⑴ 內脂豆腐和嫩豆腐的區別有哪些
1、凝固劑不同：「內酯豆腐」使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，也有商家採用日本名稱「絹豆腐」。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外其它豆腐要長。而在菜市場所購買的嫩豆腐一般是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。
2、含水量不同：內酯豆腐是把豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，還能使豆腐的保水率提高，且可以比常規方法產量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者鹵水作凝固劑製作而成的，成品豆腐中含水量也較高。
3、口感不同：內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好。而由於嫩豆腐使用的成型劑是石膏液，所以質地要比內酯豆腐更加軟嫩、細膩。
⑵ 老豆腐，嫩豆腐以及內酯豆腐究竟都有什麼區別
老豆腐、嫩豆腐、內脂豆腐都是以大豆為原材料製成，只是製作過程中所用的凝固劑不同。
老豆腐質地更緊密，組織更扎實，顏色發黃，不容易碎，口感更扎實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
老豆腐食譜推薦：椒鹽炸豆腐
嫩豆腐食譜推薦：肉末蒸豆腐、海帶豆腐湯
內酯豆腐食譜推薦：蝦仁豆腐蒸蛋
⑶ 內酯豆腐營養豐富，怎麼做才能滑嫩好吃
豆腐這種食材已經不是什麼特別的食材了，豆腐可以作為一種重要的配料參與各種各樣菜餚的加工製作過程，其實豆腐也根據它的種類不同有著不一樣的口感，比如說我們經常接觸到的就有嫩豆腐，家常豆腐，魚豆腐，千頁豆腐，凍豆腐等等，這些令人眼花繚亂的種類有時會讓我們覺得難以選擇。其實不同豆腐的口感有較大的區別，但是從營養價值上來說基本相似。今天小編想要跟大家共同來了解的豆腐叫做內酯豆腐，這種豆腐憑借著足夠的鮮嫩獲得了大家的喜愛，內脂豆腐怎樣做才好吃呢？今天就跟我一起來看一看吧。
但是內酯豆腐是一種涼性的食物，所以吃得太多了容易造成腹瀉，還有就是它不能夠和竹筍茭白還有蜂蜜搭配食用。