❶ 粉條,香菇,豆腐,酸菜可以放在一起蒸包子嗎
粉條香菇豆腐酸菜是可以放在一起蒸包子的，但是你這個餡裡面放的東西太多了，蒸熟了，吃起來以後會串味的，就不好吃了，你可以把酸菜和粉條放在一塊蒸，然後把香菇和豆腐放在一塊，會正給裡面拌點大蔥就可以了，出來是非常好吃的。
❷ 豆腐酸菜包的做法，豆腐酸菜包怎麼做好吃，豆腐
1.備好中筋粉，清水，色拉油，酵母散做悶，白糖，拌至在一起。
2.入廚師機揉至面團光滑。
3.揉好後放一邊醒發，可蓋條微濕胡漏的布在上面，或是保鮮膜也成。
4.將蝦皮酸菜豆腐拌至在一起。
5.再將蔥洗好切成蔥花加入到餡料里。
6.再按個人口感添加適量的醬油及細鹽。
7.面團醒好後分成大小相等的小面團。
8.再將餡料包在皮子里。
9.包好後入蒸鍋，再醒個15-20分鍾就沖彎可以開蒸了，冷水蒸17分鍾，熱水蒸12分鍾左右。蒸好後不要著急開蓋燜二分鍾左右就可以。
10.這樣子一份豆腐酸菜包就完成了。
❸ 酸菜餡餃子好吃嗎
酸菜餡的味道主要在肉餡的調制，還有酸菜的味道是否純正，也很重要，如果酸菜的味道好，那麼只要調制好肉餡就好了。肉餡要一半肥一半瘦，（如果是其它餡的餃子，只用三肥七瘦就好，因為酸菜本身很吃油，所以至少要半肥半瘦）肉餡加料酒，鹽，蔥薑末，花椒粉，佐料不要放過多，只用花椒粉或來五香粉就可以了，少許生抽，或不放也可，千萬不要放過多醬油，酸菜不適合與醬油搭配，再加入植物油或動物油，攪勻即可，之後與切碎的酸菜調勻即可。鹽也不要放太多，因為漬酸菜時已經加了鹽，太咸就不好吃了。味精也發盡量少放或不放。只要鹹淡適合，會很好吃的。酸菜的本味很重要。
❹ 酸菜包子怎麼做好吃
酸菜包子可是別有一番風味，醇厚的酸味是其它菜餚所無法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其選用東北酸菜，色澤黃潤，酸味醇厚，干凈衛生，吃過的都說好，特別是東北人可以說每頓飯都離不了，信嗎，不信可以問問東北人。
要做好酸菜包子，餡料的關鍵是要把它與肉充分的融合，酸里透香，香里滲透酸香味，要做好是要有充分的手藝。
首先和面，我們選用嫩酵面。用溫水與面和成稍軟的水面團，再用溫水化開酵母與面和成酵面團，把酵面團放在發酵箱發酵，水面團蓋上布靜醒，等酵面團發酵到2倍大時，拿出與禪裂腔水面團放在一起反復揉，直致揉到面團很滋潤里部沒有氣孔為止，稍醒後就可分劑擀皮包包子了。
酵面團發酵時做餡，先用五花肉打成泥，加入蔥薑末料酒花椒粉生抽鹽雞精少量老抽打勻，在慢慢加入香料做的高湯，直止肉餡插上筷子能立起為好。再做酸菜，把酸菜切碎，炒鍋上火加入花椒油花生油豬油，熱後爆香蔥姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加適量的鹽雞精，燒致酸菜水收完出鍋。
此時把炒好的酸菜與肉餡混合，用力往一個方向攪拌，直至酸菜與肉餡充分混合，不準有水滲出，最後加入香油，稍涼後就可做餡用了。
包好包子放竹籠里在放在發酵箱二發，好後開火，用大氣蒸12分鍾，既可出鍋。
來答一下。無論我們在哪裡生活，東北人永遠忘記不了小時候放在自家廚房的酸菜缸，這些酸菜類的 美食 ，最終成為東北 美食 文化的重要組成部分，酸菜可以做酸菜水餃，酸菜包子，酸菜燉肉等等。
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜姜或者老乾媽吃，是不是現在口水就流出來了？
酸菜包也可以用玉米面做，如何能讓玉米面和白面融合到完美，學問其實只要幾個小竅門，一起來看看吧源羨。
我們需要准備酸菜，五花肉，賀衫玉米麵粉，家常高筋麵粉，溫水還有沸水。
