得粗糙，是會遭到來幫包餃子的鄰里笑話的。 剁了大半天，裝了兩大盆酸菜餡，母親還要用熱水把餡子攥一下，這是要功夫與經驗的，水熱不行，攥得要適中，太干，水分少了，餡子發皮，口感就大打折扣，太水，餃子又會凍裂，也許我的包餃子的技能里，有著自小傳承的成份，大概從那時起受了很多實際操作的教導，以致後來自己包餃子，就得心應手的很多。 晚上，請來鄰居，親戚朋友一幫人，幫包餃子，最好是天嘎嘎冷，餃子凍得快，餃子也壞得少，趕上不冷的年頭，把借的蓋簾用盡了也倒不下來，就又得把桌子，面板抬外面凍餃子，有時侯等餃子凍好了，父親差不多都後半夜才能把凍餃子裝到盛凍餃子的大缸里。 回想起這一幕，真嚮往那時的生活樂趣，回想起那時的可口的酸菜餡餃子的鮮香，覺得比如今的任何高檔 美食 都不遜色，並且是不可同日而語的。
我是東北人，冬天常吃豬肉燉酸菜和酸菜餡的餃子。
在東北農村，秋天幾乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。豬肉燉酸菜加粉條子就是一道家常菜，也是一道 美食 ，百吃不厭。所以東北有句話：「豬肉燉酸菜粉條子，可勁兒造」！
在我看來，五花肉燉酸菜是絕配。這道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出鍋後熱騰騰的酸香味兒，立即勾起人們的食慾。此時的五花肉變得肥而不膩，酸菜變得酸香可口，再吃幾口自家腌的蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜、紅辣椒等小鹹菜，很下飯。
酸菜餡餃子也是如此。五花肉和酸菜餡兒，再加上各種調料，攪和在一起，做成肉餡，手工包成薄皮大餡餃子，在燒柴火大鍋的沸水裡煮，餃子上下翻滾，煮熟了撈出來就著蒜醬，吃起來那叫一個鮮！應了那句老話「舒服不如倒的，好吃不如餃的（子）」。再喝上一大碗熱乎乎的餃子湯，原湯化原食，即使你多吃了幾個薄皮大餡餃子，也不會感到油膩。
在東北天寒地凍的日子裡，坐在熱炕頭上，吃了熱乎乎的酸菜餡餃子，通身冒汗，會增強身體抗禦嚴寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我們這兒都要吃餃子，而這時候吃的餃子，大都是酸菜餡兒的。老人們說，立冬吃餃子，冬天不會凍掉耳朵。信耶！
前幾年一日游去農村，同行人去農家買人家無化肥白菜腌的酸菜。一家一家走，第一家酸菜缸里的酸菜沒腌好，味不對，熏人，不能買。第二家缸里酸菜不多了，還只有酸菜心酸
菜幫掰沒了，不能買。
從第二家出來見大地里有人在幹活 ，大聲喊話：買酸菜!人家還真有，好高興。這家的酸菜色黃葉嫩，棵大小均勻 ，更主要的是味好，是酸菜的正味，沒爛還新鮮。好像是十元四棵，我買了十塊錢的。
拎著酸菜，碰到幾個人，她們買的是十元三顆的酸菜。大家說不能拿車上去，怕酸菜味熏著沒買的人。有人說跟司機說說放車中間下方旅行放拉桿箱的地方。
放拉桿箱的地方有個桶大家往裡放酸菜，我最後放的，一女士說：「別壓著我的」 我說：「酸菜是軟的沒事，都這么放」。
下車時拿酸菜，桶內剩一兜不是我的。我沖前面拿酸菜的幾位說：誰拿錯酸菜了，我的是四棵。一女士（說「別壓著我的」的人）拿錯了還給了我……。
這酸菜包餃子超好吃，味正呀。肉要有肥肉一部分，因為酸菜吸油才好吃。最好把肉餡炒熟一部分，和生肉餡混在一起。
吃著香香的酸菜餡餃子，想起全家在農村生活的三年 ，難忘過去的生活，難忘吃過的酸菜餡餃子……。
謝謝好友@從善如劉L的邀請。我吃過酸菜餡餃子。確切的說，是多年吃，長年吃，經常吃。
