⑴ 可以分享豆腐的幾種做法嗎
腐的營養我們就不多說了，豆腐的做法也是多種多樣，做法不同口味也不相同，小董總結了一部分豆腐的做法，今天給大家分享一下幾種豆腐的做法，簡單美味又可口，廢話不多說了，大家一起跟小董看下吧。
一：魚香豆腐
主要食材：豆腐1塊，木耳，
配料：蔥，蒜，姜，青紅椒，鹽，五香粉，白糖，蚝油，澱粉
具體步驟：
1、豆腐切片，木耳撕朵，蔥、蒜切片，姜切絲，青紅辣椒切塊
2、豆腐煎至金黃色，盛出控油，蔥姜蒜炒香，放豆瓣醬
3、炒出紅油放木耳炒下，倒清水燒開，倒豆腐煮2分鍾
4、放半勺鹽、五香粉，一勺白糖，加蚝油翻炒
5、煮2分鍾倒青紅椒斷生，倒水澱粉勾芡，大火收汁就行了。
⑵ 常見涼拌爽口菜做法
涼拌菜因其做法簡單，味道可口令人們喜愛，以下是我整理的常見涼拌爽口菜做法，歡迎參考閱讀!
香菜醬拌牛肉
主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；
配料：鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；
做法
1牛腱肉處理好表面的盤膜後洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為准），大火燒開，保持大火燒5分鍾，撇干凈水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鍾，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。
2煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。
3取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鍾。
5取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加談穗世熱至起煙。
6把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。
冰鎮香辣雞腿絲
主料：琵琶腿3個；薑片3片；香蔥末1-2大匙；
配料：芝麻醬1大匙；生抽3大匙；香醋2大匙；白糖1/2小匙；麻油1/2小匙；蒜茸辣醬1大匙；
做法
1琵琶腿清洗干凈放入鍋中，倒入水，水開之後撇去浮沫，然後放入薑片，小火煮20分鍾；煮好的雞腿放涼，拿一個大盆放入大量冰，然後把盛雞腿的'碗放在上面冰涼；
冰鎮香辣雞腿絲
2冰涼之後的雞腿撕成絲放入盤中備用；調味汁原料攪拌均勻，澆在雞絲上；
冰鎮香辣雞腿絲
3蒜蓉辣椒放在上面；最後撒上香蔥末。
薄荷涼粉腰花
主料：腰花；涼粉；姜；花椒；辣椒絲；
配料：白酒；芝麻油；生抽；花椒油；白糖；醋；雞精；蒜末；薄荷；辣椒油；
做法
1腰花洗凈，在清水裡倒一些白醋，將腰花放入泡5分鍾，有利去腥。泡好的腰花再次洗凈，切成條，鍋里加水，放入除白酒之外的配料，水開後倒入白酒，再倒入腰花，將腰花燙熟。熟後的腰花撈起來，放入冰水裡泡幾分鍾。涼粉洗凈後切成條狀。
2准備好自己喜歡的調味。蒜末准備好，用熱油炒一下備用。薄荷葉洗凈後剁成碎末。將涼粉鋪在碗底，上面族檔擺上腰花，再倒入調味，放入蒜末、薄荷碎，含肢放一些花椒和干辣椒碎，上面澆上熱油即可。
皮蛋拌饊子
主料：皮蛋3個；香菜50克；饊子60克；
配料：蒜末20克；鹽1小勺；雞精半小勺；胡椒粉1/4小勺；香油15克；油潑辣子10克；麻辣醬1小勺；剁椒醬15克；生抽10克；香醋25克；熟芝麻3克；
做法
1香菜清理洗凈，切成小段；饊子掰成一寸長左右的段，置於一大碗中備用；將香菜加入碗中，加丁點兒鹽拌勻；皮蛋剝殼，每個切成四瓣，在盆中碼成花形；將拌好的香菜與饊子放在皮蛋上；將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。
2此菜咸鮮清爽，麻辣而不過激，饊子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對比，加上香菜的沖，真的是非常特別的一道夏季冷盤。
芝麻醬拌豆角
主料：嫩豆角100克；
配料：芝麻醬適量；兒童醬油少許；米醋少許；涼開水少許；
做法
1備好清洗干凈的豆角和芝麻醬；豆角用開水焯熟；芝麻醬里加入兒童醬油，醋調制，如果買的芝麻醬太稠,可加一點涼開水幫助稀釋；切成適合三歲左右孩子食用的小段.倒上芝麻醬拌勻即可。
涼拌干豆腐
主料：干豆腐300克；胡蘿卜50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣；
配料：辣椒油和裡面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少許；十三香少許；芝麻1小勺；鹽適量；喜歡放味精和雞精的也可以放少許；
做法
1將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲；
