㈠ 石磨豆腐和老豆腐哪個更好吃呢製作上有什麼區別呢
大蔥炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，裡面好吃.黔西是河北省唐山市，的貧困地區之一，位於河北省，東北部，長城腳下，灤河，岸邊，是一片古老的土地，也反映了灤河燦爛的文明。這就是著名的「栗子之鄉」。
用石磨豆腐做一道美食，這在城市裡很少見，只有在一些農村地區才有.這種幾乎失傳的小驢磨豆腐只能在農村看到。一大早，天剛亮，驢就被包起來，開始磨豆腐。石磨磨出來的豆腐為什麼好吃？因為石磨更細更香更黃。這也讓我見證了古老而傳統的磨豆腐工藝的全過程。
這樣，浸泡過的大豆就被磨成了白豆漿。將豆漿煮沸，濾出豆渣，將剩餘的豆腐倒入模具中壓制。豆腐營養豐富，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃和維生素B6。被稱為「植物肉」。豆腐是一種提神、清熱、養生的食物。常食可補中，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。更適合熱體質、口臭、口渴、腸胃不清、發熱後正在調理的人群。
2.針頭識別方法
手裡拿著一根縫針，在離豆腐30 cm的高度放開，讓針自由落下。如果能把針插進豆腐里，那就是優質豆腐。(老豆腐可能不適合。).
3.用刀切，不然不能太老。顏色鮮艷，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了會有沙粒的感覺，因為石膏不太碎，不好吃。
㈡ 柴水老豆腐和鹵水老豆腐哪個好吃
鹵水老豆腐比較好吃，鹵水老豆腐的彈性、硬度都比較好，油炸的時候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇濃烈，口感更佳。而鹵水豆腐的水分就比較多，硬度韌性較差，容易變形，炸制的時間更長，並且不會出現外焦里嫩的口感。注意在炸制過程中，要注意好溫度，避免油溫過高，影響食用口感。
㈢ 老豆腐怎麼做好吃
問題一：老豆腐的做法，老豆腐怎麼做好吃，老豆腐的家常做法 材料
老豆腐一塊，牛肉醬一大勺，蔥花，蒜末，紅青辣椒切丁
做法
1.老豆腐切小塊氽水後備用
2.鍋中熱油，放入蒜末、紅青辣椒丁炒香後，加入老豆腐翻炒
3.加入一大勺牛肉醬，蔥花，每塊豆腐均勻地裹上醬即可
問題二：牛逼老豆腐怎麼做好吃 有這道菜嗎
問題三：香濃老豆腐怎麼做好吃 香濃老豆腐的做法步驟
1
老豆腐兩塊。
2
切成大約三厘米見方的小方塊，用淡鹽水浸泡半小時後撈出瀝干水分。
3
鍋中油燒熱，下入老豆腐炸。
4
炸至表面金黃，部分開始發泡，向油豆腐轉變時，撈出控油。
5
五花肉切片，青椒切圈，青蒜先拍一下然後斜著向前推切。
6
干紅辣椒剪成小段。
7
干紅椒小火慢慢炸出香味後盛出，下入肉片炒出油，直到炒得比較干為止。
8
下入炸好的老豆腐繼續炒。
9
下豆腐之後炒個半分鍾的樣子，加入適量的老抽，生抽，蒸魚豉油以及食鹽，上色入味。
10
加入水，跟豆腐持平就好，然後把炸過的辣椒也倒進去，趕上蓋子燜煮。
11
水分收干一半時，加一點蚝油提鮮，放入青椒圈和酸白部分，翻炒。
12
炒一會之後，再把蒜葉也放進去，翻炒均勻之後，加水澱粉勾薄芡。
13
出鍋成菜。
問題四：老豆腐怎麼做好吃，香煎老豆腐的家常做法 香煎老豆腐的家常做法
食材
主料
老豆腐
1盒
輔料
油
適量
鹽
適量
大蒜苗
少許
豆瓣醬
適量
步驟
1.將豆腐切成片，輕輕的放入油鍋中。
2.小火煎黃後，翻面。
3.加入鹽、豆瓣醬，翻炒。
4.加入少許生抽，切碎的大蒜苗。拌勻。
5.炒勻後，加入少量水，小火燜一下。
6.最後翻炒幾次，入味。
7.好了。
問題五：自製老豆腐的做法，自製老豆腐怎麼做好吃，自製 食材明細
黃豆150g
豆腐腦專用內脂1袋
水適量
咸鮮口味
煮工藝
數小時耗時
簡單難度
自製老豆腐的做法步驟
1
黃豆用水泡8小時以上
2
放進料理機加水一共打成4斤豆漿
3
打豆漿中
4
過濾出豆漿剩下豆渣
5
磨還的豆漿放在火上燒開，邊燒開邊舀出浮沫
6
打出浮沫燒開5分鍾，關火放置5分鍾
7
豆腐腦專用內脂一袋用150克涼開水化開
8
將豆漿連續沖進內脂溶液中
9
蓋好蓋子靜止15分鍾凝固
10
做好的老豆腐有點像雞蛋羹
11
放上自己做的調料就可以吃了
問題六：老豆腐怎麼做好吃？ 切方形片，油煎，放青椒炒
問題七：北京老豆腐怎麼做好吃 老北京豆腐腦的做法
1.