我們首先要製作玉米面團：500克的麵粉酵母是2錢 就是10克，夏天來講用涼水，冬天用溫水，發酵時間比較短。500克的麵粉，200克的水，就是把白面發酵的硬一點。
先把發酵面團給發開，發開以後再燙玉米面。將加入酵母的面團揉均勻達到表面光滑，用小盆扣住發酵40分鍾到1個小時左右，當面團體積發酵成原來的2倍就可以加入玉米面了。
接下來發玉米面：250克的玉米面，250克麵粉。因為這個玉米面里頭蛋白質很少沒有麵筋。有個技巧，就是沸水燙制，這個燙的是100 的水。燙好以後把玉米面稍微涼透一下，因為這個溫度比較高，容易把發酵面團燙死，影響發酵。
說用沸水燙玉米面，這水的比例也非常重要，要2比1，500克的沸水對應的是250克的玉米面。燙好的玉米面散熱溫度降到30 以下，再慢慢揉入到已經發酵好的白面面團中。
揉好的面團蓋上濕毛巾放置一會，這個過程就可以鬆弛麵筋。接著拿出腌好的酸菜和五花肉，少量的油炒香五花肉，變色後加入蔥薑末。
然後再加入切好的酸菜末，將酸菜炒倒，最後加入少許的鹽調個底味，淋一點花椒油餡料就炒好了。
發酵好的玉米面擀皮包餡，再放上10分鍾到15分鍾就可以了。包子裝鍋里以後然後咱們就開始蒸，鍋上汽以後蒸20分鍾就可以了。
一鍋金燦燦的玉米面酸菜包子就完成了，趁著剛出鍋的熱乎氣，趕緊嘗一口。
（xtm）
酸菜包子怎麼做好吃，首先要有品質好的酸菜，東北人對酸菜那是情有獨鍾，也是東北的天氣原因，冬季太長沒有青菜，我們的祖先非常的智慧發現了白菜發酵以後可以保存的時間更長，別有一番滋味。
酸菜包子首先要發面這樣的包子更加的喧騰，然後就是餡料的製作，豬肉選3分肥7分瘦的燉成肉餡，酸菜剁碎用水洗凈，然後攥去多餘水分。開始拌餡，肉餡裡面加少許水朝著一個方向慢慢攪拌，多次少量加水，放鹽，雞精，花椒粉，蔥花，姜，熟油，最好在加點豬油，醬油。最後加入攥好的酸菜。把發好的面做成包子皮，包上豬肉酸菜餡捏好包子褶，就可以放到籠屜上大火燒開鍋，小火燒制10分鍾就可以吃飯味道鮮美的酸菜的包子了。
我給大家說一下內蒙的酸菜包子
酸菜最好用大白菜中青麻葉腌制在半個月以上，把菜切碎，包子菜葉不必太小，當然還有肉，但要是腌制一月以上豬肉，現肉做不出好吃酸菜包孑，所以農村人一般在過完春節後才吃，腌豬肉切成小塊，千萬別用絞肉機絞，小塊腌制肉吃在嘴裡有咬頭，和著酸萊特別香，放一些大料，花椒，乾薑面，少放鹽或不放(因為腌肉腌菜鹽已經夠了)加點醬油提鮮，加多半勺胡麻油，拌勻待用
白面加酵母拌勻，加溫水和面，但不要和的太硬，醒發一個小時以後，加小蘇打，揉勻切小塊擀麵皮，包入腌豬肉酸菜餡，冷水上鍋，水開蒸十五分鍾，熄滅後再等3分鍾，一鍋香噴噴們包子出來了。
做酸菜包子講究個技巧，看你酸菜和什麼搭配了，搭配的好了，做出來那是相當的好吃。今天咱們就來分享一種酸菜包子的做法，我兒子一頓既然吃了5個，說比外麵包子鋪賣的好吃多了。接下來咱們來看看做法吧：
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您好！我是營養師王喜萍，地地道道的東北人，對東北的酸菜包子，酸菜餃子的做法還是比較熟悉的，在這里和大家分享一下：
要做酸菜餡的，首先是在秋天9-10月份，東北人都喜歡把秋天的白菜稍微晾曬一下，在大缸裡面放一層白菜，撒少許鹽，然後再放一層白菜.......最後在白菜上面放一塊大石頭壓上，過2-3天，填滿水，經過一個月後，由於乳酸菌發酵產生乳酸，反而抑制了其他細菌的生長繁殖，白菜就不腐爛了，這樣就是腌制的東北酸菜。
酸菜餡一般是離不開肉，缺肉不好吃，一般要用豬肉，稍微帶點肥肉，先將肉剁碎，加從、薑末，食用油炸開，放入，加適量醬油、味精、鹽、花椒粉等拌勻；酸菜撈出，控水，用清水洗凈，先切絲，後剁碎，用紗布攥出多餘的水，然後放入豬肉餡中拌勻即可，主要餡不要太干，如果太干，可以在肉餡中打入少量水。