2將干凈的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙1分鍾關火，撈出，攤開自然晾涼；
3將胡蘿卜切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末；
4將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。
涼拌金茸蒜苔
材料：蒜苔300克；金茸片35克；指天椒5粒；蒜5粒；姜2片；
配料：醬油3湯匙；香醋1湯匙半；鹽1茶匙；雞精1茶匙；麻油1茶匙；辣椒油；
做法
1金茸片提前用清水泡發1小時，洗凈擰干水分。蒜苔摘去老梗洗凈備用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好壓蒜器壓成泥）。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自製辣椒油適量，調配成醬汁。
2鍋下水燒開，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽燙半分鍾。過涼後瀝干水份待用。另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生。迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鍾。
3用手撕成細絲，控干水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調好的醬汁。滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成自己喜歡的口味。
⑶ 做冷盤的方法
過年喜氣洋洋，來往恭賀，團圓小聚，少不了一桌豐盛的菜餚。除了解饞的大魚大肉，必不可少的就是爽口小菜了。這樣葷素搭配，易於消化，也更營養健康。年後，也不用格外擔心「每逢佳節胖三斤」。
和大家分享16道冷盤做法，清爽開胃，製作簡單，半個小時就可以做好幾道。過年期間端上桌，比大魚大肉更容易光碟，頗受大家喜歡。
第一道：芝麻菠菜
這道菜，吃第一口感覺到的就是清爽多汁，然後，芝麻香與菠菜香在嘴裡融合，越嚼越香，特別美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。菠菜1把、蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：鍋中倒入適量的水澆開，然後把清洗干凈的菠菜放入鍋中焯30秒。（焯菠菜時，可以往鍋里滴幾滴食用油，這樣焯好的菠菜顏色更加鮮亮。）
第三步：菠菜焯好後迅速撈出，放入涼水中，如圖。
第四步：把菠菜擰干水分，然後切成段。蒜切末備用。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺鹽、1勺白糖、1勺白醋、少許雞精、幾滴香油調味，然後拌勻。
第六步：裝盤上桌吧。
多說幾句
我用的是熟白芝麻，如果大家買到的芝麻是生的，可以放到鍋里，小火煸熟。
第二道：大拌菜
什錦大拌菜，一道看似平淡，但卻可以驚艷味蕾的家常冷盤。尤其在滿桌葷腥的家宴上，它的存在如小清新一般，讓人眼前一亮。
具體製作方法
第一步：准備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。
第二步：把花生米放入鍋中小火炸熟，然後控油撈出，晾涼備用。
第三步：把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗干凈，用手撕成小塊，然後放到淡鹽水中浸泡15分鍾，最後瀝干水分備用。
第四步：取一個小碗，依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油，攪拌至白糖融化，碗汁就做好了。
第五步：將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中，再將花生米、熟白芝麻放入盆中，最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。
多說幾句
1、蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來，不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜，建議親們把塊掰的小一點，這樣吃起來口感更好。
2、在炸花生米的時候，要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸，邊炸邊翻動。直到聽到噼噼啪啪的聲音時，即可關火。不要等到酥脆了再關火，那樣油的余溫就會使花生口感變糊。
3、喜歡吃芥末味的，還可以少淋一點芥末油，口感更豐富哦。