黃豆洗干凈泡水裡一晚
2.
香菇片洗干凈泡水裡
3.
黃花洗干凈泡水裡
4.
第二天將泡好的黃豆放進豆漿機里，豆漿機有個水位線，加的水別超過那條線就好
5.
開開全豆豆漿功能
6.
拿出豆漿機的接豆漿用的塑料杯子稱一下然後去皮
7.
准備好做豆腐腦用的內酯
8.
稱出3克內酯來放到豆漿杯子里，用一點點清水化開
9.
等到豆漿機停機以後，將煮好的豆漿倒進盛有內酯的杯子里
10.
然後靜置直到看到豆腐腦已經凝固成型就可以了
11.
這時趁著靜置的時間准備豆腐腦的鹵，首先將豬肉和泡好的黃花香菇片蔥姜都切成末
12.
炒鍋燒熱加入玉米油
13.
下入肉末煸炒
14.
加入蔥、薑末煸炒
15.
加入香菇和黃花末煸炒
16.
加入適量鹽
17.
加入適量老抽
18.
加入清水燒開
19.
准備好打散的雞蛋，調一碗水澱粉
20.
水燒開以後煮一會兒加入水澱粉
21.
看到水澱粉變稠了就加入打散的雞蛋
22.
盛入碗中，豆腐腦的鹵就做好了
問題八：清蒸老豆腐的做法，清蒸老豆腐怎麼做好吃，清蒸 蒸豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：
口味：甜味 工藝：蒸蒸豆腐的製作材料： 主料：豆腐(南)300克
輔料：熟石膏粉（食用）50克
調料：冰糖20克教您蒸豆腐怎麼做，如何做蒸豆腐才好吃 1. 將豆腐置石膏上，放冰糖適量；
2. 隔水蒸半小時即可。小帖士-健康提示：
品具有清熱、潤燥、生津之功效，適用於肺炎高熱口乾、咳嗽胸痛者。 魚蓉蒸豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：孕婦菜譜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸魚蓉蒸豆腐的製作材料： 主料：豆腐(北)350克,鱖魚50克
調料：大蔥5克,鹽5克,醬油1克,澱粉(玉米)10克,胡椒粉2克,植物油5克教您魚蓉蒸豆腐怎麼做，如何做魚蓉蒸豆腐才好吃 1. 魚肉剁爛，加入精鹽1克拌打至有膠，放干澱粉5克，清水5克調成糊狀；
3. 蔥洗凈切成粒狀；
4. 邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻；
5. 生抽（醬油）、胡椒粉、植物油調成味汁；
6. 燒沸蒸鍋，放入魚蓉豆腐用中火蒸約15分鍾取出，淋上味汁便成。 清蒸豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：微波菜譜 孕婦菜譜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 美容菜譜
口味：醬香味 工藝：清蒸清蒸豆腐的製作材料： 主料：豆腐(北)400克
調料：色拉油25克,豆瓣醬10克,醬油10克,白砂糖2克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克清蒸豆腐的特色： 豆腐嫩滑，醬香味濃。教您清蒸豆腐怎麼做，如何做清蒸豆腐才好吃 1.將豆腐洗凈，上碟用微波爐高火加熱二分鍾，取出瀝干水分，切小方塊；蔥切花，蒜剁蓉。
2.取一深盤，加入色拉油，用高火加熱2分鍾，下豆醬、蒜茸爆香，再加入清湯50毫升、生抽、白糖拌勻，高火加熱3分鍾取出，澆在豆腐上，撒蔥花，加蓋用高火加熱一分鍾即成 豉汁鱸魚蒸豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 貧血食譜
口味：豆豉味 工藝：蒸豉汁鱸魚蒸豆腐的製作材料： 主料：鱸魚800克,豆腐(南)300克
調料：植物油20克,辣椒(紅,尖,干)10克,大蔥10克,姜8克,豆豉20克,鹽4克,醬油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克教您豉汁鱸魚蒸豆腐怎麼做，如何做豉汁鱸魚蒸豆腐才好吃 1.鱸魚收拾干凈，剔骨後留下帶皮魚肉，切成厚片，用鹽、料酒略腌；
2.豆腐用清水洗凈，改刀切成小塊；
3.蔥、姜、蒜洗凈，切段、片備用；
4.豆腐加鹽、味精，上籠蒸10分鍾左右，斜放在盤中；
5.將菜心洗凈一剖為二，圍在豆腐兩邊；
6.將魚片在沸水中汆熟後放在豆腐上；
7.鍋內倒油燒熱，煸香乾辣椒，放蔥段、薑片、蒜片、豆豉略炒；
8.放入鹽、醬油、味精、料酒、高湯、白糖，燒沸後澆在魚片與豆腐上即可。 小帖士-食物相剋：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中葯荊芥同食。
