A. 武漢魚籽燒豆腐怎麼做
優岳答題 不偏不倚 敬請關注
魚籽燒豆腐，是湖北的一道經典農家菜。湖北人愛吃魚也會吃魚，連平常會被忽略的魚籽，都被詮釋了真正的價值。豆腐吸收了魚籽鮮味，變得鮮香潤滑，魚籽入口瞬間蹦發的獨特味道和嚼勁，味蕾瞬間被征服。魚籽豆腐開始成為湖北城市裡最受歡迎的一道菜之一，特別在武漢，它是一道明星菜。
①魚籽去除魚腸和表面，清洗干凈，瀝干水分，姜切片，辣椒切段，蒜頭切末，蒜苗切小段，豆腐切2厘米的方塊；
②熱鍋涼油，放入花椒煸出香味，撈棄花椒，魚籽撕去外膜，中小火煎至兩面金黃，加入生抽、料酒、醋，注入適量清水，放入豆腐、薑片、蒜末、辣椒，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾，放入胡椒粉、雞精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出鍋。
家常做法很簡單，關鍵的是整個過程的先後順序而已。而其中最關鍵的一點是，怎麼樣讓豆腐口感嫩，這是個小竅門！其實，這個竅門也很簡單，記著，想豆腐鮮嫩的訣竅就是:要在有鹽的水裡多煮一會，越煮越嫩！ 說白了，麻婆豆腐的前期焯水，就是在鹽水裡煮過的。魚籽豆腐也要煮，只不過是直接在鍋里煮，不焯水而已。
做法:
1.魚籽洗凈瀝水，豆腐切塊，姜切片，小蔥切蔥花備用。
2.鍋里放油，薑片熗鍋，放入魚籽，兩面煎黃撈出。鍋中放豆瓣醬，炒出香味，倒入魚籽，翻炒幾下，加水（可以稍微多放點）放豆腐，大火燒開後轉中火燜一會，加老抽調色，加點胡椒粉，然後依個人口味調味。最後轉大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
此菜無須勾芡，也無須太多調料。因魚籽本身就鮮，無須味精雞精和調味醬油。前期只放豆瓣醬而不放鹽，是因其本來就咸，如再加鹽，可能會導致收汁後過咸，故最後再調味。如果覺得咸了點，可略加少許糖，既可中和鹹味也可提鮮。喜辣的，可以在調味的時候加點小米辣後，略翻炒幾下再大火收汁。
以上為個人家常作法，如有不到之處，還望雅正。謝謝。
餐廳做法和家庭做法不大一樣，口味各自不同，我只能講下本人的做法，也許不對大眾味，但我愛吃就行，先將豆腐切小方塊，放油坑成雙黃色備用，將魚耔上的小血塊洗凈，也坑成二面黃弄塊狀備用，然後將姜絲，干尖椒絲放㶽中炸一下再放下坑好的魚籽豆腐後加點料酒、鹽、醋、醬油、糖，多少按各人口味，點一點水燒上三至五分鍾後加上切好的大蒜再燒一分種加點雞精起鍋裝盤，喝酒。各自喜歡就行，沒有標准，謝謝，
魚籽燒豆腐，看上去簡單其實不好處理，首先作為廚師還是要詢問客人是吃魚籽的嫩呢？還是吃魚籽的筋道。這對處理魚籽來說很重要，若吃嫩度，魚籽採用過水。若吃筋道，魚籽採用煎炕處理。關鍵在於調味重生抽，小糖，小酸即可，但達到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒來出味）或者用（醬椒和香醋，野山椒來出味）。提鮮上傳統調料注意一點，另外手法輕柔些，魚籽易碎。火功上要到堂，聞到復合魚香味一出來，此刻收好汁，問題就不大了。而且很過癮的！ 還有一種粗曠作法，尖辣椒和姜蒜重用，多下醬油，重黑胡椒，用雞精重些，下些醋，這樣只依靠基本調味料來烹飪其實很江湖，愛重口味的，也很好吃！ 這裡面的道道，有一些，關鍵是學會精準烹飪出那種獨特魚籽，鮮，香。 有時間再聊吧！ 很偶然的邂逅！
都是大神，魚籽直接下鍋煎至兩面金黃？來，你來給我煎！你們都親手做過嗎？炸得你懷疑人生！
魚籽燒豆腐這道菜營養還是很豐富的，植物蛋白和動物蛋白都補充了，聽說魚籽還有補腦的功效1.把魚籽處理干凈，清洗幾次，將水瀝干2.五花肉和香菇，凍豆腐切塊3.鍋里放適量油，放入兩片姜，然後魚籽放進去煎一下4.魚籽定型後，翻面接著煎，這里可以放少量白酒，可以去腥，等兩面煎至金黃後可以盛出備用5.五花肉用熱水焯一下，然後放進鍋里煸炒，加入一勺料酒，加入蔥姜，加入適量老抽上色6.放入豆腐和香菇翻炒幾下，加少量鹽，倒入一碗開水7.最後把魚籽放進去，開燉8.等湯汁收緊，一份香噴噴的魚籽燒豆腐就做好了。