4、料汁最好在吃之前再拌，這樣可以保證大拌菜的外觀更好，吃起來也更脆嫩。
第三道：紅油藕片
脆嫩的藕片澆上鮮紅誘人的辣油，看一眼就覺得開胃下飯，吃起來更是非常過癮。
具體製作方法
第一步：准備食材。藕2節，蒜適量、辣椒粉適量、熟花生碎適量、小紅辣椒適量、香蔥適量、香菜適量。
第二步：蓮藕去皮，切成薄片，然後放入涼水中。蒜切末、小紅辣椒切段、香蔥切末、香菜切末備用。
第三步：開始准備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。
第四步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）
第五步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油，如圖。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。
第七步：鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。
第八步：撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水分備用。
第九步：把藕片放入碗中，倒入剛才調好的料汁，再撒上少許花生碎，小紅辣椒段、香蔥末，香菜末即可上桌。
多說幾句：
1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多沖洗幾遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。
4、在焯藕片的時候，不要用鐵鍋來做，鐵鍋容易讓藕變黑。
第四道：黃瓜拌腐竹
這是一道很常見的經典冷盤，配料豐富，吃起來清爽開胃，脆嫩多汁，吃一口，食慾就被輕松打開。
具體製作方法
第一步：准備食材。腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許，香菜2根、蒜適量。
和二步：泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。然後，用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：等腐竹泡軟後，擰干水分，切成小段，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，把腐竹放入鍋中焯熟，然後撈出放入涼水中。
第六步：把黃瓜拍碎，切成塊，蒜切末，香菜切段備用。
第七步：取一個大盆，依次放入切好的黃瓜，瀝干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如圖。
第八步：鍋中倒入一點點油燒熱，然後把干辣椒段放入鍋中，炸至變色出香味，關火。
第九步：把鍋里的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第十步：再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻，然後拌勻。
第十一步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、泡發腐竹最好用涼水，再放一些鹽，這樣泡發好的腐竹外形比較完整。用大碗把腐竹壓住，這樣腐竹泡發的會比較均勻。
2、吃不辣的親們，可以不放辣椒，換成花椒油，味道也不錯。
第五道：醬拌時蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有餘的肉醬搭配在一起，二者在口感上相互補充，滋味十足，非常非常下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。
蔬菜：韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿卜1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味來隨意搭配，不一定要按這個來。）
醬：豬肉餡200克、甜面醬100克、干黃醬150克。（如果買不到干黃醬，可以用黃豆醬代替。）
調味：蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：製作肉醬。
取一個大碗，將干黃醬和甜面醬放入碗中，倒入50毫升清水攪拌均勻備用。
第三步：鍋中倒入少許油，油熱後放入肉餡開始翻炒。
第四步：翻炒至肉餡變白後，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻，燒開後然後轉小火。（期間要多翻炒幾下，以免鍋底的醬燒糊。）
第七步：往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火，然後盛出晾涼，這樣醬就做好了。（放一點白糖可以中和醬的味道，吃起來更香。）
