說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
㈡ 麻辣豆腐的做法
相信很多人都吃過麻辣豆腐，有的地方也叫麻婆豆腐，吃起來非常的麻辣可口，而且很容易下飯，常常可以讓人多吃兩碗飯。那麼我們在製作麻辣豆腐的時候應該注意一些什麼技巧呢，下面我們就一起帶著問題來跟學習一下麻辣豆腐的相關知識。
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐好吃做法也比較簡單，我們可以先將派來的豆腐切成小塊，然後小心的放到水中煮至兩三分鍾後撈起備用，然後我們將蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜等調味食材切成一小段一小段的，接著我們在鍋中倒油，打火，油熱之後倒入蔥姜蒜炒出香味，然後我們可以加一些蠶豆醬，辣椒醬，耗油，然後翻炒均勻，再少入適量的水，接著醬豆腐倒入進去，小火煮至十分鍾左右，然後我們加一些水澱粉，再將剛剛切好的香菜韭菜，拌勻，快出鍋的時候假如少許的鹽調味，這樣一道美味的麻辣豆腐就做好了。
麻辣豆腐的營養價值
麻辣豆腐它主要就是由豆腐為最主要的食材，所以說麻辣豆腐它最主要的營養就是豆腐的營養，豆腐它含有大量的維生素，優質蛋白，還有含有多種氨基酸，同時它還含有鈣、鐵、磷、鎂等多種人體所需的微量元素，而且由於豆腐它不含有膽固醇，所以對於我們心血管病患者以及三高人群來說是比較好的食物，而且豆腐中的還含有豐富的植物激素，能夠防治骨質疏鬆，同時麻辣豆腐中還會含有豬肉等其他的食材，也能夠給我們日常的生理消耗提供能量。
麻辣豆腐的製作技巧
麻辣豆腐對於豆腐的要求也別高，我們買來豆腐一定要新鮮，不然做出來的麻辣豆腐可能會出現酸的現象，同時麻辣豆腐最主要的是要求口感非常的鮮嫩，所以我們在購買豆腐的時候要選擇購買嫩豆腐，我們可以先將買來的豆腐浸泡在鹽水中一段時間，這樣浸泡出來的豆腐就能夠鮮嫩，而且還不容易散掉，另外在燒豆腐之前我們應該將豆腐焯一遍水，這樣就能去掉豆腥味，要特別注意的是，我們在給豆腐焯水時要用熱水。
麻辣豆腐的宜忌人群
因為麻辣豆腐最主要就是豆腐製品，它的植物蛋白非常容易被我們人體吸收消化，所以麻辣豆腐適合三高人群以及肥胖和心血管疾病的患者，如果我們在引用了大量的白酒之後，我們再食用麻辣豆腐，能夠加速我們體內的酒精的代謝，同時減小酒精的刺激作用，起到保護身體機能的作用，對於產後的婦女來說，麻辣豆腐還能夠起到催乳的作用，所以上述的這些人群比較適合食用麻辣豆腐。
因為麻辣豆腐口味相比較而言比較重，所以胃炎患者就不要食用了，不然會加重胃炎的症狀，尿酸高的人群也不要食用，因為豆腐屬於豆製品，嘌呤含量比較高，食用可能會引起痛風的症狀，而且消化不好的人群也不適宜食用麻辣豆腐，因為豆腐是豆製品，能夠使我們腸道內的細菌發酵，然後分解產生小分子氣體，就會讓我們產生嗝氣脹氣的症狀，當然，對於豆製品過敏的人群就盡量避免食用麻辣豆腐了，不然就出現過敏的症狀，影響身體健康，所以有上述問題的人群就盡量不要食用麻辣豆腐了。
麻辣豆腐的熱量
我們食用一份麻辣豆腐的熱量大約是179大卡，能夠給我們日常的身體消耗提供相當可觀的熱量，這些熱量需要我們走179分鍾路或者跑26分鍾才能夠消耗完，對於減肥的人群來說是一個非常好的食物，不僅脂肪含量不高，還能夠提供必要的能量需求。
做麻辣豆腐放什麼調料
我們在製做麻辣豆腐最主要的調料就是辣椒醬，其次還有蔥姜蒜，料酒，生抽，少量的糖，鹽，我們也可以根據自己的口味愛好假如少許的耗油、香油、豬油，也可以加入一些火鍋底料等等，也有人會加入香菜或者芹菜以及其他的蔬菜來進行調味，增加麻辣豆腐的營養，使麻辣豆腐的營養能夠更加的均衡，所以我們在製作麻辣豆腐的時候可以根據自己的口味愛好來選擇不同的調料，這樣不僅能夠吃到美味的麻辣豆腐還能夠使我們獲得更多的營養，起到兩全其美的作用。
孕婦可以吃麻辣豆腐嗎
一般來說，孕婦應該盡量避免食用重口味的食物或者刺激辛辣的食物，可能會造成子宮的收縮而導致流產，所以孕婦如果想食用麻辣豆腐建議就不要放辣椒，當然，少許的辣也是不是很大影響的，但是要注意的是不要食用的量過多了，同時，應當加強孕婦的營養均衡，配合的食用一些牛奶，雞蛋等高蛋白易消化的食物，這樣不僅能夠幫助孕婦提高自己的免疫能力，還能夠提供大量的影響，能夠促進胎兒的身體發育，對胎兒孕婦否能起到幫助的作用。