蒸豆腐圓子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜 術後食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸蒸豆腐圓子的製作材料： 主料：豆腐(北)100克,豬肋條肉（五花肉）200克,糯米150克,蝦米10克,雞蛋50克,青魚100克
調料：鹽2克,醬油10克,大蔥25克,姜25克,胡椒粉2克,味精2克,植物油10克教您蒸豆腐圓子怎麼做，如何做蒸豆腐圓子才好吃 1. 將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來瀝去水分；
2. 將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至發冷；
3. 將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精少許、薑末5克、精鹽1克......>>
問題九：老豆腐和肉怎麼做好吃 1. 熱鍋，把都放進鍋子了，油熱了放些肥肉去炸油，讓肥肉不膩而且吃起來脆。
2. 肥肉炸好，放鮮辣椒進去，翻炒5下。
3. 這時候把瘦肉放下去，翻炒瘦肉顏色變了放鹽和雞精，然後放姜絲。
4. 姜放下去翻2下，豆腐放下去，豆腐不要翻炒太頻繁會爛，豆腐翻一下等個30秒再次翻一次。翻炒總四下，豆腐顏色有些變了，
5. 這時候放水下去悶，水量要能滿鍋子豆腐的三分之二多些。水放下去不要急著翻炒，讓水悶30秒，翻炒一下再等30秒，
6. 悶水快乾，放適量醬油，翻一下，撒上切好的小蔥，翻2下就可以起鍋了。
7. 裝盤，非常好吃的豆腐炒肉
㈣ 老豆腐的製作
老豆腐其實又叫北豆腐，潔白明亮，嫩而不松，而且風味特別的獨特，所以很多人都比較喜歡吃，可以搭配很多的食物，關於老豆腐的做法，可以按照下面的步驟進行。
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤大豆製得老豆腐22板。
3、製法
（1）點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，餘下的三分之一盛在熱漿捅里，准備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然後靜置3分鍾，豆漿即初步凝固為豆腐花。
（2）脹漿(蹲腦、養花)：
點漿後初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鍾，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由於氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿後的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。
（3）攤布：
取老豆腐箱套1隻，放置平整後，再加嫩豆腐箱套1隻。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4隻布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
（4）澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然後用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。
(5)整理（收袋）：
經自然瀝水後的豆腐花，漸向底部下沉，但由於泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然後再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊後，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
（6）壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢後，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鍾。豆腐經壓榨後，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。
4、工具