第八步：准備配菜。把粉絲用溫水泡軟，如圖。
第九步：韭菜切段、胡蘿卜切絲、黑木耳切絲、干豆腐皮切絲，如圖。
第十步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把所有配菜（除粉絲外）放入鍋中焯30秒，接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。
第十一步：將焯好水的配菜撈出放入涼水中，如圖。
第十二步：把所有配菜瀝干水分，然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油，拌勻後即可上桌。（醬的量可以隨自己的口味來放，口重的話就多放一點。）
第十三步：裝盤開動吧~
多說幾句：
1、醬本身有很重的鹽味，所以，不用再多放鹽。
2、醬做多了，一次吃不完可以存起來放到冰箱，平時用來拌米飯、面條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前，稍稍加熱一下即可。
第六道：澆汁萵筍
這道菜只需要將萵筍腌一下，然後調個料汁澆在萵筍上就可以上桌，做法非常簡單。口感比炒著吃更脆，整道菜汁水豐富，既清爽又解油膩。
具體製作方法
第一步：准備食材。萵筍一根，提前去掉老根和外皮。蒜適量、紅小辣椒適量。
第二步：把萵筍斜刀切成片，如圖。
第三步：將萵筍放入盆中，然後放入1勺鹽拌勻腌制10分鍾。腌好後把盆里多餘的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小紅辣椒切段，然後放入碗中。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後關火，把熱油澆在蒜末上，這時會聞到很濃的蒜香味。接下來，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少許雞精拌勻，碗汁就做好了。
第六步：先將萵筍片裝入碗里，再將碗汁澆在上面，然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。
多說幾句
如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一樣很美味哦~
第七道：藍莓山葯
這道菜既是冷盤，也是餐前甜點，吃起來酸甜絲滑，特別美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。山葯兩根、酸奶60毫升、藍莓醬適量。
第二步：把山葯去皮，放入蒸鍋中蒸至可以用筷子輕松刺穿為止。
第三步：山葯蒸好後晾涼放入料理機中，倒入酸奶，開始攪打。
第四步：攪打成細細的山葯泥。（夏天了，如果喜歡吃涼一點的，可以把攪打好的山葯泥放入冰箱中冷藏1個小時。）
第五步：把攪打好的山葯泥放入裱花袋中，如圖。
第六步：把山葯泥擠到碗中，淋上藍莓醬就可以上桌了。
多說幾句：
1、做這道藍莓山葯泥，要選擇面一點的山葯。
2、給山葯去皮時，粘液弄在皮膚上，容易使皮膚過敏發癢。所以，在去皮時一定要戴上手套。也可以把山葯蒸熟後再去皮，效果一樣的。
3、如果沒有料理機，可以用勺子把山葯壓碎碾成泥。只是這樣沒有料理機攪打出來的細膩。
4、酸奶可以用牛奶或奶油來代替。也可以在攪打的時候，放一些糖來增加甜味。加牛奶或奶油的，奶香味更濃一些。這個隨自己的口感喜愛即可。
5、如果沒有裱花袋和裱花嘴，可以不用，直接裝到碗里也是一樣的。
6、藍莓醬有的比較稠，有的較稀一些。如果遇到較稠的醬，親們可以往藍莓醬里加一點熱水攪拌勻，然後放在火上再次煮開，待晾涼後再用。這樣稀釋後的藍莓醬搭配山葯泥吃起來口感更好。
第八道：涼拌芹菜木耳
把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食慾就被輕松打開，喜歡的親們一定要試試看，很容易光碟，每次做都不會剩下。
具體製作方法
第一步：准備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：把木耳提前泡發，然後清洗干凈備用。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鍾。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鍾。
第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。
第七步：瀝干水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來，把蒜末放到菜上，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把干辣椒段放入鍋中，爆出香味後關火。