包子要用發面，將發好的面適度加少許蘇打粉，或面鹼，揉勻，也可將蘇打粉，或面鹼加水溶劑後放入面團中揉勻，揪成小劑子，包餡，然後上屜蒸，一般20-30分鍾，視包子大小而定，關火，避免包子塌陷呈透明狀，待5分鍾後起鍋即可食用了。
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酸菜餡包子估計是東北地區的特色 美食 了，東北地區傳統上有喜歡食用酸菜的傳統，一般包包子，包餃子最主要的餡料就是酸菜。
酸菜餡的包子清脆爽口，中和了肉的鮮香，吃起來一點也不油膩，既解饞又開胃。腌制好的酸菜，做包子餡料的時候，一定要把酸菜提前放在水裡浸泡一段時間。這樣酸菜才不會特別酸。把泡好的酸菜切成細絲，或是再剁碎。要充分地擠干凈酸菜中的水分。這樣酸菜才能吸收油水進味。
酸菜做餡料最好的搭檔就是豬肉了，豬肉酸菜餡的餡料，酸菜可以吸收豬肉里的油，這樣酸菜變得口感更好。
還有一種比較美味的搭配，是用豬肉㸆油後的油滋啦和酸菜一同攪拌做餡料，㸆完豬油後的油滋啦吃起來非常香，和酸菜也是很好的搭配。
再有小時候吃過的記憶比較深刻的就是五花肉罐頭酸菜餡包子，那個時候農村買新鮮豬肉不方便，所以母親就用五花肉罐頭和酸菜做餡料做包子。那個時候也是吃的滿嘴流油，記憶深刻。
無論酸菜做什麼餡料，要想好吃，最主要的搭配一定是豬肉，酸菜比較吸油，製作餡料的時候為了吃起來更香，最好稍微多加些油。
跟其他的早餐包子比，酸菜包由於其獨特的酸味，反而激發起一天的食慾，讓人胃口大開。早餐吃好了，人的心情也會變好，所以老公特別喜歡我早餐的時候做酸菜包給他。連同事都想跟我學，說上次分享給她的酸菜包，老公婆婆都誇贊，連兒子都說好吃。
酸菜包
食材： 發酵面團500克（麵粉350克+酵母+白糖10克+水150克，發酵1小時左右）、酸菜300克、五花肉200克
調料： 蔥末、鮮醬油、鹽、五香粉、香油
做法：
1、把酸菜用清水簡單沖洗下，瀝干。
2、酸菜剁成酸菜末，擠干水分，五花肉剁成末。
3、將豬肉末放入盆里，加入蔥末、鮮醬油、鹽、五香粉，攪拌均勻。
4、將酸菜末放入，再加入香油，攪拌均勻成餡料。
5、把發酵好的面團搓成條，切成劑子（面團大小根據自己平時習慣），用擀麵杖擀皮。
6、把餡料包好，然後提褶收口，捏成圓形包子，擺在蒸鍋裡面。
7、鍋里放清水，煮開後，大火蒸15分鍾左右，取出即可。
巧食為天的回答： 東北的酸菜，是經過低溫自然發酵30天而來的，口感酸爽濃郁。用它來包包子味道自是別有一番風味。東北人，用酸菜包包子都會注意兩個細節，其一是處理酸菜時會將酸菜切的碎一些，以免不易做熟。調制酸菜餡料時，要多放些油，在選擇肉餡時要選擇比較肥的肉餡，這樣包出來的包子會很香。
酸菜餡包子：
食材准備：
酸菜400克，豬前槽肉300克，蔥，姜，花椒，十三香，鹽，雞精，蚝油，醬油，植物油，普通麵粉400克，糖4克，酵母4克。
製作方法：
1.碗中加入酵母，糖和適量的溫開水，攪拌均勻，放在一邊自然乳化5分鍾。
2.盆中倒入普通麵粉，加入乳化好的酵母水，邊加邊攪拌，至麵粉完全呈面絮狀後下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。
3.酸菜清洗干凈，切成細小的顆粒狀，然後攥干水分裝入盆中，備用。再將准備好的蔥，姜切成細末備用。
4.將准備好的豬前槽肉，切成小塊，放入料理機中，攪成肉餡，裝入盆中。然後將准備好的蔥，薑末也放在裡面。