主要是豆腐箱套，箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干凈，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石鹼泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用
㈤ 老豆腐切片蘸著麻醬汁吃，滿口留香，具體做法是什麼
老豆腐材質更密切，機構更扎扎實實，色調變黃，不易碎，口味更扎扎實實一些，而水豆腐則細致軟嫩，色調雪白，材質更貼近豆腐花，非常容易碎，口味上有一種入口就化的細嫩感。水豆腐適合做湯，適度燉。老豆腐合適煎，炒，炸。
老豆腐做法如下所示：取適量的大豆，將它清理整潔。用冷水將洗干凈的大豆泡浸5個鍾頭以上，泡至隨便取一顆泡好的大豆，拿手一掐即碎就可以。便是將泡好的大豆碾成豆槳。最終，便是錦上添花的一步了。之前是用鹵料點老豆腐，如今做要是沒有鹵料，可以採用內脂或者熟石膏。假如用內脂：將過慮好的豆槳，晾涼至85度上下，倒進內脂中，蓋緊外蓋，靜放20min上下結團就可以。服用的調料：這也是符合實際的，依照自身的習慣性調成適合的調料就可以。
㈥ 老豆腐怎麼吃
老豆腐怎麼做才好吃？下鍋前多加1步，柔軟有嚼勁，全家人都愛吃
那麼老豆腐要怎麼做才好吃呢？只要我們在下鍋前多加一步，這樣炒出來的豆腐柔軟有嚼勁，全家都愛吃，下面就給大家介紹一下老豆腐的新式做法。
要點
我們要在豆腐下鍋前多做一步，這一步就是把豆腐放進冰箱裡面冷凍，要凍上4~5個小時，這樣豆腐裡面就會有很多的小孔，豆腐吃起來會更加有嚼勁，常溫解凍之後，再炒制豆腐，就成了一道新菜。
如果直接放在常溫環境下解凍豆腐的話，時間可能需要很長，我們可以把豆腐放進水中，這樣，豆腐就能夠快速的解凍了，等我們准備好配料，豆腐也就可以直接切塊上鍋炒了。
炒豆腐放製作方法
首先准備好製作炒豆腐的食材，老豆腐一塊，青辣椒，蔥，姜，蒜，蚝油，醬油，雞精，白糖，鹽，豆瓣醬。
把老豆腐從冰箱的冷凍室裡面取出，然後泡進溫水裡面解凍，在解凍過程中，我們將青辣椒清洗干凈之後切成小塊，蔥切成蔥花，姜切成薑片，蒜拍扁後去皮剁成蒜末。
此時凍豆腐也差不多解凍好了，把豆腐取出來切成小塊，然後擠一下水分，因為豆腐是用水泡發的，所以裡面會有很多的水分，擠干凈之後可以更好的吸收菜汁，這樣豆腐吃起來也會更加入味。
准備一個小碗，往裡面加入清水、生抽、白糖、蚝油、雞精、鹽，攪拌均勻之後就是醬汁了，等會兒炒豆腐的時候加進去燉煮，這樣豆腐吸收了這個湯汁，吃起來會更加的美味。
起鍋燒油，油熱之後，先把豆瓣醬放進去翻炒，炒出紅油之後，再把辣椒、蔥、姜、蒜一起放進去翻炒，然後再把豆腐放進去翻炒，炒上兩三分鍾之後，把醬汁倒進去，然後再翻成4~5分鍾，撒上蔥花，我們這道炒凍豆腐就製作好了。
㈦ 怎樣將老豆腐做的更加好吃
老豆腐做的好吃可以做成香煎老豆腐，香煎老豆腐的關鍵在於，先把豆腐煎至兩面金黃，然後加入調味料，具體的做法如下：
主料：老豆腐500克
輔料：生抽兩勺、蚝油兩勺
1、老豆腐切厚塊。
注意事項：
1、喜歡吃辣的可以放些辣椒。
2、豆腐可以多煎一會，但是注意不要燒焦了。
㈧ 老豆腐雞蛋怎麼做好吃
2個雞蛋的蛋白質相當於50克魚肉或廋肉，並且極容易被人體所吸收。豆腐對人體非常有益，可以增強食慾、促進消化，還可以補充鈣質，預防骨質疏鬆，對孩子的身高發育大有幫助。 這道豆腐嫩炒雞蛋非常好吃，雞蛋包裹住豆腐下鍋滑炒，豆腐滑嫩雞蛋鮮香，味道非常鮮美，既能補充鈣質，還增強食慾促進消化，孩子也喜歡吃。多給孩子吃這菜，鮮嫩又營養，做法很簡單，炒一炒5分鍾就上桌，快來試試吧！
主料4人份
雞蛋3個
豆腐300克
胡蘿卜半個
蒜苗1小把
輔料
鹽適量
料酒1勺
食用油適量
胡椒粉1小勺
步驟1雞蛋炒豆腐的做法大全
准備食材
步驟2雞蛋炒豆腐的做法圖解
北豆腐清洗干凈切成小粒兒，胡蘿卜去皮洗凈切成粒，新鮮蒜苗洗凈切碎一起放入盆子中。然後打入3個雞蛋
步驟3雞蛋炒豆腐的家常做法
加入1勺鹽、1小勺胡椒粉、1勺料酒，攪拌均勻
步驟4雞蛋炒豆腐的簡單做法
攪拌均勻之後，就像圖中的樣子了，有點稀糊的狀態
步驟5雞蛋炒豆腐怎麼吃
鍋中放入適量食用油
步驟6雞蛋炒豆腐怎麼做
油熱後，把混合好的雞蛋和豆腐迅速倒入鍋中，邊倒邊攪拌，8分熟的時候，將鍋中所有的食材整理成一個圓餅的形狀
步驟7雞蛋炒豆腐怎麼炒
轉成最小火，把雞蛋豆腐餅翻個面，再烙2分鍾就好了，關火，裝盤上桌開吃吧！
步驟8雞蛋炒豆腐怎麼煮
關火，裝盤上桌開吃吧！