第九步：將鍋里的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油，調味，然後把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。
第十步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、如果買到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來就會嫩許多，也不會塞牙。
2、拌冷盤時，最後再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。
第九道：涼拌手撕蒜苔
經過焯水後的蒜苔很容易就可以撕成一條一條的，顏色碧綠，吃起來脆嫩開胃，再搭配上自己喜歡的料汁，特別下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。蒜苔1小把、蒜適量、紅辣椒適量。把蒜苔頭尾摘，蒜切末，紅辣椒切段。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，放入少許食用油、鹽，然後把蒜苔放入鍋中，大火焯1分鍾。
第三步：蒜苔焯好後撈出放入涼水中，如圖。
第四步：如圖，把蒜苔用手撕成一條一條的。
第五步：調個碗汁。取一隻空碗，放入切好的蒜末和紅辣椒段，澆入少許熱油，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺香醋、幾滴香油調勻，酸辣碗汁就做好了。
第六步：把撕好的蒜苔放到一個大碗里，淋上碗汁拌勻即可開動。
多說幾句：
1、蒜苔經過焯水後變得很有韌性，很容易撕成條，而且不易斷。大家可以放心來做，粗細隨意。
2、碗汁可以隨自己的口味來調，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。
第十道：糯米藕
這是一道經典菜，在很多餐廳都可以看得到。吃起來軟糯可口，香氣濃郁。寓意也好，甜甜蜜蜜。
具體製作方法
第一步：准備食材。藕2-3節、糯米100克、紅糖30克、紅棗幾粒、冰糖適量、糖桂花適量。
第二步：把糯米提前浸泡3-5個小時。
第三步：蓮藕去皮清洗干凈，然後在蓮藕的一端切開，如圖。
第四步：把浸泡好的糯米塞到蓮藕孔中，邊塞要邊用筷子捅一下，盡量做到沒有空洞。米塞到九分滿就可以了，頭起的地方要空下來一點，不要塞太滿，否則在煮好後容易讓米爆出來。
第五步：米塞好後把切下去那一小塊藕蓋上來，然後用牙簽扎緊，如圖。
第六步：把蓮藕、紅糖、冰糖、紅棗一起放到電飯鍋中，再倒入一大碗清水，水量要沒過蓮藕。然後按下煮飯鍵，煮1個小時，然後燜1個小時。
第七步：晾涼切塊，再淋上一些糖桂花，就可以上桌了。
多說幾句
1、蓮藕最好選擇兩頭都不漏孔的，整個越圓越直越好。
2、糯米最好選擇圓粒的。
3、糖的量隨自己的口味來放，紅糖多一點，可以讓藕顏色更紅潤。冰糖多一點，甜味就重一點。
4、糖桂花在網上可以買得到，沒有的親們也可以不放。
第十一道：涼拌木耳西蘭花
木耳，清脆鮮美，滑嫩爽喉。西蘭花中維生素A及胡蘿卜素含量極為豐富，且熱量較低，營養成分居同類蔬菜之首。把這兩種健康食材搭配在一起涼拌，不僅顏色鮮亮，口感也更為豐富。每一口都脆嫩有餘，清香鮮爽。
具體製作方法
第一步：准備食材。西蘭花適量、干木耳1小把、胡蘿卜半根、蒜適量。
第二步：木耳提前用水泡發，然後清洗干凈。
第三步：將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片，蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鍾。
第五步：將西蘭花和胡蘿卜放入鍋中，焯1-2分鍾。
第六步：將鍋里所有的蔬菜撈出過下涼水，接下來，瀝干水分備用。
第七步：取一個空碗，放入蒜末、1勺鹽，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後澆在蒜末上，這時會聞到蒜香味。接下來，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油調勻，料汁就做好了。
第九步：將料汁倒入蔬菜中拌勻。
第十步：裝盤上桌吧。
第十二道：酸辣蕨根粉
這道酸辣蕨根粉是我的心頭好，餐廳必點菜之一。吃起來勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽，非常美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鍾。
第三步：煮好後，關火燜3分鍾左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕松夾斷為止。
第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）