大家好，我是 「飯飯愛生活」 。魚籽燒豆腐怎麼做？我的回答是：魚籽和豆腐是我們日常生活中常吃的食材。 「魚籽燒豆腐」 這道 美食 是否起源於武漢，不得而知。我翻閱了部分資料，沒有找到這道 美食 的來源。作為一個安徽人，我們對於魚籽的吃法也有很多，例如： 紅燒魚籽、炭燒魚籽豆腐 等等。
武漢的魚籽燒豆腐我在很早的時候就吃過，前些年長期在外拍攝，去過武漢很多次，也品嘗了哪裡的 美食 ，它們做的魚籽燒豆腐味道挺不錯的， 魚籽口感滑嫩，豆腐外焦里嫩，湯汁鮮美 。其實它的做法並不難，在家也能做，如果想要做到色香味俱全，可能需要多花費一點時間和心思。好了，下面就讓我給大家分享這道 美食 的製作過程，感興趣的小夥伴可以收藏哦！
「魚籽燒豆腐」之製作流程
—准備食材—
【主料】：魚籽500g、豆腐200g
【配料】：生薑、大蒜、八角、蒜子、干辣椒
【調料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、陳醋、食鹽、食用油
【工具】：炒鍋、砂鍋
—開始製作—
第一步： 魚籽清洗干凈，去除表面的薄膜，放入盤中備用。
第二步： 豆腐洗凈，用改刀切成2cm大小的塊狀，放入碗中，加入適量清水，加入少許食鹽侵泡10分鍾。
第三步： 整理配料，生薑切絲、蒜子切片，大蒜、干辣椒切段，分別裝盤備用。
第四步： 在炒鍋中加入適量食用油，油溫6成熱時，將瀝干水分的豆腐塊放入鍋中煎炸，煎至兩面金黃色即可盛出備用。
第五步： 炒鍋清洗干凈，向鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，放入魚籽煎炸，炸至魚籽兩面微黃即可。
第六步： 向鍋中倒入適量料酒，同時加入姜絲、蒜片炒香，倒入足量溫開水，然後加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、半勺陳醋，最後加入干辣椒、八角，大火煮開。
第七步： 煮沸之後，將其全部倒入砂鍋中，同時將煎炸的豆腐放入砂鍋中，小火燉煮20分鍾即可。
第八步： 開鍋，撒上少許食鹽調味，再放入少許大蒜繼續燉煮1分鍾即可出鍋裝盤。
「魚籽燒豆腐」之成品圖 這道入口滑嫩、口感鮮香的魚籽燒豆腐就做好了，面對下飯的 美食 ，是不是勾起了您的食慾呢？
「魚籽燒豆腐」之製作小貼士
第一貼： 切豆腐時，不易太大，否則不容易入味。豆腐塊大小2cm最好，在煎炸時很容易將其表面炸至金黃色，另外在燉煮時很容易吸收湯汁，增加食用時的口感。
豆腐提前在鹽水中侵泡，主要目的有兩個，其一，食鹽能夠讓豆腐脫水，防止在煎炸時破碎；其二，鹽水侵泡能夠有效的去除豆腐本身特有的豆腥味，否則會影響口感。
第二貼： 在煎炸魚籽時，要控制好火候，盡量用小火，防止將魚籽煎糊了，產生有害物質，危害 健康 。魚籽煎炸之後加入料酒時要沿著鍋邊倒入，由於鍋邊溫度較高，高溫下能夠讓料酒快速釋放其香味，中和魚籽的腥味。
第三貼： 魚籽在炒鍋中大火煮沸時，魚籽幾乎已經完全熟透，再放入砂鍋中小火慢燉，可以讓其充分吸收湯汁，吃起來更加的爽嫩、鮮香。煎炸的豆腐在砂鍋中同樣是慢燉入味，將豆腐的香味和魚籽的鮮味完全相融，食用時口感更佳。
第四貼： 最後出鍋前再加入一些大蒜葉，一方面起到去腥提鮮的作用，另一方面還能夠增加這道 美食 的「賣相」，讓其色香味俱全，完美的吸引您的眼球和味蕾。
「魚籽燒豆腐」之總結話語
魚籽燒豆腐是湖北的一道經典農家菜，也是武漢人民的最愛之一，營養美味，超級下飯，深受大家的喜歡，魚子燒豆腐 選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，魚籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢燉等， 這樣做出來的魚籽燒豆腐魚籽鮮嫩豆腐入味。
