A. 開餃子館，請大家幫我看看需要什麼菜
可以配一些冷盤，比如海帶絲，花生，豆腐絲，鴨脖，雞爪，香腸，按著小碟盛，按碟賣。然後是小炒，可以賣溜肥腸，溜肝尖等下酒菜。你開餃子館的話可以同時賣水餃，蒸餃，煎餃，這樣可以吸引一些不能就坐吃飯需要打包的顧客。最後祝你開門大吉，生意興旺！
B. 水餃的「三鮮餡」是哪三樣如何調制出美味的三鮮餡
三鮮餡，都有哪3鮮？很多人搞錯，難怪餃子不鮮不香，腥味還大
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『三鮮餡，怎麼拌好吃？大廚：多加這3種料，缺一不可，很多人不懂！』
三鮮餡，怎麼拌好吃？大廚：多加這3種料，缺一不可，很多人不懂。
C. 在東北餃子館里吃過手撕包菜，很好吃，用干辣椒炒，那個汁好好吃，有點像海鮮醬的，是什麼醬呢好想自己
耗油 海天派粗的！一般可以放包菜 生菜里 包菜過熱水一分鍾後 備用，大火熬油 火候一定要大 油熱後放辣椒 大蒜子 炒香後 將瀝水後的包菜倒大芹如 這個時候火候到的話 鍋里會有明火 翻炒，大塵仿鎮約2分鍾後 倒入耗油，翻炒均勻 就可以裝盤了
D. 我想開一家餃子館,但是不知道拌些什麼冷盤,因為我開的餃子館和我姨家的飯店緊挨著,我不想在菜上和她有沖突
方法一：
1、挑選黃瓜（皮很翠綠的小黃瓜）洗干凈，最好用鹽腌一會用再洗凈，拍碎
2、放醋、麻油、白酒各少許
3、在鍋里加少許油加熱，油熱放上辣椒醬
4、辣椒醬放在黃瓜里拌拌，放點蒜泥，香菜，拌一拌，適當放點糖、鹽
方法二：
1、黃瓜切片或者切塊，放一點鹽腌半個小時左右
2、然後放醋，味精，適當放糖、鹽
3、切香蔥粒和薑末，鍋里熱花生油，然後把蔥和姜放到熱油里，爆五秒左右，然後把油蔥姜淋在黃瓜上，最後再充分拌勻
方法三：
黃瓜拌銀耳，滋補又美容。
1、銀耳用熱水泡開後，過涼水，然後撕成小塊
2、黃瓜切成細絲，加鹽、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）
3、合成，開吃~~
方法四：
檸檬黃瓜
1、黃瓜拍碎，放檸檬擠出來的汁
2、放辣椒，辣椒要切得很碎
這道菜是傣味
方法五：
1、挑選嫩嫩的黃瓜，洗干凈，用刀拍一螞歷下（注意只能拍一下，多拍了不脆的）
2、加一勺老乾媽香辣豆豉、鹽、雞精、糖少許、麻油攪拌
關鍵是老乾媽香辣豆豉的量！
涼拌黃瓜的十種做法
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一、黃瓜3根 （切成條：長5—6厘米、寬1—1.5厘米）辣椒少許大蒜1瓣
調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油 []k
將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋； )
翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）。 '
因是涼拌菜，故最好等鍋里的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。
拌勻即可。
二、黃瓜洗凈一剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。 )
三、醋黃瓜 【選料】 嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。 P:h%6
【製法】 ①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鍾。②將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。 【特點】 甜酸可口，鮮脆。 i
【功效】 黃瓜是一種多悶激搜水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑製糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。
四、麻醬拌黃瓜 黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
[製法]1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。
2．黃瓜洗凈切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。
3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。 IS*;r
五、蒜泥拌黃瓜。
1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鍾；
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。 特點：清爽、美味，且簡單、省事。
六、拌黃瓜絲原料: 嫩黃瓜一斤半 芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 姜三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三鉛姿瓣搗泥 白糖一錢 香油五分
製法: 先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。
特點: 鮮脆味美，清淡利口。
七、海米拌黃瓜原料: 海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 薑末一錢 香油五分
製法: 選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜里。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。
特點: 墨綠香脆，夾有海味。
八、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢製法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美，製作方便。
九、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
製法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點: 碧綠鮮脆，別有風味。
十、炒黃瓜片
