㈠ 肉丸子餡怎麼調呀
食材准備：豬腿肉去皮500克、馬蹄200克（荸薺，又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等）
輔料准備：油300毫升、雞蛋一個、黃酒20毫升、鹽5克
步驟——
1、備好豬肉末，馬蹄和雞蛋；
㈡ 丸子餡怎麼調
丸子餡怎麼調
水餃/小籠包
今日教大夥兒調配餃子餡，用它來製做出去的肉丸子，鮮鮮嫩滑，非常的美味。此作法融入范疇較為廣，水餃、小籠包這些均可可用。大夥兒能夠舉一反三，作出各種美食來。
食物調料：2斤餃子餡、蔥、蒜、生雞蛋、生抽醬油、黑胡椒粉、鹽、食用油、芝麻油、粉條。
製作過程：
1、提前准備2斤餃子餡，多一些廋的少些肥的，最好是採用豬後腿肉，這里
皮偏厚，廋肉佔比較高，含有很多的膠狀物物質，最合適用它來做丸子吃。
2、打進二顆的生雞蛋，它關鍵能具有嫩滑的功效，再放入蔥段，來個蒜泥，兩者都提鮮的食物，調配餃子餡全過程中，要是沒有獨特表明，一般都是採用。
3、剛開始給它調料，放進生抽醬油、黑胡椒粉、鹽，各有來上一點。
4、隨後淋入適當食用油，此處放花生油熱鍋冷油均可，後面一種較為可用冷盤，在烹制的全過程中，它能最大限度的鎖定美味的汁水，再放進少量的芝麻油出香味。
5、調肉餡最重要的一步，便是放進小半碗的芡粉(粉條)，水和粉的佔比各一半，拌和溶化後，再倒進肉末當中。2次放水的目地是讓肉丸子更為的嫩滑可口。
6、再倒進小半碗的冷水，沿著同一個方位不斷的拌和，時間務必持續上5-6分鍾，那樣餃子餡才會挨打上力，那樣做出去的豬肉丸子，又香又嫩滑，非常的美味。
7、捏好肉丸子以後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大夥兒自便了，今日的關鍵是教大夥兒，怎樣調成美味嫩滑的餃子餡。
㈢ 豬肉餡餃子豬肉丸子怎麼做最好吃
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
㈣ 肉丸餃子 怎麼做
材料
餃子皮：麵粉500克，清水260克。
餡料：豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，薑末適量，餃子餡調料半包。
做法
1、薺菜洗干凈。
2、鍋中放水，放入少許鹽和油，水開後放入薺菜焯水。
3、薺菜變色後撈出，用涼水沖下，用手擠干水分。
4、把薺菜切碎。
5、蔥切蔥花。
6、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。
7、把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、薑末、餃子餡調味料和香油，攪拌均勻即成餡。
8、把麵粉和水放入廚師機裡面攪拌成面團，靜置10分鍾。
9、把面團搓成長條，切成小擠子，擀皮，包餡成餃子。
10、鍋裡面放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用了。
㈤ 用餃子餡怎麼做肉丸子
主料：韭菜100g、豬肉500g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、澱粉適量
1、備韭菜和豬肉，
㈥ 如何調丸子餡
今天教大家調制肉餡，用它來製作出來的丸子，鮮香嫩滑，超級的好吃。此做法適應范圍比較廣，餃子、包子等等均可適用。食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白鬍椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
做法步驟
1、准備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調制肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白鬍椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、肆納乎調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的茄老水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鍾，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
6、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調裂悉出鮮美嫩滑的肉餡。
㈦ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
㈧ 如何做丸子餡
肉丸子餡的作法跟我們製做包子的做法是貼近的，我們需要將肉餡和到有粘性，隨後添加生豬肉揉成環形，隨後添加包餡，隨後在將豬肉丸放入冷水中煮開就可以產生了，此刻做出去的肉丸子就包括著包餡了。肉丸子餡的調料一般是蔥姜、生抽及其芝麻油等調味品，大夥兒能夠依據自身的口感去挑選它的作法。
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4炸土豆丸子
原材料：
馬鈴薯500g、木薯澱粉20g、黑胡椒2/1湯匙、鹽2/1湯匙、蔥少量
作法：
1、原材料准備好。
2、蔥剁碎預留。
3、土豆去皮切片，火災隔水蒸15-20分鍾。
4、蒸熟的馬鈴薯趁壓合搗爛。
5、放進吉士粉翻拌。
6、再加入鹽和白鬍椒粉
7、拌和好的模樣。
8、將拌好的紫薯泥揉成一個個肉丸子尺寸。
9、鍋中放一定量油(未過肉丸子為宜)，燒至8、9層熟，放進肉丸子。
10、火災炸至肉丸子掉色就可以撈起來。
㈨ 肉丸子怎樣做，香而不膩更好吃，家人一口一個，都說好吃呢
肉丸子怎樣做，香而不膩更好吃，家人一口一個，都說好吃呢？
肉丸子大家還能夠一次多做一些，炸好晾涼後放入保鮮袋冷藏保存，這樣就能夠製成茄汁肉丸子、砂鍋丸子、肉丸意醬面這些。冬季里夜裡回到家，也可以用較短的時間就作出美味美食。可是我這一讓肉丸越吃越香的做法，便是在肉餡里添加水豆腐，味兒確實很贊，來一起看看吧。
【焦溜豆腐肉丸子】食物提前准備：生豬肉300克嫩豆腐150克蔥末生薑沫少量尖椒一根辣椒干3根白鬍椒粉、五香粉少量植物油、米酒、生抽、耗油、鮮辣鮮露、米醋、木薯澱粉適量
第一步
生豬肉切片攪弄成餃子餡，攪粉碎後將軍用被子放入再攪打10秒，那樣水豆腐和肉餡會非常細致，製成的肉丸子不容易散。
第二步
包餡放入碗中，切適量蔥末生薑沫放入，再去少量白鬍椒粉和五香粉，一大勺耗油、兩炒勺生抽、一勺米酒、少量鮮辣鮮露放入，木筷順著一個方向拌和成均勻的肉沫。
第五步
另用一個干凈整潔的炒菜鍋，鍋中無需加點油，立即倒進醬汁，炒勺持續拌和，逐漸冒氣泡的過程中就放入辣椒段。等料汁越來越粘稠，就倒進炸好的肉丸和尖椒段，迅速煸炒勻稱，讓料汁勻稱包囊食物。一分鍾後就可以熄火，擺盤。肉丸子這兒我僅用了一半，剩下的恰好能夠明日做肉丸意醬面嘍。