魚籽營養豐富，鮮嫩好吃，豆腐營養豐富，這兩種食材搭配在一起，簡直就是絕配，魚籽燒豆腐是湖北的一道特色菜，也是武漢人的最愛之一，魚籽鮮嫩，豆腐入味，營養豐富，超級下飯，魚籽也是我的最愛，不過不好買到，碰到了就一定會買回來吃，下面就來分享一下武漢魚籽燒豆腐的做法。
1、准備食材：魚籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣醬、姜、青尖椒、紅尖椒、花椒、干辣椒
2、把買回來的魚籽，清洗干凈，洗的時候一定要輕輕地洗，不要整散了，魚籽外麵包著兩層膜的，一定要把最外面的那層撕掉，不然腥味會很重。
3、洗好後一定要瀝干水分，把豆腐洗干凈，瀝干水分切成小塊，姜洗干凈切片，蒜洗干凈切片，泡椒切碎，青紅尖椒洗干凈切圈，蒜苗洗干凈切段。
4、鍋里加入一點油，把豆腐放進去，用小火煎制，煎制兩面金黃盛出來，再把魚籽放進去，用小火煎制，煎制的時候要輕輕翻動，煎制兩面金黃盛出來。
5、鍋里重新加油，油熱把蒜、姜、泡椒、豆瓣醬放進去，翻炒出香味，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香味，加入一點水，再加入一點啤酒。
6、加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油調味，攪拌均勻，把魚籽和豆腐放進去，大火煮開，轉小火燉煮15分鍾，時間到後，把蒜苗、青紅尖椒放進去，翻炒均勻，大火收汁就可以出鍋了。
1、做魚籽燒豆腐要選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，清洗的時候要輕一點，這樣做出來魚籽不會散還沒有腥味，魚籽要煎一下，魚籽煎過後不僅可以去除腥味，還會更香。
2、豆腐也煎一下，燒出來口感更好，煎魚籽的時候，一定要瀝干水分，不然會炸得到處都是，做這道菜的時候，可以放一點啤酒，不僅可以去除腥味，做出來味道更好。
3、做這道菜火候也很重要，我們都知道豆腐、魚籽都不容易入味，燉煮的時候，一定要小火慢燉，這樣做出來才會入味好吃。
總結：魚籽燒豆腐就做好了，看著都要流口水了，太香了，魚籽豆腐鮮嫩入味，鮮香無腥味，營養豐富又好吃，真的是超級下飯，我都能多吃兩碗米飯，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，做出來的魚籽燒豆腐鮮香美味，入味好吃無腥味，喜歡吃的可以試試。
想要豆腐嫩多放油，油少了豆腐不會嫩。在鍋里和魚籽一起煮。
魚籽豆腐還可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把魚籽打散下鍋用油過一下，加蔥姜、生抽、豆瓣燒出味。豆腐切丁，面上撒點鹽腌一下，再到入鍋中。起鍋的時候勾芡、加花椒粉，川味魚籽豆腐大功告成。
B. 魚籽豆腐怎麼做好吃
家常魚籽燒豆腐（使用凍豆腐更入味）
原料：魚籽、凍豆腐、五花肉、香菇、蔥姜、鹽、老抽、白酒、料酒等調味料。
做法：
1、買來的魚籽處理干凈，清洗幾次，將水瀝干（可以用廚房紙吸干魚籽表面水分，防止後面煎魚籽的時候炸鍋。）；
2、五花肉切塊，香菇洗凈切小塊，凍豆腐切塊（本來這豆腐是我凍在冰箱里准備涮火鍋的，這里給用了。）；
3、鍋里放適量油，放入兩片姜，將魚籽放進去煎一下（煎過的魚籽不腥，還特別香，誰吃誰知道。），這里注意的是，魚籽表面千萬不能有水，否則很容易濺油的，別把自己燙傷；
4、魚籽定型後，翻面接著煎，這里可以放少量白酒，等兩面煎至金黃後可以盛出備用；
5、五花肉用熱水焯一下，然後放進鍋里煸炒，加入一勺料酒，加入蔥姜，加入適量老抽上色；
6、放入豆腐和香菇翻炒幾下，加少量鹽，倒入一碗開水；
7、最後把魚籽放進去，開燉；