第五步：開始准備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）
第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然後將熱油澆到碗里，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）
第七步：取一隻大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調汁就調好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）
第八步：將蕨根粉撈出放入碗里，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第十三道：蓑衣黃瓜
在切黃瓜時，稍稍在刀工上花一點點心思，切好的黃瓜片片不斷，狀如蓑衣。再用各試調味料腌一下，清淡爽口，酸辣開胃。端上桌，相信全家都說好，紛紛拿出手機拍照~
具體製作方法
第一步：准備食材。黃瓜2根、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：黃瓜清洗干切，把首尾切掉，如圖。
第三步：在黃瓜下方放兩根筷子，如圖，一邊放一根。
第四步：如圖，刀與黃瓜呈90度角，將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。黃瓜不要切斷，正好切成擺放筷子的地方就可以了。
第五步：如圖，整根黃瓜切好的樣子。
第六步：將黃瓜翻過來，沒有切到的一面朝上。
第七步：如圖，這回刀和黃瓜呈約135度的角，還是將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。照樣是不要切斷，切到筷子的位置就可以了。
第八步：如圖，整根切好的樣了。
第九步：整個黃瓜切好後，用手輕輕拉開，黃瓜不會斷，如圖。
第十步：將切好的黃瓜放入盤中，放上一勺鹽，用手輕輕抹開。然後腌制15分鍾讓黃瓜入味。
第十一步：取一個空碗，依次放入2勺陳醋、1勺生抽、1勺糖、少許雞精、幾滴香油攪拌成碗汁備用。
第十二步：把辣椒剪成絲，蒜切末備用。
第十三步：把腌好的黃瓜放入盤中，如圖。
第十四步：把碗汁澆在黃瓜上，將蒜末、辣椒絲放入上面，如圖。
第十五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後放入幾料花椒炸出香味，接下來把花椒撈出。
第十六步：將熱油澆在辣椒和蒜末上，這道菜就做好了，上桌開動吧。
多說幾句
1、做這道菜，黃瓜最好選擇直的，不要彎彎曲曲的，那樣不好切。另外，黃瓜最好嫩一點，不要籽太多，否則拌好後口感不好。
2、在切的時候，因為黃瓜下放了兩根筷子，一定是切不斷的，親們只要按步驟來就可以了。
3、腌完黃瓜，盤子里多餘的水分要倒掉。
4、辣椒和花椒的量，隨自己的口味來放。如果喜歡，還可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。
第十四道：酸辣魔芋絲
這菜只需要簡單的拌一拌就可以上桌，吃起來酸辣清爽，特別開胃。
具體製作方法
第一步：准備食材。魔芋絲1包、黃瓜2根、蒜適量、香菜適量、小紅辣椒適量。
第二步：把黃瓜切成絲、蒜切末、香菜切段、小紅辣椒切段備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把魔芋絲放入鍋中，焯1分鍾。接下來撈出，放入涼水中。
第四步：調個碗汁。把蒜末、香菜末、小紅辣椒段放入碗中。
第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺鹽、1勺生抽、少許雞精、1勺辣椒油、少許香油拌勻。
第六步：把黃瓜絲鋪在碗底，然後把魔芋絲瀝干水分放入碗中，接下來澆上碗汁就可以了。
多說幾句
1、除了黃瓜，大家也可以放一些其他的配菜，比如胡蘿卜絲等等。
2、調味料中的香醋可以用檸檬汁來代替。
3、辣椒的量隨自己的口味來放。介意辣椒油熱量的親們，也可以把它去掉。
第十五道：油潑杏鮑菇
今天和大家分享的這道菜，雖說是素的，吃起來口感卻非常好，像肉更像豬肚，越嚼越香。再搭配一些紅綠辣椒和香醋，不僅好看，更是酸辣開胃，搭配主食來吃特別特別下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。
第二步：杏鮑菇清洗干凈，然後切成兩半，放到蒸鍋中，大火蒸至可以用筷子輕松刺穿，然後取出晾涼。
第三步：把紅綠辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香蔥切末。
第四步：把晾涼的杏鮑菇撕成條，如圖。
第五步：把蒜末、紅綠辣椒段放入杏鮑菇中，再放入1勺鹽、半勺雞精、1勺辣椒粉，如圖。
