Ⅰ 餃子皮製作方法和配方
自製水餃皮沒什麼秘方，其實很多所謂「秘方」菜餚，都沒秘方，有的只是功夫，按著食材的性質精心製作而已。
餃子皮就是，不要秘方要功夫。好的餃子皮起碼達到三個條件：①薄而不破；②不易煮爛；③好包不會開口。
做到這些的關鍵，首先在於麵粉。當下麵粉分類很細，長筋短筋無筋什麼的，不過現在超市好挑選，有專門的餃子粉。
再就看和面的功夫了。光山把和面叫做「盤面」，俗話里的「盤」是玩弄、反復雕琢的意思，透出的是下功夫做好。餃子面就是這樣，要麼簡單的給水和和，軟一些好捏，煮熟了餃子皮有筋頭，口感好，就是不能煮時間長，稍久一點就稀糊軟爛。
再就是精細操作。和面三部曲：①給點鹽和雞蛋；②三醒三揉；③擀皮包餃。和面給鹽要適量，大約在做菜給鹽的四分之一的量，為的增加餃子皮的韌性，加雞蛋也是一樣目的。只是加了雞蛋的餃子皮不可幹了，否則很難煮熟。三醒三揉看著麻煩，做起來簡單，一氣呵成。和成面團後，第一次醒面時間長些，放面盆里蓋上濕布十分鍾，拿出來揉一次，再放面盆里醒幾分鍾再揉，再醒再揉就成了。目的是讓麵粉充足吸收水分，表現出最大的韌性。
Ⅱ 餃子皮的配方比例
麵粉與水的比例是2:1。餃子皮具體做法如下：
需要提胡猜前准備好的材料包括：麵粉 600克、水 300克。
1、第一步准備好材料。
Ⅲ 餃子皮的配方與做法是什麼
餃子皮的製作方法：
主料：麵粉400克。
輔料：溫水100毫升。
1、首先將准備打麵粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。
Ⅳ 怎樣做餃子皮才好吃
不要
餃子皮是比較常見的食物材料，估計很多朋友都做過，主要原料是麵粉，製作相對簡單，在這里給大家分享一下。
食材
高筋麵粉
常用水
步驟/方法
和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點宏兄襲：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
揉蔽兄成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。塵棗拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
Ⅳ 做餃子皮的配方
餃子是咱們國家的傳統美食之一，具有非常悠久的歷史。在北方很多地區，逢年過節都要吃餃子。傳統的餃子是用小麥粉和面做的，出鍋後顏色很白。除了這種餃子，還有一種水晶餃子，餃子皮是半透明或透明的，看起來很特別。那麼這種水晶餃子皮是怎麼做的？下面配方教給你，自己在家就能做，好吃又好看。
這個配方也給大家說下，具體：土豆澱粉100克、玉米澱粉100克，用200毫升開水燙熟和面。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
水晶餃子皮是怎麼做的？配方教給你，上面就是詳細的介紹，自己在家就能做，好吃又好看！最後說一下做水晶餃子皮的2個技術要點。
首先，記住比例。澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。
Ⅵ 餃子皮怎樣做才好吃
1.先和面，如果覺得麻煩就買現成的餃子皮吧。
2.裙帶菜冷水泡發，沖洗兩遍後，擠去水分，再剁碎備用。
3.鹹肉洗凈切小塊，放入料理機攪打成肉餡。
4.大蝦洗凈後去皮、去頭、去蝦線，用刀剁碎，備用。剁不要剁成泥，要有點顆狀才好吃。
5.蝦皮沖洗一下，剁碎，備用。
6.生薑、小蔥切碎，備用。
7.把所有食材混合在一起，加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、少許料酒、香油、一點點白糖攪拌均勻，放10分鍾左右，讓其味道融合。
8.接下來就是包餃子，包好後根據個人喜好選擇煮、蒸、煎都可以。
Ⅶ 怎麼將餃子皮做得又軟、又筋
1 水餃皮 高筋麵粉一斤，鹽五克到十克，蛋清一個，水四兩半左右，下面說說各種調料的作用，蛋清，可以讓面更有韌性，記住不要蛋黃，加蛋黃會讓面的顏色發黃，鹽增加面的筋性，水不要太多，水太多做出的餃子首先形狀不太美觀，還有餃子皮會粘牙，
看看這個餃子皮他晶瑩剔透形狀美觀，我相信他的水不會太多
再看看這個餃子皮，他的水一定不少，而且餃子皮發黑，指定麵粉用的不是好麵粉
再說說蒸餃，麵粉一斤，開水五兩到六兩，豬油適量，蒸餃基本都是燙面，蒸出來的餃子晶瑩剔透，但是你要記住，蒸餃一定要燙好，在晾涼，然後在揉面
這個就是我包的餃子，雖然不是太好看，但也夠用了
餃子是我國北方逢年過節必不可少的主食，像征著團圓和年歲的更替。在中國，無論哪一種 美食 ，都無法撼動餃子的地位。
當今越來越多的手工 美食 走上的流水線，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對 美食 的記憶！