8、等湯汁收緊，即可盛出享用。
C. 經典農家菜武漢魚子燒豆腐，是怎樣的做法
.魚籽定型後，翻面接著煎，這里可以放少量白酒，可以去腥，等兩面煎至金黃後可以盛出備用5.五花肉用熱水焯一下，然後放進鍋里煸炒，加放入花椒煸出香味，撈棄花椒，魚籽撕去外膜，中小火煎至兩面金黃，加入生抽、料酒、醋，注入適量清水，放入豆腐、薑片、蒜末、辣椒，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾，放入也無須太多調料。因魚籽本身就鮮，無須味精雞精和調味醬油。前期只放豆瓣醬而不放鹽，是因其本來就咸，
作為一個安徽人，我們對於魚籽的吃法也有很多我一般是把魚籽打散下鍋用油過一下，加蔥姜、生抽、豆瓣燒出味。豆腐切丁，面上撒點鹽腌一下，再到入鍋中。起鍋的時候勾芡、加花椒粉如果喜歡清淡的菜餚，那麼建議選擇小黃魚豆腐湯，如果偏愛甜咸交加、濃油赤醬，那麼可以選擇小黃魚紅燒豆腐。都是非常鮮美可口的菜餚噢！大約燒到水還剩1/3的時候,就可以把他們請到沙煲里慢慢煮了,最後撒上蔥花和香菜，這道菜上桌的時候要熱熱的才好吃。加入蔥姜蒜爆香，加料酒，加水燒開，放入切成小塊的豆腐，燉一會，加生抽，鹽，提鮮調味，然後轉小火慢燉到湯基本收干，就可以起鍋了。
D. 常州哪有好吃的小吃
銀絲面 是常州特色品種，有30多年歷史。配料講究，操作工序嚴格，具有面 細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點，為《中國小 吃譜》收輯品種之一。 大麻糕．蟹殼黃 大麻糕：在清咸豐年間，由仁育橋畔的長樂茶社王長生點心師傅創 制，已有140餘年歷史。其特點：色呈金黃，香脆松軟，皮薄酥重，甜餡醇 厚，咸餡味鮮，蔥香撲鼻，肥而不膩。為《中國小吃譜》收輯品種之一， 1983年被評為江蘇省名特食品。1985年獲市優質產品稱號。 蟹殼黃：是常州地方風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品 用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、裂攜吵明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色 呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，咸餡味鮮。 酒釀元宵 是常州特色小吃品種之一，民間過春節時有吃元宵的風俗。100多年 前，裴玉高在傳統元宵中加上酒釀，始創酒釀元宵。其特點：團如玉粒， 酒香四溢，風味獨特，清甜爽口。 義隆素火腿 義隆素火腿創建於1932年，以製作凈素點心而名聞於市。義隆素火腿 是常州市義隆素菜館的傳統特色食品。本品選料精優，配方先進，採用科 學的製作工藝流程，輔以多種天然名貴香料和天然色素精製而成。本品芳 香乾鮮、韌而柔軟、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐 餐、下酒、外出旅遊之佳餚，也是饋贈親友之佳品。1989年榮獲中商部優 質食品「金鼎」獎，是常州市十大名點之一。 加蟹小籠包面 加蟹小籠包產生於清代道光年間，由小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首 創。迎桂茶社創建於1911年，由於經營得法，注重質量而使其聞名遐邇， 深受市民喜愛。產品具有「皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、 汁水濃郁、肉餡鮮嫩」的特點，輔以香醋、嫩姜、風味更佳，堪稱常州一 絕。1985年被評為市優質產品，並編入「江蘇省小吃食譜」，1990年被常 州市**列為十大名點之一。 