在東北土生土長的人，都偏好吃酸菜。有個歇後語就是關於酸菜的，叫酸菜燉粉條——硬碰硬。酸菜和粉條在旺火之下咕嘟咕嘟半個鍾頭也不爛。有人喜歡酸菜燉大鵝這一口，而我不喜歡。幼年時看人殺鵝，頭剁掉了，鵝身子滿院子轉，無頭的脖子上噴著血，太不人道啦，殺鵝的人嘴裡叨叨咕咕，「大鵝大鵝你別怨，早晚人間一道菜！」你看他也怕呢！我於那時起，不吃鵝肉，碰到鵝肉燉酸菜，其中的酸菜也不吃啦！
早些年，冬天主食的疏菜就是白菜土豆蘿卜，白菜下地窖，易爛，所以腌漬酸菜是最好的貯菜方法了，上秋之後白菜下地了，掰掉老幫子，找菜心大且結實的白菜整顆擺放大缸中，一層大粒鹽，一層白菜，滿缸後，壓上大石，兩天後加點水。一個月後就腌好可吃了。
酸菜，是饋贈親友的好東西。
酸菜，也是招待賓客的好佳餚。
酸菜除了用於炒菜，還可以剁成餡，用於包包子包餃子。東北人愛吃包子餃子。蘿卜餡、白菜餡、芹菜餡……各種餡的餃子中數酸菜餡餃子最招人吃，個大皮薄餡實，咬一口，那個酸那個美，唇齒流香，吃一個，夾兩個，很快一掃光，盤盤見底！
「你吃了幾個？」
「28個」
「你吃了幾個呀?」
「32個」
「天哪！你咋吃這么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！」
酸菜餃子，是東北地地道道的食文化。它紮根於東北人的眼裡嘴裡、胃裡心裡。
2013年我去成都，從擔擔面吃到火鍋，滿嘴辣嚎嚎。終於在一家小店，看到了酸菜餃子，我激動的眼淚快掉下來，餃子端上來，一口一個，酸！辣！什麼鬼！掰開一個一看，還是辣椒！酸辣椒！說好的酸菜呢！怎麼是酸辣椒？成都人告訴我，這，就是酸菜！
南北的酸菜如此不同！於北方生活的我們，固執的認為北方的酸菜最正宗，口感最好！百種餃子中，酸菜餃子最是好吃！百吃不厭！
說到酸菜餃子，我要和您講講我親身經歷的餃子懸案。
幼年時，家裡人口多，口糧按月有指標，成人白面28斤，全家不夠吃，所以只有到年節，才吃餃子，那年，年關，晚上包了幾蓋簾酸菜餡餃子，准備第二天早晨煮，結果，一早，爸媽發現餃子一個不剩全不見了！地上沒有印，餃子呢？更為驚奇的是一缸水沒了，缸不漏，水呢？老爸找了幾個人，他們都做證，頭天看見老爸挑水，缸大，挑三四挑子才滿。餃子和水一同沒了！
門窗緊閉，插上了插銷！我家所在農墾建設兵團的連隊人少，並在山凹中，沒外人會去偷，也進不了屋。可這餃子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，這是個大案子了！
後來，學習魯迅先生的文章，他講到夏日晚上，在藤牆下讀書，若有美女甜美的聲音喚你，千萬不可回頭，那，可能是蛇妖！每讀至此，我不禁想起那幾蓋簾丟失的酸菜餃子。腦海中浮想連連：在某個山洞，有個法力高深白鬍子的大仙，一招手我家的餃子飛到他那……
在我童年的記憶里，有個地主婆，北京來的，劃成分劃成地主，運氣不好，連隊大小會都要她站在會場前，大家一通口號「打倒地主婆！」
我們開學典禮也指令她出席，六十多歲的她，垂頭彎腰站在桌子上，全校師生大喊「打倒地主婆！」 開學典禮開始！我一直不明白為啥開學典禮讓地主婆出現。我媽說，地主婆並不壞。媽媽悄悄關心她，地主婆親手編了蓋簾送我家，我媽，讓我避開大家悄悄給她送了幾回酸菜餡餃子。
時光荏苒。
以後的歲月中，日子好過了，餃子想吃隨時就包，花樣翻新，麵皮紅黃綠白紫，餡五花八門。擱過去，人們說「站著不如倒著，好吃不如餃子」，現如今，餃子不再稀罕，尋常食物，吃什麼餡，咱還得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想動！物，以稀為貴，酸菜餡餃子，也一樣放下矜貴，鋪在了尋常日子尋常盤子，但， 於我，於我們這一代人，酸菜餡餃子，就是不一樣！