餃子好不好吃？最主要的就是餃子皮和餡的製作。其中餃子皮吃起來是否又軟又勁，柔軟中透著勁道，是餃子皮成功與否的檢驗標准。
那麼如何才能做出又軟又筋的餃子皮？製作餃子皮又有哪些竅門？今天，就由開餃子店30餘年張阿婆為大家講講其中的門道。
所需食材： 高筋麵粉500克，冷水230-250克，鹽3克。
製作方法：
第一步：食材的選擇。 想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要。原料選對了，離好吃就更近一步。做餃子皮的麵粉最好選擇小麥製成的高筋或中筋麵粉，因為這兩種麵粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
第二步：和面。 往麵粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團即成。用冷水和面，冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的麵筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。和面時揉面很重要，不能少於10分鍾。和面時加點鹽，擀出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮。
第三步：醒面。 阿婆說將揉好的面團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鍾，使麵筋得到鬆弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道。
第四步：揉面。 面板上撒點麵粉，將醒好的面團放面板上用力揉10分鍾。揉成團後，在中間挖個洞，轉著圈搓細，製成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其餘放在盆里，蓋上濕布待用。
第五步：製作面劑子。 將此條揉細搓長，揉到其直徑相當於1元錢硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90 ，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便於下一步擀皮操作。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞。
第六步：擀皮。阿婆說擀餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標准就是中間厚邊緣薄（中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好）。擀皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證擀處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮。
製作竅門：
技巧1： 製作餃子皮的麵粉選擇高筋天然麵粉，在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然 健康 。
技巧2： 製作餃子皮的面團要軟硬適中，面團過軟，不好操作，擀皮時麵皮易變形，包餡後的餃坯易粘連破皮，且不耐煮；面團過硬，麵皮不易擀薄，包餡時餃子皮不易粘合。
技巧3： 做蒸餃一般要用熱水和面，餃子會比較軟；而製作普通水餃，要用涼水和面，這樣比較勁道。
技巧4： 還有另一招加雞蛋和面。給500克麵粉中加1個雞蛋，可以使做出的餃子皮更柔軟，口感更好，既使餃子放涼了也不會發硬。但缺點是餃子皮微黃，如果介意，就不要加雞蛋了。
技巧5： 俗話說「打到的媳婦揉到的面」。雖然現在早都沒有了家庭暴力，但餃子面一定要揉了再揉，揉一會，歇一會，讓它醒一下，越揉越好吃。一般做餃子的面團要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分鍾即可。
餃子是家常，常見的 美食 ，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。
方法/步驟
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鍾左右，可以加強面的筋道，和面時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鍾，至面團為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
注意事項