天目湖沙鍋魚頭 天目湖｜砂鍋魚頭｜始創於江蘇省天目湖賓館，經江蘇省特級名廚朱 順才近三十年的精心烹制，現已被譽為江蘇最佳傳統名菜，成隱扮為中國美食 天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養的大 花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調工藝加工而 成，由於山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底 為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不 染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，｜天目湖｜砂鍋魚頭以其 成品｜鮮而不腥 ，肥而不膩｜的優良品質倍受廣大美食愛好者的贊譽。 新上市的骨肉相連味道的確很棒。肉很嫩，骨頭也很脆。還有葡式蛋撻。 強烈推薦。嫩嫩滑滑，上面的不知道是什麼醬，香的不的了。 西部牛扒城的烤雞翅味道不錯，價格也公道4元/根~~推薦 常武書店背後（以前的天安書城）那裡有一家鴻運飯店，它的餛飩狂好吃 的，是蟹黃餛飩，現點現做的，不過很貴，一碗要15大洋（10隻）~~有興 趣的我家人可以去嘗一嘗~~~~ 紅梅公園的聽松樓上的菜做的不錯。 花園瑞興大酒店的牛肉燒黃豆和河豚做的相當的好。 唐橋老鍋的手抓龍蝦也不錯。 清香源的刀削麵不錯 紫苑的鮑魚不錯 民族魚舫的龍蝦和菠蘿飯! 大娘水餃的三菇 亞細亞對面的北國人家，東北醬骨和小雞燉蘑菇不錯。 百歲魚庄的金椒烏魚、水果沙拉 光華路的古橋酸菜魚 老浙江海鮮館的海鮮 民族魚魴的雞絲涼面、龍蝦、辣子雞 新一村的酸菜魚 花心的魚子料理 九洲料理的烤魚 滿圓樓的椒麻鳳爪，川北涼粉，竹筒豆腐 川樂園的沸騰魚，大佛魚片，脆皮蹄花，酸筍燒牛肉 肥牛火鍋的福壽螺，鳳爪 長興樓的涼拌蛇皮肆侍、熗蝦、、桑拿基圍蝦、烤乳鴿、鹹蛋黃鋦肉蟹 川福樓的蟹黃豆花、香烤肉 鴻運飯店的膩蟹糊、鹽水豬肝，油浸昂公，干蝦燒豆腐，清燉乳鴿 巴蜀人家的筍燒兔肉，毛血旺 德克薩斯的牛排 必勝客的風情香雞翼、自助沙拉 富臨酒店的狗肉火鍋 常武購書中心後面二院對面有一家過橋米線不錯的。 懷德苑問口的錦福大酒店的特色菜「鹵水拼盤」真是一絕啊 還有北環晚上的考肉串、考翅真是美味啊！！！ 三鮮的鮮肉餛飩，馬復興的菜肉餛飩 五香居的牛肉也是一絕 北大街上有一家的鍋貼和牛肉湯 光華路上有家北京烤鴨，味道正宗，價格便宜！ 會常去北環路上的「王胖魚頭」吃龍蝦~泡椒風爪~印度手拋餅~鴉片魚頭~ 去北環路口的「碳樂燒烤」吃烤全翅~3元個 會去紅梅鄉**對面吃正宗的西安涼皮~2元/份 會去「龍鳳樓」吃日本豆腐 會去「老牌牛肉店」吃牛肉鍋貼和牛肉粉絲湯（清潭和懷德橋的） 會去「巴西烤肉」吃自助燒烤 會去「溫莎堡」吃火鍋（懷德橋）
E. 武漢魚籽燒豆腐怎麼做
①魚籽去除魚腸和表面，清洗干凈，瀝干水分，姜切片，辣椒切段，蒜頭切末，蒜苗切小段，豆腐切2厘米的方塊；
②熱鍋涼油，放入花椒煸出香味，撈棄花椒，魚籽撕去外膜，中小火煎至兩面金黃，加入生抽、料酒、醋，注入適量清水，放入豆腐、薑片、蒜末、辣椒，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾，放入胡椒粉、雞精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出鍋。
F. 魚籽燒豆腐是湖北的一道經典農家菜，武漢魚籽燒豆腐怎麼做
魚籽燒豆腐，是湖北的一道經典農家菜。湖北人愛吃魚也會吃魚，連平常會被忽略的魚籽，都被詮釋了真正的價值。豆腐吸收了魚籽鮮味，變得鮮香潤滑，魚籽入口瞬間蹦發的獨特味道和嚼勁，味蕾瞬間被征服。鍋里放油，薑片熗鍋，放入魚籽，兩面煎黃撈出。鍋中放豆瓣醬，炒出香味，倒入魚籽，翻炒幾下，加水（可以稍微多放點）放豆腐，大火燒開後轉中火燜一會，加老抽調色，加點胡椒粉，然後依個人口味調味。