看了上面的介紹，相信大家對於麻辣豆腐的一些製作技巧以及食用的禁忌了解的差不多了。大家在沒有胃口的時候，不妨可以試試吃這道麻辣豆腐，很開胃。
㈢ 麻辣豆腐怎麼做好吃
麻辣豆腐所屬菜系川菜
特點味麻辣香，為四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
東北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒
二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩
過程：1、將豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。
特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
㈣ 如何做麻辣豆腐更好吃
1、食材：豆腐1塊，豆瓣醬 1勺，澱粉1勺，花椒30粒，肉沫2兩，朝天椒2根，大蒜子2瓣，生薑1小塊，花椒粉1勺，鹽少許，雞精1勺，生抽3勺，香蔥1根，白鬍椒粉少許，辣椒面適量。
2、麻辣豆腐的做法：將豆腐洗凈，切成2-3厘米的方塊，冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用，開始腌肉，大蒜子和生薑切成末，朝天椒切成小辣椒圈，與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調味腌制，然後切好蔥花備用，然後調料汁（2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米澱粉，1勺雞精，少許白鬍椒粉，加點水攪拌就可以了），熱鍋冷油，油三分熱，轉小火，放入花椒粒，放入腌制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝干水的豆腐，倒入調好的料汁，轉中火，水開後，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。
3、這樣做出來的麻辣豆腐最好吃,嫩滑入味,麻辣鮮香,超級下飯。
㈤ 麻辣豆腐最簡單做法
麻辣豆腐最簡單做法如下：
1、豆腐切1.5厘米的塊，鍋中加入沒過豆腐的水下入鹽一同煮開2分鍾左右。
麻辣豆腐最簡單做法二
1、准備材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2、鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。炒香。
3、加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。
4、待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了。
麻辣豆腐最簡單做法三
1、將豆腐切成五分見方的顆。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下瓣瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒面，炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗；蒜苗一變色，用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。特點：色深、味厚、麻辣燙鮮。
㈥ 好吃又下飯的麻辣豆腐，怎樣做才能有麻辣鮮嫩的味道
今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。
好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，裡面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家裡做。
㈦ 怎樣做麻辣豆腐好吃又簡單
麻婆豆腐的好吃又簡單的做法，首先准備豆腐油蔥姜蒜豆瓣醬辣椒油糖鹽醬油香油等材料進行備用，製作麻婆豆腐的時候最重要的是辣椒辣椒一定要選擇麻辣或者選擇小米辣進行製作，首先將豆腐改刀切成厚片然後切成條最後變成小方塊切的時候一定要從後往前切這樣可以防止豆腐粘刀上，切好的豆腐焯水以後抄水的時候加入一勺鹽倒入豆腐完全煮透需要一分鍾左右。