原料: 嫩黃瓜一斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節二錢；紅辣椒二個；醬油三錢；醋二錢；白糖一錢；味精十粒；水澱粉三錢；精鹽二錢製法: 將黃瓜洗凈，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽腌拌幾分鍾，潷去澀水；紅辣椒切成短節待用；將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。
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1、黃瓜三明治
做法：兩片麵包塗蛋黃醬夾黃瓜片吃。
2、酸奶黃瓜
做法：黃瓜切丁，用酸奶拌一下。
3、鹽黃瓜
做法：黃瓜先拍扁，再切碎，加鹽。
專家視線：
結合夏天的特點，不要吃很油膩的東西，盡量做得清淡一些，可以適當地吃一些涼拌菜，擱一些調味品，調節一下口味，如醋和香油。黃瓜在夏天有清熱的作用，而且利口，增食慾。
涼拌海蜇黃瓜絲
原 料： 海蜇100克、嫩黃瓜150克、麻油8克、醬油3克、香醋3克、精鹽、味精少許。
制 法： 嫩黃瓜洗凈後切成絲，裝入盤底。海蜇漂洗干凈後，切成絲撒在黃瓜絲上。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放一起調好口味，澆在海蜇黃瓜絲上即成。
營養成份： 含蛋白質4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能產生熱量117.8千卡（492.4千焦耳）。含鈣210克，鋅1.14毫克，鐵4.8毫克，維生素E 2.48毫克。
特 點： 鮮嫩爽脆，清熱消暑。同時又可以給少兒增加一定量的鈣、鐵及維生素。
川味辣黃瓜
常食黃瓜可以減肥。黃瓜當水果，每天生食250克以上，有明顯減肥作用。黃瓜還有利尿、消水腫作用，涼拌吃可消腹脹。
【原料】黃瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克。
【做法】1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段。2、碗內放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁。3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出香味後撈出，下干辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤晾涼，澆上調好的味汁即可。
黃瓜拉皮
把乾粉皮入清水浸泡至軟，放入開水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開水涼卻。蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調成拉皮料。鍋中加入油，燒熱後倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內，待用。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發好的粉皮及肉絲，淋上調好的拉皮料即可。
黃瓜拌鴨掌
先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內煮熟撈出，用涼水過涼取出。在每個鴨掌上中和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂刀切成0.7厘米厚的片，碼在盤內。每個鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調料兌好汁，澆上即成。本品特點為清爽可口，形狀美觀，生津瀉火。
辣味黃瓜條
將黃瓜洗凈切成4厘米長、1厘米寬的條，放入盆內，撒上鹽，腌30分鍾。將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，腌漬1天，裝入盤中，淋上香油即可。
刀拍黃瓜
青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用。花椒、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。將黃瓜置於盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味後起鍋；趁熱將鍋內的調料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時以上時間再食用，待調料滲入拍碎的黃瓜塊後食用。
薑汁黃瓜
黃瓜洗後再用冷開水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鍾後撈起，再用冷開水洗去鹹味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開水洗後，搗爛，擠出薑汁。汁內加少許植物油、味精，然後將汁澆在黃瓜片上拌一下即成
酸辣冷盤
原料: 原 料：
捲心菜或大白菜，蔥絲，姜絲，白糖、鹽、香油、花椒、泡椒絲各適量。
製法: （1）捲心菜或大白菜葉切絲，加鹽攪拌，靜置4小時，瀝干。
（2）另起油鍋炸香乾辣椒和花椒，倒在捲心菜和大白菜絲上。加泡椒絲、蔥絲、姜絲一起拌勻即可。
特點: 開胃健脾，必不可少。
一、涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲
兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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二、涼拌西芹
西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽
2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用
備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏
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四、涼拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗凈後,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用.