㈨ 嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃
很高興回答這道問題，說到嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃，這兩種豆腐都有多種不同的做法，下面我就分享兩種我認為比較好吃的做法吧！
第一種嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齊的擺放在盤子中，在豆腐上撒上適量的鹽，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，鍋中放入水大火燒開，把豆腐放入鍋中，蓋上蓋子大火蒸五、六分鍾，關火再燜片刻，出鍋再撒上蔥花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。
第二種老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一塊，紅色和青色的的甜椒各適量，澱粉、糖、鹽、醬油各適量，把糖、醋、醬油各適量放入一個碗里拌均勻備用，豆腐切厚塊，裹上澱粉，鍋燒熱放油，將豆腐放進鍋中煎至金黃色，把煎好的豆腐盛到盤子里備用，鍋燒熱放少許油，把切成塊的紅、青甜椒放入鍋中翻炒至軟化，把豆腐也加入鍋中，加入調好的的料汁翻炒均勻就可以了。
小貼士：上面的肉末加生抽、味精各適量炒片刻就可以了。
嫩豆腐與老豆腐這二者外觀的來說，老豆腐質地更緊密，組織更扎實，顏色發黃，不容易碎，口感更扎實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。嫩豆腐適合做湯，適當燉。老豆腐適合煎，炒，炸。下面介紹嫩豆腐和老豆腐的作法。
嫩豆腐做法。
一、材料：嫩豆腐，豆瓣醬、蔥姜蒜，生粉，鹽、生抽。
二、豆腐切塊，蔥姜蒜切沫。
三、鍋中放油，放蔥姜蒜爆香，倒入豆瓣醬炒出紅油，加適量清水，倒入豆腐。倒生抽，鹽調味。燉十分鍾，入味後倒入生粉勾芡，撒上蔥花。
老豆腐做法。
一、材料：豆腐一塊、蔥姜蒜、青紅椒、鹽、生抽、十三香。
二、豆腐切塊，蔥切段，青紅椒切段，蒜切片。
三、鍋中放油，放入豆腐煎至兩面金黃鏟出。鍋中放油，油熱後倒入蔥姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加鹽，生抽，十三香調味，翻炒均勻後出鍋裝盤。
回答了兩種老豆腐和嫩豆腐的做法。如果覺得滿意霖媽的回答請關注我，每天分享一道 美食 ，謝謝大家的收看。
題主問：嫩豆腐和老豆腐怎麼做最好吃？ 美食 坐家個人的看法是，嫩豆腐含水量高，質地綿軟，特別適合做湯、涼拌和清蒸等，而老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，最適合煎、燒、涮等。下面，我就給大家介紹嫩豆腐和老豆腐自認為好吃（沒有最好吃，只有更好吃）的做法，僅供參考。
一、鮮美嫩豆腐湯的做法
1、食材准備：嫩豆腐1塊，雞蛋1個，鮮菇、鹽、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、蔥花和菜籽油各適量。
2、具體做法： 雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，鍋燒熱倒少量油，倒入雞蛋液搖晃鍋煎成雞蛋皮，剛凝固就好，不要煎老了。然後出鍋 把雞蛋皮切成條狀備用。 鍋再燒熱下油，放大蒜煸香，倒入鮮菇炒軟以後加適量開水，然後 倒入豆腐、雞蛋皮、生抽、蚝油和鹽，中火煮幾分鍾，起鍋前放點胡椒粉和花椒粉，撒上蔥花即成。
1、食材准備：老 豆腐1~2塊，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小蔥、朝天椒、澱粉、鹽和菜籽油各適量。
2、具體做法：
①豆腐切小方塊，中小火煎至兩面金黃，盛出。
② 姜、蒜切末，朝天椒切末。蔥白與綠蔥切末分開放。
③鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入 蔥白、蒜末、薑末和朝夭椒爆香， 倒入煎好的豆腐拌勻，再 倒入調味汁拌勻。
④ 准備小半碗水，加入適量澱粉拌勻備用。
⑤ 將水澱粉倒入鍋中，小火燜煮1~2分鍾， 收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋。