不用洗鍋再少量的倒入一點油下入豆瓣醬和豆鼓煸炒香以後編出紅油加入一勺辣椒面，這樣可以增加辣味兒也可以加入小米辣加入一小碗清水控干豆腐的水分倒入鍋中，這樣可以使水完全沒過豆腐再加1勺味精雞精生抽中火燒五分鍾以後豆腐燒透，可以完全入味，然後將剩餘的水分下入肉末炒香然後勾芡這樣可以緊裹在豆腐上，而且使用的時候比較入味如果湯汁過多，可以再放入依次勾芡水大火收汁即可，炒豆瓣醬和豆鼓的時候辣椒面一定要用小火如果使用大火很容易將辣椒面和豆瓣醬燒糊肉末不要切的太碎炒至酥香即可，燒豆腐的時候應該小心的攪動然後要推不要挖這樣才可以保證豆腐塊的完整。
㈧ 麻辣鮮香嫩，特別好吃下飯的麻辣豆腐怎麼做
你好，你是想做盤麻辣鮮香嫩的麻辣豆腐吧，這個我可以幫到你呀！
麻辣豆腐是我非常喜歡吃的一道川菜，因為經常做，所以有些小竅門，拿來和你探討一下！
麻辣豆腐
輕燉一會，打開鍋蓋，看看湯汁略收，倒入水澱粉，翻一下鍋，最好是掂鍋晃一晃，覺得湯汁均勻的裹滿了豆腐，就可以閉火，撒一把綠色的香蔥碎，不僅有裝飾作用，還會增加辛辣的口感，讓麻辣豆腐的口味更加豐富，倒入漂亮的盤子里，開始享受這盤麻辣鮮香嫩的麻辣豆腐吧！
按照我教你的方法，試著做做吧，希望我的做法可以幫助到你！
㈨ 麻辣豆腐怎麼做的好吃又簡單
材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑
做法：
第一步，豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝干水
第二步，豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗凈，切成薑末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈
第三步，鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味
第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油
第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒
第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒
第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋
小貼士：
第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽
第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加
麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一周都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。
㈩ 麻辣豆腐怎樣做好吃
麻辣豆腐是屬於一種川菜所以製作的方法是屬於又麻又辣，首先准備食材豆腐火腿腸大蒜蔥豆瓣醬花椒雞精等材料備用，首先將豆腐放在小鍋中小煮一下，這樣可以去除豆腥然後切成小塊備用另干水分將蔥蒜切，段備用最好切得細一些，將火腿腸切片切少許的蒜末備用，鍋內倒入油將花椒放入油里慢慢的小炒帶油冒煙以後放入蔥段爆香再加入火腿腸煸炒一下加入豆瓣醬加開水小煮一下。
麻辣豆腐可以增加代謝而且腸胃不好或食慾不振可以使用一些麻辣豆腐而且麻辣豆腐可以搭配少量的米飯進行使用這樣可以幫助脂肪燃燒。辣椒可以幫助排汗，而豆腐可以增加飽腹感豆瓣醬花椒都可以促進代謝麻辣豆腐裡面是含有蛋白質維生素b6可以補充身體里所需要的營養成分而且豆腐是屬於大豆進行製作，可以有效的清除體內的垃圾促進新陳代謝。所以多食用豆腐可以補充身體所需要的營養成分。但是由於麻辣豆腐雖然口感麻辣不油膩但是一定要適當的進行使用如果腸胃不適或者身體不是最好少量的進行使用防止增加腸道負擔導致腹痛腹瀉等症狀，所以偶爾食用可以補充裡面的鈣質和蛋白質還可以，滋補身體等功效。