第六步：鍋中倒入少許食用油，油溫燒至五六成熱的時候，把熱油潑在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第七步：把香蔥、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少許香油拌勻。
第八步：裝碗上桌吧~
多說幾句
1、蒸好的杏鮑菇晾涼後很好撕成條。
2、熱油一定要潑在辣椒粉和蒜末上，味道才會特別香。
3、如果吃不了辣的，可以減少辣椒的量或者不放，這個隨自己的口味。
第十六道：粉絲菠菜
菠菜，在焯水之後，質地變得更為鮮嫩也更易入味，與粉絲搭配在一起，一綠一白，顏色一看就很清爽誘人，再拌一些調味料，每一口都特別開胃下飯。
具體製作方法
第一步：准備食材。菠菜1小把、乾粉絲1把。
第二步：把粉絲提前泡軟。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後倒入幾滴油，然後把菠菜放入鍋中焯30秒，焯好水後迅速撈出放入涼水中。（焯菠菜時放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。）
第四步：鍋中再倒入適量的水燒開，把粉絲放入鍋中焯30秒，然後撈出放入涼水中。
第五步：把菠菜擰干水分切成段。
第六步：把粉絲瀝干水分切成段。接下來，把粉絲和菠菜一起放入大盆中。
第七步：往盆中壓一些蒜泥，如圖。
第八步：依次放入半勺鹽、少許雞精、半勺白糖、1勺白醋、少許熟白芝麻、少許香油，然後拌勻。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
喜歡吃芥末味的親們，還可以放一些芥末油，口感更好哦。
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⑷ 蒜苔的上半部分能吃嗎,怎樣吃
可以吃，用來炒燒肉很好
⑸ 怎樣做涼拌菜好吃
香辣干鍋花菜
做法：1.花菜掰小朵放入鹽水浸泡，五花肉切薄片，紅辣椒，蔥姜蒜切絲備用。
2.鍋內加油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入肉片，翻炒到肉片捲曲，加入兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。倒入花菜，繼續大火翻炒1分鍾。
3.加入1勺紅油豆豉、兩勺生抽、適量的糖和鹽提味，然後倒入切好的紅椒段，小蔥段，大火繼續翻炒30秒後即可出鍋。
⑹ 美食精選：紅腸炒蒜苔、干煸四季豆、涼拌豆腐皮、松仁玉米
大家好，我是琪琪，一年四季 春夏秋冬 雖然有食之秋這個說法 但對於吃貨來說 明明每個季節胃口都不減好嘛!所以嘛 來記錄一下 我家的伙食 開更啦! 堅持每天分享 美食 ...
紅腸炒蒜苔
材料：蒜苔 紅腸 姜 油 鹽 醋
製作方法：
1：首先處理食材，蒜苔掐掉小尾巴，洗凈切成四五厘米的段；紅腸切片備用。
2：炒鍋燒熱倒入食用油，油熱放入紅腸和薑片煸炒。
3：炒至紅腸變色，放入蒜苔翻炒。
4：翻炒均勻後，放鹽調味。
5：炒至蒜苔斷生後，即放入醋炒勻後即可出鍋上桌。
大火收汁，即可
干煸四季豆
用料：
四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙
1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈後用手掰成寸段，瀝干水分備用；
2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鍾左右；
3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鍾)；
5、肆知手鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色後拔到一邊；
6、倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。
涼拌豆腐皮
1. 准備好一份豆腐皮。
2. 然後將豆腐皮切成絲，胡蘿裂嫌卜切成絲。
3. 鍋中燒開水，將豆腐絲、胡蘿卜放進開水中，燙兩分鍾左右。
4. 燙好的豆腐絲直接撈出瀝干水分就可以
5.准備好姜絲蔥絲和香菜段。
6.將豆腐皮、胡蘿卜和蔥姜，香菜一起放入大碗中，然後加入生抽，鹽味精，拌勻。
7.最後在裝盤前淋上香油。
松仁玉米
速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米猛皮和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鍾煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可
⑺ 涼拌菜怎麼做更好吃
夏天來臨，每天吃點涼拌菜，色澤鮮艷，既可開胃還能減肥。下面給大家分享涼拌菜怎麼做更好吃，歡迎閱讀!
