Ⅰ 怎麼炒蛋才好吃
雞蛋是我們日常最最常吃的食材，營養豐富，經濟實惠，而且屬於百搭食材，炒著吃尤其方便。雞蛋炒菜，很多都是快手菜，幾分鍾就上桌，對於忙碌的上班族是非常好的選擇。以下給大家分享8道雞蛋炒菜，不同的食材搭配，成就不同的美味，每一種都好吃。大家可以參考一下，每天換著炒，再也不愁明天吃什麼了！
青紅椒香菇炒雞蛋
青紅椒炒雞蛋可是家常菜中的經典菜式，搭配香菇一起炒，營養更全面，味道也會更鮮。
做法：1，香菇和青紅椒全部洗凈，香菇切片，青紅椒切成塊。雞蛋打入碗中，充分攪散。2，熱鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，快速滑炒至熟透盛出。3，鍋中再加少許油，倒入姜絲蒜末炒香，然後倒入香菇，大火炒軟。接著倒入青紅椒和炒好的雞蛋，大火快速翻炒。4，待所有食材斷生，最後加入適量鹽調味即可。
芹菜葉炒雞蛋
芹菜葉是非常好吃的，而且營養價值不比芹菜莖的低，如果丟掉太可惜，最簡單的吃法就是做成這道芹菜葉炒雞蛋。
做法：1，芹菜葉清洗干凈，瀝干水分。雞蛋打入碗中，充分攪散。2，熱鍋倒油，油熱後倒入芹菜葉，加入鹽大火翻炒均勻。然後把雞蛋液均勻地淋在芹菜葉上。3，大火快速滑炒，把雞蛋炒熟就可以關火盛出了。
菠菜炒雞蛋
菠菜的吃法很多，炒雞蛋也是簡單快手，營養又好吃。
做法：1，菠菜洗凈後開水下鍋，大火焯水20秒，去除菠菜裡面的草酸，撈出後用涼水過涼，再攥干水分。2，熱鍋倒油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，用鏟子迅速滑炒，把雞蛋炒熟。3，倒入焯水後的菠菜，再搭配一些胡蘿卜絲。大火炒勻後加入適量鹽調味，炒勻美味即成。
蘑菇青菜炒雞蛋
常吃蘑菇可以增強身體的抵抗力，蘑菇除了炒肉，炒雞蛋也是非常美味的。
做法：1，青菜和平菇洗凈，青菜切成段，蘑菇撕成小塊。2，熱鍋加油，油熱後倒入蘑菇，大火炒軟。然後再倒入青菜，翻炒幾下。3，倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽調味，翻炒均勻就可以關火了。
青椒剁椒炒雞蛋
青椒炒雞蛋大家應該都吃過，如果在這道菜中再搭配1勺剁椒，鮮香味更濃，絕對開胃。
做法：1，雞蛋打入碗中，充分攪散。2，把青椒切成小丁放入雞蛋液中，再加入1勺剁椒。剁椒比較咸，先不要加鹽。3，把雞蛋液和雙椒充分攪拌均勻。4，熱鍋倒入適量油，大火把油燒熱後倒入雞蛋液，用鏟子快速滑炒。5，把雞蛋炒熟後嘗下味道，如果鹹味不夠，可以適量再補些鹽。
小蔥包蛋
每次買菜，菜店的老闆都會送上一把小香蔥，兩三次後就夠炒一盤香蔥包蛋。這道菜做法最是簡單快速，分分鍾上桌。
做法：1，小蔥洗凈，切成香蔥碎。雞蛋打入碗中，充分攪散。2，把香蔥碎放入雞蛋液中，加入適量鹽一起充分攪拌均勻。3，熱鍋倒油，油燒熱後倒入雞蛋液。4，用鏟子快速滑炒，把雞蛋炒散炒熟就可以了。從准備到上桌也就幾分鍾，標准快手菜。
胡蘿卜金針菇炒雞蛋
胡蘿卜含有豐富的維生素A，雖是家常食材，但是營養不容小覷。胡蘿卜除了搭配菜色，炒雞蛋也是極好的，小孩子要常吃。
做法：1，炒鍋把油燒熱，倒入雞蛋液，先把雞蛋炒熟，然後盛出備用。2，鍋內再倒入少許油，加入姜絲炒香。然後倒入金針菇、胡蘿卜絲和青椒絲，大火快速炒至食材斷生。最後加入適量鹽調味就可以了。
蟹味菇蒜苗炒雞蛋
蟹味菇非常鮮美，可以搭配燒湯、燉菜，炒雞蛋也是毫不違和，鮮香味美。
做法：1，熱鍋加入適量油，油熱後倒入雞蛋液，炒熟盛出備用。2，鍋內再加少許油，然後倒入蟹味菇大火快速炒軟。3，倒入炒好的雞蛋和切好的蒜苗段，大火快速炒勻後加入適量鹽調味就可以了。蟹味菇和蒜苗都可以提鮮，這道菜只放鹽就可以非常美味。
Ⅱ 怎麼炒雞蛋
炒雞蛋的好吃做法
食材：蒜苔、紅椒、雞蛋
調料：大蔥白、食用鹽、雞精、白糖
【蒜苔炒雞蛋】— 爽脆鮮嫩
第一步：我們先准備食材，蒜苔先切成小段，（紅椒主要用來配色，也切成蒜苔般大小）。
第二步：打三個雞蛋，用筷子順著一個方向打散。
第三步：大蔥白一小段，切成碎粒。
第四步：鍋內倒入一勺植物油，油溫燒至6成熱，（也就是微微冒煙的時候），倒入雞蛋，用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，待雞蛋翻炒成型以後，就可鏟出備用。
第五步：鍋中倒入少許植物油，油熱之後，倒入大蔥粒爆香，再倒入蒜苔和紅椒，開中火，慢慢翻炒，加入一勺食鹽、半勺雞精、一勺白糖、再加入一點清水，翻炒至調料化開。
第六步：倒入雞蛋（有些雞蛋塊比較大的話，用勺子敲散），使其色澤更加明亮。一道家常蒜苔炒雞蛋就做好了。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
Ⅲ 炒蛋怎麼炒才好吃
當然是家喻戶曉的西紅柿炒雞蛋最好吃。它是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮艷，爽口、開胃，成為中國菜餚中最具代表性、最經典的美食之一。
西紅柿炒雞蛋所需材料：西紅柿2個、雞蛋2個、食鹽1小勺、白糖1小勺、食用油適量。
操作步驟：
1、番茄洗凈之後，切成厚度大小一致的片。
營養價值
西紅柿含有豐富的維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋西紅柿是很好的健腦食品。