豆腐營養價值極高，而且價格不貴，所以是平常百姓家裡做菜經常用到的食材，豆腐又分為嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小蔥拌著吃，老豆腐一般我會燉菜或者做成麻婆豆腐，味道都不來，下面就給大家分享一下家常做法。 小蔥拌豆腐
材料
嫩豆腐250克 小蔥4根 鹽2克 香油適量
製作過程
1、 豆腐切成1厘米左右的小丁，小蔥切成小段；
2、 拌在一起，撒上鹽；
3、 淋上香油一拌齊活了；
4、 動作麻利的用不了五分鍾就做好了。
麻婆豆腐材料
豆腐500克 肉末150克 郫縣豆瓣醬30克
花椒8克 麻椒8克 薑末
蒜末 植物油
製作過程
1、 豆腐切一厘米見方的小塊，肉末剁好備用；
2、 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鍾爆出香味後撈出扔掉；
3、 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鍾；
4、 然後放入肉末翻炒至熟；
5、 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鍾；
6、 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鍾，讓豆腐完全入味；
7、 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠；
8、 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花的。
以上是給大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的兩道菜，味道都很不錯，喜歡吃的朋友可以在家試一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地 美食 ，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
嫩豆腐即內酯豆腐，做皮蛋豆腐比較好吃。
老豆腐推薦一款雞汁釀豆腐。
皮蛋豆腐准備材料
內酯豆腐1塊，小米辣1隻、綠尖椒半個、姜1片、大蒜4瓣；鮮露或海鮮醬油。
製作步驟
電蒸鍋燒熱，放入皮蛋蒸2分鍾，放入內酯豆腐，再蒸3分鍾。
豆腐開盒空出水分，放入盤中，橫豎各切幾刀，向一面推倒。
小米辣、綠尖椒切小圈，姜和大蒜壓成蓉；皮蛋切丁。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。
豆腐表面撒少量鹽，澆入鮮露或海鮮醬油。
雞汁釀豆腐一、材料准備
鹵水豆腐（老豆腐）1塊，肉餡100克，小蔥1根，姜粉、五香粉。
二、製作步驟
1、豆腐切成4小塊，小蔥切碎。
2、肉餡加1克鹽，少量鹽和蚝油，少量姜粉和五香粉，攪拌均勻上勁，加入20克清水，再攪拌均勻，拌入小蔥碎。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中間挖空，底部留約1厘米的厚度，裝入肉餡。
4、鍋預熱加兩勺油，改小火放入豆腐塊，煎制1分鍾。
5、加1碗水，一點點鹽，加蓋小火燉約5分鍾（剩餘的肉餡和挖出的豆腐一起放鍋里燉）；加2勺雞汁，繼續燉5、6分鍾。
6、收汁出鍋，雞汁的鮮，肉的香、豆腐的嫩完美結合，特別值得嘗試的一道菜。
嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。
豆腐先切成長兩三厘米厚半厘米到一厘米的小塊，然後擺在盤子里，最好豎著擺，方便入味，盤子要深一點。
肉末里加入料酒，一個蛋清，攪拌均勻，腌十分鍾。
鍋中加油，油四成溫加入肉末，肉末翻炒至變白，加入蔥末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的鹽，這個炒肉要略微咸一點，繼續翻炒一分鍾，然後加入半碗澱粉水，澱粉用吃飯的勺子一勺就行了。湯汁變得濃稠時，用勺子淋在豆腐上，把蛋黃放進去，放在鍋中蒸十分鍾就可以啦。
老豆腐可以做香煎豆腐。
老豆腐切成扁平的小塊兒，放在鍋中煎至兩面金黃撈出。
調一碗料汁兒，兩勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺澱粉，半碗清水，攪拌均勻。
鍋中放油，油熱加入蔥蒜末翻炒，加入豆腐，然後倒入料汁兒，小火燉一兩分鍾，大火收汁即可。
嫩豆腐可以用來泡湯，老豆腐可以與五花肉一起鹵，味道還不錯的，可以試試倍下飯菜
嫩豆腐燉湯，老豆腐炒菜，可以試試哦