G. 雲南好吃的美食有哪些
雲南，位於西南邊陲，是一塊神奇的土地，雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，天獨厚的氣候和少數民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色。雲南好吃的美食有哪些？
雲南美食的特點就是鮮鮮鮮
跟川菜和廣東菜比起來，雲南菜做飯的手法粗糙，不精緻，沒那麼多花樣，但為什麼讓品嘗過的人念念不忘，雲南菜的精鉛芹髓是當地食材，最基本的特點是鮮，不光是新鮮光鮮那種，而是不加任何調味的天然的鮮，雲南食材要的就是最原始的味道，雲南菜體現更多的是清淡純和，重本味。所以在外地的雲南人，很難吃到正宗的家鄉菜，因為那種食材出了雲南就沒有，比如野生菌，傣族的各種香料、野菜等。
氣鍋雞
中國人很喜歡吃雞，各地方的吃法也多，有廣東鹽_雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞.......但要說最獨特的吃法，還要屬雲南的氣鍋雞，而且要用雲南建水的氣鍋來做才最地道最好吃。
氣鍋魚
除了氣鍋雞，還有氣鍋魚，小編在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗過這道美食，這個氣鍋和建水的氣鍋可不一樣，這是個石鍋，活魚干凈放到石鍋內，加入蔥姜蒜等輔料和水，蓋上草帽後蒸汽火力全開，溫度高達180度左右，3分鍾後就可以關蒸汽，中間可以放點豆腐都其它一些食材，這樣做出的魚最大限度保持了鮮美。
雲南菜的清淡純和重本味還體現在各種蒸菜上，在昆明的大街小巷到處是特色的蒸菜館。
過橋米線，是雲南美食的最大招牌
為何說過橋米線是雲南最大的招牌，因為很多人並猛差沒有到過雲南，但都吃過過橋米線。過橋米線其實只是雲南米線的一種，雲南16個地方，米線至少有12種吃法。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自，主料米線、湯料、佐料、豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片，再配上輔料豌豆尖、韭菜，芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
過橋米線在外地很火，但很多雲南本地人卻覺得過橋米線不如小鍋、罐罐、脆旺、鱔魚、豆花、鹵米線等各種特色米線好吃。
美食豆腐
在雲南的餐桌上，必定有個位置是留給豆腐的。
雲南的美食豆腐算一個。一種長著毛毛的臭豆腐，讓昆明人很著魔，昆明人稱之為臭豆腐。
說到豆腐，雲南最有名的豆腐，還要屬建水豆腐了。
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，上了《舌尖上的中國》後已名聲大振，建水城街巷、菜市、夜市燒豆腐攤，人來人往，成為古城中的一道亮麗風景槐知畢線。
臨安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，城外大板井的井水，做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑。
燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上鐵條焊接成的炕，塗抹上香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，蘸上配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，聞起來臭，吃起來香。
野生菌
海鮮太遠山珍就在眼前，雲南人冒死也要吃菌菇!