5.鍋中，倒入適量的植物油，同時下入花椒炒香。再撈出花椒殘渣，將油溫升至8成熱，淋在蔥，薑末上，再加入，鹽，雞精，十三香，蚝油，醬油，和適量的清水，向一個方向攪打上勁，將肉餡調成濃稠的糊狀，再加入切好的酸菜攪拌均勻。
6.案板上散上適量的乾麵粉，將醒發好的面團放在上面，揉搓排氣後搓成長條，分成若乾等分的面劑，將餡料包好，放在一邊蓋上蓋子，做二次醒發。
7.鍋中倒入適量的油，大火將鍋燒熱後放入醒發好的包子，轉成小火煎至底部定型後倒入適量的清水，繼續小火煎至，包子完全鼓起，熟透後，繼續小火將湯汁收干至包子底部定型，結痂，然後關火燜制2分鍾出鍋。
我們做酸菜餡兒包子都是買那種偏肥一點兒的肉，因為酸菜喜油不會感覺到膩，首先把肉自己用刀剁不要剁太小嘍，然後起鍋少加一點兒油，油開後加入蔥薑末和剁好的肉餡兒一起炒，炒到肉變色後再多炒一會盡量把肉里的油都煸出來，然後關火稍放幾分鍾後加入剁好的酸菜一起攪拌，盡量把鍋里的油都均勻的裹在餡兒上就可以啦，然後倒在一個盆里在適當的加入各種調味料攪拌就可以啦，揉好面開包吧還等什麼……
❺ 包菜和豆腐水餃好吃嗎
好吃，做包菜豆腐水餃的方法：
1、捲心菜出水：將捲心菜硬芯的部分切去，捲心菜切細絲，放進大謹晌碗里，加入鹽攪拌均勻，靜置15分鍾等菜葉出核判水。
2、煮豆腐：老豆腐捏碎，與蒜蓉和少量油一起拌炒，加入月桂葉，八角，醬油，楓糖漿(或用糖代替)和剛沒過豆腐的水，大火將水燒開後，轉小火煮至收干，再把月桂葉和八角夾走。 ▼碎碎念▼ 豆腐本身沒有什麼味道，所以我會加入像月桂葉或八角等香料慢煮豆腐來增加味道和香氣。
3、捲心菜擠水：等捲心菜出水後，用力擠出全部水分。 ▼碎碎念▼ 蔬菜本身含有很多水分，如果不先出水的話，煮餃子的時候餡料會因為蔬菜出水而變得很濕。
4、做餡料：把卷心祥氏鋒菜和豆腐攪拌在一起，試味，如果覺得鹹度不夠的話可加入少量鹽。
❻ 鹹菜豆腐包的做法，鹹菜豆腐包怎麼做
原料：
鹹菜、油豆腐、香乾各適量。
調味料：
小蔥末、生薑末、味精、鹽、油各適量。
准備工作：
把油豆腐挖個小口備用，再將鹹菜切細，蔥姜切末，香乾切成小碎丁。
做法步驟：
1、把鹹菜、香乾丁和蔥薑末放一起拌勻，再加少許鹽、適量味精和食用油拌勻成餡料。
2、把拌好的餡料塞到油豆腐里，上鍋蒸30分鍾即可出鍋。也可以放鍋里煎好之後，再用高湯烹煮後食用，這樣做出的鹹菜豆腐包更加入味好吃。
這種鹹菜豆腐包稍微變通一下，就變成真正的包子啦，也是非常好吃而且開胃的包子。
原料：
鹹菜、豆腐、小蔥末、生薑末、味精、鹽、油各適量。
做法步驟：
把鹹菜和豆腐切碎後放在一起，加小蔥末、生薑末、味精、鹽和油拌勻成餡料。如果感覺餡料比較鬆散的話，可以打入1隻雞蛋拌勻增加粘度。然後把餡料包成包子上鍋蒸熟即成。
❼ 豆腐和什麼一起包餃子好吃
豆腐包餃子也是非常美味的，可以跟酸菜，韭菜都是挺不錯的，再放上一些蝦米。
❽ 酸菜豆腐素餡餃子的做法
豆腐酸菜水餃（素餃子）
用料
酸菜 500克
豆腐 300克
麵粉 750克
鹽 適量
醬油 適量
糖 適量
水 適量
豆腐酸菜水餃（素餃子）的做法
溫水和面，這樣餃子皮煮出來會有些半透明，揉成團以後醒面，記得用保鮮膜或者鍋蓋蓋住，防止變得很乾
酸菜仔細沖洗干凈，然後用絞菜機攪碎或者切碎，擠出水分，待用
北豆腐切成小塊，下油鍋炒，小火或者中火，炒久一點，小心不要糊了，最後炒到豆腐體積變小，咬起來微微有一點韌勁就可以
將炒好的豆腐和擠干水的酸菜放在一起，放一點糖和醬油，因為酸菜本身咸，鹽的話一定要少放，不放也可以，包之前可以稍微嘗一下
吶～擀皮包餃子
包完就煮，煮完就吃
❾ 凍豆腐酸菜芹菜餡餃子好吃嗎
凍豆腐酸芹菜餡餃子非常好吃。
❿ 酸菜豆腐餡餃子能吃嗎
酸菜豆腐餡的餃子，一定很好吃。本人從來沒吃過，但是可想而知肯定美味好吃，可以嘗嘗吧。