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油,
一起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦.
優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口冷盤.
提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。
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五、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌
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六、涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代葯理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
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七、涼拌麵筋
原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）將麵筋切絲。
（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
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八、涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農葯，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代葯理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。
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九、麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。
製法：
1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤里。
2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。
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十、涼拌蘿卜絲
原料：白蘿卜300克
做法：
先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做葯膳用。
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十一、蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
製作：
1、將萵苣颳去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水後，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。
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十二、涼拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料
做法：
1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
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十三、涼拌魚腥草：
原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料
做法：
1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
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十四、涼拌豬耳朵
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的,特別適合夏天
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十五、拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作：
1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
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冷盤，即涼拌菜，似乎起源於東北，東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中准會單獨列著一欄——冷盤。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃冷盤。
東北大拉皮
這似乎是東北冷盤中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麼大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做一碗肉絲汁，裡面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。
老虎菜
這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了。而配料的數量常佔了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟於事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老闆少放些辣椒了。
五彩涼拌菜
時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，裡面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心裡美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創意的菜餚，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色。
黃瓜冷盤
黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做「拍黃瓜」，拿著刀「啪、啪、啪」地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯。前段時間曾在一家東北菜館吃過個「特味涼拌菜」，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。
冷盤的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常冷盤，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、菠菜和肉絲等一起拌。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過後，捏干水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪裡紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非常可口的冷盤。
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1 蒜蓉木耳
材料：木耳
調料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、蔥、姜、精鹽、白糖、醋、雞精、胡椒粉、香油
製作方法:
1。 將干木耳用水泡開（一定要注意泡開）洗凈，用開水焯（就是放入開水裡面，馬上拿出來）一下。撈出來瀝干放在盤子裡面。
2。 將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻。
3。把鍋放在火上放香油，油熱了以後，把油倒入小碗裡面，加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻，倒到盤子裡面拌均勻即可。
2 雙椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我說不知道什麼是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，紅辣椒
調料：蒜末，醬油，香油
製作方法：
1。將青椒、紅辣椒放入鍋裡面，干煸（就是不放油，把這些東西放進去）片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。（小心辣味，嗆）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好（要排的有點藝術性了）。