說起雲南菜，想到的應該是野生菌了，雲南野生菌種類豐富，有雞肝菌、乾巴菌、牛肝菌、雞油菌、青皮菌、紅皮菌、雜菌等。有道是，雲南人吃東西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨後，野生菌多了，很多人開始上山找菌子，嘗試吃美味。
每年這個時候，手機都會收到簡訊提示，謹防野生菌中毒。盡管年年昆明都有不少人因為吃野生菌子中毒，出現很多小人跳舞的幻象。但是，這樣依舊阻止不了雲南人對野生菌子這種美味孜孜不倦地追求與嘗試。
雲南菜的酸甜苦辣都是特色
雲南菜雖不在中國八大菜系之列，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以形不成獨特的菜系，就是因為雲南菜很雜，少數民族眾多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，沒有任何一種菜能真正代表雲南。
玉溪市江川鹽水魚，銅鍋魚等美食都是玉溪市的特色美食。江川鹽水魚
沾益辣子雞
滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣傳名片，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。
「蒸餌絲」則是曲靖獨創，曲靖蒸餌絲的調配料豐富、考究，做好的曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁，那叫一個爽。
香茅草烤魚是西雙版納最出名的一道美食，到版納的人都要品嘗。
先把魚收拾好，把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，抹上豬油，放在火炭上烘烤，這種烤魚具有香、酥、脆的特點。
菠蘿紫米飯也是版納著名糯制食品。把紫糯米浸泡後淘洗干凈，掏去菠蘿心，把紫糯米與剁細的豬肉攪拌均勻放入，放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，就可以吃了。
德宏的傣族撒撇是備受當地人喜愛的傳統美食，主要原料是牛肚，撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。很多外地遊客吃了後都感覺味道獨特。
岜夯雞，是文山州廣南縣獨有的一道獨具風味的傳統菜餚，被稱之為「雲南一絕。
鄧川乳扇，是一種呈扇形的乳製品，分乳白、乳黃色兩種，營養價值高、醇香可口，是鄧川當地白族群眾招待客人的上等菜。
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，是用麗江出產的精細麥面，再用玉龍雪山流下來的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎而成，其特點之一是色、香、味俱佳。
雲南人是否喜歡吃蟲子?
雲南人喜歡吃蟲子，其實也是一種傳承。遠古的時候，雲南到處都是森林大山，糧食珍貴，蟲子是雲南人重要的食物來源，也是獲取蛋白質的重要方式，這一記憶早已經被刻進了基因里，所以直到今天雲南人不忘品嘗著這一道美味。
其實在中國版圖上，吃各類昆蟲大可不止雲南一省，華北周圍的人吃蟬，東北人吃螞蚱。西雙版納地區最有名的是油炸竹蟲和油炸蜂蛹。而螞蚱、蟬、飛螞蟻等都可以油炸著吃，蟋蟀則用醬拌。包燒蜘蛛是外地人很難想像的菜餚，在滇南地區等地則屬於民族特色飲食。
餌是雲南的一種傳統風味食品。
將米精加工為餌絲、餌塊，在雲南已至少有三五百年歷史，雲南餌品種繁多，有昆明的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲，火腿雞雜餌絲，要說名氣最大的還是「大救駕」。
「大救駕」，一個很奇怪的名字，不知道的還以為和皇帝有關，其實還真是和皇帝有關系。清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，農民起義軍領袖李定國護送永曆皇帝至騰沖，找到一處歇腳之地後，主人炒了一盤餌塊送上，永曆皇帝吃後贊不絕口地說：「炒餌塊救了朕的大駕。」從此，保山騰沖一帶的炒餌塊就改名為「大救駕」了。做法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
