㈠ 如何在家自製豆腐腦
平常早餐店裡，一般也就包子、油條、餡餅、豆漿、豆腐腦、粥等等，這幾種美味恐怕就是豆腐腦很多人不會做，今天小編就給大家介紹怎麼在家裡製作豆腐腦，非常簡單方便，而且好吃又美味。
具體做法如下：
第一步：提前准備二百克干黃豆清洗干凈，然後放入清水裡提前泡發備用。
第二步：泡發之後，然後加入二斤水打成漿，然後把豆渣濾掉。
第三步：准備三克內脂，然後加入五十毫升清水稀釋，攪拌均勻。
第四步：將打好的豆漿加熱煮沸騰，稍微放上兩分鍾，待溫度降到八九十度的時候備用。
第五步：准備一個干凈的高壓鍋，把准備好的內脂先倒入，然後把晾好的豆漿放入高壓鍋中，用勺子撈出浮沫，蓋上蓋子保溫十分鍾左右，豆腐腦就做好了。
第六步：准備點蘑菇、木耳都切成丁，黃花菜清洗干凈切成段。
第七步：起鍋倒入油，燒熱之後放入八角、姜蔥爆香，然後撈出八角和姜蔥丟掉，把准備好的蘑菇丁、木耳丁、黃花菜相繼倒入鍋中翻炒至斷生後，加入鹽、白糖翻炒均勻，然後加入生抽和老抽增色，倒入清水煮沸後，加入水澱粉勾芡濃稠，鹵汁這樣就做好了。
吃的時候，加入鹵汁攪拌即可。這樣在家裡也能吃到豆腐腦了，非常方便。
今天小編的介紹就到這里了，喜歡的朋友可以試試，希望大家能夠提出廣大意見，多多指點。
㈡ 包子油條豆腐腦的做法，求教，最好是在河南的。
在鄭州，包子賣一塊兩塊，豆腐腦三塊，油條兩塊，也不是說很好吃。下面我給大家說說他們的做法：
一、油條
原料：麵粉，小蘇打，酵母等。
1、把麵粉倒入容器中加入酵母，小蘇打，鹽攪拌均勻；
2、要溫水和面，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可；
3、醒發後在把面揉搓一下，切成條；
4、把兩個疊在一起要筷子壓一下，在爪子兩頭，拉長；
5、鍋中倒油燒熱，放入油條炸至金黃，撈出油條晾乾油即可。
二、豆腐腦
原料：豆漿，內酯等
1、把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱
2、內酯用少量溫水溶化後，放入一個容器中，轉一下，讓容器壁上也沾上內酯
3、然後到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鍾即可
4、最後把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可
鄭州那個叫小五師傅店裡的品種很多：鄭州早餐店，滋補牛肉胡辣湯、優質胡辣湯、豆腐腦、無礬脆皮油條、蔥花油餅、油饃頭、醬香餅、手抓餅、千層餅、蔥油餅、芝麻餅、雞蛋餅、水煎包、大肉包子、油酥餅、肉合、八寶粥、小米粥、綠豆粥、豆漿、五香鹵雞蛋。
㈢ 自製包子鋪里的豆腐腦是怎麼做的
家庭製作豆腐腦的方法
家中製作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。
如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把譽缺沒黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時扮歲，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調慶納料。
㈣ 我想學習蒸包子,做豆腐腦,有沒有人可以教我
蒸包子的全過程
美味的餃子的製作過程是這樣的：
第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與仿盯季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，昌世養至少一個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：
水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
4》做包子
第一步：包子發酵面團製作
材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
製作：
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗耐大肢內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用了酵母粉還不行 ,捏好包子以後還要醒,看室內溫度而定,冬天的時候慢 ,要用電熱褥,當整個包子拿在手上感覺很輕的時候,就可以入鍋蒸了.試試吧 ,這樣蒸出來的包子一定好吃.