3。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調均勻，淋在皮蛋上。
3 三絲拌金針
材料：
火腿腸（這是為了省事，本身應該用金華火腿，但是，在北方不好找，並且大家都知道今年金華火腿廠今年出的問題，所以就省事了，最好用質量較好的雙匯的馬可波羅系列），金針菇，青椒絲，水發香菇絲（我們買的香菇很多是乾的，要用水泡，行話叫發，才能進行加工）
調料：料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、薑末、香油、醋
製作方法：
1。青椒絲、香菇絲分開用開水焯一下，火腿腸切成細絲。
2。金針菇用水煮熟（一定要熟），從鍋裡面去出來，把火腿腸絲，香菇絲，金針菇放在盤子裡面，加入雞精、料酒、鹽攪拌均勻。
3。把薑末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，結束。
4 香椿拌豆腐
說明：在現在的季節裡面，不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆，
調料：雞精、鹽、白糖、香油
製作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。
5 涼拌海帶
材料：水發海帶，綠豆芽。兩者之比5：1，比如海帶一斤（500克），綠豆芽二兩（100克），其實綠豆芽不要也行，不過有了的話，比較好看。
調料：鹽、雞精、白糖、料酒適量
製作方法： 1。海帶水發洗干凈，用開水焯熟，取出，涼了以後切成絲。
2。綠豆芽開水焯一下。
3。兩樣東西放在盤子里，倒入調料，攪拌均勻
★農家打拌菜
「農家打拌菜」，只聽這名字就足以吸引身陷鋼筋水泥、崇尚田園生活的現代人了。看一眼菜，還真是有那麼一股子紅紅綠綠、新鮮熱鬧的泥土氣息。追根溯源，這是一道淳樸到近乎原始的農家菜，它的本意是，瓜田地頭，依天取物，鹽巴香油，因陋就簡，但在烈日炎炎的盛夏，它卻彷彿實現了人們心中的一個夢。
原料：奶油生菜100克，黃西葫蘆100克，紐西蘭菠菜50克，豌豆苗50克，紅椒1個，
橄欖油，蒜茸，鹽，味精，綠芥末，醋，醬油，麻油。
做法：奶油生菜撕片,黃西葫蘆切絲，紅椒去籽切段，豌豆苗底部切齊洗凈，將蒜茸、醋、醬油、鹽、麻油調勻成汁。裝小碟置盤邊，隨吃隨拌。
★珊瑚藕片
在江南，藕總是與表妹連在一起。文人墨客的詞藻下，我卻多了個有趣的聯想——藕有「脆藕」和「泥藕」之分，脆藕脆嫩鮮甜，適合涼拌和炒食，泥藕粉質香口，能燉出回味無窮的好湯，好像應了表妹的不同風情，或是女人的不同階段。而涼拌的藕是剛剛出落的二八佳人，鮮嫩著呢！
原料：鮮藕1節約300克，紅椒半個，白糖50克，白醋50克，鹽適量。
做法：
1.藕去皮切片，燙水沖涼。紅椒切絲，取少許再切成丁。
2.糖醋汁：將白糖、白醋、鹽、紅椒粒調勻製成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（約半小時）既可裝盤。
★華都沙拉
蘋果和芹菜，怎麼看都無法聯系的兩樣東西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空的態勢。廚師對原料的精通，對口味的細微把握，極富創意地中西相融，讓我們這個夏季又有了不一樣的滋味。
原料：蘋果400克，芹菜段100克，腰果100克，鮮奶油20克，沙拉醬10克，生菜50克，檸檬半個，鹽適量。
做法：
1.蘋果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。
2.腰果過油稍炸，瀝干後拍碎。
3.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。
4.生菜洗凈鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。
★青柚涼粉
青柚涼粉妙在加進了清涼去火的柚子，柚的香和酸讓這道極具想像力的菜立馬特別起來。除了日本青柚，國產的四川柚子以及苦柚都是不錯的選擇。
原料:涼粉400克，日本青柚100克，紅椒1個，干紅椒20克，蒜茸50克，麻油50克，醬油，米醋，鹽，味精各適量，芥末少許。
做法：
1.涼粉切四方小塊。日本青柚切絲。紅椒洗凈去籽切絲。
2.紅椒切段，麻油下火炸成紅油。
3.調汁：蒜茸、紅油、醬油、米醋、鹽、味精、芥末調勻即成。
4.涼粉中放入青柚絲、紅椒絲，澆汁拌勻即可食用。
★老醋花生
老祖宗的智慧總能讓所有的事物這樣協調——就著老白乾，惦念起炸花生米的香了，怕上火，於是泡進地道的鎮江老醋里；口味太單顏色稍遜，那再撒上一把香菜。當品菜品的不僅是味時，它才能更久地留存心中。
花生炸至金黃時撈出瀝干油待涼。
