㈠ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
謝邀
一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
㈡ 做蒸餃怎麼和面才好吃
主料：豬肉500克、麵粉500克、芹菜250克。
輔料：花椒面少量、鹽少量、香油15毫升、蔥50克、姜50克、大蒜30克、蚝油10毫升、紅腐乳1塊、生抽10毫升、雞粉少量。
步驟：
1、將新鮮豬肉用水洗干凈。
㈢ 餃子面怎麼和好吃
問題一：包餃子的面團要怎樣和才好吃？ 食材：餃子麵粉、水、雞蛋、鹽
方法/步驟：
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行；
2、再放入一個雞蛋清；
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩；
4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力；
5、將面揉成一個面團；
6、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉；
7、反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右；
問題二：餃子面用什麼水和好吃? 餃子面用冷水和面好吃。
和餃子面用冷水（30度左右），比較筋道；每500克麵粉加5個蛋清，可使麵粉蛋白質增廠30%，餃子白度增加；加3克食鹽，吃起來更可口。
和面時，先加入蛋清和食鹽，拌勻，然後一手拌面，一手緩緩加水。面拌成碎團團，揉搓成面團。面團硬軟度強於饅頭面，低於面條面團。面團不粘手後，醒面20分鍾，就可以進入擀片、包餃子程序。
問題三：怎樣和餃子面好吃 包餃子和面的方法
方法一：
1、須一盛器將麵粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為面團，若水少可適當加水，水不能太多;
3、面團基本成型後用手用力糅合面團，水稍微多一點怎麼辦呢?糅合過程中倒入麵粉加以揉按;
4、面團基本成型後，防止空氣中醒面，和面完成。
方法二：
1、在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
2、和面時要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
問題四：面條和餃子一起做，怎麼做才好吃呢？ 不知道你是哪裡人呢？我是北方的，很喜歡吃餃子。
要是碰上你這種情況我就做酸辣面吃。這個很好做，找個大一點的碗，裡面放上辣椒油、醋、鹽、味精/雞精、香油（愛吃麻加一點花椒），再灑上一點蔥花啊香菜啊蝦皮啊直接把開水/煮麵的湯倒進去，把煮熟的面和餃子放進去，很好吃的。
酸、辣、香，很開胃，又可以喝湯，哈哈
問題五：餃子面怎麼好和才好吃？ 用餃子粉和面，倒兩碗麵粉就要加半碗水!但是一定要記得水不要一次都倒進去.要一點一點的加入!沒有可以加個雞蛋，另外再少加點鹽，這樣面就很筋!
問題六：蒸餃的面怎麼和好吃 將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鍾。 注意事項： 1、澄面（小麥澱粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。 2、蒸餃的湯面和冷麵的比例應該是三比一，三分的燙面，一分的冷麵口感才好 PS 燙面的東西就是有些發黑的,那是正常的. 3、面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒
問題七：怎麼和餃子面好吃,和餃子面的技巧 用餃子粉和面，倒兩碗麵粉就要加半碗水!但是一定要記得水不要一次都倒進去.要一點一點的加入!沒有可以加個雞蛋，另外再少加點鹽，這樣面就很筋!
問題八：和餃子面的竅門是什麼？ 在斤麵粉里摻入個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
問題九：怎麼和好吃又勁道的餃子面？ 和面的時候放點鹽 追問： 我想要具體步驟 回答： 麵粉放點鹽加少許水慢慢和，自己看著要是不行再加水，加到合適為止，多揉幾遍，然後放一邊蓋上等二十來分鍾，再揉揉就OK了
問題十：水餃面的做法，水餃面怎麼做好吃，水餃面的家常做法 餃子面，和得要不軟不硬，這個度不好把握，在盆里放上麵粉，用小碗倒水，細細的流水線，用筷子不停的攪動，直到麵粉變成小而薄的面片條一樣的狀態。再沒有其它的多量的乾粉，就可以放在面板上用力揉了。
注意，揉之前就要把握好面和水的比例是不是到位，不然揉好了，再加水或者再加面，都不是容易的事。
我一般先把面和好，用盆扣上，防止表面揮發水發。
然後再剁陷，調陷，等這些做好後，面也差不多了。
面醒好的特徵；你隨便切塊面都可以很方便做成任何形狀，也很容易和另一塊面合在一起。
祝你早日做出好看又好吃的餃子。
㈣ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
餃子和面的時候加入少許食用油和溫水做出來的餃子又軟又好吃。
主料：麵粉500g
輔料：肥瘦豬肉500g、白蘿卜1個、油適量、鹽適量、醬油少許、雞精少許、香油適量、姜4片、蔥2根、食用油適量、溫水適量、鹽1小勺
1、准備所需材料。
㈤ 餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛
餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧
1、活完面之後，揉面也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，面團活好後稍微醒一會，然後再揉面，揉完後再醒，反復3次這個過程，知道面團的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把面團密封醒一個小時以上。
2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，一定要用冷水和面，因為冷水能夠阻止當麵粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。
㈥ 包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃
1.好吃不過餃子，製作餃子過程中關鍵的步驟和面如下：
首先食材配比：1斤麵粉、10克鹽、30克澱粉、230克溫水、色拉油1勺，
其次製作過程：
（1）一斤的麵粉，放入10克的鹽，再放入30克的澱粉，起的作用是什麼呢？這樣做出來的餃子皮不僅很滑，而且不會粘在一起。
（2）再放入一勺的色拉油，那它在餃子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色澤度。
（3）最後再取230克的溫水，把它揉成光滑的面團，這樣和出來的面做成餃子皮，特別的勁道，特別的好吃。
2.世界麵食看中國，中國麵食看山西手擀麵關鍵步驟和面步驟如下
食材配比：麵粉500g、雞蛋6個、食鹽少許
（1）雞蛋磕入碗里，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。加雞蛋是為了讓面更筋道，而且吃起來還很營養。口感爽滑，韌性十足。
（2）水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
把攪打好的面碎用力揉成面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
（3）餳過的面團放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鍾。
3.烙餅關鍵步驟溫水和面，因為冷水面和好之後是不能直接烙餅的，很容易散，一起來看看和面的小技巧吧如下：
（1）我們需要將麵粉給放入盆里，之後加入一定量的色拉油，之後加入溫水進去，用手順一個方向攪拌，將面團和水充分的融合在一起。
（2）這時候我們需要捶打一下面團了，使勁的去揉面團，直至面團表面光滑，之後再次的刷上一層油，最後將我們的面團給放在陰涼的地方醒一會，這一步也是非常重要的，要想烙餅好吃，就必須提前和面讓面醒發做出來的才又軟又香好吃。
包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃？
大家好！我是布穀姐。 很高興與大家分享這個問題。
有句俗話是這樣說的：軟面餃子硬面湯。意思就是說包餃子的面要和的軟一些；擀麵條的面要和的硬一點。
而平時做烙餅的面最好是半燙面，因為這樣烙出的餅，即使是涼了吃，也不會干硬。
這三種面團，我感覺又有一個共同點就是：在和好後都最好是醒一段時間，當將面團靜置鬆弛一段時間後，會感覺更融合、更潤，也更加容易操作。具體做法如下：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，再下手和成稍微偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
剛剛和好的面團看起來有些粗糙，可以蓋上蓋子，在盆中先醒10分鍾後再揉，很容易就揉光滑了，再繼續蓋上蓋子醒面。
面團醒好後取出放案板上揉勻，下劑、擀皮、包餡就可以了。
盆中放入500克麵粉、3克鹽、一個雞蛋攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成小絮狀，再下手和成偏硬一點的面團，再蓋上蓋子醒面至少30分鍾。
面團醒好後，取出放案板上揉勻，整理成圓形，擀開成大薄片；再折疊、切成自己喜歡的粗細就可以了。
溫馨提示：
和擀麵條的面，要分次少量的加水，成小絮狀，用力和成面團。因為和好的面團較硬，可在醒面的過程中，隔一段時間再揉幾次，就可以了。
烙餅用的是半燙面，就是一半用開水和面，一半用涼水和面；或者全部用大約60～70℃（有些燙手）熱水和面。
盆中放入適量麵粉，一半用開水和面，一邊用涼水和面，然後再放入少許油，下手和成偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
也可以用大約60～70℃的熱水和面：一邊加水一邊攪拌，攪成大絮狀後，加入少許油，下手和成面團。
結語 ：包餃子的面團要軟一點；擀麵條的面要偏硬一點；烙餅的面中要加入少許油。
很高興看見這個題問，很樂意回答這個題問。我感覺 包餃孑，擀麵條，烙餅這樣和面更會好吃。
①、 包餃子和面時，給水裡添加一點鹽，再打開一個雞旦摻和到面里邊，和面要稍微軟一些，和好後蓋在盆里多醒一陣時間。揉面時，多反復揉一陣子，直至手下感覺很光滑時，再開始擀餃孑皮。這樣包出的餃子口感非常好，要是被「吃貨」們嘗到一個，准會要吃一大盤。
②、擀麵和面時，仍然是給水裡添加一點鹽，擀麵的面要比包餃子的面稍微硬些，和好面蓋住多醒一會。擀時，要在案板上多揉一會，揉面時間越長越好，這樣面才算揉到位。擀出的面吃起來口裡才有津道感。
還有一種擀麵辦法，如果是夏季熱天，和面時添加一點點食用礆面，這種面擀時稍微叫厚些，切細點，熟了出鍋後，放在涼開水裡一過，撈出後各種調料調好，吃起來特別津道有咬頭。
③、烙餅和面時，面要和的稍微軟些，把新鮮的花椒葉孑洗凈後切碎和在面里邊。待面醒好後，在案板上反復揉。這樣烙出的餅子特好吃。