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種麵食的製作有著豐富的製作經驗以及專業性，如何將餃子皮做的又軟又筋道？下面我就詳細說說其中的門道！看完你就知道什麼是專業的麵食干貨分享了！
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中式麵食的製作分為兩大類，分別是：發酵類麵食和非發酵類麵食，而我們今天所講的餃子皮就是非發酵類麵食的製作！無論是發酵類麵食還是非發酵類麵食，都對麵食本身的口感有著一定的要求！
而問題中所提到的餃子皮的軟和筋，其實是兩個完全不同的概念，分別代表著兩個完全不同的口感！而很多人卻分不清！
餃子的軟硬口感：
是由水和麵粉的比例決定的，和面時水加的多，做出的餃子皮口感就會軟，相反水用的少，餃子皮口感就會硬 ！
餃子皮的筋道口感：
是由很多因素決定的，最主要的就是由麵粉本身筋度決定的，而麵粉的筋度是可以通過麵粉包裝袋上的營養成分表中獲取的，一般蛋白質含量在12.0%以上的高筋麵粉，均可以製作出口感勁道的麵食！除了麵粉本身所含的蛋白質能夠影響餃子皮筋道口感以外，還有很多輔助增加麵食口感的方法，下面會詳細講解！
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調節餃子皮軟硬口感的方法講解：
想要餃子皮口感偏軟，那麼就需要在和面時按照500克麵粉添加250克的水這個比例，然後根據麵粉的干濕度來調整水的用量。
問題：為什麼同樣是500克麵粉，同樣是用250克水，有些人和出的面就軟，有些和出的面就硬呢？
答案：不同的麵粉含水量不同，即使同一個品牌的麵粉，同一袋子麵粉在不同時間段，其含水量都是不同的，主要是因為麵粉的含水量易受外界溫濕度影響，所以才會有問題所講的情況出現！
教大家一個判斷麵粉含水量的方法：麵粉中如果有面旮噠，那麼說明麵粉含水量較高，和面時水的用量最好在240 250克之間，若是麵粉抓起來很乾燥鬆散的很快，那麼水的用量就在250 260克之間，像是北方有地暖的樓房到了冬天，麵粉長期放在室內大多都會很乾燥！
所以拋開麵粉本身含水量不談，僅僅是給出一個和面時水的用量的任何做法配比，其實都是錯誤的，是一種缺乏實戰經驗的表現！
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1.高筋麵粉：
是必須的，而且要蛋白質含量在12.0%以上的！
2.食用鹽：
一斤麵粉加3 5克食用鹽，夏天較熱天氣每斤麵粉放5克鹽，秋冬較冷季節每斤麵粉放3克即可，「鹽是筋，鹼是骨」說的就是鹽可以給面團增筋的意思！
3.土豆澱粉：
土豆澱粉與水結合後可以形成有效的黏性，並且在受熱後會發生糊化反應時黏性進一步得到提升，可以有效的將餃子皮內各種成分緊密的連接在一起，所以起到變相增筋的作用！並且可以讓煮熟的餃子皮光滑透亮，也具有防止餃子破皮情況的出現，每斤麵粉15 30克！
4.雞蛋清：
雞蛋清中含有雞蛋白可以給面團增筋，一斤麵粉放1 1.5個雞蛋清即可！
5.揉面：
反復用力的揉面可以提升餃子皮的筋度！
6.冰水：
溫度低的水可以增加面團的筋度
問題：為什麼明明用的高筋麵粉，還需要加這么多輔料增筋呢？這不很奇怪么？
原因就是：很多麵粉的蛋白質含量都是虛標，也就是麵粉的真實的蛋白質含量低於標注的含量，所以就會出現明明用的高筋麵粉卻做不出口感筋道爽滑的餃子皮及其它麵食！
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餃子，在北方過年時節必不可少的主食。寓意，更歲交子。無論哪一種 美食 ，都無法撼動餃子的地位。當今眾多手工 美食 被放上流水線復制，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對 美食 的記憶！
餃子好不好吃，主要有五個步驟：和面、擀皮、拌餡、包捏、煮熟。其中餃子皮就佔了兩個步驟，可想而知是多麼重要。餃子皮有3個小竅門，做出來才又軟又筋。
竅門1：食材選料。 在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
竅門2：冷水和面。 用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。 冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大。
做法： 麵粉500克，分次少量加入冷水（大概230克），攪拌成疙瘩狀，也就是絮狀。用手揉成光滑的面團，封上保鮮膜，餳面20分鍾。醒好面好繼續多揉一會，在分成劑子，擀皮。