原料：小粒花生200克，鎮江香醋80克，糖60克，香菜少許鹽適量。
做法：
1.鍋中座油，油熱後調小火放入小粒
2.將香菜碎拌進花生里。
3.白糖、香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。
E. 韓記餃子館的配方
主料：大白菜1棵、香菇12個、紅蘿卜2個
輔料：生薑2塊（根據個人喜好可多可少），適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）
做法
1、先將大白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。
2、把水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜切或用細擦子擦成細絲後也要稍擠一下水。
3、油鍋內放油（色拉油、花生油、豬油都可以）1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香後撈出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，並加入1食勺老抽和臘螞行1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
5、把生薑剁細碎待用。
6、把白菜和紅蘿卜放在大容器內，倒入1湯勺香油後均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油。
7、放入炒過的香菇粒和薑末，放入適量鹽、老抽、物悶胡椒粉、少許雞精、生抽（可選）、五香粉（可選）攪拌均勻即可輪嘩。
8、怎麼包餃子就不詳細說了，包好後下鍋煮熟即可。
F. 餃子餡中放什麼最香
餃子算是中國人最喜歡的食物之一了，特別是北方人，不管過年過節的都是要吃餃子的，不過在南方來說吃餃子的就明顯少了很多。
餃子也是我最喜歡的食物之一，在外面吃餃子吃的最多的一次兩個人吃了120個，那也是我這輩子吃的最多的一次餃子了，以前在學校的時候，學校里的餃子不好吃，經常跑出去吃餃子。在外面吃餃子吃的比較多的就是韭菜餡的，豬肉大蔥，羊肉這些比較多，再來一小碟醬油，一顆大蒜，邊吃餃子邊吃大蒜沾點醬油，味道是杠杠滴。餃子關鍵就是餡兒要做好。
一般來說還是喜歡有肉的餡兒才好吃，吃起來才香，所以在選擇肉的時候就比較關鍵了，肥瘦都要有肥肉才香，如果全是瘦肉吃起來就不香了。但是肥肉不能太多，多了就容易膩。
而且最好是自己一定要手剁，不要買外面的用機器剁的，太碎了沒有嚼勁。自己剁的有嚼勁，吃起來更加細嫩。
肉和菜一半一半，比較好吃，比較喜歡吃的芹菜豬肉的，豬肉大蔥的，把這些准備好以後，肉，菜，鹽各種調料拌好，然後最好是腌一會，也就是放辦個小時再做。餡兒裡面加點香油，胡椒，花椒粉等，更香。
然後就是可以包了。
餃子中放什麼最香還得要看個人口味，如果一個愛吃韭菜的人，那肯定是韭菜餃子最香，愛吃白菜的肯定是白菜餃子最香，所以這是一個沒有絕對答案的問題。但是這里我可以分享下我家最常包的餃子的餡料。
我家比較愛吃的是韭菜雞蛋餡的餃子，餡料有韭菜、雞蛋和蝦皮組成，偶爾也會放一些香乾。反正就是很好吃，百吃不膩。
另外我個人不覺得餃子館里的餃子有自己家包的餃子香，也可能是因為地域原因，我們這邊的餃子館都不怎麼樣，一般還是喜歡自己在家裡包餃子。
希望我的回答能夠幫助到有需要的人！
飯店餃子好吃有訣竅！學會這個方法，在家也能做出。
現在都很少在外面吃飯了，
下面分享下，我最喜歡吃的素餃子的調餡方法，非常不錯味道，喜歡吃素餃子的你可以嘗試下
步驟:【1】韭菜洗凈，控干水份
杏鮑菇剁成小丁（用紗布擰出水份），
生薑剁成末（越小越好），雞蛋炒熟，以上食材混在一起
【2】以上食材混合在一起，加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油，香油，攪拌均勻即可！
這樣包出來的素餃子，好吃，百吃不厭
肉餡餃子【1】肉餡加入韭黃，洋蔥
【2】鹽，五香粉，雞精，蚝油，花椒油，蔥油，醬油，花椒粉，胡椒粉調味
【3】攪拌至上勁，就可以了
這樣包出來的餃子非常的好吃
可煮，可蒸，可煎，可炸你喜歡哪種？
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餃子餡里放什麼最香？
我認為不同的餡料有不同的調配方法，不能一概而論。如果真的要說究競是什麼，我想應該是我們親手和餡和製作餃子的過程，這當中包含了最美的祝福，最大的包容和最濃的親情。這才是我認為餃子最香的原因。
過年包餃子是我們北方人最看重的習俗之一，它深深的烙在我們的心裡。
現在，食材的多樣化，衍變出多樣的餡料。隨著反季節蔬菜的誕生，改變了過去酸菜和白菜一統天下的局面，讓我們在冬季也能品嘗到各樣的蔬菜餡，更好的滿足我們的味蕾。