此外，西紅柿中的維生素C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
Ⅳ 雞蛋怎樣炒又嫩又好吃
可以做青椒火腿炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、黃瓜火腿炒雞蛋等。1、青椒火腿炒雞蛋。准備食材：青椒、雞蛋、火腿、生抽、蚝油。雞蛋打入碗中，青椒切塊，火腿切片，鍋中熱油倒入打散的雞蛋炒熟盛出，另起鍋熱油加入青椒和火腿炒熟，加入雞蛋、生抽、蚝油。翻炒均勻出鍋即可。
Ⅳ 雞蛋怎麼炒好吃
首先，西紅柿炒雞蛋
配料:雞蛋、西紅柿、洋蔥、香蔥、油、生抽、鹽、糖、白鬍椒、黑胡椒。
製造步驟:
1.西紅柿去皮切塊，洋蔥洗凈切絲，韭菜切碎，雞蛋加少許碧核薯鹽和白鬍椒拌勻。
2.鍋內燒熱油，將雞蛋倒入鍋中，煎至金黃定型，分成大塊備用。
3.鍋里重新燒熱底油，將西紅柿丁倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，將西紅柿翻炒成湯。
4.洋蔥炒軟後，將雞蛋倒入鍋中翻炒2分悔者鍾。關火後撒一點蔥花和黑胡椒調味。
第二，雞蛋炒黃瓜
配料:黃瓜、雞蛋、油、生抽、鹽、糖、白鬍椒粉。
製造步驟:
1.黃瓜洗凈，切成薄片。雞蛋加少許鹽和白鬍椒粉拌勻備用。
2.鍋內熱油，將蛋液倒入鍋中，邊炒邊攪拌，將雞蛋煎至金黃蓬鬆，分成大塊。
3.鍋里重新燒熱底油，爆香黃瓜片，依次加入少許生抽、鹽、糖，調味爽口。
4.將雞蛋倒氏蔽回鍋中，與黃瓜一起翻炒1分鍾，待食材味道融合後關火。
第三，雞蛋炒蒜苗
材料:蒜苗、雞蛋、鹽、白鬍椒粉、糖、油適量。
製造步驟:
1.將蒜苗清洗干凈，去老根，將蒜白與蒜葉分開，將蒜白切成斜刀切段，蒜葉切成寸段。
2.雞蛋加少許鹽和白鬍椒粉，打成蛋液，鍋里油熱，倒入蛋液，翻炒定型。
3.鍋里用底油把蒜炒白。聞到蒜味後，將雞蛋和蒜葉倒入鍋中翻炒1分鍾。
4.蒜葉炒好後，加入少許鹽和糖調味爽口，翻炒均勻。
第四，雞蛋炒韭菜
配料:韭菜、雞蛋、鹽、白鬍椒、油。
製造步驟:
1.韭菜洗凈，去硬根，切成寸段。雞蛋加少許鹽和白鬍椒粉，攪打成蛋液。
2.鍋內熱油，將蛋液倒入鍋中，將雞蛋炒至蓬鬆金黃，分大塊。
3.用鍋里的底油把韭菜莖炒一下，然後把雞蛋倒入鍋里一起炒1分鍾。
4.將韭菜葉倒入鍋中，加入少許鹽和糖調味爽口，將所有食材翻炒均勻。
Ⅵ 怎樣炒雞蛋
炒雞蛋怎麼做
西紅柿炒雞蛋，需要准備幾個雞蛋，一些西紅柿，小蔥，白鬍椒粉，白糖，味精，鹽，先把西紅柿清洗干凈，在頂部切十字花刀，然後用一些開水從頂部澆下去，然後把皮去除切成片狀，雞蛋全部打進碗裡面，加入一些味精，鹽，白鬍椒粉攪拌均勻，把小蔥清洗干凈以後切碎，鍋裡面加油燒熱，把雞蛋放進去，快速滑散，然後再盛出來備用，鍋裡面再加入適量的油，一直燒到7成熱，把西紅柿放進去快速翻炒，加一些白糖調味，然後雞蛋倒進去，翻炒均勻以後加味精鹽，出鍋之前撒一些蔥花就可以了。
韭菜炒雞蛋，需要准備一些雞蛋，韭菜，蔥花，白鬍椒粉，鹽，韭菜清洗干凈以後切成段狀，雞蛋打散後鍋裡面加油燒熱，把蔥花，雞蛋放進去翻炒，時間不要炒的太長，炒好以後盛出來，然後再把韭菜炒熟，翻炒均勻以後雞蛋倒進去，再次翻炒加一些鹽以及白鬍椒粉，炒均勻以後就可以出鍋了。
木耳炒雞蛋，需要准備兩個新鮮雞蛋，水發木耳，雞精，鹽，食用油，蒜末，蔥花，木耳先泡發一下清洗干凈，把硬的部位給摳掉，然後再撕成小朵，用開水燙一下，雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，鍋裡面加油燒熱，把雞蛋放進去，煎好盛出來，然後再加入一些油，燒到6成熱的時候就加入蒜末爆香，再加入適量木耳翻炒，一直到變成有光亮的感覺，就可以把雞蛋倒進去，繼續翻炒幾次，撒一些雞精，鹽，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
炒雞蛋的竅門
想把炒雞蛋做得好吃就要注意火候的掌握，還需要注意正確的打雞蛋力道，雞蛋打進碗裡面後，用清潔的筷子用力打，一直到出現白色泡沫，如果用打蛋器來打就更好，如果雞蛋打不好的話，就容易出現發硬的感覺，口感就會很差，然後再根據自己的喜好加入適量的鹽或者蔥花，繼續攪拌均勻。
製作炒雞蛋需要先把鍋燒熱，然後再倒油，燒到7成熱的時候把雞蛋倒進去，這個時候就會快速膨脹，炒出來的雞蛋是非常松軟可口的，火候的掌握非常重要，如果沒有掌握好就很容易出現炒糊炒老的情況。
西紅柿炒雞蛋怎麼做
准備一些雞蛋，西紅柿，蔥，白糖，食鹽，水澱粉，菜籽油，把西紅柿清洗干凈以後切成滾刀塊，然後蔥切成蔥花，雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，鍋裡面加入適量的油燒熱，然後再把蛋液倒進去，使用菜籽油來炒味道可以更香，鍋裡面再加入適量底油，把蔥花倒進去翻炒，然後再加西紅柿翻炒到湯汁出來，加入一些白糖鹽，把雞蛋也倒進去，稍微加一些水，用一些水澱粉勾芡，湯汁變濃以後就可以盛出來吃了。
炒雞蛋的營養價值
炒雞蛋裡面含有纖維素，胡蘿卜素，維生素，礦物質，含有人體所需要的多種營養物質。適當的吃一些炒雞蛋就可以起到修復肝臟損傷作用，它裡面還含有蛋黃素，軟磷脂以及DHA，對身體發育以及神經系統有著很好的幫助作用，還可以益智健腦，讓記憶力變得更好，讓肝細胞再生能力更強。