竅門3：和面加料。 麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說 ：「鹼是骨頭鹽是筋」， 比如500克的麵粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：「 加雞蛋和面」。 500克麵粉加一個雞蛋， 好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
大概就是這些，有更好的方法，歡迎補充，謝謝！
麵粉最好選擇高筋麵粉或者中筋麵粉
做法
1、將麵粉放入盆中，加入冷水和面。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和面時加點鹽，可以使麵筋道。（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和面，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）
2、揉面至少10分鍾左右，這樣可以可以加強的筋道。
3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鍾，等面團變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。
4、面板上放點麵粉，將醒好後的面團放面板上用力揉10分鍾。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆里，蓋上蓋子待用。
6、將一條揉細揉長，揉時要曬些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。
7、將其切成寬度兩厘米左右的面團，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
8、灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。
小貼士：
擀麵時，注意要中間厚邊緣薄，邊緣薄口感更好，中間厚才不會露餡。
餃子是我們每個家庭常吃的 美食 佳餚，拌好餃子餡和好餃子麵皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。
1、麵粉的選擇。餃子皮要筋道的基礎是麵粉的選擇，應該選用餃子專用粉或高筋粉，再輔助加些鹽能事功百倍，餃子皮要軟些面與水的配比是前提，具體麵粉與水與鹽的配比為100：55：1。
2、揉好面尤其重要。當面和好後，要想又軟又筋道，關鍵是揉面，具體做法是，和好面團後稍醒後，再揉，而後再醒會再揉，如此反復三次，揉到外表光滑內部細膩，又軟又筋道的基礎工作就做好了。
3、醒好面是保障，要進一步鞏固麵皮又軟又筋道醒好面必不可少。具體做法是把揉好的面團，密封靜醒1個小時以上。
這樣做了以來做的餃子皮就會軟和又筋道。
一、配方：
（ 1 ）原料：①坯料：高筋粉 175g, 低筋粉 75g, 精鹽 2.5g, 清水 115g ；
②餡料：豬肉 250g, 韭菜 200g, 薑末 10g ；
③調味料：料酒 25g, 醬油 15g, 精鹽 5g, 味精 2g, 芝麻油 30g 。
（ 2 ）器具：擀麵杖、菜刀、菜板、碗、盤、竹筷、水鍋、漏瓢等。
二、製作要點
我本人善於製做餃子 ，現在三口之家對我包餃子有嚴格的規定，因為她們倆個人已經吃的不想吃了，必須在大家一致認為有了吃餃子的感覺才可製作，還要定製餃子餡的品種和數量。
女兒有南方出生的閨蜜，兩家人吃到我包的餃子 後，一致認為是最好吃的東西，說我家她們兩人「燒著」了，便按期定製吃我包的餃子。我這手藝真的是在當消防兵時練就的本領，中隊規定每周未吃一頓餃子 。因為不定時的有火警出動，所以一定要做到包的快和吃的快。
包餃子和面是關鍵的一步，面和好了包出的餃子煮不破皮，否則必定成了片湯了。
首先選擇麵粉，最好的小麥粉是克粒空心粉，價格貴一點。一般來說精製富強粉為好因為面味十足，它在麵粉加工過程中漆加劑較少。高筋麵粉次之，雖然有筋性但是外加漆加材料較多，吃起來口感不好。特別是有的朋友加上雞蛋 和鹽之後，失去了面自身的味道與餡的綜合香味，改變了餃子的口感和味道。
我的經驗是准備包餃子時要先和面，軟硬適中。放在常溫處用塑料薄膜蓋好面盆口。醒面半小時左右在揉一次後放回面盆，讓水份與麵粉均勻結合一起，十分鍾左右在揉一次。當餡料准備好時拿出面來即可製作餃子皮，一般情況下制皮時候面的性感特別好使好用。
包餃子的面如何做好，最好是軟一點，面和硬了吃起來口感特別不好。如果面過軟也可對上乾麵粉揉合後繼續醒它，達到合適的目標。細心觀察有幾次就可以總結出來一套辦法。
將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好。和面這件事，說難不難，但也需要多花幾份心思
選面