我最喜歡的是韭菜雞蛋餡。它的做法簡單，但營養卻很豐富。下面分享一下我自己調餡的心得，希望能幫到大家。
材料
韭菜一梱，雞蛋五個，蝦皮一把。
調料
雞粉，五香粉，香油，葵花籽油，鹽。
製作過程
韭菜洗凈，控干，切成細段備用。
雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子打散，攪拌均勻備用。
起鍋倒葵花籽油燒熱，倒入蛋液，炒熟，晾涼剁碎。
把切好的韭菜裝盆，放入雞蛋，在放油，先攪拌均勻，在依次放五香粉，雞粉，蝦皮。
攪拌均勻，就可包餃子了。
注意
韭菜選擇寬葉的，這樣的韭菜嫩而且多汁。
一定先放油，把韭菜上形成保護膜，封住水分少出湯。在放雞粉和蝦皮，雞粉和蝦皮都有鹽分，不用在放鹽了。
包的時候一定得捏住包好，要不然滿鍋都是韭菜葉，非常難看。
包餃子其實不用放太多太雜的料，但是一定要知道放什麼，食材非常重要，也是非常有講究的。在外面的餃子館放的料有時候的確比家裡做的多，所以也比家裡的香，這是毋庸置疑的嘛。
不管你是放韭菜還是放玉米，蔬菜和肉的比例要一比一，比如你要做的是，豬肉餃子，那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用機子攪，手工的什麼時候都會比機子的要好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上（一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了）
怎麼樣？有沒有學到？下次做餃子的時候可以試一下這個方法，做出來說不定會有意想不到的效果喲~
餃子館的水餃吃起來更香，是因為他們會放更多調料和油。
比如拌肉餡的時候加入蔥姜水，或者加十三香、五香粉等等，也有一些會往餡料里加熟油。但其實，只要食材夠新鮮，搭配夠好，並不見得要放很多調料才好吃，原汁原味的餃子餡也很香。推薦大家幾種食材簡單的餃子餡。
白菜餃子大家都吃過，純白菜的素餃子你吃過沒有？
大白菜剁碎，加鹽稍微擠出水分（別擠太厲害，會干），加入雞精、香油、五香粉（視個人口味可不放）、蔥末、薑末調勻即可。
西紅柿炒雞蛋包在餃子里？不不不，沒這么簡單。
雞蛋攪勻炒成碎末（也可以炒熟了剁碎），西紅柿去皮切成細丁，二者合一加入少許糖和適量鹽、香油即可，愛吃的話餡里也可以加入少許香菜末或香蔥末。
蝦仁去蝦線剁成小塊加蔥姜碎、稍許料酒、生抽拌勻腌制一會，黃瓜擦絲切碎，也可加入少量熟雞蛋碎，所有材料加鹽拌勻即可。
大家好，我是愛做飯的WW,
我們總感覺家裡包的餃子不如飯店裡的餃子香， 其實飯店裡的餃子並沒有比我們多加什麼調料，只是他們的比例和步驟比我們講究。
不管你是放蔬菜還是放肉， 那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例 。如果你做的是海鮮餃子，那麼餃子餡兒的比例就應該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用機子攪，手工的無論什麼時候都會比機子的要好吃很多哦~
關於肉餡，肉餡要先調好，才能放入蔬菜，要依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於油：倒入餃子餡里的油一定要是熟料油？ 什麼是熟料油呢？就是將食用油燒熱以後，放入蔥姜，花椒，大料爆香以後，關火，將調料撿出來，等油涼了以後，澆入肉餡上，一定要等油涼了，不然餃子餡就熟了。
在我們處理韭菜的時候，一般都是直接將韭菜清洗干凈，然後將它們切成末就好了。其實這樣的做法沒有錯，但是做出來的餃子一般口感不好，還是建議大家在處理韭菜的時候，清洗完不要立馬切，還是要想將它的水分都陰干，然後再切。
2、放點蝦皮
在餃子里放入一點蝦皮，可能味道會更加鮮香一些。在剁韭菜的時候，可以順便也把蝦皮切成碎末，就能一口一個滿口鮮香，想想就很有滋味。
3、加一點豬油
在包韭菜餃子的時候，我們也可以選擇在餡料中放一點豬油，這樣做出來的餃子聞起來很香，吃起來也是能夠感受到濃濃的肉味，而且還能油滋滋的，卻不會覺得油膩。
餃子，應該是不受地域限制最受人們歡迎的食物，應該也是我們國家最具代表性的 美食 。不管東南西北哪個地域，都有餃子的「身影」。
而餃子從外皮都裡面的餡兒都有很多不同的「種類」，尤其是餃子餡兒簡直可以說是餃子的「靈魂」了。餃子是否好吃就全看餡兒是否做得好。
當然餃子餡兒的做法「千奇百怪」。因為人的喜歡和各地的飲食習慣而有所差異。但是不管怎麼變，也應該是「大同小異」的。
這里就和大家分享一下我平時最常做的兩種餃子餡兒吧！
韭菜雞蛋： 這種餡兒特別適合喜好吃韭菜的朋友。材料：新鮮韭菜 雞蛋 鹽 味精 十三香 香油 植物油
做法：1、韭菜摘洗干凈後，去掉根部剁碎（越少越好）；加入適量鹽抓均勻放置片刻後，用手擠出多餘水分備用。