炒雞蛋裡面還含有很多其他微量元素以及維生素b，能夠把身體裡面的致癌物質有效分解，這樣就能達到預防癌症作用，如果把炒雞蛋和青椒搭配在一起吃，口感就會更加美味，營養價值也可以變得更加豐富，製作出來的炒雞蛋熱量會比較低，對於減肥人士以及肥胖人群來說是很適合的，喜歡吃炒雞蛋的人和青椒進行搭配，也可以讓雞蛋變得沒有那麼油膩，所以可以使用這種方法來製作。
Ⅶ 炒雞蛋怎麼炒
炒雞蛋方法
做法一
1、 將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；
2、 將烤盤放油，再放入微波爐中預熱2分鍾，取出後雞蛋倒入烤盤，再放入微波爐高火2分鍾即可。
做法二
1、將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；
2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不宜多，蓋過蛋面即可，自吸油）；
3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。
做法三
將蔥摘洗干凈，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
做法四
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻；
2、尖椒、火腿切丁備用；
3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻；
4、少量加鹽調味後入雞蛋；
5、中火將雞蛋慢慢炒熟；
6、確定雞蛋完全斷生後，出鍋即成。
做法五
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用；
2、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，鏟出待用；
3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
附： 雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
做法六
1. 將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；
2. 雞蛋磕入碗內打散；
3. 炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先將蛋液倒入炒熟；
4. 推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋；
5. 投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水；
6. 最後放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。
做法七
1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊；
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；
3、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；
4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；
5、放入青椒塊和精鹽，待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋；
6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
做法八
1、將雞蛋打入碗中攪勻，將蔥切絲，將蒜切末；
2、將切好的蔥絲和蒜末加入攪勻的雞蛋內，同時加兩滴醋，少許白糖，再次攪勻；
3、將鍋置於中火上，加入少許菜籽油，燒熱，倒入蛋液；
4、開始翻炒，將炒熟的雞蛋倒入盤中即可。
做法九
1、將洗干凈的洋蔥剝掉最外一層切成絲狀，將雞蛋打碎後充分攪拌均勻，攪拌的時候盡量用力；
2、將鍋里倒油，雞蛋液倒入鍋中，鍋稍微搖動讓蛋液攤開，火力不能太大，不然容易燒焦；
3、等到雞蛋凝固後放入洋蔥絲，火力稍微調大點，快速翻炒後放入鹽，直至炒熟就可以了。
做法十
材料：馬齒莧、雞蛋、蒜。
調味料：鹽、糖、蔬菜、味精。
做法：
1、馬齒莧摘干凈後用鹽水泡一泡，然後過清水洗凈，捏干；
2、馬齒莧切成節、雞蛋打散、蒜剁碎。熱鍋倒油，先炒雞蛋，用筷子滑炒成桂花狀盛出鍋。鍋留底油，燒熱後將馬齒莧和蒜碎一起放進鍋內，翻炒兩下後調鹽、糖、蔬菜、味精，在出湯前放入雞蛋，炒均勻後即可。
雞蛋營養價值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素。
Ⅷ 炒雞蛋怎麼炒才好吃