做出好吃的面，就一定要選擇好的材料。超市的散裝面質量難以保證不說，還經常混進去灰塵或者米粒，和起面來難免出岔子。包餃子，面推薦要買「富強粉」，也就是質量好的高筋麵粉，選用的是小麥麥芯磨製而出，不僅好吃，蛋白質含量也高，更有營養。
和面
包餃子和面的時候用常溫的水就可以了，水裡加一點點鹽，和一個生雞蛋，面會更有勁性。加水要一點點的加，不停用手攪拌，一直到盆里沒有散面就要停止加水了，不要和得太軟，即使還覺得有一點點干，就可以留給下一個步驟－－醒面來解決了。
醒面
醒面只有一件要注意的事項，就是蓋上蓋子，不能透氣。至少要醒一兩個小時。醒上四五個小時或者半天，就完美啦！
擀皮
擀皮看手藝，但是用充分醒好的面來擀皮，效果絕對不一樣，兩三下就出一個皮，又軟有勁道，特別好擀。
跟大家分享幾張效果圖吧( • • )
（記得煮餃子時候在湯里加點鹽，撈出的餃子皮就不會粘啦）
Ⅷ 水餃的湯料 怎麼調才好吃的呢
主料：凍水餃15個、油辣子適量、酸蘿卜適量、大蒜4瓣、小蔥5根、海苔2片。
輔料：鹽適量、生抽適量、陳醋適量。
1、取一個大碗，先舀2勺油辣子。
Ⅸ 涼拌餃子皮這道菜該怎麼進行調味
拌菜是烹飪技法中的一種。拌菜是將食材經過初步的熟處理，在調味的過程。酒店涼拌家族的味型相對較多。如：麻辣味型，酸甜口味，麻醬味型，蒜泥味型……一般不是和家庭製作。酸甜味是飯店常見的 味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，開胃消食等功效。
最有代表性的中國調味品是醋。中國釀造醋已有近3000年的歷史。南方和北方釀造醋的方法和口味不同。最有代表性的是山西醋和鎮河醋。然而，歸根結底，醋作為冷盤調味品的主要作用是開胃、除臭、增甜和增甜。
Ⅹ 餃子料怎麼調的
01.素三鮮水餃餡做法：
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
做法步驟：
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點薑末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鍾，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2.10分鍾之後將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鍾。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮約3～5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。 攪拌時依個人口味適當加鹽。
04.鮮香芹菜餃子餡兒
食材：西芹或毛芹 700g、豬肉餡兒 500g、大蔥 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、鹽 適量
做法步驟：
1.芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據個人口味。
2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對准花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。
4.餃子餡兒調好了，我用鼻子一聞就知道調味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗鹹淡吧。又香又竄，這餃子包出來還會不好吃嗎？
05.芹菜豬肉六鮮水餃
食材：
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.把以上食材洗干凈後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。
06.喜家德萬能豬肉母餡
用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蚝油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；
07.薺菜鮮肉餡
食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、麵粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺
做法步驟：
1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下。將小蔥切成小塊放入肉末中。
2.將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調味料拌勻。拌好的餃子餡。
以上七種方法都是非常不錯的。