巍山扒肉餌絲。在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲，一眼望去紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，端到桌上，熱氣騰騰，清香襲鼻。
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦適中，香氣濃郁，其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
宣威火腿從食材到最後成型其實有著最嚴苛的要求，必須要用本地特產的烏金豬來做，因為這種豬肥肉多，瘦肉緊實，是最適合做火腿的豬種。一隻好的宣威火腿，要經過定形、腌制、翻壓、洗曬、風干、發酵六大工藝，歷時整整兩年才能製作完成。
有人說了，雲南菜這么好吃，為什麼全國各地雲南菜館這么少?即使有也不是雲南味兒，就是因為食材，外地的雲南菜館離不開雲南的食材，哪怕一模一樣的手法也難以做出同樣的味道。
H. 哈爾濱哪家東北菜好吃哈爾濱正宗東北菜館推薦
冬天自然會有很多小夥伴會選擇去哈爾濱遊玩，如果剛好你准備去，建議你去嘗嘗東北菜，正宗的東北菜味道確實是會好一些，下面小編就來推薦一些還不錯的美食店，大家可以看看。
小昆侖
地址：道里區大安街58號(近中央大街金安)
推薦菜：鍋包肉、殺豬菜、韭菜盒子、蒸排骨、拉皮
這是哈爾濱比較有名氣的一家東北菜館，這里有的時候會有明星來吃飯，雖然店面不是很大，但是生意確實前笑激還挺好的。
老廚家道台食府(友誼路店)
地址：道里區友誼路318號(上海街錦州銀行對面)
推薦菜：鍋包肉是一定要點的，其他的有溜肉段、奶香手撕餅、貢米丸子、罐羊、拉皮、地三鮮、鍋包肉、炒肉拉皮、油炸冰棍、豬肉燉粉條
這是哈爾濱的一家百年老店，菜的味道是非常濃，比較符合當地人的口味。並且這家店有很多的分店，很多人去哈爾濱想吃本地菜都會選擇這里，據說鍋包肉最初就是他們家做出來的。
玉氏滋味館(雨陽街店)
地址：南崗區雨陽街8-2號
推薦菜：黃桃鍋包肉、黑拉皮、玉氏小炒、玉氏三黃雞
這里也是本地人非常喜歡的一家店，在果戈里大街附近，距離士課街的教堂也是很近的。
張包鋪
推薦菜：風味排骨包子、豆腐包、三鮮包、老式干炸肉段、醬豬腦、沙肝
這也是哈爾濱的一家老字型大小飯店，這里曾經還被韓國美食記錄片選中過。國外的人喜歡這家的菜，那就說明口味還是比較大眾，並且味道也不會太差。
毛毛熏肉
推薦菜：熏肉、酸菜炒粉、三鮮土豆泥、蘇伯湯、熏大肚、鍋包肉。
這一家的門店不是很大，但是卻別有洞天，裡面還有地下室。這家店已經開了有二十多年了，不管你什麼時候去吃人都是爆滿的，味道也很不錯，在網上點套餐價格會更便宜一些。
同合居民間菜館
推薦菜：原汁牛肉、慧襪干炸丸子、白灼龍魚、蛋黃滾豆腐、懷舊櫻桃肉、水爆肚。
一般開的還不錯的店都是會有分店的，這一家店的分店還比較多，並且生意都很好。這里有不少好吃的東北菜，飯店裡面遊客和本地人都有。
居家菜館(下夾樹街店)
地址：南崗區下夾樹街28號
推薦菜：拉皮拌菜，黃蘑扣肉，熏醬豬肚，酸菜四喜丸子
這是哈爾濱本地人比較喜歡的一家店，一般吃飯的點去的話，會排很長的隊伍。
奇滋豆味(南十四道街店)
地址：道外區南十四道街182號
推薦菜：撓撓香、桑拿牛肉、火車頭系列燉菜、燒豆腐、石鍋豆腐魚，魚子醬燴豆腐
這也是本地人經常會去的一家店，菜品量非常大升旅，並且也是很實惠。
以上就是關於哈爾濱的東北菜餐廳推薦，其實哈爾濱還有很多飯店都還不錯，這些都是比較推薦的，大家可以去哈爾濱的時候可以去嘗嘗。
I. 魚籽燒豆腐怎麼燒好吃竅門
魚籽燒豆腐按以下方法來做，營養價值高，而且絕對好吃。
1、魚子清洗干凈後、用清水凈泡備用、再把豆腐切塊、然後准備薑片、蒜頭、干辣椒和花椒。
2、鍋里倒入適量的油、油熱後放魚子下鍋煎、煎的同時放入薑片。
3、魚子單面煎黃後、加入蒜頭、干辣椒和花椒、然後再把魚籽翻面煎、再加入兩勺料酒去腥。
4、待料酒揮發後在鍋里倒入500毫升清水、然後把豆腐放進鍋里、再加入鹽、胡椒、味精和老抽煮15分鍾。
5、出鍋前加點水澱粉收汁、再散上蔥花，魚籽就做好了。