2、雞蛋打入碗中，鍋中倒入植物油，油熱倒入雞蛋液，快速用筷子將雞蛋分為小碎片後，翻炒至顏色深黃後，盛入韭菜中，加適量香油、味精、十三香，用筷子按一個方向攪拌均勻即可。
（提示：這里韭菜和雞蛋的量按個人喜好而定；韭菜抓過鹽了，所以之後不用再加鹽；
韭菜一定要去掉根部，因為太老，用作餡料不合適；
韭菜雞蛋餡兒的主要特徵就是基本保持其食材的原味，所以配料越簡單越好；）
豬肉芹菜： 材料有去皮五花肉、 水芹菜、鹽、味精、十三香、芝麻油、清水
做法：1、芹菜去掉比較老的枝幹，洗凈切歲末（越碎越好），加鹽取出多餘水分；五花肉剁成肉末；
2、肉末中加入適量芝麻油、味精、十三香充分攪拌，再加少許清水繼續往一個方向攪拌，然後加入芹菜末繼續攪拌均勻即可。
（提示：肉末中加少許清水攪拌可以讓肉末更容易攪拌開，而且會使做出來的肉餡不至於太干，吃起來更「水」嫩；
加入芹菜末後如發現餡料里要些許水分，可適當往裡加適量麵粉或是澱粉攪拌均勻）
餡兒很多，基本上大同小異；以上是我平時最常做的兩種餡料。因每個人的口味和喜好不一樣，所以，包自己喜歡的餡就是最香的。僅供參考，謝謝！
我喜歡吃豬肉玉米餡的，因為玉米脆填可以掩蓋豬肉的油膩。具體做法如下：
1、把肥瘦合適的五花肉或者眉頭肉剁碎，加入玉米粒，蔥蒜沫，加入蚝油、料酒、生抽攪拌，讓了讓肉餡更加汁水充足，可以加入一顆雞蛋或者一點清水，攪拌至上勁。
二、然後腌制半小時，就可以包餃子了。可以包原元寶型，柳葉型等造型。然後上鍋蒸熟或者水煮。吃的時候沾醬油、辣椒、蒜米的沾水，或者是醋都很好吃。煮剩下的注意美感餃子直接保持距離去冰凍起來，可以隨時拿來當早餐。
三、也可以在包好餃子後做煎餃，往熱鍋里放油，把餃子放下去煎一會，餃子一面金黃時就放水，水量在餃子的一半高位置。等水收干就熟了，灑上芝麻蔥花超級香，餃子皮的香脆和餃子裡面的玉米鮮嫩多汁結合，味道很完美。
餃子餡兒更加鮮美，其實最簡單的食材，最新鮮的食材才是關鍵。今天就來分享一下關於餃子餡兒更加鮮美的竅門：
1、蔬菜和豬肉配比的餃子比例應該是一比一，很多人喜歡用攪餡機，其實最鮮美的肉應該是手切出來的，慢工出細活，新鮮美味。
2、一比一的原則同樣適用於海鮮餡餃子，餃子餡的比例應該是1:1:1，也就是鮮蝦、肉餡和蔬菜，包括韭菜雞蛋，蝦皮。
3、如果想用濃香型蔬菜配比豬肉，如芹菜，茴香，香菜等，那麼蔬菜配比要略低，餃子餡一定要記住，蔥姜不要少，尤其是肉餡的餃子，一定要放上蔥姜。
4、最大的香來自油多，這樣的餃子餡很滑又香。
5·餃子餡鮮嫩，還少不了水的加入，尤其是牛羊肉餡料，在做餃子或包子的時候一定要記住。
東方花雪
G. 黑家餃子館的特色菜燒牛肉條想怎麼做
材料
牛肉，干菇，老抽，紅糖，蔥，姜，干辣椒，八角，大料，桂皮，鹽適量
做法
1.將牛肉洗凈切成小塊，如果有肥肉的話可以在不放油的鍋里先炒下，略微逼出多餘的油；
2.干菇用溫水泡開，用手輕輕轉動洗凈細紗，如果很乾凈沒有泥沙的話可以將泡剩的水留用；
3.起鍋略加一點油（根據肉的肥瘦來掌握），放進蔥、姜，牛肉下鍋炒一會，變色之後倒進老抽，使肉的表面能均勻的上色即可，然後放進干菇、紅糖（白糖也可，紅糖上色較好）、干辣椒、八角、大料以及桂皮等其它香料，加水沒過材料的表面，大火將湯汁燒開後轉成小火燉約1.5－2小時即可。
H. 水餃店小配菜 開家水餃店弄點什麼樣的配菜呀或下酒菜
芹菜櫻陪香羨行干拌花生
熗蓮脊派蠢藕
鹽水，油炸花生
泡椒娃娃菜
紅油皮凍
洋蔥木耳
麵筋拌瓜條
爽口泡菜
I. 餃子館的餡料真正調制順序是怎樣的
餃子好不好吃，調餡很重要，餡調准了，做出來的餃子美味可口，鮮嫩多汁，營養豐富又美味，餃子也是我的最愛，調餃子餡的恰當次序便是，餃子餡先加鹽，再換生薑水、蔥姜水調餡，再放調味品，放芝麻油，蔬菜包的情況下放。餃子大家都不陌生，不論是東北人或是北方人，有很多人都喜歡吃餃子，尤其就是我們東北人，無論大人還是孩子，都非常喜歡吃餃子，我們家都是每隔幾天都需要包上一次餃子，我們都喜歡自己在家做餃子餡餃子皮，做子做出來的餃子更好吃，餃子要想美味調餡非常重要，餡調准了，做出來的餃子才能美味可口，鮮嫩多汁，調餃子餡次序都是很重要。
五花肉500克絞成豬肉泥，添加鹽15克、料配10克，花椒粉5克、炒糖色20克、味精15克、調味料15克、蔥生薑水20克、芝麻油10克所有現翻拌，然後倒進大骨湯400克順一個方向打上力，添加混和芝麻油100克攪拌後，放冰箱冷藏腌漬4鍾頭。用餡時添加小蔥300克，剁碎用混和芝麻油20克拌一下，放進鹽2克，與餃子餡攪拌應用。餃子館的餡兒的調配次序，如果是餃子餡的，把做好的餃子餡倒進盆中添加切完的姜蒜拌一下在加十三香鹽味精雞精和老抽王米酒拌和一會，在加一點水同一個方位攪拌，邊攪拌邊添加少許的水，水一定要攪入肉中，那樣餃子餡才能才會滑嫩不幹躁，水不能加太多了，要不然就成湯了，拌之後放進電冰箱凍上10min就可以了，就可以拿出去逐漸飽餃子了。