首先回答樓主。酸菜餡餃子我經常吃，要說是農村的，還是城裡的，其實酸菜餡餃子在哪都沒有太大區別，相反，城裡人吃酸菜餡餃子，肉放的相比較農村多一些，因為城裡買肉畢竟方便多了。
但我去過農村，在親戚家吃過，而親戚們都非常熱情的招待客人，雖說肉不多，但親戚們好客，他們就多放一些豬油，而肥肉炸出來的油渣子非常的香，用它包餃子，甚至比單純的肉都香，相當好吃，豬肉酸菜餃子包起來也不費事，它的操作過程也很簡單。
在東北農村，秋天幾乎家家都要腌酸菜，而酸菜在冬天是不可缺少的，有的人家都會腌兩大缸，東北還有個特色小吃，叫殺豬菜。就是用豬血灌的腸，把它呼熟切片和酸菜一起燉，放上大片肉，再放上粉條，香得很，這道 美食 讓人百吃不厭。就我這個半南半北的人都特別愛吃，更何況我那些同學總有來我家鄉觀光 旅遊 ，我都會給他們做上一頓殺豬菜吃，凡是來過的同學都吃的贊不絕口，我甚至都要為同學們做上好幾頓這個菜呢。
在東北，北方人都偏好吃酸菜，而南方人來東北也比較喜歡吃，這話一點不假，我那些同學們每次來我家鄉遊玩，都點名要我給他們做酸菜吃，尤其是殺豬菜和酸菜餃子。
酸菜是東北人必備的菜品，也是東北地方一道特色小吃，吃在嘴裡酸爽清脆，就覺得那真是人間美味了。東北酸菜，是秋天用白菜淹制而成，沒有任何添加劑，在一個月的時間，亞酸硝鹽也散發了，正是最好吃的時候，特別是年節，家家的飯桌上都離不開酸菜餃子，而來了客人也少不了酸菜餃子，因為酸菜餃子是東北人招待客人的必備品。
各位好友，你若來我家鄉做客，歡迎你們，請你別忘了吃上一頓可口的美味佳餚，殺豬菜和酸菜餃子啊，保證你們吃了這頓想下頓，時刻歡迎好友來我東北我家鄉觀光 旅遊 。
看到這個題目，不禁啞然失笑，我吃過酸菜餡餃子，而且是獨創的、別具風味的酸菜餡餃子。
每到周末，家裡都愛包餃子，一是家裡仨人都愛吃，其次是將剩餘的放冰箱冷凍，可以備不時之用。那天照例是我調肉餡，程序步驟同往常一樣，用料酒、老抽、蚝油、白糖先把餡餵著，之後打入花椒水，熱油澆於肉餡表面的蔥薑末上。每次調好肉餡，我都會讓先生聞聞，看看鹹淡（我有鼻炎，嗅覺不靈敏 ）。先生聞後皺起眉頭，說怎麼有點酸？是肉不新鮮嗎？我說絕不可能，我早晨剛去超市買的鮮肉。之後把剁好的白菜攥水放入肉餡，加入少許切碎的韭菜攪拌均勻。
和先生包的過程中，他仍然說「一股子酸味」，問我是不是放醋了？我堅定的說不可能加醋，其實說完自己心裡也忐忑起來，遂把之前餵餡的料酒、老抽、蚝油一一檢點。 ，不看不知道，一看哈哈笑，原來是我把米醋當料酒了，因為她們顏色相同，瓶子類似。
事已至此，總不能浪費了花「重金」買回的鮮肉吧，再說還有我一上午的辛苦勞作呢。只得將錯就錯吧，仨人邊笑邊說邊包，包好下鍋煮起，待端上桌來，小女先嘗一個，小傢伙情商很高，說「媽媽，別說還挺好吃，我愛吃」 。先生則說「不錯，不用蘸醋」了。我夾起一個吃了，別說，還真不難吃，和東北酸菜餃子有的一拼。就這樣，吃了一頓「特殊」的東北酸菜餃子。
當然吃過了，從小在東北農村長大。家家在秋天都會備下好白菜，修理干凈後，晾曬幾天，主要是去掉表面的水份。然後入缸。一層菜，一層鹽，擺好，按壓的實實誠誠，然後用壓缸石壓好，等兩天後最好填入涼開水。水量以沒過白菜為最好。發酵開始，發酵溫度不宜過高。酸菜缸要放在涼快的地方。發酵好後，酸菜就可以作為冬季的 美食 和日常菜進行食用了。做酸菜餃子和燴酸菜最好吃。
你好，我吃過東北農村酸菜餡的餃子，下面分享豬肉酸菜蒸餃所用的材料和做法
材料
麵粉500克，豬肉餡250克，酸菜500克，蔥花50克，薑末十克，醬油50克，精鹽、味精、花椒面、香油、豬油各適量。