涼拌菜怎麼做更好吃
麻油拌雞胗
材料：
雞胗400克;蔥3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1個;熟芝麻少許;
料酒;鹽;生抽;糖;香醋;香油;
做法：
1、雞胗清洗干凈;入開水中焯一下;變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質;
2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈;雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鍾;
3、關火，自然排氣後，取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
涼拌金茸蒜苔
材料：
蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;
醬油3湯匙;香醋1湯匙半;鹽1茶匙;雞精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;
做法：
1、金茸片提前用清水泡發1小時，洗凈擰干水分。蒜苔摘去老梗洗凈備用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自製辣椒油適量，調配成醬汁。
2、鍋下水燒開，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽燙半分鍾。過涼後瀝干水份待用。另鍋下水燒開，放入蒜苔，煮至斷生。迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鍾。
3、用手撕成細絲，控干水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調好的醬汁。滴入幾滴麻油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成自己喜歡的'口味。
麻汁拌茄子
材料：
茄子130克;芝麻醬適量;香菜少許;
鹽少許;蘋果醋少許;香油兩滴;
做法：
1、備好原料，將茄子、香菜清洗干凈;將茄子去皮，切成小菱形塊;香菜控去水分，切成細末;
2、芝麻醬里加入鹽、蘋果醋、香油調成濃度適宜的麻汁(如太稠可加一點涼開水);把切好的茄子上蒸鍋蒸熟;蒸好的茄子自然晾涼，倒去多餘的水，加入調好的麻汁拌勻即可。
拌菠菜
材料：
花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;
薑末1勺;蒜末1勺;米醋30ml，糖1大勺;鹽2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;
做法：
1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用;鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼;
2、花生米炸好後關火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鍾後撈出控油完全晾涼;菠菜洗凈切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾干;碗汁兒調料混合;
3、將菠菜，花生做米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻製作完成。
涼拌干豆腐
材料：
干豆腐300克;胡蘿卜50克;香菜20克;蔥20克;大蒜3瓣;
辣椒油和裡面的辣椒1大勺;白醋2小勺;白糖1小勺;香油少許;十三香少許;芝麻1小勺;鹽適量;喜歡吃味精和雞精的也可以放少許;
做法：
1、將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲;
2、將干凈的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙1分鍾關火，撈出，攤開自然晾涼;
3、將胡蘿卜切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末;
4、將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。
⑻ 婆婆買了很多蒜薹，除了炒肉還有什麼好吃的做法
主料：蒜苔300克
輔料：植物油2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、大蔥1段、干辣椒2個、鹽2克
1.蒜薹掐去頭尾洗凈，將蒜薹對半切開，切成長段
2.大蔥切成細絲，干辣椒切小段，辣椒籽不用
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
4.將蒜薹撕成長絲，碼在盤內，放上蔥絲，上邊在放上干辣椒，四周淋入蒸魚豉油
5.鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和干辣椒上即可，吃時拌一下即可
⑼ 豆腐可以和蒜苗一起炒嗎
豆腐可以和蒜苗一起炒，做蒜苗炒豆腐
食材
主料
豆腐320g
蒜苗100g
臘八豆3勺
輔料
食油1勺
鹽適量
洋蔥適量
生抽1勺
白鬍椒粉適量
步驟
1.准備好蒜苗、豆腐、洋蔥。
2.准備好臘八豆。
3.豆腐切小塊，蒜苗、洋蔥洗凈切好備用。
4.鍋中油熱，倒入豆腐。
5.煎至微黃盛起備用。
6.鍋中余油，爆香洋蔥。
7.加入臘八豆，炒出香味。
8.倒入豆腐，炒勻。
9.倒入蒜苗，炒勻。
10.加入白鬍椒粉，炒勻。
11.淋入生抽，炒勻。
12.炒好的蒜苗豆腐盛入盤中即可食用。
⑽ 只是素菜，有哪些簡單健康又絕妙的做法
涼拌甘藍。
食材包括甘藍，大蒜，辣椒面，味精，鹽，醬油，米醋、糖。
1.將甘藍洗凈撕碎，控干水分。
2.在盆中放入甘藍撒上一定的食鹽。用力揉搓，使其脫出一定水分。
3.把大蒜搗成蒜泥，放入甘藍里。
4.在湯汁中放入適量的鹽和味精，澆上米醋，帶鹽和味精融化後倒入盆中。
5.在食材的表面上撒上一層細辣椒面。
6.均勻攪拌使干來入味。根據個人喜好，可以交上一些醬油和撒入一些糖。
7.盛入盤中即可食用。
這道菜由於是涼拌，可以保存甘藍中具有活性的維生素等營養，美味可口，可以佐酒下飯。
素拌甘藍