有點多但很使用^_^ 1 西紅柿炒雞蛋 說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。 材料：西紅柿，雞蛋 配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。 製作方法： 1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2。鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我後面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。 獨家秘方 番茄炒蛋的秘籍 番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養好。 其實，番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。 要點之一：簡單的配料....... 1。雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。) 2。直徑6CM的西紅柿兩個。如果你用的西紅柿很大，比如直徑達到12CM，那麼(V=4/3*3.14*r*r*r)就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個；如果是用江南的嬌嫩番茄，那麼就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個！ 注意：雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。 錯誤觀念：\"上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。\"為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把他扔進自己肚子里去呢？ 要點之二：狠狠地打雞蛋 這里強調的是\"打\"雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後 (如果你還不能熟練地敲破雞蛋、並且不清楚詳細要領，請務必首先向有關方面咨詢。)倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的\"打\"雞蛋。 注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 錯誤觀念：\"打雞蛋只是為了得到均一的質地。\"事實上，這種攪拌產生很多復雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。 要點之三：下油鍋使雞蛋升華 最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。 鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。 注意： 1。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。 2。油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。 3。不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。 4。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。 錯誤觀念：油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這里介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。 要點之四：番茄汁水的滋潤 ....... 當鍋里已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復幾輪，直到雞蛋已經成為2－3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。 注意： 1。番茄要切得薄，但是片要大。 2。番茄的蒂要除去。 3。番茄不必要去皮。 4。切番茄時的汁水也加入。 錯誤觀念：反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什麼好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。 要點之五：不要多此一舉 ....... 當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。 注意：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把BF叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！ 錯誤觀念：在出鍋前再做點什麼。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些…… 記住：不是好的動機就有好的結果。不是好的東西堆積在一起就更好。烹飪一道菜就象人的生活，重要的是在合適的時間以合適的方式做合適的事情。
滿意請採納