嗨~大家好！我是博味入疆。非常高興來回答：包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃這個問題，餃子，面條，餅都是日常生活中的主食，因此弄清這個問題的緣由還是非常有必要的。
先來說說餃子和面條，這兩種麵食都用涼水和面（30度以下的水），和面時加少許鹽，這樣和出的面需要餳面半小時以上，而且中間要揉面兩次。另外面條的面，要比包餃子的面稍硬些。只要面餳好了一定很好吃。
再來說烙餅的面，如果是死面的話最好吃的還是一半熱水燙面，一半涼水和面，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發面的，就要用溫水加酵母和面（大概40度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，面團發至原來的兩倍大就可以操作了。
餃子皮，擀麵條和面的方法，以我的經驗給大家介紹兩種
1、冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右。
2、在盆里將一個雞蛋打散，然後倒入涼水，將雞蛋和水攪拌成均勻的雞蛋液，倒入適量麵粉揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右。
擀麵條的面要比餃子皮的面硬，那樣趕出的面條才勁道爽滑。用這兩種方法和出的面，餃子皮怎麼煮都不破，面條勁道好吃。
烙餅的面，如果是死面的話最好吃的還是一半熱水燙面，一半涼水和面，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發面的，就要用溫水加酵母和面（大概39度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，面團發至原來的兩倍大就可以操作了。烙餅的面一定要軟，這樣做出來的餅才柔軟好吃。
很高興回答這個問題，希望對你有幫助。
不同麵粉對水的比例不同，所以這里說自己手動和面，不談面水比例，不考慮用和面機方式，如果你用和面機可以網搜下比例。
包餃子
用溫水和面，少加點鹽可以使面更勁道。如果時間充足，家裡有小寶寶或富有審美需求，可以做彩色面條。
具體做法：
下面說面條
面條的面也是加適量鹽比較好，吃起來有嚼勁。如果做手擀麵，面和得稍硬些比價好，但需要較大力氣哦，推薦做扯麵，
最後說烙餅
推薦一半用開水，一半涼水的和面法，
開水燙面的作用能使麵粉中的澱粉膨脹，可塑性變更好，面團更有彈性，涼水和面大家都知道能更好的保持勁性。這樣混合活出面來最適合烙餅。醒面時同樣塗層油，一是不容易粘連，二是使面團更加柔軟延展性好。
以上和面方法，希望對你有幫助，如有問題或更好的方法歡迎交流。
個人經驗
餃子皮，擀麵條冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右
烙餅溫水和面，發酵粉和糖少許，這樣烙好的餅涼了餅皮也不發硬！
包餃子用涼水和面，這樣和出的麵包的餃子比較耐煮，擀麵條的面要稍微硬一些，加一點鹽增加韌性，再加一個雞蛋，烙餅的面一半用開水和面一半用涼水和面，這樣烙出來的餅涼了也不硬，希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
包餃子冷水和面，和成中等軟硬的面團；
擀麵條冷水和面，較硬的面團醒面；
烙餅一半開水燙，一半冷水和成較軟的面。
桂蘭雨滋回答：
如果包餃子皮，面要活的不軟不硬，太軟包的餃子不立架，太硬很難捏到一塊，全程都很費勁不好，還是不軟不硬的好，如果擀麵條，一定要活的硬點，水分三次放，這樣防止面軟，如果烙餅，先把盆里的面一分為二，一邊熱水燙，一邊自來水，先燙面扒到一邊，再把剩餘的活一下，然後活一塊，醒一會再烙餅，這樣做出來的餅松軟好吃！以上三種活面是我們一輩子用的方法！請大家注意分享！
㈦ 水晶餃子怎麼做好吃該如何和面
水晶餃子，外皮特別晶瑩，餡料非常飽滿，一口一個堪稱人間絕味。其實，水晶餃子是用玉米澱粉進行和面的，所以，它的皮才能晶瑩透亮，看起來極有食慾。
水晶餃子顏色豐富，晶瑩小巧，是一道很講究的美食。很多地方做的蝦餃，就是水晶餃子的一種變形，裡面的蝦仁肉質緊實，一口一個相當鮮香。
㈧ 和餃子面裡面放什麼
和面 （1）取適量麵粉放於盆中，然後一邊緩慢注水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉變成細小的雪花片狀； （2）再加入少量水，使雪花狀面變成較大的塊狀，同時，用筷子攪動面團，並將盆內壁沾的麵粉蹭下； （3）將麵粉倒在案板上，將其揉成光滑的面團，面團需要軟一些。常言道：軟面餃子硬面湯。如果揉面過程中發現面團過軟，則加入適量麵粉，如果硬，一定不要再成型後再加入水，這時候水是很難揣進去的，需要在開始揉的時候就加水。 （4）將面揉成表面光滑的面團後，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分鍾。面醒的好會非常聽話的，擀起來好擀，包起來好包，煮起來不會漏的 材料中筋麵粉500公克，水1杯 做法1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成面團。 3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。 4. 使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。 5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。 6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鍾方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。