做豆腐腦
材料：南豆腐，肉片，黃花，木耳，雞蛋
調料：蔥花，油，鹽，（水）澱粉，醬油
1.把盒豆腐(南豆腐)用水煮一下
2.由燒熱，放蔥炒香，炒肉片，放醬油略炒，加水，放木耳、黃花，開鍋煮熟後，加鹽、澱粉，最後將打好的雞蛋撒入，鹵就好了
3.豆腐盛出，澆上鹵就可以了。
㈤ 家庭做豆腐腦方法和步驟
早餐一碗豆腐腦，身體暖和了，腸胃也會感覺特舒服，我經常會做豆腐腦給家人吃，比在外面買的還要好吃，豆腐腦的自製方法很簡單，1碗黃豆加上8碗水，便可搞定一份又嫩又滑的豆腐腦，這樣的豆腐腦上桌會得到一家人的喜歡，做好的豆腐腦可以根據個人的喜好吃甜的或者是鹹的，下面我便會將豆腐腦的做法分享給大家，學會後就可以隨手做給家人，不用總是去早餐店買了，讓家人足不出戶便可喝到美味的豆腐腦。
豆腐腦的做法：
備用食材：黃豆1碗，水8碗，內酯3克；
製作過程：第一步，黃豆淘洗干凈後，加上清水浸泡一個晚上的時間，第二天早上將黃豆濾水倒入在豆漿機中，同時在其中加入8碗清水；
第二步，啟動程序將其打成豆漿，用篩網過濾2遍，豆漿放入在煮鍋中煮一會，一邊煮一邊用勺子攪拌，煮至其沸騰的時候，繼續煮5分鍾；
第三步，煮好的豆漿關火，靜置幾分鍾，晾至90度，內酯放入一個小碗中，在其中加上一點點涼白開化開，處理好的豆漿放入一個大碗中；
第四步，同時快速倒入內酯攪拌好，加上蓋子靜置半個小時，豆腐腦就成型了，在豆腐腦成型的過程中做鹵汁，鍋中添上水燒開後，放入木耳、老抽、花椒粉和一點點白糖；
第五步，根據個人的口味加上點食鹽調味，攪拌均勻，再次將其煮開後，淋入雞蛋液，煮至雞蛋定型後，淋入水澱粉，再次煮開，將豆腐腦撈入在碗中，澆上鹵汁，撒上點香菜點綴，就可以吃了。
小編總結：用內酯做豆腐腦非常簡單，大家掌握好其中的方法和技巧便可輕松就搞定，有技巧無難度，我每次用這個方法做豆腐腦，又嫩又滑，不輸外面買的，作為北方人，我家人都喜歡吃鹹味的豆腐腦，所以每次做好的豆腐腦我都要自己做一鍋鹵汁，這樣的豆腐腦吃著會更加過癮，自從我學會了豆腐腦的做法，家人再也沒有出去買過，自己親手做干凈衛生，讓家人吃著也會更加放心，大家掌握好技巧和比例，豆腐腦便能輕松搞定。
烹飪小技巧：
1、干黃豆和水按照1:8的比例，黃豆記得要事先放入水中浸泡一個晚上，讓其泡發後，打豆漿的時候會更加容易些，如果水加入豆漿機中超過水位線了，便可先加上點水，打好豆漿後，過濾出豆渣，加入剩餘的水再打一遍；
2、豆漿過篩子是其嫩滑的關鍵，記得處理好的豆漿需要放入在煮鍋中將其煮熟，晾至90度的時候再加入內酯，豆腐腦成型效果會更好，內酯用一點點涼白開化開便可，無需放太多的水；
3、做鹵汁的時候可以根據個人的喜好做搭配，木耳、花生豆、海帶絲等都可做搭配，水澱粉的加入是為了讓鹵汁更加黏稠，大家可以根據個人喜歡的黏稠度來添加水澱粉。
㈥ 做包子裡面放豆腐王有什麼作用
做包 子的時候裡面放豆腐王，主要就是起到膨鬆劑效果，還有保鮮防腐作用的。如果自己吃的話，不建議這樣做。因為這些添加劑對健康都是有影響的。下面來看一道家常包 子的做法。
食材准備：蘿卜 纓，豬肉，花椒，醬油，大蔥，香油，鹽等
做法步驟：
准備干凈的面盆，放入一點酵母，倒入適量的溫山茄水，攪拌一下等到酵母完全融化，然後倒入適量的麵粉，攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，等到面團醒發成原先的兩倍大。
豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮洗干凈切碎末，生薑去皮洗干凈切薑末，把它們放在小碗里，倒入適量的醬油、花椒粉，攪拌均勻，放在一旁腌制一會。
挑選適量新鮮品質好的蘿卜 纓，去掉老莖還有黃葉爛葉，用清水洗干凈，鍋內添冷水，滴入幾滴食用油，大火加熱燒開，然後放入蘿卜 纓焯水，等到變綠色，撈出蘿卜 纓晾涼，擠掉裡面的水分切成碎末小丁。
把蘿卜 纓放在大碗裡面，倒入適量的食用油攪拌均勻，最後倒入腌制的肉餡，繼續撒入一點食鹽、香油，全部攪拌均勻成包 子餡。
面團倒在逗態察面板上面，排空空氣，揉成緊實的面團，繼續揉成長條，切成劑子，擀成包 子皮，取適量的餡放閉檔在皮中間，捏褶包成包 子，放在一旁，蓋上籠布，醒發十五分鍾左右。
鍋內添冷水，把包 子擺入蒸籠內，大火加熱燒開，繼續蒸十五分鍾左右，包 子就變熟了，關火後燜5分鍾左右，就可以取出食用了，這樣做不回縮。