做法
1，將酸菜洗凈，剁成碎末，擠干水分待用。
2，右下放入盆中加鹽，味精，醬油，花椒面拌勻，依次加入攪動（大約加100到150克的水，如有高湯更佳）攪至沾稠狀，再加酸菜末、油、蔥花末拌勻即成餡料。
3，麵粉燙七成熟和成面團揉軟揉透搓成長條揪成60個劑子，擀成小圓皮包入餡料，捏成餃子型上屜用旺火沸水蒸15分鍾即成。味道是北方傳統風味名小吃，咸香口，爽滑勁道。今天就說到這，我們下期再見 謝謝收看
東北酸菜餡餃子是這樣一種神奇的組合。
酸菜，東北酸菜，是東北的黑土地盛產的大白菜，經過夏，秋，初冬三季溫差的洗禮長成，經過冬季長時間的漬制，自然低溫發酵成的鮮酸美味。
酸菜的顏色也由白菜最初的白綠的原始色，演變成一種特有的黃色，返璞歸真似早春初芽的透明的嫩黃色。
豬肉，則是老祖宗們經過多年的實踐，早有論斷的：「諸肉不如豬肉」；「百菜不如白菜」的白菜進化成酸菜，與豬肉的結合，既激發了豬肉的肉香，又解除了脂肪的油膩，還加入了酸菜獨有的鮮香。
而餃子，我認為餃子和火鍋是中國人對世界人民貢獻的 美食 發明。
餃子，用麥子麵皮，把肉和少量蔬菜和調料包裹其中，既把美味包裹起來，又使肉香菜香面香融合為一體，味道和營養都被封閉在其中，最大限度地減少了流失，保證了香與味與營養的俱全，而純白的餃子的外觀顏色，更好地詮釋了餃子味道的原始純味至味，讓人心無旁騖地專心致志地品味餃子的味道……
東北的冬季，室外是天然的冰櫃。過去，包好的豬肉酸菜餃子，一頓吃不了的，並不急於一頓全部煮熟，而是「原生」的餃子，放在容器里，放在室外冷凍起來……於是，這經過天然的零下二十幾度冰凍的餃子里，又加入了一種冰雪的味道。
東北農村酸菜餡餃子，誰吃誰知道。那是只吃過機制速凍餃子的人，沒有機會享受得到的口福。
⑧ 酸菜水餃是東北的特色美食，酸菜水餃的餡料應該怎麼調制
酸菜餡水餃是東北人喜歡的餃子，只需把握了用酸菜調餃子餡兒的竅門，你也可以簡單作出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
酸菜餡餃子好吃的竅門，東北酸菜生豬肉水餃餡怎麼調好吃
原材料
三肥七瘦的新鮮肉500克，東北酸菜350克。酸菜含有獨特的香氣，但一定和肉餡配搭調制包餡才充足好吃，並且酸菜是非常吃油的，肉餡中還務必帶些肥油，以肥三瘦七的肉餡為宜，酸菜和肉餡的比率大概為1:1.5上下。羊肉餡或牛肉餡都能夠和酸菜配搭，但酸菜最普遍的組合或是豬肉餡，因此 我們今日主要說說豬肉餡的調制方式，你也能把它換為牛肉餡或羊肉餡。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其他技巧
酸菜很吃油，但不喝水，大家一定不必往肉餡中打過多的清水。假如肉餡的水分過多，酸菜餡就澥了，包出去的酸菜水餃就沒有濃濃酸菜香氣了。調味品中的生抽醬油盡可能不必換為色調偏重的醬油，色調過重了，既不好吃也不好看。
餃皮好不好好吃也是很重要哦，餃皮麵糊不必和的過軟，並且最好用鹽水揉面，那樣的餃皮吃的時候較為綿軟，但又無失筋道。餃子煮好後廣到碗里就可以吃完，但假如事先在碗里放點香萊末、蝦米皮、海菜和小香蔥末，沖進煮餃子的燙水，隨後再盛入水餃，味兒更強。
⑨ 酸菜餡餃子好嗎
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
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東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些